2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心步驟是（）A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述2.以下哪種不屬于食品中的生物性危害（）A.細(xì)菌B.病毒C.農(nóng)藥殘留D.寄生蟲(chóng)3.危害特征描述主要是確定（）A.危害的種類(lèi)B.危害的劑量-反應(yīng)關(guān)系C.暴露途徑D.風(fēng)險(xiǎn)水平4.暴露評(píng)估中，關(guān)于人群暴露劑量的計(jì)算不涉及以下哪項(xiàng)（）A.食物消費(fèi)量B.危害物質(zhì)含量C.個(gè)體差異D.環(huán)境溫度5.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果通常以（）表示A.風(fēng)險(xiǎn)值B.危害程度C.暴露水平D.劑量-反應(yīng)關(guān)系6.以下哪種情況會(huì)使食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的風(fēng)險(xiǎn)增加（）A.降低危害物質(zhì)含量B.減少人群暴露量C.提高危害物質(zhì)毒性D.改善食品加工工藝7.在食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，對(duì)于新出現(xiàn)的食品危害，首先要進(jìn)行（）A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述8.風(fēng)險(xiǎn)特征描述是綜合考慮（）等因素得出風(fēng)險(xiǎn)結(jié)論A.危害識(shí)別和危害特征描述B.危害識(shí)別和暴露評(píng)估C.危害特征描述和暴露評(píng)估D.危害識(shí)別、危害特征描述和暴露評(píng)估9.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，確定暴露人群時(shí)不考慮（）A.年齡B.性別C.職業(yè)D.食品品牌10.以下關(guān)于食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程B.只考慮已知危害C.為食品安全決策提供依據(jù)D.有助于保障公眾健康二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本要素包括（）A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述E.風(fēng)險(xiǎn)管理2.食品中的化學(xué)性危害包括（）A.重金屬B.食品添加劑C.N-亞硝基化合物D.多環(huán)芳烴E.霉菌毒素3.暴露評(píng)估中需要考慮的因素有（）A.食品消費(fèi)數(shù)據(jù)B.危害物質(zhì)在食品中的含量C.人群分布D.暴露途徑E.食品加工方式4.風(fēng)險(xiǎn)特征描述的內(nèi)容包括（）A.風(fēng)險(xiǎn)的性質(zhì)B.風(fēng)險(xiǎn)的程度C.不確定性D.風(fēng)險(xiǎn)管理建議E.危害的來(lái)源5.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的意義在于（）A.保障公眾健康B.指導(dǎo)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C.促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展D.應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件E.提高食品質(zhì)量三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷對(duì)錯(cuò)，對(duì)的打√，錯(cuò)的打×）1.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估只關(guān)注食品中的有害因素，不考慮有益成分。（）2.危害識(shí)別就是確定食品中可能存在的所有危害。（）3.劑量-反應(yīng)關(guān)系是危害特征描述的關(guān)鍵內(nèi)容。（）4.暴露評(píng)估中，個(gè)體的飲食習(xí)慣對(duì)暴露劑量沒(méi)有影響。（）5.風(fēng)險(xiǎn)特征描述的結(jié)果是一個(gè)準(zhǔn)確的數(shù)值。（）6.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不需要考慮不同地區(qū)的差異。（）7.新出現(xiàn)的食品危害一定會(huì)帶來(lái)高風(fēng)險(xiǎn)。（）8.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全監(jiān)管的重要依據(jù)。（）9.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估只針對(duì)已經(jīng)發(fā)生的食品安全問(wèn)題。（）10.良好的食品加工工藝可以降低食品風(fēng)險(xiǎn)。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答以下問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的流程。2.說(shuō)明危害特征描述的重要性及主要內(nèi)容。3.舉例說(shuō)明暴露評(píng)估中如何確定人群暴露劑量。五、論述題（總共1題，每題20分，請(qǐng)?jiān)敿?xì)論述以下問(wèn)題）論述食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全管理中的作用，并結(jié)合實(shí)際案例說(shuō)明。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.D2.C3.B4.D5.A6.C7.A8.D9.D10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCDE4.ABC5.ABCDE三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估流程：首先進(jìn)行危害識(shí)別，確定食品中可能存在的危害；接著進(jìn)行危害特征描述，明確危害的劑量-反應(yīng)關(guān)系；然后開(kāi)展暴露評(píng)估，計(jì)算人群暴露劑量；最后進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)特征描述，綜合得出風(fēng)險(xiǎn)結(jié)論。2.重要性：為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供關(guān)鍵信息，明確危害的嚴(yán)重程度。主要內(nèi)容：確定危害的種類(lèi)，研究危害的劑量-反應(yīng)關(guān)系，包括無(wú)閾值效應(yīng)和有閾值效應(yīng)的劑量-反應(yīng)情況等。3.例如確定人群對(duì)某農(nóng)藥的暴露劑量，需收集該地區(qū)人群各類(lèi)食品的消費(fèi)量數(shù)據(jù)，檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留量，考慮不同年齡段、性別等人群的食品消費(fèi)差異，結(jié)合各類(lèi)食品的食用頻率，通過(guò)消費(fèi)量與殘留量相乘并求和等計(jì)算得出暴露劑量。五、論述題食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全管理中作用重大。它為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供科學(xué)依據(jù)，如通過(guò)評(píng)估確定食品中有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)