2025年大學四年級（烹飪與營養(yǎng)教育）餐飲企業(yè)管理試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內。1.餐飲企業(yè)的核心競爭力不包括以下哪一項？（）A.獨特的菜品口味B.高效的服務流程C.昂貴的裝修風格D.優(yōu)質的食材供應2.餐飲企業(yè)進行市場定位時，首先要考慮的因素是（）A.目標顧客群體B.競爭對手情況C.自身資源優(yōu)勢D.市場發(fā)展趨勢3.以下哪種營銷策略不屬于餐飲企業(yè)常用的促銷手段？（）A.會員制度B.公益活動C.優(yōu)惠券發(fā)放D.團購活動4.餐飲企業(yè)的成本控制主要包括原材料成本、人工成本和（）A.營銷成本B.設備采購成本C.場地租賃成本D.水電燃氣成本5.優(yōu)質的餐飲服務不包括以下哪個特點？（）A.標準化B.個性化C.機械化D.高效化6.餐飲企業(yè)的菜單設計應遵循的原則不包括（）A.菜品多樣化B.價格合理性C.色彩搭配協(xié)調D.追求高端奢華7.餐飲企業(yè)的廚房管理中，最重要的環(huán)節(jié)是（）A.食材采購B.菜品制作C.人員管理D.設備維護8.以下哪種類型的餐飲企業(yè)適合采用連鎖經營模式？（）A.高端私房菜餐廳B.特色小吃店C.大型宴會廳D.主題餐廳9.餐飲企業(yè)在進行品牌建設時，關鍵在于（）A.品牌名稱的獨特性B.品牌形象的塑造C.品牌廣告的投放D.品牌故事的編造10.餐飲企業(yè)的市場調研主要包括消費者調研、競爭對手調研和（）A.行業(yè)趨勢調研B.供應商調研C.員工滿意度調研D.合作伙伴調研11.餐飲企業(yè)的人力資源管理中，員工培訓的重點不包括（）A.專業(yè)技能培訓B.服務意識培訓C.企業(yè)文化培訓D.社交禮儀培訓12.以下哪種餐飲經營模式對食材新鮮度要求最高？（）A.快餐經營B.火鍋經營C.燒烤經營D.生鮮食材專門店13.餐飲企業(yè)的財務管理中，財務報表分析的目的不包括（）A.評估企業(yè)經營狀況B.發(fā)現潛在問題C.制定營銷策略D.判斷企業(yè)盈利能力14.餐飲企業(yè)的環(huán)境設計應注重營造的氛圍不包括（）A.舒適宜人B.熱鬧嘈雜C.文化特色D.衛(wèi)生整潔15.以下哪種因素對餐飲企業(yè)的顧客忠誠度影響最大？（）A.菜品價格B.餐廳位置C.服務質量D.促銷活動16.餐飲企業(yè)在應對食品安全問題時，首要措施是（）A.加強食材檢驗B.改進烹飪工藝C.提高員工衛(wèi)生意識D.購買食品安全保險17.餐飲企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展不包括以下哪個方面？（）A.菜品創(chuàng)新B.服務模式創(chuàng)新C.管理理念創(chuàng)新D.人員數量創(chuàng)新18.餐飲企業(yè)的選址應考慮的因素不包括（）A.人流量B.周邊配套設施C.競爭對手分布D.城市海拔高度19.以下哪種餐飲業(yè)態(tài)更注重顧客的體驗感？（）A.中餐廳B.西餐廳C.主題餐廳D.快餐店20.餐飲企業(yè)的供應鏈管理中，與供應商建立長期合作關系的關鍵是（）A.簽訂合同B.定期溝通C.利益共享D.相互監(jiān)督第II卷（非選擇題共60分）（一）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。請簡要回答問題。1.簡述餐飲企業(yè)進行市場細分的主要依據。2.餐飲企業(yè)如何提高顧客滿意度？3.說明餐飲企業(yè)成本控制的重要性及主要方法。4.闡述餐飲企業(yè)品牌推廣的主要途徑。（二）論述題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每小題10分。要求論述充分，條理清晰。1.結合實際，談談餐飲企業(yè)如何應對激烈的市場競爭。2.分析餐飲企業(yè)員工激勵機制的重要性及有效措施。（三）案例分析題（共10分）答題要求：請閱讀以下案例，然后回答問題。某餐飲企業(yè)原本以經營傳統(tǒng)川菜為主，在當地有一定的知名度。但近年來，隨著市場競爭加劇，該企業(yè)業(yè)績逐漸下滑。為了改變現狀，企業(yè)管理層決定進行改革。首先，對菜單進行了調整，增加了一些融合菜和創(chuàng)新川菜，以吸引更多年輕顧客。其次，加強了員工培訓，提升服務質量，并推出了會員制度，給予會員積分、折扣等優(yōu)惠。經過一段時間的努力，企業(yè)業(yè)績有所回升。問題如下：1.該餐飲企業(yè)采取了哪些改革措施？（5分）2.這些措施對企業(yè)業(yè)績回升起到了什么作用？（5分）（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，然后回答問題。材料：隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，越來越多的消費者追求個性化、高品質的餐飲體驗。某餐飲企業(yè)敏銳地捕捉到這一市場趨勢，推出了一系列特色主題餐廳，如以三國文化為主題的餐廳，從裝修風格、菜品設計到服務人員的服飾、語言，都圍繞三國文化展開。餐廳還定期舉辦與三國文化相關的活動，如三國知識講座、角色扮演等，吸引了眾多三國文化愛好者前來就餐。問題如下：1.請分析該餐飲企業(yè)推出特色主題餐廳的市場依據。（5分）2.這種經營模式對餐飲企業(yè)的發(fā)展有哪些積極影響？（5分）（五）方案設計題（共10分）答題要求：假設你是一家餐飲企業(yè)的管理者，為了提升企業(yè)的競爭力，計劃開展一次大型促銷活動。請設計一個促銷活動方案，包括活動主題、目標、時間、地點、內容及預期效果等方面。答案：1.C2.A3.B4.D5.C6.D7.B8.B9.B10.A11.D12.D13.C14.B15.C16.A17.D18.D19.C20.C簡答題答案：1.地理因素、人口因素、心理因素、行為因素等。2.提供優(yōu)質菜品、提升服務質量、注重就餐環(huán)境、了解顧客需求等。3.重要性：提高利潤、增強競爭力等。方法：采購成本控制、庫存管理、人員成本優(yōu)化等。4.廣告宣傳、社交媒體推廣、舉辦活動、會員營銷等。論述題答案：1.可從產品創(chuàng)新、服務提升、營銷推廣、成本控制等方面結合實際闡述。2.重要性：提高員工積極性、提升企業(yè)績效等。措施：物質激勵、精神激勵、職業(yè)發(fā)展激勵等。案例分析題答案：1.調整菜單，增加融合菜和創(chuàng)新川菜；加強員工培訓，提升服務質量；推出會員制度。2.新菜品吸引年輕顧客，提升服務質量和會員制度增加顧客粘性，從而使業(yè)績回升。材料分析題答案：1.依據是消費者追求個性化、高品質餐飲體驗的市場趨勢。2.積