超市食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案超市食品安全承諾書超市食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案及食品安全承諾書一、超市食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案（一）總則1.目的為有效預(yù)防、及時控制和消除超市食品安全突發(fā)事件的危害，保障消費者的身體健康和生命安全，維護超市的正常經(jīng)營秩序和社會穩(wěn)定，特制定本應(yīng)急處置方案。2.工作原則遵循“以人為本、快速反應(yīng)、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級負責(zé)、科學(xué)處置、依法依規(guī)”的原則，最大限度地減少食品安全突發(fā)事件造成的危害。（二）應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)1.應(yīng)急指揮中心成立超市食品安全突發(fā)事件應(yīng)急指揮中心，由超市總經(jīng)理任總指揮，各部門負責(zé)人為成員。應(yīng)急指揮中心的主要職責(zé)是：統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮和協(xié)調(diào)超市食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作；決定啟動和終止應(yīng)急響應(yīng)；負責(zé)與政府相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)；組織對事件的調(diào)查和評估等。2.各工作小組及職責(zé)-應(yīng)急救援組：由超市安保人員和部分員工組成，負責(zé)事件現(xiàn)場的救援工作，包括疏散顧客、搶救受傷人員等。-后勤保障組：由超市采購、倉庫等部門人員組成，負責(zé)保障應(yīng)急處置所需的物資、設(shè)備和資金等。-信息收集與發(fā)布組：由超市辦公室人員組成，負責(zé)收集、整理和分析事件相關(guān)信息，及時向應(yīng)急指揮中心報告，并按照規(guī)定向社會發(fā)布事件信息。-調(diào)查處理組：由超市質(zhì)量控制部門和法務(wù)人員組成，負責(zé)對事件的原因、經(jīng)過和損失進行調(diào)查，提出處理意見和改進措施。（三）應(yīng)急響應(yīng)機制1.事件報告超市員工發(fā)現(xiàn)食品安全突發(fā)事件后，應(yīng)立即向部門負責(zé)人報告。部門負責(zé)人接到報告后，應(yīng)在10分鐘內(nèi)向應(yīng)急指揮中心報告。應(yīng)急指揮中心接到報告后，應(yīng)在30分鐘內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)政府部門報告。報告內(nèi)容包括事件發(fā)生的時間、地點、癥狀、涉及人數(shù)等基本情況。2.應(yīng)急響應(yīng)等級劃分根據(jù)食品安全突發(fā)事件的嚴(yán)重程度和影響范圍，將應(yīng)急響應(yīng)分為四級：Ⅰ級（特別重大）、Ⅱ級（重大）、Ⅲ級（較大）和Ⅳ級（一般）。應(yīng)急指揮中心根據(jù)事件的實際情況，確定應(yīng)急響應(yīng)等級，并啟動相應(yīng)的應(yīng)急響應(yīng)程序。3.應(yīng)急響應(yīng)措施-現(xiàn)場處置：應(yīng)急救援組迅速到達事件現(xiàn)場，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，如停止銷售涉事食品、封存相關(guān)食品和原材料等。同時，對受傷人員進行初步救治，并及時送往醫(yī)院治療。-調(diào)查取證：調(diào)查處理組對事件現(xiàn)場進行勘查，收集相關(guān)證據(jù)，如食品樣品、銷售記錄、進貨憑證等。對涉事食品的來源、加工過程、儲存條件等進行詳細調(diào)查。-信息發(fā)布：信息收集與發(fā)布組及時、準(zhǔn)確地向社會發(fā)布事件信息，回應(yīng)社會關(guān)切，避免造成不必要的恐慌。發(fā)布內(nèi)容包括事件的基本情況、處置進展、防范措施等。-溝通協(xié)調(diào)：應(yīng)急指揮中心加強與政府相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，配合政府部門開展調(diào)查和處置工作。同時，與供應(yīng)商、消費者等相關(guān)方進行溝通，妥善處理相關(guān)問題。（四）后期處置1.善后處理對受傷人員進行妥善安置，承擔(dān)相應(yīng)的醫(yī)療費用和賠償責(zé)任。對受事件影響的消費者進行安撫和補償，爭取消費者的理解和支持。2.事件調(diào)查與評估調(diào)查處理組對事件進行全面調(diào)查，查明事件的原因、經(jīng)過和責(zé)任，提出處理意見和改進措施。應(yīng)急指揮中心組織對事件的應(yīng)急處置工作進行評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進建議，完善應(yīng)急處置方案。3.恢復(fù)經(jīng)營在事件得到妥善處理，經(jīng)相關(guān)部門檢驗合格后，超市方可恢復(fù)涉事食品的銷售。同時，加強食品安全管理，防止類似事件再次發(fā)生。（五）應(yīng)急保障1.人員保障定期組織員工進行食品安全應(yīng)急培訓(xùn)和演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和意識。建立應(yīng)急救援隊伍，確保在事件發(fā)生時能夠迅速響應(yīng)和開展救援工作。2.物資保障儲備必要的應(yīng)急救援物資和設(shè)備，如急救藥品、防護用品、檢測設(shè)備等，并定期進行檢查和維護，確保物資和設(shè)備的完好有效。3.資金保障設(shè)立應(yīng)急專項資金，用于應(yīng)急處置工作的費用支出，確保應(yīng)急處置工作的順利開展。（六）監(jiān)督管理1.內(nèi)部監(jiān)督超市內(nèi)部建立健全食品安全監(jiān)督管理制度，加強對食品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.外部監(jiān)督積極配合政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，接受社會公眾的監(jiān)督。對政府部門提出的整改意見，及時進行整改落實。二、超市食品安全承諾書為保障消費者的身體健康和生命安全，維護超市的良好信譽和形象，本超市鄭重承諾：（一）嚴(yán)格遵守法律法規(guī)嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等相關(guān)法律法規(guī)，依法經(jīng)營，誠實守信，自覺接受政府部門的監(jiān)管和社會公眾的監(jiān)督。（二）加強食品采購管理1.嚴(yán)格篩選供應(yīng)商對供應(yīng)商的資質(zhì)進行嚴(yán)格審核，選擇具有合法經(jīng)營資格、信譽良好的供應(yīng)商。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。2.嚴(yán)格把控采購渠道從正規(guī)渠道采購食品，確保食品來源可追溯。不采購無合法來源、無質(zhì)量合格證明的食品。在采購食品時，嚴(yán)格查驗食品的標(biāo)簽、標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.簽訂采購合同與供應(yīng)商簽訂詳細的采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同中應(yīng)包含食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗收方式、違約責(zé)任等條款，以保障超市和消費者的合法權(quán)益。（三）規(guī)范食品儲存與運輸1.合理設(shè)置儲存條件根據(jù)食品的特性，設(shè)置不同的儲存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。定期對儲存設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，確保儲存溫度、濕度等條件符合要求。2.分類存放食品將食品按照類別、批次等進行分類存放，避免食品交叉污染。對臨近保質(zhì)期的食品，設(shè)置專門的區(qū)域進行存放，并及時進行處理。3.確保運輸安全選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的運輸企業(yè)進行食品運輸。在運輸過程中，采取必要的防護措施，確保食品不受污染、損壞。（四）加強食品銷售管理1.保持銷售場所衛(wèi)生定期對超市的銷售場所進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。對貨架、貨柜等設(shè)備進行定期擦拭，確保無灰塵、無污漬。2.規(guī)范食品陳列按照食品的類別、品種等進行規(guī)范陳列，確保食品擺放整齊、有序。對直接入口食品，采取必要的防護措施，如加蓋防塵罩、使用專用售貨工具等。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品保質(zhì)期管理定期對銷售的食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。對即將過期的食品，采取促銷等方式進行處理，避免過期食品繼續(xù)銷售。（五）建立健全食品安全管理制度1.建立食品進貨查驗記錄制度如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.建立食品銷售記錄制度如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.建立食品安全自查制度定期對超市的食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時進行整改，并記錄整改情況。4.建立從業(yè)人員健康管理制度組織員工進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。定期對員工進行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。（六）積極應(yīng)對食品安全突發(fā)事件制定完善的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，定期組織員工進行應(yīng)急演練。在發(fā)生食品安全突發(fā)事件時，立即啟動應(yīng)急響