大學（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學）膳食營養(yǎng)搭配2026年綜合測試題

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內）1.以下哪種食物富含優(yōu)質植物蛋白？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人體必需脂肪酸是（）。A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.維生素A主要來源于（）。A.動物肝臟B.谷類C.蔬菜D.水果4.以下哪種礦物質對維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂5.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量6.以下哪種食物搭配不利于營養(yǎng)吸收？（）A.菠菜和豆腐B.牛肉和土豆C.雞蛋和牛奶D.米飯和蔬菜7.膳食中碳水化合物的適宜供能比例是（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%8.以下哪種烹飪方式最能保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒9.以下哪種食物是優(yōu)質的膳食纖維來源？（）A.燕麥B.豬肉C.雞蛋D.牛奶10.人體缺乏維生素B1會導致（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內，多選、少選、錯選均不得分）1.以下屬于優(yōu)質蛋白質的食物有（）。A.雞肉B.魚肉C.豆類D.堅果2.維生素C的主要食物來源有（）。A.柑橘類水果B.草莓C.綠葉蔬菜D.動物肝臟3.以下哪些食物富含鐵元素？（）A.豬肝B.菠菜C.紅棗D.牛奶4.合理的膳食搭配應遵循的原則有（）。A.食物多樣化B.葷素搭配C.粗細搭配D.酸堿平衡5.以下哪些屬于膳食纖維的分類？（）A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.半纖維素D.木質素三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.所有的脂肪都是對人體有害的。（）2.維生素是人體必需的營養(yǎng)素，缺乏時一定會患病。（）3.食物的顏色越深營養(yǎng)價值越高。（）4.膳食纖維可以被人體消化吸收。（）5.早餐可以不吃，只要午餐和晚餐營養(yǎng)充足就行。（）6.牛奶和巧克力一起食用會影響鈣的吸收。（）7.植物性食物中鐵的吸收利用率高于動物性食物。（）8.膳食中應多吃鹽來增加食欲。（）9.堅果富含油脂，應少吃。（）10.食物經(jīng)過加工烹飪后，營養(yǎng)成分不會發(fā)生變化。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述膳食中蛋白質的來源及優(yōu)質蛋白質的特點。2.舉例說明如何做到膳食中的食物多樣化。3.簡述維生素D對人體健康的重要作用及主要食物來源。五、案例分析題（總共2題，每題15分，請根據(jù)所給案例進行分析回答）1.小李最近總是感覺乏力、頭暈，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。請分析他可能在膳食方面存在哪些問題，并提出合理的膳食建議。2.小張是一名大學生，平時飲食不規(guī)律，喜歡吃外賣。最近他發(fā)現(xiàn)自己體重增加，且經(jīng)常感覺腸胃不適。請分析他的飲食結構可能存在的問題，并給出改善建議。答案：一、1.C2.B3.A4.B5.D6.A7.D8.C9.A10.B二、1.ABC2.ABC3.ABC4.ABCD5.AB三、1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×四、1.蛋白質來源包括動物性蛋白質如肉類、魚類、蛋類、奶類等，植物性蛋白質如豆類、谷類等。優(yōu)質蛋白質特點：必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，且含有的脂肪、膽固醇較少。2.食物多樣化可從以下方面做到：主食粗細搭配，如米飯搭配燕麥、糙米等；副食葷素搭配，如雞肉搭配西蘭花等；每天攝入多種顏色蔬菜，如綠葉菜、橙色胡蘿卜、紫色紫甘藍等；每周吃不同種類水果；經(jīng)常變換豆類、堅果食用。3.維生素D重要作用：促進腸道對鈣、磷吸收，促進骨骼生長發(fā)育，維持血鈣、磷平衡。主要食物來源：深海魚類、動物肝臟、蛋黃、牛奶等，也可通過曬太陽由皮膚合成。五、1.問題：可能膳食中鐵攝入不足，攝入的鐵以非血紅素鐵為主，吸收利用率低；缺乏促進鐵吸收的食物，如維生素C豐富的食物。建議：增加富含血紅素鐵的食物攝入，如瘦肉、動物肝臟等；多吃富含維生素C的水果和蔬菜促進鐵吸收；可適當補充鐵劑。2.問題：飲