食品安全責(zé)任管理制度范文一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食品安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全責(zé)任，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)（單位）實(shí)際情況，制定本食品安全責(zé)任管理制度。（二）適用范圍本制度適用于企業(yè)（單位）內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等相關(guān)的部門(mén)和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則。堅(jiān)持預(yù)防為主，通過(guò)采取有效的措施，防止食品安全事故的發(fā)生。2.全程控制原則。對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保食品從原料采購(gòu)到最終消費(fèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.全員參與原則。企業(yè)（單位）內(nèi)所有員工都應(yīng)樹(shù)立食品安全意識(shí)，積極參與食品安全管理工作。4.依法管理原則。嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，依法履行食品安全責(zé)任。二、組織架構(gòu)與職責(zé)（一）食品安全管理委員會(huì)1.設(shè)立食品安全管理委員會(huì)，作為企業(yè)（單位）食品安全管理的最高決策機(jī)構(gòu)。食品安全管理委員會(huì)由企業(yè)（單位）高層管理人員、各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人組成。2.職責(zé)-審議和批準(zhǔn)企業(yè)（單位）的食品安全方針、目標(biāo)和管理制度。-定期召開(kāi)食品安全工作會(huì)議，研究和解決食品安全管理中的重大問(wèn)題。-審定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練。-對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督和考核。（二）食品安全管理部門(mén)1.設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品安全管理部門(mén)，負(fù)責(zé)企業(yè)（單位）日常食品安全管理工作。2.職責(zé)-宣傳和貫徹國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。-制定和完善企業(yè)（單位）的食品安全管理制度和操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。-組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。-負(fù)責(zé)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)驗(yàn)收和質(zhì)量控制。-對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合食品安全要求的行為。-組織開(kāi)展食品安全自查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定風(fēng)險(xiǎn)防控措施。-負(fù)責(zé)食品安全信息的收集、整理和報(bào)告工作。-配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展食品安全事故的調(diào)查和處理工作。（三）生產(chǎn)部門(mén)1.生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品生產(chǎn)加工。2.職責(zé)-嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量安全。-加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備和工器具的清潔衛(wèi)生。-對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理異常情況。-定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和檢查，確保其正常運(yùn)行。-配合食品安全管理部門(mén)開(kāi)展食品安全檢查和整改工作。（四）采購(gòu)部門(mén)1.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)工作。2.職責(zé)-選擇合格的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)進(jìn)行評(píng)估和管理。-與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。-嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。-索取和保存供應(yīng)商的許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。-對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收，如實(shí)記錄驗(yàn)收情況。（五）銷(xiāo)售部門(mén)1.銷(xiāo)售部門(mén)負(fù)責(zé)食品的銷(xiāo)售和售后服務(wù)工作。2.職責(zé)-嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行食品銷(xiāo)售。-建立健全食品銷(xiāo)售臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。-妥善儲(chǔ)存和運(yùn)輸食品，確保食品在銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量安全。-定期對(duì)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行檢查，及時(shí)下架和處理過(guò)期、變質(zhì)、偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。-受理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)，及時(shí)處理消費(fèi)者反映的食品安全問(wèn)題。（六）倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)1.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存和保管工作。2.職責(zé)-按照食品的性質(zhì)和儲(chǔ)存要求，合理設(shè)置儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)和設(shè)施。-對(duì)入庫(kù)的食品進(jìn)行驗(yàn)收和登記，建立食品庫(kù)存明細(xì)臺(tái)賬。-分類(lèi)存放食品，做到隔墻、離地、通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠等。-定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃和消毒，保持倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生。-對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、過(guò)期等不符合食品安全要求的食品。-按照先進(jìn)先出的原則，合理安排食品的出庫(kù)順序。（七）員工個(gè)人職責(zé)1.企業(yè)（單位）所有員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全管理制度和操作規(guī)程，樹(shù)立良好的食品安全意識(shí)。-保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。-工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。-不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食等。2.各崗位員工應(yīng)按照崗位職責(zé)和操作規(guī)程，做好本崗位的食品安全工作。-生產(chǎn)崗位員工應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品質(zhì)量安全。-采購(gòu)崗位員工應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。-銷(xiāo)售崗位員工應(yīng)嚴(yán)格按照銷(xiāo)售規(guī)范進(jìn)行銷(xiāo)售，確保銷(xiāo)售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。-倉(cāng)儲(chǔ)崗位員工應(yīng)嚴(yán)格按照倉(cāng)儲(chǔ)管理要求進(jìn)行食品儲(chǔ)存和保管，確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量安全。三、食品安全管理具體內(nèi)容（一）食品原料采購(gòu)管理1.供應(yīng)商管理-采購(gòu)部門(mén)應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審查，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。-定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，包括供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制水平、信譽(yù)等方面。對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)終止合作。2.采購(gòu)驗(yàn)收-采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)（單位）的采購(gòu)要求。采購(gòu)部門(mén)在采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取產(chǎn)品合格證明文件、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。-食品原料到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品原料的外觀、氣味、色澤、包裝等是否符合要求。同時(shí)，應(yīng)對(duì)食品原料的數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行核對(duì)。-驗(yàn)收合格的食品原料應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，不合格的食品原料應(yīng)及時(shí)退貨處理。3.采購(gòu)記錄-采購(gòu)部門(mén)應(yīng)建立完整的采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等。采購(gòu)記錄應(yīng)保存至少兩年。（二）食品生產(chǎn)加工管理1.生產(chǎn)工藝管理-生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照工藝和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。-對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行定期評(píng)估和優(yōu)化，確保生產(chǎn)工藝的合理性和穩(wěn)定性。2.衛(wèi)生管理-生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。生產(chǎn)車(chē)間的墻壁、地面、天花板應(yīng)平整光滑，無(wú)裂縫、無(wú)積水、無(wú)污垢。-生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工過(guò)程中使用的設(shè)備和工器具應(yīng)專(zhuān)用，不得交叉使用。-生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，按照規(guī)定穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，應(yīng)洗手消毒，更換工作服。3.質(zhì)量控制-對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和記錄，如原料檢驗(yàn)、配料、殺菌、包裝等環(huán)節(jié)。-定期對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)合格的食品方可出廠銷(xiāo)售。-建立食品追溯體系，確保食品從原料采購(gòu)到最終消費(fèi)的全過(guò)程可追溯。（三）食品儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求-倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。-倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施，確保食品不受蟲(chóng)害、鼠害和潮濕的影響。2.食品存放要求-食品應(yīng)分類(lèi)存放，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)存放。-食品應(yīng)隔墻、離地存放，距離墻壁不少于30厘米，距離地面不少于10厘米。-易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)保持在0-8℃，冷凍溫度應(yīng)保持在-18℃以下。3.庫(kù)存管理-倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)建立庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。-對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，如促銷(xiāo)、退貨等。（四）食品銷(xiāo)售管理1.銷(xiāo)售渠道管理-銷(xiāo)售部門(mén)應(yīng)選擇合法合規(guī)的銷(xiāo)售渠道，嚴(yán)格審查經(jīng)銷(xiāo)商的資質(zhì)和信譽(yù)。-與經(jīng)銷(xiāo)商簽訂銷(xiāo)售合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。2.銷(xiāo)售記錄管理-建立食品銷(xiāo)售記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等。銷(xiāo)售記錄應(yīng)保存至少兩年。3.售后服務(wù)管理-設(shè)立專(zhuān)門(mén)的售后服務(wù)熱線，及時(shí)受理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)。-對(duì)消費(fèi)者反映的食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。四、食品安全培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)企業(yè)（單位）的實(shí)際情況，制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容安排1.法律法規(guī)培訓(xùn)。主要包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。2.食品安全知識(shí)培訓(xùn)。包括食品原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全知識(shí)。3.專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)。根據(jù)不同崗位的要求，開(kāi)展相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，如食品檢驗(yàn)技能、生產(chǎn)操作技能等。（三）培訓(xùn)方式選擇1.內(nèi)部培訓(xùn)。由企業(yè)（單位）內(nèi)部的食品安全專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式。2.外部培訓(xùn)。組織員工參加相關(guān)部門(mén)或機(jī)構(gòu)舉辦的食品安全培訓(xùn)課程或研討會(huì)。（四）培訓(xùn)效果評(píng)估1.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)通過(guò)考試、問(wèn)卷等方式對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。2.對(duì)培訓(xùn)效果不理想的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。五、食品安全自查與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（一）自查制度1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期組織開(kāi)展食品安全自查工作。自查內(nèi)容包括食品原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全管理情況。2.自查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢(xún)問(wèn)員工等方式進(jìn)行。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并記錄整改情況。（二）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估1.定期開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的潛在風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別和評(píng)估。2.根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)防控措施，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。六、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善。（二）應(yīng)急演練定期組織開(kāi)展食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和員工的應(yīng)急意識(shí)。應(yīng)急演練應(yīng)做好記錄和總結(jié)。（三）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，事故發(fā)生部門(mén)應(yīng)立即向食品安全管理部門(mén)報(bào)告。食品安全管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)向企業(yè)（單位）負(fù)責(zé)人報(bào)告，并按照應(yīng)急預(yù)案的要求進(jìn)行處置。2.積極配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展食品安全事故的調(diào)查和處理工作，提供相關(guān)資料和信息。七、食品安全責(zé)任追究（一）責(zé)任認(rèn)定1.對(duì)違反食品安全管理制度和操作規(guī)程的行為，應(yīng)進(jìn)行責(zé)任認(rèn)定。責(zé)任認(rèn)定