2025年大學(xué)大二（食品科學(xué)與工程）食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)階段測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（）。A.6%B.10%C.16%D.20%3.必需脂肪酸是指（）。A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.以上都是4.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K5.人體缺乏哪種礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大？（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.大米B.小麥C.雞蛋D.土豆7.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感8.以下哪種烹飪方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的破壞最??？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒9.食物的熱效應(yīng)最高的是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.混合食物10.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類11.人體每天所需的水分主要來自（）。A.飲水B.食物C.代謝水D.以上都是12.以下哪種食物是富含鈣的食物？（）A.牛奶B.菠菜C.橙子D.香蕉13.以下哪種脂肪酸屬于飽和脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.stearicacidD.亞麻酸14.以下哪種維生素與視力有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E15.以下哪種礦物質(zhì)是維持人體酸堿平衡的重要元素？（）A.鈉B.鉀C.氯D.以上都是16.以下哪種食物是富含鐵的食物？（）A.豬肝B.蘋果C.黃瓜D.白菜17.以下哪種烹飪方式會(huì)使食物中的維生素C損失較多？（）A.涼拌B.煮C.炒D.炸18.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)儲(chǔ)存最多？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素19.以下哪種食物是富含膳食纖維的食物？（）A.燕麥B.米飯C.面條D.饅頭20.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。浚ǎ〢.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12第II卷（非選擇題共60分）（總共5題，每題12分，請(qǐng)根據(jù)題目要求作答）21.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。22.簡(jiǎn)述脂肪的分類及特點(diǎn)。23.簡(jiǎn)述維生素的分類及各自的主要功能。24.材料：最近一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，一些年輕人長(zhǎng)期以快餐為主食，很少攝入蔬菜水果。請(qǐng)分析這種飲食習(xí)慣可能對(duì)健康產(chǎn)生的影響，并提出改善建議。25.材料：某食品公司推出一款新的功能性飲料，宣傳中提到含有多種維生素和礦物質(zhì)。請(qǐng)從食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析這款飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并說明是否適合所有人飲用。答案：1.C2.C3.D4.B5.C6.C7.C8.C9.C10.C11.D12.A13.C14.A15.D16.A17.D18.B19.A20.A21.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等；提供能量；運(yùn)輸功能，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣；免疫功能，如抗體抵御病原體。22.脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪（包括單不飽和脂肪和多不飽和脂肪）。飽和脂肪通常來自動(dòng)物性食物，室溫下呈固態(tài)，過量攝入可能升高膽固醇。不飽和脂肪有益健康，單不飽和脂肪有助于降低膽固醇，多不飽和脂肪如ω-3和ω-6脂肪酸對(duì)心血管等有重要作用。23.維生素分為脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）和水溶性維生素（如維生素B族、維生素C）。維生素A維持視力等；維生素D促進(jìn)鈣吸收；維生素E抗氧化；維生素K促進(jìn)凝血。維生素B1參與能量代謝；維生素B2參與抗氧化等；維生素C抗氧化、促進(jìn)鐵吸收等。24.這種飲食習(xí)慣可能導(dǎo)致膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)攝入不足，增加肥胖、心血管疾病、便秘等風(fēng)險(xiǎn)。建議增加蔬菜水果攝入，選擇富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的食物，如全谷物、豆類、新鮮蔬果等，減少快餐消費(fèi)