2025年大學食品科學與工程（食品微生物學）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.下列哪種微生物不屬于原核微生物（）A.細菌B.放線菌C.酵母菌D.藍細菌2.芽孢是細菌的（）A.繁殖體B.營養(yǎng)體C.休眠體D.生長體3.噬菌體屬于（）A.病毒B.細菌C.放線菌D.霉菌4.下列哪種物質(zhì)不是微生物的營養(yǎng)物質(zhì)（）A.碳源B.氮源C.生長因子D.氧氣5.微生物生長所需的最適pH范圍一般是（）A.2-4B.4-6C.6-8D.8-106.下列哪種方法不能用于微生物的滅菌（）A.高溫滅菌B.紫外線滅菌C.化學藥劑滅菌D.過濾除菌7.酸奶的制作利用了哪種微生物（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌8.下列哪種微生物能引起食品的腐敗變質(zhì)（）A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.以上都是9.食品微生物檢測中，常用的培養(yǎng)基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.高氏一號培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基10.下列哪種微生物不是食品發(fā)酵工業(yè)常用的菌種（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大腸桿菌二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于真核微生物的有（）A.霉菌B.酵母菌C.原生動物D.藻類2.微生物的營養(yǎng)類型包括（）A.光能自養(yǎng)型B.光能異養(yǎng)型C.化能自養(yǎng)型D.化能異養(yǎng)型3.下列哪些因素會影響微生物的生長（）A.溫度B.pH值C.氧氣D.營養(yǎng)物質(zhì)4.食品微生物檢測的方法有（）A.顯微鏡直接計數(shù)法B.平板計數(shù)法C.比濁法D.生理指標法5.下列哪些微生物可用于食品的保鮮（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.芽孢桿菌三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.所有的微生物都是肉眼看不見的。（）2.細菌的細胞壁主要成分是肽聚糖。（）3.病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)，不能獨立生活。（）4.微生物生長所需的碳源只能是有機碳源。（）5.高溫滅菌的溫度越高，滅菌效果越好。（）6.酸奶發(fā)酵過程中，乳酸菌將乳糖分解為乳酸。（）7.食品中微生物數(shù)量越多，食品越容易腐敗變質(zhì)。（）8.培養(yǎng)基的pH值會影響微生物的生長。（）9.微生物檢測中，平板計數(shù)法得到的結(jié)果是活菌數(shù)。（）10.所有的霉菌都能產(chǎn)生毒素，危害人體健康。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述原核微生物和真核微生物的主要區(qū)別2.簡述微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)及其功能3.簡述食品微生物檢測的一般流程五、論述題（總共1題，每題20分，請詳細論述下列問題）論述食品微生物污染的來源及控制措施答案：一、單項選擇題1.C2.C3.A4.D5.C6.D7.A8.D9.A10.D二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AD三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.×四、簡答題1.原核微生物無核膜包裹的細胞核，細胞器只有核糖體；真核微生物有核膜包裹的細胞核，細胞器種類多。原核微生物細胞壁成分主要是肽聚糖，真核微生物細胞壁成分多樣。原核微生物細胞較小，真核微生物細胞較大。2.碳源：提供能量和構(gòu)成細胞物質(zhì)。氮源：合成蛋白質(zhì)、核酸等含氮物質(zhì)。生長因子：參與代謝調(diào)節(jié)等。無機鹽：維持滲透壓、酶活性等。水：是代謝反應介質(zhì)等。3.樣品采集，無菌操作取食品樣品。制備樣品稀釋液，用無菌生理鹽水稀釋。接種培養(yǎng)，采用合適方法接種到培養(yǎng)基培養(yǎng)。計數(shù)或鑒定，通過平板計數(shù)等確定微生物數(shù)量或種類。五、論述題食品微生物污染來源：土壤，含各種微生物；水，受污染水中微生物可污染食品；空氣，帶有灰塵、微生物等；人及動物，體表、呼吸道等微生物可污染食品；加工設(shè)備及包裝材料，表面殘留微生物?？刂拼胧杭訌娛称飞?/p>