酶的特性（第1節(jié)第2課時）資料：成年人一頓飯攝入的食物總量約為600g，每片多酶片中胰酶0.3g，胃蛋白酶0.013g;每天服用3次，每次僅需2—3片?！盀槭裁催@么小劑量的酶就能幫助消化大量食物？這可能反映酶的什么特點？”？你能為這個推測提供實驗證據(jù)嗎？高效性酶的催化效率是無機催化劑的107-1013倍。Fe3+H2O2酶25萬倍③FeCl3④肝臟研磨液既然酶就有高效性，具有為什么多酶片需要添加多種酶，而不是一種酶去催化所有食物分解？

【活動1】以小組為單位設(shè)計實驗，以多酶片中的淀粉酶為例，探究淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用，驗證酶具有專一性。材料用具：多酶片提取液（含淀粉酶）、淀粉溶液、蔗糖溶液、斐林試劑、

碘液、試管、試管夾、滴管、量筒、燒杯、水浴鍋等2、明確實驗的自變量和因變量3、因變量如何檢測？（可思考反應(yīng)物被水解前后性質(zhì)有何區(qū)別）4、預(yù)期的實驗結(jié)果和結(jié)論。1、你的假設(shè)是什么？2ml淀粉溶液1ml淀粉酶溶液1ml淀粉酶溶液2ml蔗糖溶液60℃熱水保溫5min12112淀粉酶只能催化淀粉的水解，而不能催化蔗糖的水解，從而說明酶具有專一性實驗結(jié)論：底物活性中心酶酶-底物復合物酶具有專一性的原因酶的專一性原因--鎖鑰學說專一性及意義酶具有專一性。每一種酶只能催化一種或一類化學反應(yīng)。酶的專一性及意義：保證了細胞代謝能夠有條不紊地進行。一類肽酶：多肽→氨基酸蛋白酶：蛋白質(zhì)→多肽一種H2O2酶：H2O2脲酶：尿素服用多酶片除了不宜與鋁制劑合用之外，還有其他一些注意事項，這能說明酶還具有其他什么特性嗎？不宜熱水送服酶活性受溫度影響酶活性受pH影響不宜與酸性食物同服酶的作用條件較溫和

酶活性是指酶催化化學反應(yīng)的能力，通常用酶活性單位來量化。酶活性單位的定義為在特定條件下（如溫度、pH值等），每單位時間內(nèi)所能轉(zhuǎn)化的底物的量。酶活性大小可用化學反應(yīng)速率表示實驗：探究溫度對酶活性的影響3%的可溶性淀粉溶液，2%的淀粉酶溶液3%的H2O2溶液，2%的新鮮肝臟研磨液（含H2O2酶）斐林試劑、碘液、熱水、冰塊、蒸餾水。1.實驗材料：2.設(shè)計實驗：（1）選擇淀粉和淀粉酶還是過氧化氫和過氧化氫酶來作為本實驗的實驗材料？說明你的理由。（2）本實驗的自變量是什么？如何設(shè)置自變量？（3）因變量是什么？如何檢測因變量？若用淀粉和淀粉酶為實驗材料，檢測試劑用斐林試劑還是碘液？（4）怎樣排除PH和其他因素等無關(guān)變量的干擾？（5）如何保證底物和酶的溫度一混合就是一樣的？（即混合后溫度達到我們的預(yù)設(shè)溫度）實驗：探究溫度對酶活性的影響3%的可溶性淀粉溶液，2%的淀粉酶溶液3%的H2O2溶液，2%的新鮮肝臟研磨液（含H2O2酶）斐林試劑、碘液、熱水、冰塊、蒸餾水。1.實驗材料：2.設(shè)計實驗：（1）選擇淀粉和淀粉酶還是過氧化氫和過氧化氫酶來作為本實驗的實驗材料？說明你的理由。（2）本實驗的自變量是什么？如何設(shè)置自變量？自變量為溫度，設(shè)置高溫（100℃）、低溫（0℃）和常溫

不能選H2O2。H2O2在不同溫度下分解速率有差異，所以溫度除了影響酶的活性外也會影響過氧化氫分解速率，不能體現(xiàn)單一變量原則。實驗：探究溫度對酶活性的影響2.設(shè)計實驗：（3）因變量是什么？如何檢測因變量？用斐林試劑還是碘液？（4）怎樣排除PH和其他因素等無關(guān)變量的干擾？（5）如何保證底物和酶的溫度一混合就是一樣的？（即混合后溫度達到我們的預(yù)設(shè)溫度）因變量：淀粉酶的活性。用碘液檢測。無關(guān)變量應(yīng)保持相同且適宜各自在相同的溫度下保溫，再混合斐林試劑鑒定需要水浴加熱，會影響實驗結(jié)果。實驗：探究溫度對酶活性的影響實驗步驟12345672ml2ml2ml1ml1ml1ml0℃保溫60℃保溫100℃保溫1、2號試管混合3、4號試管混合5、6號試管混合各加入兩滴碘液→振蕩變藍變藍不變藍取潔凈試管并編號123456加3%的可溶性淀粉溶液加2%淀粉酶溶液水浴保溫5min淀粉酶溶液與淀粉溶液混合，搖勻（保持5min）滴加2滴碘液、振蕩觀察實驗現(xiàn)象結(jié)論：溫度過高、過低，都會影響酶的活性酶活性受溫度影響示意圖最適溫度動物體內(nèi)的酶最適溫度在35~40℃之間；植物體內(nèi)的酶最適溫度在40~50℃之間；細菌和真菌體內(nèi)的酶最適溫度差別較大。商品淀粉酶最適溫度60℃(從耐熱細菌中提取)酶制劑適宜在

下保存。低溫實驗：探究PH對酶活性的影響(1)本實驗的自變量是什么？如何控制自變量？2.設(shè)計實驗：1.實驗材料：3%的可溶性淀粉溶液，2%的淀粉酶溶液3%的H2O2溶液，2%的新鮮肝臟研磨液（含H2O2酶）斐林試劑、碘液。（淀粉在酸性條件下會被水解）(2)選擇H2O2酶還是淀粉酶作為實驗材料？(3)本實驗的因變量是什么？怎樣觀察或檢測因變量？(4)能否在加入肝臟研磨液后，直接加入過氧化氫溶液，再調(diào)節(jié)pH?實驗：探究PH對酶活性的影響(1)本實驗的自變量是什么？如何控制自變量？自變量：PH。通過分別加入等量的HCl、蒸餾水和NaOH來控制。2.設(shè)計實驗：1.實驗材料：3%的可溶性淀粉溶液，2%的淀粉酶溶液3%的H2O2溶液，2%的新鮮肝臟研磨液（含H2O2酶）斐林試劑、碘液。（淀粉在酸性條件下會被水解）(2)選擇H2O2酶還是淀粉酶作為實驗材料？H2O2酶，因為在酸性條件下，酸會水解淀粉。(3)本實驗的因變量是什么？怎樣觀察或檢測因變量？(4)能否在加入肝臟研磨液后，直接加入過氧化氫溶液，再調(diào)節(jié)pH?不能。因為酶的作用具有高效性，在調(diào)節(jié)pH之前，試管中已經(jīng)發(fā)生了劇烈反應(yīng)，會影響到檢測結(jié)果。H2O2酶的活性?？梢酝ㄟ^觀察單位時間內(nèi)氣泡的多少或者衛(wèi)生香復燃的情況來判斷H2O2的分解速率。酶的作用條件較溫和PH對酶活性的影響酶的活性受pH的影響動物體內(nèi)酶最適PH大多在6.5-8.0；植物體內(nèi)酶最適PH大多為4.5-6.5；胰蛋白酶最適PH為8.0-9.0；胃蛋白酶最適PH為1.5-2.2。不宜熱水送服現(xiàn)在你能解釋多酶片說明書中的注意事項了嗎？→高溫使酶失活不與酸性食物同服

→pH影響酶活性除了前面提到的溫度、PH還有什么會影響酶促反應(yīng)速率？。反應(yīng)速率隨酶濃度的升高而加快在一定濃度范圍內(nèi),反應(yīng)速率隨濃度的升高而加快;但達到一定濃度后，反應(yīng)速率不再變化影響酶活性的其他因素酶的濃度、底物的濃度酶促反應(yīng)速率酶促反應(yīng)速率