2026年食品營養(yǎng)（營養(yǎng)分析）考題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.土豆C.雞蛋D.黃瓜4.維生素C主要存在于以下哪種食物中？A.肉類B.蔬菜和水果C.谷物D.油脂5.人體缺乏哪種礦物質(zhì)會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘6.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆7.膳食纖維對人體健康的主要作用不包括？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘8.以下哪種食用油富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.花生油C.牛油D.棕櫚油9.人體所需的宏量營養(yǎng)素不包括？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物10.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的鈣源？A.牛奶B.菠菜C.蘋果D.面包11.缺鐵會導(dǎo)致？A.貧血B.甲狀腺腫大C.佝僂病D.夜盲癥12.以下哪種食物富含維生素A？A.胡蘿卜B.香蕉C.豆腐D.海帶13.人體能量消耗的主要途徑是？A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育14.以下哪種食物含有豐富的膳食纖維？A.玉米B.豬肉C.雞蛋D.牛奶15.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素EB.維生素B1C.維生素DD.維生素K16.人體缺乏維生素B1會患？A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.貧血17.以下哪種食物是低脂肪食物？A.油炸雞腿B.紅燒肉C.清蒸魚D.薯條18.人體所需的微量元素有多少種？A.7種B.8種C.9種D.10種19.以下哪種食物富含鋅？A.牡蠣B.橙子C.白菜D.饅頭20.以下哪種食物的膽固醇含量較高？A.瘦肉B.蛋黃C.蔬菜D.水果第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每題2分，共10分）1.人體必需的氨基酸有______種。2.維生素D的主要作用是促進腸道對______的吸收。3.膳食纖維可分為______和______。4.人體能量的單位是______。5.常見的食品添加劑有______、______等（寫出兩種）。三、判斷題（每題2分，共10分）1.所有的食物都含有蛋白質(zhì)。（）2.維生素不能提供能量，但對人體健康至關(guān)重要。（）3.膳食纖維攝入越多越好。（）4.植物油比動物油更健康。（）5.食品添加劑都是有害的。（）四、簡答題（每題10分，共20分）材料：小明最近體檢發(fā)現(xiàn)自己有些肥胖，醫(yī)生建議他調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。1.請簡要說明肥胖可能帶來的健康風(fēng)險。2.針對小明的情況，你認為他在飲食方面應(yīng)如何調(diào)整？五、分析題（每題20分，共20分）材料：有一份食譜，早餐是面包、牛奶、雞蛋；午餐是米飯、紅燒肉、炒青菜；晚餐是饅頭、豆腐湯、涼拌黃瓜。1.分析這份食譜的營養(yǎng)特點，指出其中的優(yōu)點和不足。2.如果你是營養(yǎng)師，如何調(diào)整這份食譜使其更合理？答案：1.C2.B3.C4.B5.A6.C7.C8.B9.C10.A11.A12.A13.A14.A15.A16.A17.C18.C19.A20.B二、1.82.鈣3.水溶性膳食纖維、水不溶性膳食纖維4.千卡5.防腐劑、甜味劑三、1.×2.√3.×4.√5.×四、1.肥胖可能帶來的健康風(fēng)險有：增加患心血管疾病的風(fēng)險，如高血壓、高血脂等；增加患糖尿病的幾率；關(guān)節(jié)負擔(dān)加重，易引發(fā)骨關(guān)節(jié)炎等；還可能影響呼吸功能，導(dǎo)致睡眠呼吸暫停等問題。2.小明在飲食方面應(yīng)減少高熱量、高脂肪食物的攝入，如紅燒肉。增加蔬菜、水果的攝入量，保證膳食纖維的充足?？刂浦魇沉?，避免過量進食。增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，如瘦肉、魚類、豆類等。減少零食和飲料的攝入。五、1.優(yōu)點：這份食譜包含了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維等多種營養(yǎng)素。早餐有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)雞蛋和碳水化合物面包以及富含鈣的牛奶；午餐有主食米飯、蛋白質(zhì)紅燒肉和蔬菜炒青菜；晚餐有主食饅頭、蛋白質(zhì)豆腐湯和蔬菜涼拌黃瓜。不足：午餐的紅燒肉脂肪含量過高，整體食譜中膳食纖維的種類和攝入量可進一步增加，缺乏粗糧的攝入。2.調(diào)整建議：早餐