餐飲食品安全責任書12篇

餐飲食品安全責任書1

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和政府、有關(guān)部門關(guān)于

食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理的文件精神同時為保障各項法律法規(guī)和規(guī)章

制度的落實做到責任到人防患于未然。結(jié)合我餐飲部實際特制定

本責任書。

XXX同志為XXXX食品衛(wèi)生的第一責任人。對所管轄區(qū)

域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負有直接的責任并有責任、有義務(wù)組織

全體職工認真學習并執(zhí)行本責任書所列條款。

一、保障食品質(zhì)量安全

1、嚴格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)

加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定保證

食品質(zhì)量安全符合國家有關(guān)產(chǎn)品標準。

2、保證食品必須經(jīng)檢驗合格后出售未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的

產(chǎn)品決不出售。

3、保證食品加工工藝流程科學、合理生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)

范對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進行嚴格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、

添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定不使用非食用性原輔材料加工食品。

4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包

裝、工具、設(shè)備安全保持清潔對食品無污染。

5、積極配合執(zhí)法部門依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)

管。

二、加強環(huán)境衛(wèi)生管理

營造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境按照《中華人民共和國食品

衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定認真做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作保持餐廳廚房

地面、餐桌椅、灶臺、服務(wù)臺、收銀機衛(wèi)生。消除老鼠、嶂螂、蒼

蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳廚房現(xiàn)有設(shè)施設(shè)

備保持餐飲用具潔凈、消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準C

三、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓

餐廳廚房所有工作人員必須具有健康檢查合格證對新進人員

必須先辦證后上崗管理人員有責任對餐廳廚房工作人員進行健康

監(jiān)督發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管

理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求對餐廳廚房職工進行嚴

格監(jiān)督、管理。對不符合要求的個人立即責令其整改執(zhí)意不改的

或故意拖延時間的可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。

四、嚴格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理防止食物中

毒

嚴格驗收、保管貨品原材料保證食品原料新鮮、無腐爛、無

蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加

劑凡過期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的一律不得使用。

五、嚴格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理做到制度化、責任化

對各餐廳廚房各崗位工作人員進行嚴格要求培養(yǎng)其衛(wèi)生習慣

和衛(wèi)生意識真正做到各履其職各負其責。

六、責任追究

本責任書以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)

生管理辦法》為執(zhí)行細則對違反其中任何條款所造成的事故或責

任將追究本部門責任人和崗位負責人責任。

七、獎懲

對認真履行本責任書條款確保全年無食品衛(wèi)生安全事故和重

大隱患的責任人公司將給予適當?shù)莫剟睢?/p>

八、本責任書一式二份餐飲部留存一份各部門負責人留存一

份自雙方簽字之日起生效。

食品安全責任人餐飲部總監(jiān)

簽字蓋章簽字蓋章

年月日年月日餐飲食品安全責任書2

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、

《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》

等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我市餐飲服務(wù)企業(yè)實際情況，進一步落

實企業(yè)主體責任，確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全，石獅市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)

知識的培訓，配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅

持每日進行檢查，督促落實餐飲服務(wù)食品安全管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品

添加劑使用臺帳。加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進行，并做到專

人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器?！拔鍖！睂嵤?/p>

率達100%o

九、隨時維護維修餐飲服務(wù)食品安全設(shè)施設(shè)備，保證其正常

運轉(zhuǎn)使用C

十、加強餐（飲）具消毒工作，掌握正確的餐（飲）具清洗、

消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持餐飲加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉

加蓋，并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告

食品藥品監(jiān)督管理部門，積極配合相關(guān)部門調(diào)查，主動做好善后

工作，不得遲報、瞞報。

十三、在進購食品中因不慎、疏忽購進不合格食品（三無產(chǎn)

品）；不得銷售來源不明、不合法、票證不齊全的‘食品，凡擅自

進銷者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理，決不姑息遷就。

本責任書自簽訂之日起生效。

石獅市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所責任單位

（蓋章）（蓋章）

法定代表人/負責人（簽字）

年月日年月日餐飲食品安全責任書3

為有效落實食品安全工作職責制與職責追究制，加強對食品

安全工作的領(lǐng)導，落實食品安全工作職責制，強化食品安全工作

的監(jiān)管力度，維護正常的市場經(jīng)濟秩序，特簽訂本職責書。

（一）村委會要重視食品安全工作，并指定專人負責。

（二）以糧、肉、蔬菜、水果、酒類、奶制品、豆制品、水產(chǎn)

品為職責重點品種，以各生產(chǎn)企業(yè)、大型商場（市場）、學校（廠

礦）團體食堂、餐館為職責區(qū)域，以食品源頭、生產(chǎn)、加工、流通

消費為職責重點環(huán)節(jié)，禁止生產(chǎn)經(jīng)營假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、有毒

有害、超過保質(zhì)期限的食品。

（三）加強對轄區(qū)內(nèi)企業(yè)和個體業(yè)主的管理，不得縱容、庇

護生產(chǎn)和銷售不貼合衛(wèi)生質(zhì)量標準食品的行為。在日常管理中發(fā)

現(xiàn)有影響或危及人體健康的不合格食品，要及時告知相關(guān)職能部

門對其生產(chǎn)源頭、進貨渠道和銷售場所，追根溯源，一查到底。

（四）要督促各食品企業(yè)建立健全質(zhì)量追溯、召回、封存報

告、依法銷毀不貼合安全標準的食品和建立大宗食品安全購銷檔

案等制度。

（五）村委會應(yīng)配合執(zhí)法部門到本轄區(qū)內(nèi)的企業(yè)查處違法生

產(chǎn)經(jīng)營食品的行為，不得在查處案件前先通報案情。

（六）保護食品安全執(zhí)法人員人身安全，為執(zhí)法人員辦案供

給條件。不得消極對待食品安全檢查，不為當事人說情，不干擾

辦案，不搞地方或部門保護。

（七）協(xié)助鎮(zhèn)政府做好食品安全的宣傳，構(gòu)成良好的食品安

全氛圍。

本職責書一式三份，鎮(zhèn)食品安全辦公室存檔一份，簽訂雙方

各執(zhí)一份。

責任人：—

日期：—年—月―日餐飲食品安全責任書4

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責任人的意識，

全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學習貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共

和國食品安全法實施條例》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管

理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管

理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》以及其他相關(guān)

規(guī)定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消

費者提供合格食品。

三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好

進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立

率達率0%。

四、采購的生肉100%來自定點屠宰企業(yè)，必須從正當渠道進

貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進行健康體檢，合格后持

健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100沆

七、應(yīng)建立健全食品安全制度，加強對從業(yè)人員食品安全知

識的培訓，配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持

每日進行檢查，督促落實衛(wèi)生管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品

添加劑使用臺帳，“五?！睂嵤┞蔬_100%。

九、隨時維護維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)使用。

十、加強餐（飲）具消毒工作，掌握正確的餐（飲）具清洗、

消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和俁潔合格率100虬

十一、保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，

并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告

衛(wèi)生監(jiān)督部門，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門調(diào)查，主動做好善后工作，

不得遲報、瞞報。

衛(wèi)生局

―食品藥品監(jiān)督管理局

責任單位（蓋章）

法定代表人/負責人（簽字）

日期：餐飲食品安全責任書5

為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，落實食品

安全各項法律法規(guī)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和有關(guān)

部門關(guān)于食品安全監(jiān)督管理的要求，結(jié)合園區(qū)實際，監(jiān)管單位特

與各餐飲食品單位簽訂食品安全責任書如下：

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責任人的食品安

全意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾

患。

二、學習貫徹《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦

法》、以及其他相關(guān)規(guī)定，強化法律意況、食品安全意識、行業(yè)自

律意識，確保消費者飲食安全。

三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好

進貨臺帳記錄、食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。進貨

驗收工作，

四、采購的生肉100%來自定點屠宰企業(yè)，必須從正當渠道進

貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其制品。

五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)制售食品的行為。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進行健康體檢和食品安全

知識的培訓，并持有效健康證明、培訓合格證上崗工作，食品從

業(yè)人員持證率達100%。

七、應(yīng)當建立健全食品安全制度，配備專人或兼職人員負責

食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實食品安全管

理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品

添加“五專”劑使用臺帳，（專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專

人登記、專柜保存）實施率達100。自制火鍋底料、自制飲料、自

制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位必須向食品藥監(jiān)部門、衛(wèi)生監(jiān)督所等相

關(guān)部門備案，所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置的監(jiān)

督信息公示欄或菜單上予以公示。對消費者詢問食品添加劑使用

情況的，餐飲服務(wù)單位必須如實告知。

九、隨時維護維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)使用。

十、加強餐（飲）具消毒工作，掌握正確的餐（飲）具清洗、消

毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100虬

十一、保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，

并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、應(yīng)當制訂食品安全事故處置方案，發(fā)生食物中毒或疑

似食物中毒時，要在2小時內(nèi)報告園區(qū)管委會及市疾控中心、市

衛(wèi)生監(jiān)督所、市食品藥品監(jiān)督部門和監(jiān)管單位，積極配合相關(guān)監(jiān)

督部門調(diào)查處理，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

十三、此責任書一式兩份，監(jiān)管單位和經(jīng)營單位各一份，簽

字生效。

監(jiān)管單位（蓋直）：

責任單位：

負責人（簽名）：

負責人（簽名）：

年月日

年月日餐飲食品安全責任書6

學校及學校周邊餐飲服務(wù)單位是群體性食品安全事故易發(fā)場

所，是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點區(qū)域。為進一步加強學校及學校

周邊餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，嚴格落實監(jiān)督管理的各項措施,

有效預防食物中毒事件發(fā)生，保證師工身體健康和生命安全，營

造干凈、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，結(jié)合我縣實際，特制訂本責任書：

一、全面貫徹落實學校校長作為學校食品安全的第一責任人

制度，校領(lǐng)導應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學校重要議事日程，定

期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責

任制和責任追究制。主管校領(lǐng)導對監(jiān)管部門提出的整改意見，必

須及時責成相關(guān)部門進行全面整改。

二、各鎮(zhèn)人民政府、辦事處承擔學校及學校周邊餐飲服務(wù)單

位日常安全監(jiān)管工作，制定年度食品安全專項檢查工作方案，每

季度組織一次市場巡查，按時向有關(guān)部門反饋工作動態(tài)，對存在

的問題進行督促整改，參與實施重大食品安全事故應(yīng)急救援工作,

保證經(jīng)費投入，確保餐飲服務(wù)單位食品安全。

三、餐飲服務(wù)單位的業(yè)主（法人代表）作為直接責任人，接

受相關(guān)食品安全檢查指導，對本單位食品安全負具體負責。

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法

規(guī)、嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范。

2、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

3、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵

設(shè)施。

4、食品制作過程規(guī)范并符合安全要求。

5、嚴把食品原料采購和進貨驗收關(guān)。

6、嚴格落實餐（飲）具清洗，消毒及保潔制度。如因提供的

食物損害消費者權(quán)益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》

等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。

四、各責任單位必須嚴格履行以上條款，保證食品安全，承

擔社會責任，如違反上述規(guī)定，按照有關(guān)規(guī)定追究責任人的經(jīng)濟

及法律責任。

五、本責任書一式兩份，下達目標任務(wù)單位與承擔目標任務(wù)

單位各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。

下達目標任務(wù)單位（簽章）承擔目標任務(wù)單位（簽章）

負責人簽字：

日期：

負責人簽字：

日期：餐飲食品安全責任書7

為了加強對餐飲服務(wù)單位管理，保證食品安全，保障廣大群

眾的身體健康和合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、

《中華人民共和國食品安全實施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，會理

縣食品藥品監(jiān)督管理局與各餐飲服務(wù)單位簽訂本責任書。要求各

餐飲單位切實履行以下責任：

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責任人的意識，

學習貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)

督管理辦法》以及其他相關(guān)規(guī)定，強化法律意識、食品安全意識、

行業(yè)自律意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食

源性疾患。

二、建立并落實食品進貨查驗記錄管理制度，認真執(zhí)行進貨

驗收并做好進貨臺帳記錄，購進食品（含原料）、食品添加劑及食

品相關(guān)產(chǎn)品建立臺帳率達100%o

三、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。

四、落實從業(yè)人員培訓、健康管理和衛(wèi)生制度。加強對從業(yè)

人員食品安全知識的培訓；配備專人或兼職人員負責食品安全管

理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實衛(wèi)生管理制度；保證所

有餐飲服務(wù)從業(yè)人員按規(guī)定每年進行健康體檢，合格后持健康證

上崗工作。

五、嚴格規(guī)范食品添加劑管理和使用，落實食品添加劑“五

專”（專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管

理制度，按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用并建立臺帳。使

用自制飲料（包括調(diào)制和現(xiàn)榨）、自制火鍋底料、自制調(diào)味料的,

必須到縣食品藥品監(jiān)督管理局備案所使用的食品添加劑名稱，并

在菜單和店堂醒目位置公示。

六、隨時維護維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)使用。

七、嚴格落實餐（飲）具清洗消毒保潔管理制度，按照規(guī)范

流程清洗、消毒、保管餐（飲）具；如購進集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐

飲具餐（飲）具使用的必須按規(guī)定建立購進臺帳。

八、保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。做好防蠅、防鼠、防

蟲工作；按規(guī)定做好餐廚廢棄物的日常收集、存放、登記、流向

記錄的管理工作；垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清。

九、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告公

司管理部門，積極配合相關(guān)部門調(diào)查處理，主動做好善后工作,

不得遲報、瞞報。

十、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。

本責任書一式二份，公司與負責人各留存一份。

責任單位（蓋章）：責任人：

年月日年月日餐飲食品安全責任書8

要據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國食品

衛(wèi)生法實施條例》和政府、餐飲行業(yè)主管部門“食品藥品監(jiān)督管

理局”的要求，落實食品安全工作職責制，強化食品安全工作的

監(jiān)督力度，做到職責到人，防患于未然，結(jié)合我公司生產(chǎn)經(jīng)營的

實際情景，特制定本職責書。

一、職責主體

食品安全工作實行領(lǐng)導負責制，即由甲方主管食品安全的第

一職責人和乙方各部門食品安全工作職責人。

二、各部門工作要求

1、各部門職責人必須保證實品原輔材料申購、采購、驗收、

登記、入庫、開單、報帳、保管流程科學、合理生產(chǎn)加工過程嚴

格、規(guī)范，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進行嚴格控制，職責到人，保證生產(chǎn)

食品所用的原材料、添加濟等貼合國家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用

性原輔料加入食品。保證食品的容器、工具、設(shè)備安全，堅持清

潔，對食品無污染。

2、各職責人進行檢查和進貨驗收的食品包括：（1）食品及食

品原料（如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等）；（2）食用

農(nóng)副產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、腌臘食品、包裝食品、食品半

成品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；

3、店經(jīng)理、廚師長、駐店會計、財務(wù)后勤經(jīng)理（主管）、采購、

庫管、電腦輸單員每一天必須定時驗收供應(yīng)商所供給的食品原輔

材料，嚴格遵守公司對食品原輔材料的質(zhì)量要求。嚴格驗收保證

食品原料新鮮，蔬菜類菜品原材料無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)實，

對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品、食品添加劑等加強管理，凡過

期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

4、店經(jīng)理、廚師長、駐店會計、財務(wù)后勤經(jīng)理（主管）、采購、

庫管、電腦輸單員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄、報賬復核

等工作。采購人員要認真學習有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原

料采購索證要求。庫管人員要妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記

錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完善后6個月。

5、店經(jīng)理、廚師長、財務(wù)后勤經(jīng)理（主管）、采購、庫管、電

腦輸單員必須保證食品原輔材料申購、采購、驗收、登記、報賬、

保管的流程科學、合理，完善食品原輔材料的索證索票工作，建

立健全各項原輔材料建檔建冊工作，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、

添加劑等貼合國家有關(guān)規(guī)定，不得購進非食用性原輔材料。保證

食品的安全，杜絕食品原輔材料交叉污染。

6、吧臺酒水員、收銀人員每一天必須根據(jù)公司要求對吧臺酒

水、飲料、香煙、食品、收銀現(xiàn)金做好進銷存登記建冊工作，針對

茅臺、五糧液、香煙要單獨登記每一瓶的編號，登記每一條香煙

的條碼。吧臺酒水、飲料、香煙、食品必須由公司指定的并簽訂

供貨協(xié)議的供貨商供貨，嚴禁吧臺酒水員和收銀人員私自購進假

冒偽劣酒水、飲料、香煙、食品0

7、店經(jīng)理、廚師長必須加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)

生知識培訓，餐廳所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識培

訓合格，對新進人員必須先辦證后上崗；管理人員有職責對餐廳工

作人員進行健康監(jiān)督，對餐廳各崗位工作人員進行嚴格要求，培

養(yǎng)其衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職，各負其責，發(fā)現(xiàn)

問題及時處理。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)

食品衛(wèi)生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對餐廳員

工進行嚴格監(jiān)督、管理。

8、按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，認真做

好餐廳各部門的環(huán)境有害昆蟲及其孳工條件。充分利用餐廳現(xiàn)有

設(shè)施設(shè)備，堅持餐飲用具潔凈、消毒，貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。

三、新菜原輔材料使用流程

如各分公司須使用新菜品原輔材料（時令蔬菜除外），都必須

由公司物流部下發(fā)經(jīng)簽字加蓋物流部鮮章的定價表準。任何部門

任何人都能夠向公司推薦供應(yīng)商及食品原輔材料，可是所有推薦

人要由此承擔所有法律職責。推薦人首先需準備好相應(yīng)的資質(zhì)材

料及產(chǎn)品報公司物流部登記，當日由物流部報餐飲公司處確定，

再由物流部核價經(jīng)張總簽字加蓋公章后才能使用。

四、職責追究

公司遵循“誰開單、誰負責；誰采買、誰負責；誰驗收、誰負

責；誰簽單、誰負責；誰報賬、誰負責；派領(lǐng)用、誰負責；”的原則，

本職責書以《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食

品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》

等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定為執(zhí)行細則，對違反其中任何條款由于

相關(guān)職責人的工作失職所造成的事故或職責，將追究相關(guān)職責人

的所有法律職責，并根據(jù)法律規(guī)定要求其對我公司造成的損失進

行經(jīng)濟賠償。

本職責書經(jīng)甲、乙雙方食品安全負責人簽字并蓋章（手印）后

即生效。此職責書一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方（簽字蓋查或手印）：乙方（簽字蓋章或手?。?/p>

法定負責人：

職責人：

日期：餐飲食品安全責任書9

為確保食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，落實食品

安全各項法律法規(guī)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和各級

政府、有關(guān)部門關(guān)于食品安全監(jiān)督管理的要求，結(jié)合我鎮(zhèn)實際，

特制訂本責任書。

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責任人的食品安

全意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾

患。

二、學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理

辦法》以及其他相關(guān)規(guī)定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)

自律意識、確保消費者飲食安全。

三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好

進貨臺賬記錄、進貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺賬建立

率100%o

四、采購的生肉100%來自定點屠宰企業(yè)，必須從正當渠道進

貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其制品。

五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非使用物質(zhì)制售食品的行為。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進行健康體檢和食品安全

知識的培訓，并持有效健康證明、培訓合格證上崗工作，食品從

業(yè)人員持證率達100%o

七、應(yīng)當建立健全食品安全制度，配備專人或兼職人員負責

食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實食品安全管

理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品

添

加劑使用臺賬，“五專”（專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、

專人登記、專人保存）實施率達100%。自制火鍋底料、自制飲料、

自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位在店堂醒目位置的監(jiān)督信息公示欄或

菜單上予以公示。對消費者詢問食品添加劑使用情況的，餐飲服

務(wù)單位必須如實告知。

九、隨時維護維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)使用。

十、加強餐（飲）具消毒工作，保證其正常的餐（飲）具清洗、

消毒和保潔辦法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，

并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、應(yīng)當制訂食品安全事故處置方案，發(fā)生食物中毒或疑

似食物中毒時，要立即報告鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督辦公室，積極配合相

關(guān)監(jiān)督部門調(diào)查處理，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

十三、此責任書一式兩份，萬隆鎮(zhèn)人民政府和經(jīng)營單位各一

份。

經(jīng)營單位：負責人：負責人：

二0一年月日餐飲食品安全責任書10

餐飲單位負責人（業(yè)主）是食品安全第一責任人，對本單位的

環(huán)境衛(wèi)生、食品安全負有直接的責任，并有責任、義務(wù)組織全體

食品從業(yè)人員認真學習并執(zhí)行《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)各

項條款。

一、要全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性

疾患。

二、學習貫徹《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位

衛(wèi)生規(guī)范》及其他相關(guān)規(guī)定，強化法律意識、食品安全意識、行

業(yè)自律意識，保證向消費者提供安全合格的食品。

三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好

進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立

率達100%o

四、不購進、不使用不符合安全標準的食品原（輔）料;保證食

品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象；對食品和調(diào)味劑及食

品添加劑過期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律予以銷

毀，不得使用。

五、采購的生肉100%來自定點屠宰企業(yè)，必須從正當渠道進

貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

六、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。

七、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定每年按期進行健康體檢，

合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。

八、建立健全食品安全制度，加強對從業(yè)人員食品安全知識

的培訓，配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作，每日進行

檢查，督促落實各項管理制度。

九、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品

添加劑使用臺帳，使用食品添加劑必須上墻公示；“五專”實施率

達100%o

十、隨時維護維修食品設(shè)施設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)使用及符

合衛(wèi)生標準。

十一、強化餐（飲）具消毒工作，掌握正確的餐（飲）具清洗、

消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%。

十二、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)工，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并

做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十三、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告

當?shù)卣笆称钒踩毮鼙O(jiān)督部門，積極配合調(diào)查，主動做好善

后工作，不得遲報、瞞報。

十四、餐飲服務(wù)單位未經(jīng)許可不得提夠涼菜、裱花蛋糕、生

食海產(chǎn)品。

十五、在經(jīng)營過程中，存在不符合餐飲服務(wù)規(guī)定及要求的，

應(yīng)立即自行按期整改，執(zhí)意不整改或故意拖延時間的，食品安全

職能部門勒令停止其經(jīng)營活動或吊銷餐飲服務(wù)許可證照。

責任單位法定代表人/負責人（簽字）

年月日餐飲食品安全責任書11

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和政府、有關(guān)部門關(guān)于

食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理的文件精神，同時為保障各項法律法規(guī)和規(guī)

章制度的落實，做到職責到人，防患于未然。結(jié)合我公司實際，

特制定本職責書。

各部門經(jīng)理為本部門食品衛(wèi)生的第一職責人。對所管轄區(qū)域

的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負有直接的職責，并有職責、有義務(wù)組織

全體職工認真學習并執(zhí)行本職責書所列條款。

一、保障食品質(zhì)量安全

1、嚴格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)

加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保

證食品質(zhì)量安全貼合國家有關(guān)產(chǎn)品標準。

2、保證食品必須經(jīng)檢驗合格后出售，未經(jīng)檢驗及檢驗不合格

的產(chǎn)品決不出售。

3、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產(chǎn)加工過程嚴格、

規(guī)范，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進行嚴格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材

料、添加劑等貼合國家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工

食品。

4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包

裝、工具、設(shè)備安全，堅持清潔，對食品無污染。

5、配合執(zhí)法部門依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。

二、加強環(huán)境衛(wèi)生管理，營造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境

按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，認真做好

餐廳（食堂）的環(huán)境衛(wèi)生工作，堅持餐廳（食堂）地面、餐桌椅、灶

臺、服務(wù)臺、收賽機衛(wèi)生。消除老鼠、螳螂、蒼蠅和其它有害昆