2025年高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)（健康烹飪實(shí)訓(xùn)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食材在健康烹飪中應(yīng)盡量減少使用？A.新鮮蔬菜B.深海魚類C.加工肉類D.全谷物2.烹飪時(shí)，為了減少油脂攝入，最好采用哪種烹飪方式？A.油炸B.油煎C.蒸制D.爆炒3.健康烹飪中，鹽的每日攝入量應(yīng)控制在多少克左右？A.2B.5C.8D.104.下列哪種維生素在高溫烹飪下容易被破壞？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K5.烹飪中，使用哪種油對(duì)心血管健康更有益？A.動(dòng)物油B.棕櫚油C.橄欖油D.氫化植物油6.制作涼拌菜時(shí)，為保證食品安全，蔬菜最好先進(jìn)行什么處理？A.直接涼拌B.焯水C.腌制D.烘干7.以下哪種調(diào)料不屬于健康烹飪中應(yīng)適量使用的？A.生抽B.雞精C.黑胡椒D.醋8.烹飪富含蛋白質(zhì)的食材時(shí)，過度烹飪會(huì)導(dǎo)致什么？A.蛋白質(zhì)更易吸收B.產(chǎn)生有害物質(zhì)C.口感更好D.營(yíng)養(yǎng)更豐富9.對(duì)于患有高血壓的人群，烹飪時(shí)應(yīng)特別注意什么？A.多放糖B.少放鹽C.多放油D.多放辣椒10.以下哪種烹飪方法能最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)？A.長(zhǎng)時(shí)間燉煮B.快速翻炒C.油炸D.燒烤11.烹飪中，哪種水更適合用來煮飯？A.蒸餾水B.純凈水C.自來水D.礦泉水12.制作肉餡時(shí)，選用哪種肉更健康？A.五花肉B.里脊肉C.肥肉D.火腿肉13.烹飪綠葉蔬菜時(shí)，哪種做法能減少營(yíng)養(yǎng)流失？A.大火快炒加少量水B.小火慢燉C.先炒后煮D.油炸14.為了增加食物的風(fēng)味且健康，可適當(dāng)添加哪種食材？A.香辛料B.人工合成香料C.高糖醬料D.高脂肪奶油15.烹飪海鮮時(shí)，一般需要注意什么？A.煮至熟透B.半生不熟更好吃C.多放醬油掩蓋腥味D.油炸時(shí)間長(zhǎng)些16.以下哪種烹飪工具不利于健康烹飪？A.鐵鍋B.不粘鍋C.鋁鍋D.不銹鋼鍋17.健康烹飪中，如何處理剩菜剩飯？A.直接放入冰箱下次再吃B.趁熱密封保存C.加熱后盡快食用，不宜多次加熱D.放置幾天再加熱18.烹飪豆類食材時(shí)，需要注意什么？A.提前浸泡B.無需處理直接煮C.多放堿D.油炸后再煮19.以下哪種食物在烹飪前需要進(jìn)行特殊處理以去除有害物質(zhì)？A.蘋果B.土豆C.香蕉D.橙子20.烹飪中，如何合理搭配食材以保證營(yíng)養(yǎng)均衡？A.隨意搭配B.多吃同一種食材C.葷素搭配、色彩搭配等D.只吃素食第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）請(qǐng)簡(jiǎn)述健康烹飪中減少油脂攝入的三個(gè)方法。22.（10分）列舉三種常見的不健康烹飪方式及其危害。23.（10分）說明烹飪過程中保護(hù)維生素C的措施。24.（15分）材料：小張準(zhǔn)備為家人做一頓晚餐，食材有排骨、西蘭花、米飯。請(qǐng)你根據(jù)健康烹飪的原則，為他設(shè)計(jì)一份烹飪方案，并說明理由。25.（15分）材料：小李患有糖尿病，他想自己制作一份午餐?，F(xiàn)有雞胸肉、黃瓜、全麥面包。請(qǐng)你幫他設(shè)計(jì)一份適合他病情的烹飪食譜，并闡述這樣設(shè)計(jì)的依據(jù)。答案：1.C2.C3.A4.B5.C6.B7.B8.B9.B10.B11.C12.B13.A14.A15.A16.C17.C18.A19.B20.C21.減少油脂攝入的方法：一是采用健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉、烤、涼拌等，避免油炸、油煎、爆炒等高油脂烹飪方式；二是控制食用油的用量，按照每日膳食指南建議適量使用；三是選擇低脂肪的食材，如瘦肉、魚類、豆類等，減少肥肉、油炸食品等高脂肪食材的攝入。22.油炸：油脂含量極高，容易導(dǎo)致肥胖，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。油煎：同樣油脂較多，長(zhǎng)期食用不利于健康。燒烤：可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴等，且肉類燒烤后脂肪含量增加。23.烹飪過程中保護(hù)維生素C的措施：蔬菜先洗后切，減少維生素C隨水流失；采用快速烹飪方式，如大火快炒，縮短烹飪時(shí)間，減少維生素C被氧化；適量加醋烹飪，酸性環(huán)境可減緩維生素C的氧化。24.烹飪方案：排骨可采用燉煮的方式，這樣能使肉質(zhì)軟爛且營(yíng)養(yǎng)釋放，燉煮時(shí)少放油鹽。西蘭花用蒜蓉清炒，大火快炒保留營(yíng)養(yǎng)和口感。米飯正常蒸煮。理由：燉煮排骨健康低脂，清炒西蘭花保留營(yíng)養(yǎng)，正常蒸煮米飯保證碳水化合物攝入，整體搭配營(yíng)養(yǎng)均衡，符合健康烹飪?cè)瓌t。25.烹飪食譜：雞胸肉切成小塊，用少量橄欖油煎至兩面金黃，搭配