2025年大學(xué)（食品科學(xué)與工程）食品添加劑應(yīng)用專業(yè)測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食品添加劑常用于改善食品的色澤？A.山梨酸鉀B.焦糖色素C.阿斯巴甜D.檸檬酸2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的首要原則是？A.經(jīng)濟(jì)高效B.安全可靠C.方便添加D.提升口感3.下列屬于防腐劑的是？A.維生素CB.亞硝酸鈉C.蔗糖脂肪酸酯D.辣椒紅4.關(guān)于食品添加劑的功能，以下說法錯(cuò)誤的是？A.可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期B.能完全改變食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.可改善食品的感官品質(zhì)D.有助于保持食品的穩(wěn)定性5.常用于食品乳化的添加劑是？A.明膠B.三聚磷酸鈉C.單，雙甘油脂肪酸酯D.呈味核苷酸二鈉6.以下哪種食品添加劑可作為抗氧化劑？A.苯甲酸鈉B.丁基羥基茴香醚C.檸檬黃D.碳酸鈣7.食品添加劑在食品工業(yè)中的主要作用不包括？A.增加食品成本B.防止食品變質(zhì)C.改善食品外觀D.調(diào)整食品風(fēng)味8.下列哪種物質(zhì)不屬于增稠劑？A.瓊脂B.果膠C.甜蜜素D.羧甲基纖維素鈉9.關(guān)于食品添加劑的安全性，正確的是？A.只要是食品添加劑就不安全B.按規(guī)定使用一般是安全的C.天然的食品添加劑才安全D.人工合成的都不安全10.常用于食品保鮮的氣體添加劑是？A.氮?dú)釨.二氧化硫C.甲醛D.氫氣第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共20分）答題要求：本大題共5小題，每空2分。請(qǐng)將答案填寫在相應(yīng)的橫線上。1.食品添加劑按其來源可分為______和______。2.常用的甜味劑有______、______等。3.食品抗氧化劑的作用原理是______。4.常見的酸度調(diào)節(jié)劑有______、______。5.食品增稠劑能增加食品的______和______。三、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答下列問題，每題10分。1.簡(jiǎn)述食品添加劑的定義及分類。2.說明在食品加工中使用防腐劑的必要性及注意事項(xiàng)。四、材料分析題（共15分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款果汁飲料，配料表中含有水、濃縮果汁、白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、山梨酸鉀、食用香精等。1.請(qǐng)分析該飲料中各添加劑的作用。（7分）2.從食品添加劑安全性角度，評(píng)價(jià)該飲料的添加劑使用情況。（8分）五（15分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：近年來，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全關(guān)注度的提高，食品添加劑的使用引發(fā)了諸多討論。一些消費(fèi)者認(rèn)為應(yīng)盡量減少食品添加劑的使用，追求“無添加”食品；而另一些消費(fèi)者則認(rèn)為在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑是安全的，有助于保障食品的品質(zhì)和供應(yīng)。1.談?wù)勀銓?duì)消費(fèi)者追求“無添加”食品這一現(xiàn)象的看法。（7分）2.從食品工業(yè)發(fā)展角度，分析食品添加劑存在的意義。（8分）答案：一、1.B2.B3.B4.B5.C6.B7.A8.C9.B10.A二、1.天然食品添加劑、人工合成食品添加劑2.蔗糖、阿斯巴甜3.防止食品成分氧化變質(zhì)4.檸檬酸、乳酸5.黏稠性、穩(wěn)定性三、1.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。分類：按來源分為天然和人工合成；按功能分為防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑等多種類型。2.必要性：防止微生物生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，保證食品在一定時(shí)間內(nèi)的質(zhì)量安全。注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用；注意不同防腐劑的適用條件；確保使用后的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。四、1.檸檬酸和檸檬酸鈉調(diào)節(jié)飲料酸度，改善口感；山梨酸鉀是防腐劑，防止微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期；食用香精增強(qiáng)飲料香氣，提升風(fēng)味。2.該飲料中添加劑的使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。檸檬酸、檸檬酸鈉作為酸度調(diào)節(jié)劑，在規(guī)定用量?jī)?nèi)安全；山梨酸鉀是常用防腐劑，能有效保障產(chǎn)品質(zhì)量。整體添加劑使用合理，在保障飲料品質(zhì)和安全方面起到了重要作用。五、1.消費(fèi)者追求“無添加”食品有一定合理性，反映了對(duì)食品安全的重視。但“無添加”并不完全等同于安全健康，一些天然食品也可能存在風(fēng)險(xiǎn)。而且食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，過度追求“無添加”可能會(huì)限制食品工業(yè)發(fā)展，減少食品種類選擇。2.食品添加劑存在意義重