2026年金屬制品公司員工食堂安全衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條目的與依據(jù)為規(guī)范員工食堂安全衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全與身體健康，營(yíng)造整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》及公司行政管理制度、后勤保障制度，結(jié)合金屬制品行業(yè)員工就餐集中、用餐時(shí)段固定的特點(diǎn)，制定本制度。第二條適用范圍本制度適用于公司員工食堂的全流程管理，包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐具消毒、環(huán)境清潔、人員管理、就餐秩序維護(hù)等環(huán)節(jié)。食堂管理人員、炊事員、保潔員、采購(gòu)人員及全體就餐員工，均適用本制度；外部承包的食堂運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，需按本制度要求開(kāi)展工作，接受公司監(jiān)督。第三條基本原則遵循安全第一原則，將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量與加工流程，杜絕食品安全事故；遵循衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則，食堂環(huán)境、餐具、人員衛(wèi)生符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)衛(wèi)生死角；遵循規(guī)范操作原則，食材處理、烹飪、留樣等環(huán)節(jié)按標(biāo)準(zhǔn)化流程執(zhí)行，避免人為操作失誤；遵循全員參與原則，食堂工作人員與就餐員工共同維護(hù)食堂安全衛(wèi)生，鼓勵(lì)員工監(jiān)督反饋。第四條管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)食品安全目標(biāo)，年度食堂食品安全事故發(fā)生率為0，食材抽檢合格率100%，食品留樣規(guī)范率100%；實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)目標(biāo)，食堂環(huán)境、餐具衛(wèi)生檢查合格率100%，員工對(duì)食堂衛(wèi)生滿意度調(diào)研得分≥85分；實(shí)現(xiàn)操作規(guī)范目標(biāo)，食堂工作人員操作合規(guī)率100%，無(wú)違規(guī)加工、儲(chǔ)存情況；實(shí)現(xiàn)反饋及時(shí)目標(biāo)，員工提出的食堂安全衛(wèi)生問(wèn)題響應(yīng)時(shí)間≤24小時(shí)，解決率≥95%。第二章組織架構(gòu)與職責(zé)分工第五條組織架構(gòu)設(shè)置成立食堂安全衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司分管后勤的副總經(jīng)理任組長(zhǎng)，行政部門(mén)負(fù)責(zé)人任副組長(zhǎng)，成員包括工會(huì)代表、員工代表、財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)人、安全部門(mén)負(fù)責(zé)人。領(lǐng)導(dǎo)小組每季度召開(kāi)食堂管理會(huì)議，審批食堂年度預(yù)算、食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，處理重大安全衛(wèi)生問(wèn)題。設(shè)立食堂管理執(zhí)行小組，由行政部門(mén)后勤主管任組長(zhǎng)，食堂管理員任副組長(zhǎng)，成員包括食堂炊事班長(zhǎng)、保潔組長(zhǎng)、采購(gòu)專(zhuān)員，負(fù)責(zé)日常安全衛(wèi)生管理執(zhí)行，每周提交管理工作報(bào)告。第六條部門(mén)職責(zé)行政部門(mén)是食堂管理的牽頭部門(mén)，負(fù)責(zé)制定食堂安全衛(wèi)生操作細(xì)則，明確各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)；監(jiān)督食堂運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)工作，每日檢查食材質(zhì)量、加工衛(wèi)生、環(huán)境清潔；組織食堂工作人員培訓(xùn)與健康體檢；收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)建議，每月開(kāi)展?jié)M意度調(diào)研。工會(huì)負(fù)責(zé)員工監(jiān)督協(xié)調(diào)，組織員工代表參與食堂衛(wèi)生檢查，每月至少1次；反饋員工就餐需求與衛(wèi)生問(wèn)題，協(xié)助行政部門(mén)推動(dòng)整改；監(jiān)督食堂收費(fèi)與食材公示，保障員工權(quán)益。財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)食堂費(fèi)用管理，審核食材采購(gòu)預(yù)算與支出，檢查采購(gòu)票據(jù)合規(guī)性；定期核查食堂成本核算，確保食材采購(gòu)價(jià)格合理；監(jiān)督食堂收費(fèi)資金管理，確保賬目清晰。安全部門(mén)負(fù)責(zé)食堂安全監(jiān)督，檢查食堂消防設(shè)施（滅火器、煙感報(bào)警器）、燃?xì)夤艿?、電路設(shè)備安全；指導(dǎo)食堂制定食品安全應(yīng)急預(yù)案；參與食品安全事故調(diào)查處理。食堂運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)（含炊事員、保潔員、采購(gòu)）負(fù)責(zé)具體操作執(zhí)行，按標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工食材；做好餐具消毒與環(huán)境清潔；記錄食材采購(gòu)、留樣、消毒臺(tái)賬；配合各部門(mén)檢查，落實(shí)整改要求。第七條崗位工作職責(zé)管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)審批食堂重大事項(xiàng)（如食材供應(yīng)商更換、設(shè)備改造），決策安全衛(wèi)生問(wèn)題解決方案；副組長(zhǎng)組織制定管理細(xì)則，監(jiān)督執(zhí)行小組工作，審核管理工作報(bào)告。執(zhí)行小組組長(zhǎng)每日檢查食堂安全衛(wèi)生情況，核查食材采購(gòu)記錄、留樣臺(tái)賬；協(xié)調(diào)解決日常問(wèn)題（如食材短缺、設(shè)備故障）；每周匯總管理情況，編寫(xiě)工作報(bào)告。食堂管理員負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收，檢查食材新鮮度、保質(zhì)期、檢疫證明，不合格食材堅(jiān)決拒收；監(jiān)督烹飪過(guò)程衛(wèi)生，確保生熟分開(kāi)、燒熟煮透；管理食品留樣，按要求留存每餐食品（不少于125克），冷藏保存48小時(shí)以上，記錄留樣信息。炊事員負(fù)責(zé)食材加工制作，按流程清洗、切配食材，生熟砧板、刀具分開(kāi)使用；烹飪時(shí)控制火候與時(shí)間，確保食品熟透（中心溫度≥70℃）；操作后清理灶臺(tái)、廚具，保持加工區(qū)域整潔；定期參加食品安全培訓(xùn)，持健康證上崗。保潔員負(fù)責(zé)環(huán)境與餐具清潔，每日清潔食堂地面、桌面、門(mén)窗，清除垃圾與油污；按“一洗二清三消毒四保潔”流程消毒餐具，消毒后存放于密閉保潔柜；定期清潔冰箱、儲(chǔ)物柜、排油煙機(jī)，消除衛(wèi)生死角；保持垃圾桶密閉，及時(shí)清運(yùn)垃圾。采購(gòu)專(zhuān)員負(fù)責(zé)食材采購(gòu)，選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同明確質(zhì)量要求；采購(gòu)時(shí)索取食材檢疫證明、合格證，留存采購(gòu)票據(jù)；按“新鮮、足量、按需”原則采購(gòu)，避免食材積壓變質(zhì)；每月更新供應(yīng)商評(píng)估，淘汰不合格供應(yīng)商。第三章食堂安全衛(wèi)生全流程管理第八條食材采購(gòu)與儲(chǔ)存管理食材采購(gòu)需符合規(guī)范，采購(gòu)專(zhuān)員需選擇持有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》《動(dòng)物檢疫合格證明》的供應(yīng)商，優(yōu)先選擇本地新鮮食材；采購(gòu)清單需提前1天制定，明確食材名稱(chēng)、數(shù)量、質(zhì)量要求（如蔬菜無(wú)腐爛、肉類(lèi)無(wú)異味）；嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、三無(wú)食品（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠家），嚴(yán)禁采購(gòu)發(fā)芽土豆、野生蘑菇等有毒食材。食材驗(yàn)收需嚴(yán)格把關(guān)，食堂管理員與采購(gòu)專(zhuān)員共同驗(yàn)收，檢查食材外觀（顏色、質(zhì)地）、氣味、溫度（冷藏食材≤8℃，冷凍食材≤-18℃）；核對(duì)檢疫證明、合格證與食材批次一致性；稱(chēng)重核查數(shù)量，避免短斤少兩；驗(yàn)收合格后填寫(xiě)《食材采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬》，記錄供應(yīng)商、日期、名稱(chēng)、數(shù)量、質(zhì)量情況；不合格食材立即退回，記錄退回原因與處理結(jié)果。食材儲(chǔ)存需分類(lèi)分區(qū)，食堂倉(cāng)庫(kù)按“生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)”原則劃分區(qū)域，設(shè)置貨架離地離墻存放（距離地面≥10厘米，距離墻面≥5厘米）；冷藏冰箱分設(shè)“生食品”“熟食品”“半成品”區(qū)域，標(biāo)注清晰，避免交叉污染；食材按“先進(jìn)先出”原則使用，定期檢查保質(zhì)期，臨近過(guò)期食材優(yōu)先使用，過(guò)期食材及時(shí)清理并記錄；調(diào)味品（油、鹽、醬、醋）存放于陰涼干燥處，開(kāi)封后密封保存，防止受潮變質(zhì)。第九條食材加工與烹飪管理食材加工需按流程操作，蔬菜需浸泡30分鐘以上去除農(nóng)藥殘留，再?zèng)_洗干凈；肉類(lèi)需解凍后清洗，解凍時(shí)避免室溫解凍（可冷藏、冷水或微波解凍）；切配時(shí)生熟砧板、刀具、容器嚴(yán)格分開(kāi)，標(biāo)識(shí)清晰（如生砧板紅色、熟砧板藍(lán)色）；加工后的食材需及時(shí)烹飪，暫存時(shí)冷藏（≤8℃），存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。烹飪過(guò)程需保障安全，烹飪前檢查食材是否新鮮，變質(zhì)食材嚴(yán)禁使用；加熱時(shí)確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆制品必須完全熟透，嚴(yán)禁供應(yīng)生魚(yú)片、溏心蛋等生食；烹飪時(shí)控制油鹽用量，避免過(guò)多油膩與辛辣，符合健康飲食要求；制作涼拌菜需在專(zhuān)用潔凈區(qū)域操作，操作人員需洗手消毒、戴口罩手套，涼拌菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，存放不超過(guò)2小時(shí)。食品留樣需規(guī)范執(zhí)行，每餐每類(lèi)食品（主食、菜肴、湯品）均需留樣，每份不少于125克，標(biāo)注留樣日期、餐次、名稱(chēng)、留樣人；留樣食品放入專(zhuān)用冷藏柜（溫度0-8℃），保存48小時(shí)以上，期間不得隨意取用；留樣臺(tái)賬需記錄完整，包括留樣信息、檢查情況、處理結(jié)果，保存至少6個(gè)月。第十條餐具消毒與環(huán)境清潔管理餐具消毒需嚴(yán)格流程，餐具使用后先清除食物殘?jiān)儆孟礈靹┣逑?；用流?dòng)清水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留；采用熱力消毒（如煮沸15分鐘以上、蒸汽消毒10分鐘以上）或符合標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)消毒（含氯消毒劑濃度≥250mg/L，浸泡30分鐘）；消毒后用清水沖洗化學(xué)消毒劑，瀝干水分存放于密閉保潔柜；保潔柜定期清潔消毒，避免二次污染；餐具消毒需記錄《餐具消毒臺(tái)賬》，注明消毒日期、方式、數(shù)量、消毒人。環(huán)境清潔需全面覆蓋，每日早餐前清潔食堂地面、桌面、門(mén)窗，擦拭灰塵與油污；每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面殘留食物，用消毒液擦拭桌面、座椅；每日下班前清潔廚房地面、灶臺(tái)、抽油煙機(jī)，清除油污與積水；每周開(kāi)展1次深度清潔，清潔冰箱、冰柜、儲(chǔ)物柜內(nèi)部，清洗排油煙管道，清理下水道雜物；垃圾桶需加蓋密閉，每日清運(yùn)，清運(yùn)后清洗垃圾桶并消毒；保持食堂通風(fēng)良好，每日開(kāi)窗通風(fēng)不少于2小時(shí)，使用排氣扇促進(jìn)空氣流通。第十一條就餐秩序與人員健康管理就餐秩序需維護(hù)良好，員工需按規(guī)定時(shí)間就餐（如早餐7:30-8:30，午餐12:00-13:00），避免擁擠；取餐時(shí)自覺(jué)排隊(duì)，按需取餐，杜絕浪費(fèi)；就餐時(shí)保持安靜，不喧嘩打鬧，不隨地吐痰；餐后將餐盤(pán)、碗筷送至指定回收處，清理桌面殘留食物；自覺(jué)愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施，不損壞桌椅、門(mén)窗、餐具。食堂工作人員健康管理需嚴(yán)格，工作人員需持有效健康證上崗，每年體檢1次，體檢不合格者立即調(diào)離崗位；工作期間出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、咳嗽、皮膚傷口或感染等癥狀，需立即離崗就醫(yī)，康復(fù)后持醫(yī)院證明方可返崗；工作時(shí)穿戴清潔工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不外露，不佩戴首飾、不涂指甲油；操作前、便后、接觸生食材后需用肥皂與流動(dòng)水洗手，按“七步洗手法”規(guī)范操作；嚴(yán)禁在食堂吸煙、飲酒、隨地吐痰，嚴(yán)禁穿工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。第四章應(yīng)急處理與監(jiān)督考核第十二條食品安全應(yīng)急預(yù)案預(yù)案制定需全面，食堂需制定《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，明確事故分級(jí)（一般、較大、重大）、應(yīng)急響應(yīng)流程、責(zé)任人員、處置措施；定期組織應(yīng)急演練（每半年1次），提升工作人員應(yīng)急能力；配備應(yīng)急物資（如急救箱、嘔吐物處理包、消毒用品），存放于指定位置。事故處置需及時(shí)，發(fā)生疑似食品安全事故（如員工就餐后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉），食堂管理員需立即上報(bào)執(zhí)行小組，同時(shí)停止供應(yīng)可疑食品；執(zhí)行小組迅速組織救治，聯(lián)系醫(yī)療單位送醫(yī)，了解發(fā)病員工就餐情況（時(shí)間、食品、癥狀）；保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品、食材、餐具，留存留樣；配合衛(wèi)生部門(mén)調(diào)查，提供采購(gòu)記錄、留樣臺(tái)賬、加工記錄，查明事故原因；事故處理后10個(gè)工作日內(nèi)編寫(xiě)調(diào)查報(bào)告，分析原因并制定預(yù)防措施。第十三條監(jiān)督檢查機(jī)制日常監(jiān)督由執(zhí)行小組負(fù)責(zé)，每日檢查食材采購(gòu)驗(yàn)收、加工衛(wèi)生、留樣情況；每周檢查餐具消毒、環(huán)境清潔、工作人員健康證；每月核查采購(gòu)臺(tái)賬、消毒記錄、費(fèi)用支出，確保數(shù)據(jù)真實(shí)完整；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)下達(dá)《整改通知書(shū)》，明確整改時(shí)限（一般問(wèn)題24小時(shí)內(nèi)，復(fù)雜問(wèn)題72小時(shí)內(nèi)），跟蹤整改結(jié)果。專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督由管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)，每季度開(kāi)展食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查，邀請(qǐng)員工代表參與，檢查食材質(zhì)量、儲(chǔ)存條件、加工流程；抽查食品留樣與消毒臺(tái)賬，驗(yàn)證記錄真實(shí)性；測(cè)試餐具消毒效果（如使用試紙檢測(cè)消毒濃度）；檢查消防、燃?xì)?、電路安全，消除安全隱患；專(zhuān)項(xiàng)檢查后出具《食堂安全衛(wèi)生檢查報(bào)告》，公示檢查結(jié)果與整改要求。員工監(jiān)督與反饋機(jī)制，食堂設(shè)置意見(jiàn)箱與反饋電話，員工可匿名或?qū)嵜答伆踩l(wèi)生問(wèn)題；行政部門(mén)每月開(kāi)展員工滿意度調(diào)研，收集對(duì)食材質(zhì)量、衛(wèi)生環(huán)境、服務(wù)態(tài)度的意見(jiàn)；對(duì)員工反饋的問(wèn)題，執(zhí)行小組需在24小時(shí)內(nèi)響應(yīng)，5個(gè)工作日內(nèi)反饋處理進(jìn)展，處理完成后回訪確認(rèn)；定期公示食材采購(gòu)價(jià)格、供應(yīng)商信息、檢查結(jié)果，接受員工監(jiān)督。第十四條考核管理與責(zé)任追究考核對(duì)象包括食堂運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)與相關(guān)部門(mén)，食堂運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)考核指標(biāo)包括食材驗(yàn)收合格率、食品留樣規(guī)范率、餐具消毒合格率、員工滿意度；行政部門(mén)考核指標(biāo)包括監(jiān)督檢查頻次、問(wèn)題整改率、反饋?lái)憫?yīng)及時(shí)率；工會(huì)考核指標(biāo)包括員工意見(jiàn)收集數(shù)量、監(jiān)督檢查參與度。考核周期為月度考核與年度考核，月度考核由執(zhí)行小組開(kāi)展，根據(jù)日常檢查、員工反饋評(píng)分；年度考核結(jié)合月度考核平均分與專(zhuān)項(xiàng)檢查結(jié)果評(píng)分。考核結(jié)果應(yīng)用于獎(jiǎng)懲，食堂運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)月度考核優(yōu)秀（90分及以上）的，給予團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)；不合格（低于70分）的，扣減當(dāng)月績(jī)效，限期整改，連續(xù)2次不合格的更換供應(yīng)商或調(diào)整人員。行政部門(mén)考核優(yōu)秀的，給予績(jī)效加分；不合格的，部門(mén)負(fù)責(zé)人接受約談，制定改進(jìn)計(jì)劃。個(gè)人考核優(yōu)秀的（如炊事員、保潔員），評(píng)為“食堂安全衛(wèi)生標(biāo)兵”，給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；不合格的，需參加專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，培訓(xùn)后仍不合格的調(diào)離崗位。責(zé)任追究方面，因食材采購(gòu)不合格、加工不規(guī)范導(dǎo)致食品安全事故的，追究采購(gòu)專(zhuān)員、食堂管理員、炊事員責(zé)任，按事故損失程度承擔(dān)賠償（5%-20%）；情節(jié)嚴(yán)重的，解除勞動(dòng)合同；構(gòu)成犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)。食堂工作人員未按要求消毒餐具、清潔環(huán)境，或隱瞞食材變質(zhì)情況的，給予通報(bào)批評(píng)，扣減當(dāng)月績(jī)效工資的10%-20%；年度累計(jì)3次的，調(diào)離崗位。監(jiān)督部門(mén)未履行監(jiān)督職責(zé)，未及時(shí)發(fā)現(xiàn)或整改安全衛(wèi)生問(wèn)題的，追究部門(mén)負(fù)責(zé)人責(zé)任，扣減部門(mén)績(jī)效；因監(jiān)督失職導(dǎo)致事故的，加重追責(zé)。員工違反就餐秩序（如浪費(fèi)嚴(yán)重、損壞設(shè)施）的，給予警告，情節(jié)嚴(yán)重的賠償損失；故意破壞食堂衛(wèi)生（如隨地吐痰、亂扔垃圾）的，在公司內(nèi)部通報(bào)批評(píng)。第五章附則第十五條制度修訂與解釋本制度由食堂安全衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋?zhuān)鶕?jù)國(guó)家食品安全法律法規(guī)更新、公司員工數(shù)量變化、食堂運(yùn)營(yíng)模式調(diào)整，每年度評(píng)估修訂一次。修訂流程：執(zhí)行小組收集各部門(mén)