中職第三學年（中西面點）西式面點制作2026年階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內）1.制作西式面點常用的油脂是（）A.動物油B.植物油C.人造奶油D.起酥油2.以下哪種面粉適合制作面包（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.蛋糕粉3.制作泡芙的關鍵原料是（）A.黃油B.雞蛋C.牛奶D.泡打粉4.西式面點中常用的甜味劑是（）A.白砂糖B.紅糖C.冰糖D.蜂蜜5.打發(fā)蛋清時，加入（）可以使蛋清更穩(wěn)定。A.檸檬汁B.白醋C.塔塔粉D.以上都可以6.制作慕斯蛋糕時，常用的凝固劑是（）A.吉利丁片B.魚膠粉C.瓊脂D.以上都是7.以下哪種工具不是制作西式面點常用的（）A.打蛋器B.烤箱C.蒸籠D.裱花袋8.制作面包時，加入鹽的作用是（）A.增加風味B.增強面筋的韌性C.調節(jié)發(fā)酵速度D.以上都是9.以下哪種西式面點屬于冷凍甜品（）A.蛋糕B.面包C.冰淇淋D.泡芙10.制作蛋撻時，蛋撻液中需要加入（）A.牛奶B.淡奶油C.雞蛋D.以上都是二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內）1.制作西式面點常用的乳制品有（）A.牛奶B.酸奶C.奶油D.奶酪2.以下哪些是制作蛋糕的基本步驟（）A.打發(fā)蛋清和蛋黃B.混合面粉和其他干性原料C.攪拌面糊D.烘烤3.制作面包時，影響面團發(fā)酵的因素有（）A.溫度B.濕度C.酵母用量D.面粉質量4.以下哪些屬于西式面點中的甜點（）A.布丁B.派C.曲奇D.馬卡龍5.制作西式面點時，常用的裝飾材料有（）A.巧克力B.水果C.糖霜D.奶油三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，在括號內打“√”或“×”）1.制作西式面點時，黃油可以直接從冰箱中取出使用。（）2.低筋面粉適合制作餅干。（）3.打發(fā)黃油時，需要將黃油加熱至融化。（）4.制作面包時，面團發(fā)酵至兩倍大即可。（）5.慕斯蛋糕可以在常溫下保存較長時間。（）6.制作泡芙時，面糊要攪拌均勻，不能有顆粒。（）7.西式面點中，糖的用量越多，口感越甜。（）8.制作蛋糕時，烤箱溫度越高，蛋糕膨脹得越大。（）9.黃油和人造奶油在西式面點制作中的作用相同。（）10.制作蛋撻時，蛋撻液倒入蛋撻皮后要立即放入烤箱烘烤。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述制作面包的工藝流程。2.如何打發(fā)蛋清，使其達到干性發(fā)泡的程度？3.制作西式面點時，如何選擇合適的油脂？五、操作題（總共1題，每題30分，請根據(jù)要求完成操作）請制作一份巧克力蛋糕，并簡要描述制作過程。答案：一、選擇題：1.D2.C3.B4.A5.D6.D7.C8.D9.C10.D二、多項選擇題：1.ACD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD三、判斷題：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.×四、簡答題：1.制作面包工藝流程：準備材料（面粉、酵母、糖、鹽、水、油脂等）→攪拌成面團→基礎發(fā)酵→分割整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻。2.打發(fā)蛋清：將蛋清放入無油無水的容器中，用打蛋器低速打發(fā)至出現(xiàn)魚眼泡，加入細砂糖，繼續(xù)打發(fā)至蛋清變濃稠，再轉高速打發(fā)，當提起打蛋器，蛋清能拉出直立的尖角，即為干性發(fā)泡。3.選擇合適油脂：根據(jù)面點類型選，面包用起酥油、黃油增加風味和柔軟度；蛋糕用黃油、植物油使組織細膩；餅干用黃油、植物油起酥效果好；泡芙用黃油增加酥脆；冷凍甜品用人造奶油、黃油改善質地口感。五、操作題：制作巧克力蛋糕：準備材料如低筋面粉、可可粉、雞蛋、細砂糖、玉米油、牛奶等。蛋清蛋黃分離，蛋黃加細砂糖攪