副食品管理制度

目錄

目錄清單

1.副食品定義與分類

2.質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)

3.采購與驗(yàn)收流程

4.存儲(chǔ)與保質(zhì)期管理

5.加工與烹飪規(guī)范

6.安全監(jiān)控與事故處理

7.員工培訓(xùn)與責(zé)任分配

8.制度執(zhí)行與監(jiān)督

9.不定期評(píng)估與改進(jìn)

重點(diǎn)內(nèi)容

1.副食品定義與分類：副食品是指主食之外的各種食品，包括蔬菜、水果、

肉類、蛋類、豆制品等。根據(jù)其性質(zhì)和來源，可分為新鮮食品、冷凍食品、罐頭食

品、干貨等類別。

2.質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)：所有副食品必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保無農(nóng)藥殘

留、重金屬超標(biāo)等問題。定期進(jìn)行質(zhì)量檢測，不合格產(chǎn)品不得入庫。

3.采購與驗(yàn)收流程：采購需從信譽(yù)良好的供應(yīng)商處進(jìn)行，簽訂明確的質(zhì)量保

證辦議。驗(yàn)收時(shí)，檢查產(chǎn)品的外觀、包裝、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。

4.存儲(chǔ)與保質(zhì)期管理：不同類型的副食品應(yīng)存放在適宜的環(huán)境中，如冷藏、

冷凍或常溫。建立嚴(yán)格的保質(zhì)期追蹤制度，臨近過期的食品應(yīng)及時(shí)處理。

5.加工與烹飪規(guī)范：烹飪前，副食品需經(jīng)過清洗、切割等預(yù)處理。嚴(yán)格按照

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，防止交叉污染。烹飪過程應(yīng)控制火候，確保食品熟透。

6.安全監(jiān)控與事故處理：設(shè)立食品安全小組，定期巡查，確保設(shè)施設(shè)備安

全。一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)上報(bào)并處理。

7.員工培訓(xùn)與責(zé)任分配：對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)涪訓(xùn)，明確各自職貢?。各

部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門的副食品管理，確保制度落實(shí)。

8.制度執(zhí)行與監(jiān)督：設(shè)立專門的監(jiān)督機(jī)制，定期檢查制度執(zhí)行情況，對(duì)違反

規(guī)定的行為進(jìn)行糾正和處罰。

9.不定期評(píng)估與改進(jìn)：定期評(píng)估副食品管理制度的效果，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行

調(diào)整優(yōu)化，確保制度的適用性和有效性。

措施

1.強(qiáng)化供應(yīng)商貨質(zhì)審核，確保源頭安全。

2.建立副食品質(zhì)量檔案，記錄每批產(chǎn)品的詳細(xì)信息。

3.提供定期的員工培訓(xùn)，提升食品安全意識(shí)。

4.加強(qiáng)存儲(chǔ)設(shè)施的維護(hù)，確保環(huán)境適宜。

5.實(shí)施嚴(yán)格的烹飪流程，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

6.定期開展食品安全演練，提高應(yīng)急處理能力。

7.推行匿名舉報(bào)制度，鼓勵(lì)員工參與監(jiān)督。

8.根據(jù)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)修訂和完善管理制度，保持其先進(jìn)性。

副食品管理制度范文

第1篇副食品安全管理制度（一）

副食品經(jīng)銷商倉庫管理制度【1】

1、原料庫：餐飲業(yè)的庫房內(nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。倉庫要整潔有序、經(jīng)

常保持清潔，嚴(yán)厲灰塵或異物污染食品，應(yīng)裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不

得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。

2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風(fēng)和

檢查。

建卡登記，倉庫內(nèi)食品與非食品；原料與半成品；衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正

常食品；短期存放和較長時(shí)間存放的食品；具有揮發(fā)性旺味的食品和易吸收氣味的

食品（如面料、茶葉、餅干等），均要分開存放，腐化變質(zhì)的食品和非食品，不能

入庫。

散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫M間。經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)

量，特別是已經(jīng)開封過的食品，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時(shí)處理，同時(shí)要

注意經(jīng)常檢查庫存食品的保持期。

3、冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半成品標(biāo)示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝

置,冰箱或冰柜保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在-18℃以下冷庫內(nèi)，

同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料，冷藏室應(yīng)及時(shí)除霜，定期消毒。

4、食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理。食品入庫前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記，檢查感官是否

正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果、蔬菜原料應(yīng)存放

在遮陽、通風(fēng)良好的場地.特殊原料應(yīng)根據(jù)不同要求分別貯藏.

5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開窗通風(fēng)、定期

清理，保持倉庫室內(nèi)干燥和整潔。

6、倉庫應(yīng)當(dāng)有完善的防投毒設(shè)施，門窗必須安裝牢固的防盜門窗，最好有兩

人管理、分別加鎖。

（二）倉庫管理人員憑衛(wèi)生責(zé)任制

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。

5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫儲(chǔ)存。

6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。

9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟒螂工作。

10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。

食品經(jīng)營管理制度文本【2】

（-）進(jìn)貨查驗(yàn)

（二）進(jìn)貨查驗(yàn)記滎制度

（三）從業(yè)人員健康檢查管理制度

（四）從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

（五）不合格食品退市制度

（六）食品經(jīng)營企業(yè)食品安全事故處理預(yù)案

湄潭縣天城中學(xué)便民小賣部

進(jìn)貨查驗(yàn)制度

根據(jù)《中國國食品安全法》第三十九條和有關(guān)法律規(guī)定，制定如下制度：

一、從有合法資格的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，并查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證或食

品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照。

二、在采購預(yù)包裝食品時(shí)，認(rèn)真查驗(yàn)食品質(zhì)量合格證明和食品名稱、規(guī)格、凈

含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱、住址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品

標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證

編號(hào)；專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品，還應(yīng)當(dāng)查明主要應(yīng)用成分及其含

量。

三、不采購和銷售下列食品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他危害人體健

康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（-）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物以及其他危害人

體健康的物質(zhì)超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食

品；

（四）腐化變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者

感官性狀異常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

（六）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類、或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者

檢驗(yàn)不合格的肉類制品：

（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

（八）超過保質(zhì)期的食品；

（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

（十）國家為預(yù)防等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（十（一）其他不

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

湄潭縣天城中學(xué)便民小賣部

進(jìn)貨查驗(yàn)制度

根據(jù)《中國國食品安全法》第三十九條和有關(guān)法律規(guī)定，制定如下制度：

-、向有合法資格的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，并查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證或食

品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照。

二、在采購預(yù)包裝食品時(shí)，認(rèn)真查驗(yàn)食品質(zhì)量合格證明和食品名稱、規(guī)格、凈

含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱、住址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品

標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證

編號(hào)；專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品，還應(yīng)當(dāng)查明主要應(yīng)用成分及其含

量。

三、在采購食品時(shí)，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、

供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保存期限至少

三年。

四、不采購和銷售下列食品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他危害人體健

康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品：

（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物以及其他危害人

體健康的物質(zhì)超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食

品；

（四）腐化變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者

感官性狀異常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；