茶藝師職業(yè)資格考試題型與解答試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項(xiàng)字母填入括號內(nèi)）1.唐代陸羽《茶經(jīng)》中提出的“其水，山水上，江水中，井水下”主要強(qiáng)調(diào)泡茶用水的哪一項(xiàng)指標(biāo)？（）A.酸堿度B.礦物質(zhì)含量C.鮮活度與清潔度D.溫度穩(wěn)定性答案：C2.下列哪款茶在國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T222912017中被定義為“不炒不揉、自然萎凋、自然干燥”？（）A.安吉白茶B.白毫銀針C.蒙頂甘露D.恩施玉露答案：B3.潮汕工夫茶“二十一式”中，“滾杯”一步驟的主要作用是（）A.提高茶湯濃度B.清潔并升溫茶杯C.軟化水質(zhì)D.激發(fā)茶香答案：B4.茶葉感官審評“五因子”中，用于判斷茶葉老嫩度的主要因子是（）A.湯色B.香氣C.葉底D.滋味答案：C5.使用紫砂壺沖泡普洱熟茶時，最適宜的投茶量與水比為（）A.1:10B.1:15C.1:20D.1:50答案：B6.下列哪項(xiàng)不是宋代點(diǎn)茶法的主要程序？（）A.炙茶B.羅茶C.熁盞D.淋壺答案：D7.茶葉貯藏過程中，導(dǎo)致“陳味”產(chǎn)生的主要化合物是（）A.茶多酚氧化物B.氨基酸C.咖啡堿D.茶皂素答案：A8.茶藝師在為視力障礙客人服務(wù)時，下列做法錯誤的是（）A.主動引導(dǎo)客人觸摸茶具位置B.用聲音提示水溫C.直接握住客人手腕倒茶D.先征詢客人意見答案：C9.下列哪款茶最適合采用“上投法”沖泡？（）A.碧螺春B.鐵觀音C.大紅袍D.六堡茶答案：A10.茶葉中EGCG屬于（）A.黃酮類B.兒茶素類C.酚酸類D.花青素類答案：B11.茶藝館安全用電要求中，功率≥3kW的電器必須（）A.安裝漏電保護(hù)器B.使用雙股電線C.接地線D.加裝穩(wěn)壓器答案：C12.“冷后渾”現(xiàn)象最容易出現(xiàn)在下列哪類茶中？（）A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黃茶答案：B13.茶葉水分含量超過多少時，霉菌可快速繁殖？（）A.8%B.10%C.12%D.15%答案：C14.下列哪項(xiàng)不屬于茶席設(shè)計(jì)“三要素”？（）A.茶品B.茶器C.茶侶D.茶境答案：C15.茶藝師在沖泡時，高沖水的主要目的是（）A.降溫B.增氧C.提香D.去沫答案：C16.下列哪款茶需經(jīng)過“渥黃”工藝？（）A.君山銀針B.霍山黃芽C.北港毛尖D.遠(yuǎn)安鹿苑答案：A17.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特級龍井茶一芽一葉初展比例應(yīng)≥（）A.70%B.80%C.90%D.95%答案：B18.茶藝師行“伸掌禮”時，手掌應(yīng)（）A.與地面垂直B.與眉齊平C.與胸齊平D.與鼻齊平答案：C19.下列哪種水質(zhì)最適合沖泡巖茶？（）A.純凈水B.山泉水C.蒸餾水D.自來水答案：B20.茶葉“花雜”缺陷主要與下列哪項(xiàng)有關(guān)？（）A.采摘老嫩不一B.殺青溫度低C.揉捻過度D.干燥不足答案：A21.茶藝師在接待外賓時，下列哪項(xiàng)做法最符合國際禮儀？（）A.用左手奉茶B.茶杯圖案朝向客人C.手指接觸杯口D.先敬長者再敬主賓答案：B22.下列哪項(xiàng)屬于再加工茶？（）A.普洱生餅B.茉莉龍珠C.安吉白茶D.金駿眉答案：B23.茶葉中茶氨酸含量最高的是（）A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬片答案：A24.茶藝師在演示時，品茗杯擺放呈“品”字形，其寓意為（）A.天地人和B.三口為品C.福祿壽D.君臣佐使答案：B25.下列哪款茶在沖泡時最忌“坐杯”？（）A.凍頂烏龍B.西湖龍井C.普洱熟茶D.正山小種答案：B26.茶葉“起霜”現(xiàn)象主要與哪種物質(zhì)有關(guān)？（）A.咖啡堿B.茶黃素C.茶紅素D.茶皂素答案：A27.茶藝師在溫壺時，注水至壺身（）處即可。A.三分之一B.二分之一C.三分之二D.滿壺答案：C28.下列哪項(xiàng)屬于茶藝師中級工必須掌握的茶品？（）A.白雞冠B.漳平水仙C.老班章D.綠雪芽答案：B29.茶葉“日曬氣”屬于（）A.香氣缺陷B.滋味缺陷C.外形缺陷D.湯色缺陷答案：A30.茶藝師在結(jié)束沖泡后，葉底應(yīng)（）A.直接倒掉B.供客人觀賞C.立即密封D.冷藏保存答案：B二、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）31.茶藝師可佩戴淡香型手表進(jìn)行沖泡演示。（）答案：×32.普洱熟茶屬于后發(fā)酵茶，其發(fā)酵微生物以黑曲霉為主。（）答案：√33.綠茶殺青溫度越高，茶葉色澤越綠。（）答案：×34.茶藝師行禮時，男女士均應(yīng)保持雙手貼于褲縫。（）答案：×35.茶葉“回甘”主要由黃酮苷類物質(zhì)引起。（）答案：√36.茶藝館背景音樂分貝宜控制在40～50dB。（）答案：√37.茶藝師在沖泡前需用茶則撥茶，其動作應(yīng)“輕、柔、勻、凈”。（）答案：√38.白牡丹茶餅緊壓度越高，后期轉(zhuǎn)化越快。（）答案：×39.茶藝師可用食指輕叩桌面表示“謝謝”（叩指禮）。（）答案：√40.茶葉“高火味”屬于焦變?nèi)毕?，不可恢?fù)。（）答案：√41.茶藝師在演示時，茶壺嘴可對向客人以示尊重。（）答案：×42.沖泡金駿眉最佳水溫為100℃。（）答案：×43.茶藝師中級工要求能識別30種以上名優(yōu)茶。（）答案：√44.茶葉“花青”是指葉底出現(xiàn)紅變。（）答案：√45.茶藝師可穿白色襪子搭配黑色布鞋。（）答案：√46.茶葉“水悶味”與干燥溫度低有關(guān)。（）答案：×47.茶藝師在奉茶時，先客后主、先尊后卑。（）答案：√48.茶葉“金圈”是紅茶品質(zhì)優(yōu)良標(biāo)志之一。（）答案：√49.茶藝師在演示時，可邊泡茶邊口頭推銷茶葉。（）答案：×50.茶葉“醇”與“鮮”屬于滋味范疇，與香氣無關(guān)。（）答案：×三、填空題（每空1分，共20分）51.茶葉“四絕”分別是色綠、________、味甘、形美。答案：香郁52.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠茶粉末含量應(yīng)≤________%。答案：1.053.茶藝師在沖泡時，注水方向應(yīng)沿壺壁________時針方向。答案：逆54.茶葉“馬蹄?！笔侵笌в衉_______的茶梗。答案：節(jié)間膨大似馬蹄55.茶葉“起霜”主要成分為________結(jié)晶。答案：咖啡堿56.茶藝師行“鳳凰三點(diǎn)頭”時，水流高度落差應(yīng)控制在________cm。答案：15～2057.茶葉“悶黃”工藝中，堆溫一般控制在________℃。答案：28～3258.茶藝師在溫杯時，品茗杯宜采用________手法。答案：關(guān)公巡城59.茶葉“紅葉”產(chǎn)生的主要原因是________酶活性未被破壞。答案：多酚氧化60.茶藝師在解說時，語速宜保持在每分鐘________字左右。答案：220～24061.茶葉“陳香”與________類物質(zhì)氧化聚合有關(guān)。答案：萜烯62.茶藝師在布席時，主泡器中心線應(yīng)與茶席________對齊。答案：中軸線63.茶葉“冷后渾”主要成分為________與茶黃素絡(luò)合物。答案：咖啡堿64.茶藝師在沖泡碧螺春時，第一泡浸泡時間為________秒。答案：25～3065.茶葉“日曬氣”與________類化合物光氧化有關(guān)。答案：脂質(zhì)66.茶藝師在收具時，茶壺應(yīng)呈________角度倒置。答案：45°67.茶葉“花雜”級別低于________級。答案：三68.茶藝師在演示時，身體與茶桌距離約________拳。答案：一69.茶葉“金圈”厚度越________，品質(zhì)越優(yōu)。答案：厚70.茶藝師在奉茶時，杯托邊緣距桌邊________cm。答案：1.5四、簡答題（每題6分，共30分）71.簡述綠茶“殺青”目的及三種常用殺青方式優(yōu)缺點(diǎn)。答案：目的：破壞酶活性，固定綠色，去除青臭，促進(jìn)香氣形成。1.鍋炒殺青：香氣高，但易產(chǎn)生焦味，勞動強(qiáng)度大。2.滾筒殺青：連續(xù)化高，溫度均勻，但香氣偏平。3.蒸汽殺青：葉綠素保留多，色澤綠，但香氣青味重，需脫氣。72.試述茶藝師在接待穆斯林客人時應(yīng)注意的五項(xiàng)禁忌。答案：1.禁用含酒精茶具；2.禁用動物圖案茶具；3.禁用左手奉茶；4.禁用豬肉制品茶點(diǎn)；5.提前確認(rèn)禮拜時間避免沖突。73.簡述普洱茶“干倉”與“濕倉”貯藏差異及對品質(zhì)的影響。答案：干倉：溫度＜30℃，濕度＜70%，轉(zhuǎn)化慢，香氣陳純，湯色栗紅，葉底褐潤；濕倉：溫度30～35℃，濕度＞80%，轉(zhuǎn)化快，易出霉味，湯色暗褐，葉底黑硬，品質(zhì)下降。74.試述茶藝師在茶席設(shè)計(jì)中如何運(yùn)用“留白”美學(xué)。答案：留白指茶席中不擺滿，留空約30%，使視覺透氣；通過疏密對比突出主泡器；利用茶布折痕形成線條留白；以空白引導(dǎo)客人視線聚焦；留白處可放一枝花或奇石，增加意境。75.簡述茶葉“回甘”機(jī)理并舉例兩種可增強(qiáng)回甘的沖泡技巧。答案：機(jī)理：口腔唾液分泌刺激，兒茶素蛋白質(zhì)絡(luò)合物解離，甜味受體被激活。技巧：1.控溫85℃沖泡綠茶，減少苦澀；2.快出水+留根法，使可溶性糖持續(xù)釋放。五、綜合應(yīng)用題（每題10分，共20分）76.某茶藝館計(jì)劃推出“春茶季”主題茶會，面向30位VIP客戶，預(yù)算3000元，茶品為明前龍井、安吉白茶、碧螺春各10份（每份8g），茶點(diǎn)配置為綠豆糕、桂花栗蓉酥、抹茶曲奇。請?jiān)O(shè)計(jì)一份含茶會流程、成本核算、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)案的執(zhí)行方案。答案：流程：14:00迎賓—14:10春茶科普—14:20龍井沖泡演示—14:35客人互動—14:50安吉白茶品鑒—15:05茶歇—15:20碧螺春品鑒—15:35抽獎—15:50合影—16:00送客。成本：茶品3×10×38元=1140元；茶點(diǎn)30×15元=450元；花材200元；布席折舊100元；人員2×200元=400元；機(jī)動710元；合計(jì)3000元。風(fēng)險(xiǎn)：1.春茶斷貨—提前15天鎖貨；2.設(shè)備故障—備用熱水壺2套；3.客人過敏—茶點(diǎn)標(biāo)注成分；4.超時—設(shè)置提醒鈴；5.疫情突發(fā)—預(yù)留口罩消毒液。77.某客人自帶2003年勐海7572餅茶要求茶藝師沖泡，經(jīng)觀察，茶餅表面有少量白霜，內(nèi)飛完好，無霉味，干茶陳香