油煙機(jī)管道清理培訓(xùn)課件第一章油煙機(jī)管道清理的重要性油煙機(jī)管道堵塞的危害火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)油煙積累導(dǎo)致排煙效率下降，油脂遇高溫極易引發(fā)火災(zāi)，威脅人員和財(cái)產(chǎn)安全環(huán)境污染油污堆積引發(fā)異味擴(kuò)散，造成室內(nèi)外環(huán)境污染，影響周邊居民生活質(zhì)量健康危害影響廚房空氣質(zhì)量，油煙顆粒物長期吸入危害呼吸系統(tǒng)，損害從業(yè)人員健康油煙機(jī)管道清理的法律與標(biāo)準(zhǔn)要求環(huán)境保護(hù)法規(guī)范《中華人民共和國大氣污染防治法》明確規(guī)定排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)安裝油煙凈化設(shè)施并保持正常使用，確保油煙達(dá)標(biāo)排放。油煙排放濃度不得超過2.0mg/m3定期檢測排放指標(biāo)違規(guī)可處罰款并責(zé)令整改餐飲業(yè)控制條例《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB18483-2001）對不同規(guī)模餐飲企業(yè)提出具體要求。大型餐飲場所每季度清理一次中型餐飲場所每半年清理一次建立清潔維護(hù)檔案記錄隱形的火災(zāi)隱患油煙管道內(nèi)壁厚厚的油污積累，看不見但危險(xiǎn)重重。一旦遇到高溫或明火，可能在數(shù)秒內(nèi)引發(fā)嚴(yán)重火災(zāi)。第二章油煙機(jī)管道結(jié)構(gòu)與清理原理深入了解油煙機(jī)管道的構(gòu)造和油污形成機(jī)理，掌握科學(xué)的清理原理，是實(shí)施有效清潔的理論基礎(chǔ)。本章將詳細(xì)解析各個部件的功能及清理要點(diǎn)。油煙機(jī)管道組成解析進(jìn)風(fēng)口與濾網(wǎng)捕捉油煙顆粒的第一道防線，直接接觸油煙，是油污最先堆積的部位，需要最頻繁的清理維護(hù)排風(fēng)管道系統(tǒng)油煙輸送通道，管道內(nèi)壁因溫度下降導(dǎo)致油脂凝結(jié)附著，形成厚重油垢層，影響排煙效率排氣口與油杯收集凝結(jié)油脂的末端裝置，定期清空油杯防止溢出，保持排氣口暢通確保排放達(dá)標(biāo)油污形成機(jī)理：烹飪產(chǎn)生的高溫油煙在管道中冷卻，油脂顆粒凝結(jié)附著在管壁上，隨時間推移不斷累積，形成堅(jiān)硬的油垢層。溫度越低的管段，油脂凝結(jié)越嚴(yán)重。油煙機(jī)自動清洗技術(shù)介紹熱風(fēng)自清潔技術(shù)原理現(xiàn)代智能油煙機(jī)配備自動清洗功能，通過高溫?zé)犸L(fēng)（通常達(dá)到270-300℃）對內(nèi)部進(jìn)行加熱，使附著的油污融化并自動流入油杯。自動清洗操作流程按下清洗按鈕，系統(tǒng)自動啟動高溫加熱15-30分鐘融化油污冷卻后油污流入收集杯清空油杯，完成清洗周期注意：清洗過程中表面溫度較高，避免觸碰；確保通風(fēng)良好，防止油煙倒灌。適用機(jī)型與效果高端側(cè)吸式：清潔效果最佳，適合重油煙環(huán)境頂吸式：部分機(jī)型配備，效果良好集成灶：清潔覆蓋面積大，維護(hù)便捷效果對比：自動清洗可減少人工清潔頻率60%，但無法完全替代深度清理，建議每半年仍需進(jìn)行一次專業(yè)管道清洗。高溫融化油污，自動排出智能自動清洗技術(shù)通過精確溫控，將頑固油污轉(zhuǎn)化為液態(tài)，實(shí)現(xiàn)免拆洗維護(hù)，大幅降低清潔成本和人工投入。第三章油煙機(jī)管道清理工具與材料工欲善其事，必先利其器。選擇正確的清理工具和材料，配備完善的個人防護(hù)裝備，是確保清潔效果和人員安全的前提條件。常用清理工具軟毛刷與海綿用于濾網(wǎng)和表面清潔，不損傷部件表面，適合日常維護(hù)和輕度油污清理高壓蒸汽清洗機(jī)專業(yè)深度清理設(shè)備，高溫高壓蒸汽可快速分解頑固油垢，清潔效率高，適合管道內(nèi)部清洗專用清潔劑包括堿性去油劑、中性洗滌劑等，根據(jù)油污程度和材質(zhì)選擇，確保清潔效果且不損傷設(shè)備工具選擇原則：根據(jù)清理對象和油污程度選擇合適工具。濾網(wǎng)等精細(xì)部件用軟刷，管道深度清理用蒸汽機(jī)，頑固油垢配合化學(xué)清潔劑。避免使用鋼絲球等硬質(zhì)工具刮傷表面。個人防護(hù)裝備（PPE）手部防護(hù)佩戴防油耐腐蝕手套，防止清潔劑和油污對皮膚的傷害，選擇厚實(shí)耐用材質(zhì)，確保操作靈活性眼部防護(hù)使用防護(hù)眼鏡或面罩，避免清洗時濺起的油污、化學(xué)品或高壓水霧進(jìn)入眼睛，造成刺激或損傷全身防護(hù)穿戴防護(hù)服和防滑鞋，防止衣物被油污污染，避免濕滑地面摔倒，選擇透氣舒適的工作服提高作業(yè)效率呼吸防護(hù)在密閉空間或使用強(qiáng)化學(xué)清潔劑時，佩戴防毒口罩，防止吸入有害氣體和油煙顆粒，保護(hù)呼吸系統(tǒng)健康安全第一：所有清潔作業(yè)必須全程佩戴完整防護(hù)裝備，不得因麻煩而省略。個人防護(hù)裝備是防止職業(yè)傷害的最后一道防線。第四章油煙機(jī)濾網(wǎng)清洗實(shí)操濾網(wǎng)是油煙機(jī)的第一道防線，也是清潔頻率最高的部件。掌握正確的清洗方法，能有效延長濾網(wǎng)壽命，保持油煙機(jī)最佳工作狀態(tài)。金屬濾網(wǎng)清洗步驟01拆卸與浸泡準(zhǔn)備小心取下金屬濾網(wǎng)，避免用力過猛損壞卡扣。準(zhǔn)備大盆溫水（40-50℃），加入適量去油洗滌劑或堿性清潔劑，將濾網(wǎng)完全浸沒，浸泡20-30分鐘軟化油污02刷洗油污使用軟毛刷順著濾網(wǎng)紋理輕柔刷洗，重點(diǎn)清理網(wǎng)孔內(nèi)的油垢。避免使用鋼絲球等硬物，防止刮傷濾網(wǎng)表面或損壞網(wǎng)格結(jié)構(gòu)，影響過濾效果03沖洗與干燥用清水反復(fù)沖洗，確保洗滌劑和油污完全清除，無殘留泡沫。將濾網(wǎng)放置通風(fēng)處自然晾干，或用干凈布擦干，嚴(yán)禁水漬殘留導(dǎo)致生銹04檢查與復(fù)位安裝檢查濾網(wǎng)是否有變形、破損或腐蝕，確認(rèn)完好后按原位正確安裝，測試固定是否牢固，確保使用過程中不會脫落纖維濾網(wǎng)清洗方法纖維濾網(wǎng)特點(diǎn)纖維濾網(wǎng)采用無紡布或活性炭材料制成，吸附能力強(qiáng)但更易損壞，需要格外小心的清洗維護(hù)。部分纖維濾網(wǎng)為一次性使用，應(yīng)根據(jù)使用說明判斷是否可清洗。清洗注意事項(xiàng)使用中性洗滌劑：禁止使用漂白劑、強(qiáng)堿性或強(qiáng)酸性清潔劑，會破壞纖維結(jié)構(gòu)，降低過濾效能溫和手洗：不可用力揉搓或機(jī)洗，輕柔按壓清洗，避免纖維斷裂自然晾干：不可暴曬或高溫烘干，防止纖維收縮變形清洗步驟將纖維濾網(wǎng)取下，輕拍抖落表面浮灰準(zhǔn)備溫水加入中性洗衣液，浸泡10-15分鐘輕柔按壓清洗，避免扭曲拉扯清水漂洗干凈，確保無洗滌劑殘留平放在通風(fēng)陰涼處晾干，避免陽光直射完全干燥后檢查無異味才能安裝使用更換建議：纖維濾網(wǎng)使用6-12個月后，即使清洗也會失去部分過濾能力，建議定期更換以保持最佳效果。細(xì)致清洗，延長使用壽命正確的清洗手法和適當(dāng)?shù)那鍧嶎l率，能讓濾網(wǎng)保持最佳工作狀態(tài)，有效延長使用壽命，降低更換成本。第五章油煙機(jī)管道深度清理流程管道深度清理是全面清潔工作的核心環(huán)節(jié)，需要專業(yè)技能和系統(tǒng)流程。本章將詳細(xì)介紹從準(zhǔn)備到完成的完整清理步驟。清理前準(zhǔn)備工作安全斷電操作關(guān)閉油煙機(jī)電源開關(guān)，拔除插頭或關(guān)閉總閘，確保清理過程絕對安全，防止誤操作導(dǎo)致觸電風(fēng)險(xiǎn)。使用萬用表測試確認(rèn)已斷電。部件拆卸按照設(shè)備說明書順序拆卸濾網(wǎng)、導(dǎo)油板、風(fēng)輪等可拆部件。拍照記錄拆卸順序，便于復(fù)原安裝。使用專用工具，避免暴力拆卸損壞部件。環(huán)境保護(hù)措施在工作區(qū)域鋪設(shè)防護(hù)布或塑料膜，保護(hù)地面、墻面和周邊設(shè)施免受油污污染。準(zhǔn)備油污收集容器，防止廢液流入下水道造成堵塞和環(huán)境污染。工具材料準(zhǔn)備檢查清單：高壓清洗機(jī)、清潔劑、軟刷、海綿、保護(hù)裝備、油污收集桶、清潔用水、干燥布巾等。確保所有工具材料齊全，避免中途停工。管道內(nèi)部清洗實(shí)施噴灑清潔劑使用噴壺將專用去油清潔劑均勻噴灑在管道內(nèi)壁，重點(diǎn)覆蓋油污嚴(yán)重區(qū)域，靜置5-10分鐘讓清潔劑充分滲透分解油脂高壓沖洗使用高壓蒸汽清洗機(jī)或熱水（60-80℃）從上而下沖洗管道，高溫高壓水流有效剝離油垢。保持適當(dāng)距離避免損壞管道機(jī)械刷洗對于頑固油垢，使用專用管道清潔刷深入管道內(nèi)部進(jìn)行機(jī)械刷洗，徹底清除附著的硬化油層，確保管壁恢復(fù)光潔清理油杯排油口拆下油杯傾倒廢油至專用容器，用熱水和清潔劑徹底清洗。疏通排油口堵塞，確保油脂能順暢流入收集容器整個清洗過程中應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時收集清洗廢水和油污，避免二次污染。清洗完成后用清水再次沖洗，確保無清潔劑殘留。清理后檢查與維護(hù)密封性檢查清洗完成后，重點(diǎn)檢查管道各連接處的密封膠圈是否老化、破損。檢查法蘭連接螺栓是否松動，必要時更換密封件或重新緊固，防止油煙泄漏。連接牢固度測試輕輕晃動管道和連接件，確認(rèn)無松動現(xiàn)象。檢查吊裝支架是否穩(wěn)固，承重能力是否正常。測試運(yùn)轉(zhuǎn)時有無異常震動或噪音。建立維護(hù)檔案詳細(xì)記錄清理信息，包括：清理日期與負(fù)責(zé)人員清理前后管道狀況對比發(fā)現(xiàn)的問題和處理措施更換的零部件清單下次計(jì)劃清理時間制定維護(hù)計(jì)劃：根據(jù)使用頻率和油煙量，制定合理的清理周期。高強(qiáng)度使用場所建議每3-6個月清理一次，一般家庭每年1-2次。質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：管道內(nèi)壁無明顯油污殘留，排風(fēng)順暢無阻力，無漏氣現(xiàn)象，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)無異響。符合這些標(biāo)準(zhǔn)才算完成合格的深度清理。第六章油煙機(jī)管道清理安全注意事項(xiàng)安全永遠(yuǎn)是第一位的。清理作業(yè)涉及電氣、化學(xué)品、高溫等多種危險(xiǎn)因素，必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，保護(hù)人員和設(shè)備安全。操作安全要點(diǎn)電氣安全清理前必須完全斷電并驗(yàn)電濕手不得觸碰電器部件電源線不得浸泡在清潔液中使用帶漏電保護(hù)的電氣設(shè)備清洗后徹底干燥才能通電測試化學(xué)品安全閱讀清潔劑安全說明標(biāo)簽避免不同清潔劑混合使用佩戴防護(hù)手套和護(hù)目鏡保持工作區(qū)域良好通風(fēng)避免清潔劑接觸皮膚和眼睛高溫作業(yè)安全使用蒸汽清洗時保持安全距離避免高溫水霧燙傷皮膚注意管道表面余溫穿戴隔熱防護(hù)裝備在通風(fēng)條件下操作避免中暑應(yīng)急處理準(zhǔn)備：工作現(xiàn)場應(yīng)配備急救箱、滅火器、清水沖洗設(shè)備。如發(fā)生化學(xué)品濺入眼睛，立即用大量清水沖洗至少15分鐘并就醫(yī)。環(huán)境保護(hù)與廢油處理廢水分類收集清洗產(chǎn)生的含油廢水不得直接排入下水道，會造成管道堵塞和水體污染。使用專用收集桶收集，靜置后分離上層油脂和下層廢水，分類處理。廢棄油脂處理收集的廢棄油脂屬于餐廚廢棄物，必須交由有資質(zhì)的專業(yè)回收公司處理，不得隨意傾倒。簽訂回收協(xié)議，索取處理憑證，建立臺賬記錄。清潔劑選擇優(yōu)先選擇環(huán)保型、可生物降解的清潔產(chǎn)品，減少對環(huán)境的影響。避免使用含有磷酸鹽、強(qiáng)酸強(qiáng)堿等污染嚴(yán)重的化學(xué)品。法律責(zé)任：違規(guī)處置餐廚廢棄物可依法處以罰款。企業(yè)應(yīng)建立環(huán)保管理制度,確保廢棄物合規(guī)處理，履行環(huán)境保護(hù)責(zé)任。第七章油煙機(jī)管道維護(hù)與保養(yǎng)建議預(yù)防勝于治療。科學(xué)的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃和良好的使用習(xí)慣，能大幅減少深度清理的頻率和難度，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約維護(hù)成本。定期清洗周期建議1每周檢查檢查油杯油量，及時清空。觀察濾網(wǎng)表面油污情況，發(fā)現(xiàn)堵塞立即清洗。2每月清洗清洗金屬或纖維濾網(wǎng)，保持過濾效果。擦拭油煙機(jī)表面和操作面板，保持清潔美觀。3每季度維護(hù)檢查風(fēng)輪運(yùn)轉(zhuǎn)情況，清理葉片積油。檢查電機(jī)運(yùn)行聲音和震動，及時發(fā)現(xiàn)異常。4每半年深度清理進(jìn)行管道內(nèi)部深度清潔，清除頑固油垢。檢查密封件和緊固件，必要時更換。根據(jù)實(shí)際調(diào)整：以上為一般建議周期。重油煙餐飲場所（如川菜、燒烤）應(yīng)縮短清洗間隔，輕度使用的家庭可適當(dāng)延長。關(guān)鍵是根據(jù)實(shí)際使用強(qiáng)度靈活調(diào)整。使用習(xí)慣優(yōu)化建議提前啟動與延后關(guān)閉烹飪前1-2分鐘啟動油煙機(jī)，形成負(fù)壓吸力場。烹飪結(jié)束后繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘，徹底排出余煙和氣味，防止油煙回流。合理調(diào)節(jié)風(fēng)速檔位根據(jù)烹飪方式選擇合適風(fēng)速：蒸煮用低檔，炒菜用中檔，爆炒煎炸用高檔。避免長期高檔運(yùn)轉(zhuǎn)增加能耗和噪音，也不要低檔不足以排煙。改善烹飪方式控制油溫，避免過度加熱產(chǎn)生大量油煙。選用品質(zhì)好的食用油，減少煙點(diǎn)低產(chǎn)生的煙霧。適當(dāng)增加蒸煮等低油煙烹飪方式比例。及時清理油杯油杯達(dá)到容量70%即應(yīng)清空，避免溢出污染管道。定期用熱水清洗油杯，保持清潔，防止油脂氧化產(chǎn)生異味和細(xì)菌滋生。現(xiàn)代智能油煙機(jī)維護(hù)新趨勢自動清洗功能普及新一代智能油煙機(jī)普遍配備自動清洗系統(tǒng)，通過高溫蒸汽或熱分解技術(shù)，實(shí)現(xiàn)內(nèi)部油污的自動清理。用戶只需定期啟動清洗程序，大幅減少人工清理工作量。熱風(fēng)自清潔技術(shù)成為標(biāo)配蒸汽洗技術(shù)逐步推廣應(yīng)用納米涂層技術(shù)防止油污附著遠(yuǎn)程監(jiān)控與智能提醒物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用于油煙機(jī)管理，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程狀態(tài)監(jiān)測和智能維護(hù)提醒，讓設(shè)備管理更加便捷高效。APP遠(yuǎn)程查看運(yùn)行狀態(tài)和油杯油量智能分析使用數(shù)據(jù)，預(yù)測清洗時機(jī)自動推送維護(hù)保養(yǎng)提醒通知故障自診斷與售后預(yù)約服務(wù)未來展望：人工智能和傳感技術(shù)將進(jìn)一步提升油煙機(jī)智能化水平，實(shí)現(xiàn)真正的免維護(hù)或極簡維護(hù)，為用戶帶來更便捷的使用體驗(yàn)。第八章案例分享與常見問題解答通過真實(shí)案例學(xué)習(xí)教訓(xùn)，掌握常見問題的解決方法，是提升專業(yè)技能的有效途徑。本章將分享典型案例和實(shí)用解決方案。典型清理案例分析案例一：餐廳火災(zāi)事故事故背景：某中型餐廳因長期未清理油煙機(jī)管道，內(nèi)部油污積累嚴(yán)重。某日晚餐高峰期，灶臺火焰引燃管道內(nèi)油垢，迅速蔓延至整個排煙系統(tǒng)，造成嚴(yán)重火災(zāi)。損失情況：廚房設(shè)備全毀，部分建筑結(jié)構(gòu)受損，直接經(jīng)濟(jì)損失超過50萬元。幸無人員傷亡，但餐廳被迫停業(yè)兩個月裝修。教訓(xùn)總結(jié)：事后調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該餐廳超過兩年未進(jìn)行管道深度清理。如按規(guī)定每季度清理，事故完全可以避免。該案例被當(dāng)?shù)叵啦块T作為警示案例宣傳，促使眾多餐飲企業(yè)重視管道清理工作。案例二：智能清洗延長設(shè)備壽命應(yīng)用背景：某連鎖餐飲企業(yè)為20家門店更換配備自動清洗功能的智能油煙機(jī)，并建立規(guī)范的維護(hù)制度。實(shí)施效果：設(shè)備使用三年后統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：故障率下降65%，人工清潔成本減少60%，管道深度清理周期從3個月延長至6個月，設(shè)備整體維護(hù)成本降低40%以上。成功經(jīng)驗(yàn)：自動清洗功能配合定期專業(yè)維護(hù)，實(shí)現(xiàn)了最佳的維護(hù)效果和成本平衡。企業(yè)通過建立數(shù)字化管理系統(tǒng)，實(shí)時監(jiān)控各門店設(shè)備狀態(tài)，確保維護(hù)及時到位。常見問題與解決方案問題：頑固油垢清洗困難怎么辦？解決方案：使用強(qiáng)效堿性清潔劑浸泡30分鐘以上軟化油垢。配合高壓蒸汽清洗機(jī)，溫度設(shè)置在80-100℃，高溫高壓能有效分解硬化油脂。必要時使用專業(yè)的油垢溶解劑，但要注意材質(zhì)兼容性。對于特別頑固的部位，可適當(dāng)延長清潔劑作用時間，或多次重復(fù)清洗。問題：自動清洗功能失效如何排查？排查步驟：1)檢查電源連接和控制面板顯示是