2026年中職第二學(xué)年（烹飪）中式面點(diǎn)制作試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種面粉適合制作油條？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉2.調(diào)制水油面時(shí)，油與水的比例一般是（）。A.1:1B.1:2C.1:3D.1:43.制作饅頭時(shí)，酵母的用量一般為面粉的（）。A.0.5%-1%B.1%-1.5%C.1.5%-2%D.2%-2.5%4.以下哪種餡料不屬于甜餡？（）A.豆沙餡B.棗泥餡C.三鮮餡D.蓮蓉餡5.搟制水餃皮時(shí)，一般采用（）。A.單手杖B.雙手杖C.走槌D.通心槌6.蒸制面點(diǎn)時(shí)，一般用（）火候。A.旺火B(yǎng).中火C.小火D.微火7.炸制油條時(shí)，油溫一般控制在（）。A.120℃-140℃B.140℃-160℃C.160℃-180℃D.180℃-200℃8.以下哪種中式面點(diǎn)屬于發(fā)酵面坯？（）A.春卷B.麻花C.花卷D.酥餅9.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清一般用（）。A.打蛋器低速打發(fā)B.打蛋器高速打發(fā)C.手動(dòng)攪拌D.不用打發(fā)10.以下哪種工具不是中式面點(diǎn)制作常用的工具？（）A.面杖B.裱花袋C.蒸籠D.烤箱二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于中式面點(diǎn)制作基本工藝的有（）。A.調(diào)制面坯B.制餡C.成型D.熟制2.調(diào)制面團(tuán)時(shí)，影響面團(tuán)性質(zhì)的因素有（）。A.面粉的種類B.水的溫度和用量C.油脂的用量D.糖的用量3.以下哪些是中式面點(diǎn)常用的成型方法？（）A.包法B.捏法C.抻法D.切法4.蒸制面點(diǎn)時(shí)，需要注意的事項(xiàng)有（）。A.水要充足B.火候要穩(wěn)定C.蒸制時(shí)間要適當(dāng)D.出鍋后要及時(shí)晾涼5.以下屬于中式面點(diǎn)餡料調(diào)制要點(diǎn)的是（）。A.選料新鮮B.比例恰當(dāng)C.調(diào)味均勻D.炒制火候適中三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.制作中式面點(diǎn)只能用中筋面粉。（）2.調(diào)制面團(tuán)時(shí)，水溫越高，面團(tuán)的筋性越強(qiáng)。（）3.包制時(shí)，餡料越多越好包。（）4.炸制面點(diǎn)時(shí)，油溫越高越好。（）5.蒸制面點(diǎn)時(shí)，鍋蓋可以不蓋嚴(yán)。（）6.制作甜餡時(shí)，糖的用量可以隨意調(diào)整。（）7.中式面點(diǎn)的成型方法只有一種。（）8.調(diào)制水油面時(shí)，水和油要充分?jǐn)嚢杈鶆?。（?.烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱溫度越高越好。（）10.制作中式面點(diǎn)時(shí)，工具可以不清潔。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡要回答下列問題）1.簡述調(diào)制酵母膨松面坯的工藝流程及注意事項(xiàng)。2.請(qǐng)說明包制水餃的要點(diǎn)。3.舉例說明幾種常見中式面點(diǎn)餡料的調(diào)制方法。五、綜合題（總共1題，每題20分，請(qǐng)根據(jù)題目要求進(jìn)行作答）請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一份中式面點(diǎn)的制作方案，包括名稱、原料、制作工藝及成品特點(diǎn)。要求：原料選擇合理，制作工藝詳細(xì)可行，成品特點(diǎn)突出。1.名稱：____________________2.原料：____________________3.制作工藝：____________________4.成品特點(diǎn)：____________________答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.A4.C5.A6.A7.D8.C9.B10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、簡答題1.工藝流程：原料準(zhǔn)備（面粉、酵母、糖、水等）-將酵母用溫水化開，加入糖攪拌均勻-倒入面粉中，加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)-揉至光滑，醒發(fā)至兩倍大。注意事項(xiàng)：酵母用量要準(zhǔn)確，水溫不宜過高，醒發(fā)環(huán)境溫度適宜。2.要點(diǎn)：水餃皮大小適中且薄厚均勻，包制時(shí)餡料適量，捏合緊密，注意捏褶手法，確保邊緣整齊，防止漏餡。3.如豆沙餡：紅豆煮熟去皮，鍋中放油加糖炒至濃稠。棗泥餡：紅棗去核蒸熟，炒鍋中加油加糖炒制成餡。三鮮餡：蝦仁、豬肉、蔬菜洗凈切碎，加入調(diào)料攪拌均勻。五、綜合題1.名稱：鮮肉小籠包2.原料：面粉、酵母、溫水、豬肉、蔥姜、醬油、鹽、糖、香油3.制作工藝：酵母用溫水化開，加入面粉和適量水揉成面團(tuán)，醒發(fā)至兩倍大。豬肉剁成餡，蔥姜切末，加入餡中，再加