食品安全責任制度(精選3篇)第一篇為了加強食品安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，本單位特制定以下食品安全責任制度。一、組織架構(gòu)與職責分工1.食品安全管理小組成立以單位負責人為組長，各部門負責人為成員的食品安全管理小組。組長全面負責食品安全管理工作，組織制定和實施食品安全規(guī)章制度，定期召開食品安全工作會議，研究解決食品安全方面的重大問題。成員協(xié)助組長開展工作，負責本部門的食品安全管理工作，落實各項食品安全措施。2.采購部門職責采購人員要嚴格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標準，確保所采購的食品及原料符合食品安全要求。選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并保存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復印件。采購食品時，要認真查驗食品的感官性狀、標簽標識等，確保食品質(zhì)量安全。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。3.倉儲部門職責倉儲人員要保持倉庫的清潔衛(wèi)生，定期對倉庫進行清掃和消毒，防止食品受到污染。按照食品的性質(zhì)和儲存要求，分類存放食品，做到隔墻離地，保持通風良好。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。建立食品出入庫管理制度，嚴格按照先進先出的原則發(fā)放食品，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。4.生產(chǎn)加工部門職責生產(chǎn)加工人員要嚴格遵守食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。加工食品前，要對加工設(shè)備和工具進行清洗和消毒，確保設(shè)備和工具的清潔衛(wèi)生。嚴格控制食品加工過程中的溫度、時間等參數(shù)，防止食品加工過程中受到污染和變質(zhì)。按照規(guī)定的配方和工藝要求進行食品加工，不得添加非食品用物質(zhì)和濫用食品添加劑。建立食品生產(chǎn)加工記錄制度，如實記錄食品加工的原料使用、生產(chǎn)過程、質(zhì)量檢驗等情況。5.銷售部門職責銷售人員要了解所銷售食品的質(zhì)量和安全狀況，向消費者提供真實、準確的食品信息。保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期對銷售場所進行清掃和消毒，防止食品受到污染。按照食品的儲存要求陳列和銷售食品，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。建立食品銷售臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。二、食品安全管理制度1.食品質(zhì)量安全管理制度嚴格執(zhí)行食品質(zhì)量安全標準，對采購、生產(chǎn)加工、銷售的食品進行嚴格的質(zhì)量檢驗。采購的食品及原料要進行驗收，合格后方可入庫使用。生產(chǎn)加工過程中，要對每一道工序進行質(zhì)量控制，確保食品符合食品安全標準。銷售的食品要進行定期抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.食品添加劑使用管理制度嚴格按照國家有關(guān)食品添加劑的使用標準和規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。采購食品添加劑時，要選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并保存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品添加劑生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件復印件。建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。3.食品檢驗檢測制度建立食品檢驗檢測實驗室或委托有資質(zhì)的檢驗檢測機構(gòu)對食品進行檢驗檢測。定期對采購、生產(chǎn)加工、銷售的食品進行檢驗檢測，確保食品符合食品安全標準。對檢驗檢測不合格的食品，要及時進行處理，不得流入市場。4.食品安全追溯制度建立完善的食品安全追溯體系，對食品的采購、生產(chǎn)加工、銷售等環(huán)節(jié)進行全程記錄。通過食品追溯碼等方式，實現(xiàn)食品來源可追溯、去向可查詢、責任可追究。一旦發(fā)生食品安全事故，能夠及時準確地查找問題食品的來源和流向，采取有效的控制措施。5.從業(yè)人員健康管理制度所有從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況和健康檢查情況。從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員在工作過程中，如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應立即停止工作，及時就醫(yī)，并向單位報告。6.從業(yè)人員培訓制度定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務水平。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程、食品添加劑使用管理等方面的知識。建立從業(yè)人員培訓檔案，記錄從業(yè)人員的培訓情況和考核成績。三、食品安全事故應急處理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內(nèi)容。應急預案要定期進行演練，確保應急處置人員熟悉應急處置程序和方法，提高應急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，單位負責人要立即向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀等情況。同時，要積極采取措施，對中毒人員進行救治，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。3.責任追究對因工作不力、管理不善等原因?qū)е率称钒踩鹿拾l(fā)生的部門和個人，要依法追究其責任。對在食品安全事故應急處置工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，要給予表彰和獎勵。第二篇為有效落實食品安全責任，切實保障消費者的飲食安全，特制定本食品安全責任制度。一、總則本制度適用于本單位涉及食品采購、加工、儲存、銷售等所有與食品安全相關(guān)的活動和人員。以保障食品安全為核心目標，遵循“預防為主、風險管理、全程控制、社會共治”的基本原則，確保從食品的源頭到餐桌的全過程安全。二、管理機構(gòu)及職責1.食品安全管理委員會由單位高層管理人員組成，作為食品安全管理的決策機構(gòu)。負責制定食品安全戰(zhàn)略規(guī)劃和重大政策，審定食品安全管理制度和應急預案，協(xié)調(diào)各部門之間的食品安全管理工作，定期對食品安全工作進行評估和決策。2.食品安全管理辦公室作為食品安全管理的日常執(zhí)行機構(gòu)，設(shè)在質(zhì)量控制部門。負責組織實施食品安全管理制度和工作計劃，開展食品安全監(jiān)督檢查和隱患排查，組織食品安全培訓和宣傳教育活動，處理食品安全投訴和突發(fā)事件的應急處置協(xié)調(diào)等工作。3.各部門職責-研發(fā)部門：在新產(chǎn)品研發(fā)過程中，嚴格遵守食品安全標準和規(guī)定，確保研發(fā)的食品符合相關(guān)安全要求。對新原料、新工藝進行充分的安全性評估，在研發(fā)報告中明確食品安全相關(guān)信息。-采購部門：嚴格篩選供應商，建立供應商評價和管理制度。確保采購的食品原料、輔料、包裝材料等符合食品安全標準，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，索取有效的質(zhì)量檢驗報告和合格證明文件。及時掌握供應商的食品安全狀況，對不合格供應商進行淘汰和更換。-生產(chǎn)部門：按照食品安全標準和生產(chǎn)操作規(guī)程組織生產(chǎn)，加強生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制。對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進行定期維護和保養(yǎng)，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。嚴格執(zhí)行人員衛(wèi)生管理制度，防止交叉污染。做好生產(chǎn)記錄，保證生產(chǎn)過程的可追溯性。-質(zhì)量控制部門：制定和實施食品質(zhì)量檢驗計劃，對采購的原料、半成品和成品進行嚴格的檢驗檢測。建立質(zhì)量檢驗檔案，記錄檢驗結(jié)果和處理情況。對不合格產(chǎn)品進行嚴格的處理，防止流入市場。參與食品安全事故的調(diào)查和處理，提供技術(shù)支持和檢驗數(shù)據(jù)。-銷售部門：了解市場和消費者對食品安全的需求和反饋，及時將信息傳遞給相關(guān)部門。確保銷售的食品在運輸和儲存過程中的安全，防止食品受到損壞和污染。建立銷售記錄，準確記錄食品的銷售流向和數(shù)量。配合有關(guān)部門開展食品安全追溯和召回工作。-行政部門：負責食品安全管理的后勤保障工作，包括辦公場所的衛(wèi)生管理、人員健康管理等。提供必要的資源支持，確保食品安全管理工作的順利開展。三、食品安全管理制度1.供應商管理制度建立供應商準入機制，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進行全面評估。要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告等相關(guān)證件和資料。與合格供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務。定期對供應商進行實地考察和評估，對不符合要求的供應商及時進行整改或淘汰。2.食品采購驗收制度采購人員要嚴格按照采購計劃和質(zhì)量標準進行采購，不得采購無合法資質(zhì)供應商的食品。驗收人員要對采購的食品進行嚴格的驗收，檢查食品的包裝、標簽、感官性狀、保質(zhì)期等是否符合要求。對驗收合格的食品辦理入庫手續(xù)，對不合格的食品及時退回供應商，并做好記錄。3.食品儲存管理制度倉庫要保持干燥、通風、清潔，溫度和濕度要符合食品儲存要求。食品要分類存放，隔墻離地，避免與有毒、有害、有異味的物品混放。定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。建立庫存食品臺賬，記錄食品的入庫、出庫、庫存數(shù)量等信息。4.食品生產(chǎn)加工管理制度生產(chǎn)車間要保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。生產(chǎn)設(shè)備和工具要定期清洗和維護，防止污染食品。操作人員要嚴格遵守生產(chǎn)操作規(guī)程，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。嚴格控制食品加工過程中的添加劑使用，按照規(guī)定的劑量和范圍使用。做好生產(chǎn)過程記錄，包括原料使用、加工時間、溫度、質(zhì)量檢驗等信息。5.食品銷售管理制度銷售場所要保持整潔衛(wèi)生，食品陳列要符合衛(wèi)生要求。銷售人員要向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳。定期對銷售的食品進行檢查，及時下架過期、變質(zhì)的食品。建立銷售記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購貨者等信息，以便追溯。6.食品檢驗檢測制度制定食品檢驗檢測計劃，對采購的原料、半成品和成品進行定期或不定期的檢驗檢測。檢驗檢測項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。配備必要的檢驗檢測設(shè)備和人員，確保檢驗檢測結(jié)果的準確可靠。對檢驗檢測不合格的食品，要進行追溯和處理，分析原因，采取改進措施。7.食品安全追溯制度建立食品安全追溯體系，通過信息化手段對食品的采購、生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行全程記錄。為每一批次食品賦予唯一的追溯碼，消費者可以通過掃描追溯碼查詢食品的來源、生產(chǎn)過程、質(zhì)量檢驗等信息。一旦發(fā)生食品安全問題，能夠快速準確地追溯到問題食品的源頭和流向，采取有效的控制措施。8.從業(yè)人員健康管理制度所有從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果和患病情況。從業(yè)人員如患有有礙食品安全的疾病，應立即停止工作，治愈后方可重新上崗。在工作過程中，從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生習慣，遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。9.從業(yè)人員培訓制度定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范、操作技能等。建立培訓檔案，記錄培訓時間、內(nèi)容、人員等信息。對培訓效果進行考核，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識和技能。四、食品安全事故應急處理1.應急預案制定制定完善的食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內(nèi)容。應急預案要具有可操作性和針對性，定期進行修訂和完善。2.應急演練定期組織食品安全事故應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高應急處置人員的應急響應能力和協(xié)同配合能力。演練結(jié)束后，要對演練效果進行評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進措施。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，要立即啟動應急預案，及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀等情況。同時，要積極采取措施，對中毒人員進行救治，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。4.責任追究對因工作不力、管理不善等原因?qū)е率称钒踩鹿拾l(fā)生的部門和個人，要依法追究其責任。對在食品安全事故應急處置工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，要給予表彰和獎勵。第三篇為保障食品安全，明確各部門和人員在食品安全管理中的責任，特制定本食品安全責任制度。一、食品安全管理目標確保本單位生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合國家食品安全標準，預防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障消費者的身體健康和生命安全。通過建立健全食品安全管理體系，不斷提高食品安全管理水平，增強消費者對本單位食品的信任度。二、責任主體與職責1.單位負責人責任單位負責人是食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全工作全面負責。組織制定食品安全管理制度和發(fā)展戰(zhàn)略，確保食品安全管理工作所需的資源投入。定期召開食品安全工作會議，研究解決食品安全管理中的重大問題。推動食品安全文化建設(shè)，提高全體員工的食品安全意識。2.部門負責人責任各部門負責人對本部門的食品安全工作負責，貫徹落實單位的食品安全管理制度和工作要求。組織本部門員工開展食品安全培訓和教育活動，提高員工的業(yè)務能力和安全意識。加強本部門的日常管理，確保各項食品安全措施得到有效執(zhí)行。及時向單位負責人報告本部門的食品安全工作情況和存在的問題。3.崗位員工責任各崗位員工要嚴格遵守食品安全管理制度和操作規(guī)程，對本崗位的食品安全工作負責。認真履行工作職責，保證工作質(zhì)量和食品安全。發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時報告，并積極配合有關(guān)部門進行處理。參加食品安全培訓和教育活動，不斷提高自身的食品安全知識和技能。三、食品安全管理制度1.食品安全標準執(zhí)行制度嚴格執(zhí)行國家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、標準和規(guī)范。建立食品安全標準檔案，及時更新和掌握最新的標準要求。在食品的采購、生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)，嚴格按照標準進行操作和管理。對不符合食品安全標準的食品，堅決不予采購、生產(chǎn)和銷售。2.食品質(zhì)量控制制度建立食品質(zhì)量控制體系，對食品的原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等全過程進行質(zhì)量控制。制定質(zhì)量控制標準和檢驗方法，對每一個環(huán)節(jié)進行嚴格的檢驗和檢測。對不合格產(chǎn)品要進行標識、隔離和處理，防止流入市場。定期對食品質(zhì)量進行分析和評估，采取改進措施，不斷提高食品質(zhì)量。3.食品添加劑管理制度嚴格按照國家有關(guān)食品添加劑的使用標準和規(guī)定使用食品添加劑。建立食品添加劑采購、使用臺賬，記錄添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用范圍、使用量等信息。對食品添加劑進行專人管理，儲存要符合要求。使用食品添加劑要進行嚴格的審批和記錄，防止超范圍、超限量使用。4.食品標簽標識管理制度食品標簽標識要符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，準確、清晰地標注食品的名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。對標簽標識進行審核和管理，確保內(nèi)容真實、準確、完整。不得虛假標注或誤導消費者。5.食品召回制度建立食品召回機制，當發(fā)現(xiàn)本單位生產(chǎn)經(jīng)營的食品存在安全隱患時，要立即停止生產(chǎn)銷售，主動召回問題食品。制定食品召回計劃，明確召回的范圍、程序、方式等。對召回的食品進行妥善處理，防止再次流入市場。及時向社會公布召回信息，接受社會監(jiān)督。6.食品安全自查制度定期組織食品安全自查，對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各個環(huán)節(jié)進行全面檢查。檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量狀況、人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改，消除食品安全隱患。建立自查記錄檔案，記錄自查情況和整改結(jié)果。7.食品安全信息管理制度建立食品安全信息收集、分析和報告制度。及時收集國內(nèi)外食品安全法律法規(guī)、標準、政策等信息，以及消費者對食品安全的需求和反饋。對收集到的信息進行分析和評估，為食品安全管理決策提供依據(jù)。定期向有關(guān)部門報告本單位的食品安全工作情況和存在的問題。四、食品安全培訓與教育1.培訓計劃制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓的內(nèi)容、對象、時間、方式等。培訓內(nèi)容要涵蓋食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范、操作技能、應急處理等方面的知識。2.培訓實施按照培訓計劃組織實施培訓，采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種方式進行培訓。邀請專家學者、監(jiān)管人員或內(nèi)部專業(yè)人員進行授課，提高培訓的質(zhì)量和效果。3.培訓考核對參加培訓的人員進行考核，考核方式包括筆試、