2025年大學(xué)食品營養(yǎng)與健康（食品營養(yǎng)學(xué)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項中，只有1個最符合題意）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油3.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸4.維生素A的主要生理功能不包括？A.維持正常視覺B.促進生長發(fā)育C.抗氧化作用D.維持骨骼健康5.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼和牙齒健康最重要？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂6.膳食纖維的主要作用不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇7.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆8.食品中可能存在的天然毒素不包括？A.黃曲霉毒素B.河豚毒素C.瘦肉精D.毒蘑菇毒素9.以下哪種烹飪方式對食物營養(yǎng)損失最??？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒10.合理營養(yǎng)的基本原則不包括？A.食物多樣化B.合理搭配C.多吃高蛋白食物D.適度攝入能量二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得1分）1.以下哪些屬于水溶性維生素？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D2.下列哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆腐C.菠菜D.蝦皮3.食品營養(yǎng)標簽通常包括以下哪些內(nèi)容？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物4.以下哪些飲食習(xí)慣有助于預(yù)防心血管疾??？A.減少飽和脂肪攝入B.增加膳食纖維攝入C.多吃甜食D.適量飲酒5.以下哪些屬于食品添加劑？A.防腐劑B.色素C.香料D.營養(yǎng)強化劑三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法的正誤）1.所有的脂肪都是對人體有害的。（）2.維生素不能提供能量，但對人體的生理功能至關(guān)重要。（）3.植物性食物中不含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）4.膳食纖維可以被人體消化吸收。（）5.食品中添加的防腐劑越多，說明該食品越不安全。（）6.人體攝入的能量越多越好。（）7.缺鐵會導(dǎo)致貧血，因此貧血患者應(yīng)大量補鐵。（）8.食物的營養(yǎng)價值只取決于其所含的營養(yǎng)素種類。（）9.高溫烹飪會破壞食物中的所有營養(yǎng)成分。（）10.食品營養(yǎng)與健康是相互關(guān)聯(lián)的，合理的飲食有助于維持身體健康。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，簡要回答下列問題）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.如何合理搭配食物以保證營養(yǎng)均衡？3.食品污染的來源有哪些？五、論述題（總共1題，每題20分，論述下列問題）請論述食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系，并舉例說明如何通過合理飲食預(yù)防常見疾病。答案：一、單項選擇題1.C2.B3.B4.D5.A6.C7.C8.C9.C10.C二、多項選擇題1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABD5.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√四、簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；提供能量；運輸物質(zhì)，如血紅蛋白運輸氧氣等。2.合理搭配食物保證營養(yǎng)均衡應(yīng)做到：食物多樣化；葷素搭配；粗細搭配；主食副食搭配；色彩搭配；酸堿搭配等，如早餐有谷類、奶類、蛋類、蔬菜水果等。3.食品污染來源有：生物性污染，如微生物、寄生蟲、昆蟲等；化學(xué)性污染，如農(nóng)藥、獸藥、重金屬、食品添加劑等；物理性污染，如放射性物質(zhì)、雜質(zhì)等。五、論述題食品營養(yǎng)與健康密切相關(guān)。合理的飲食能提供人體所需的各種營養(yǎng)素，維持正常生理功能，預(yù)防疾病