2026年食品添加劑檢測工程師年度考核含答案一、單選題（共20題，每題2分，合計40分）1.中國國家標準GB2760-2023中，關(guān)于食品添加劑使用原則，以下哪項描述是錯誤的？A.食品添加劑應(yīng)當有明確的用途，不得濫用B.不得使用沒有批準使用的食品添加劑C.食品添加劑的使用量應(yīng)當符合標準規(guī)定，但可適當超量D.應(yīng)當避免食品添加劑在食品加工過程中的交叉污染2.某食品企業(yè)生產(chǎn)的兒童輔食中檢出焦亞硫酸鈉超標，根據(jù)GB2760-2023規(guī)定，該添加劑的允許使用范圍不包括以下哪類食品？A.葡萄干B.果蔬汁C.兒童輔食D.罐頭食品3.高效液相色譜法（HPLC）測定食品中苯甲酸鈉時，常用的檢測器是？A.紫外-可見（UV-Vis）檢測器B.質(zhì)譜（MS）檢測器C.熒光檢測器D.電化學(xué)檢測器4.食品中二氧化硫的檢測，國家標準GB/T5009.34-2021推薦的方法是？A.氣相色譜法（GC）B.離子色譜法（IC）C.分光光度法D.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）5.在食品中檢測甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）時，以下哪種前處理方法最適合？A.提取-凈化-衍生化B.直接進樣C.水解-提取D.離子交換柱凈化6.某檢測機構(gòu)使用氣相色譜法測定固體飲料中維生素C（抗壞血酸）含量，以下哪種方法不適合？A.內(nèi)標法B.外標法C.標準加入法D.直接稱量法（未前處理）7.食品中黃曲霉毒素B1的檢測，國家標準GB5009.117-2021推薦的方法是？A.高效液相色譜法（HPLC）B.微生物檢測法C.放射免疫法D.氣相色譜法（GC）8.在食品添加劑檢測中，以下哪種現(xiàn)象屬于系統(tǒng)誤差？A.樣品稱量時天平零點漂移B.容量瓶洗滌不凈C.標準溶液配制錯誤D.操作人員過失9.GB2760-2023規(guī)定，食品中不得添加的物質(zhì)不包括？A.三聚氰胺B.蘇丹紅IC.亞硝酸鈉（限量使用）D.碳酸氫鈉（食品添加劑）10.食品中檢出不得添加的工業(yè)用堿，如氫氧化鈉，通常采用哪種方法檢測？A.碘量法B.火焰原子吸收光譜法（FAAS）C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）D.滴定法11.在食品中檢測防腐劑山梨酸鉀時，以下哪種溶劑最適合提??？A.水B.乙腈C.乙醇D.正己烷12.食品中檢出不得添加的蘇丹紅I，常用的檢測方法是？A.高效液相色譜法（HPLC）B.薄層色譜法（TLC）C.氣相色譜法（GC）D.微生物檢測法13.GB5009.105-2020規(guī)定，食品中過氧化苯甲酰的檢測方法是？A.氣相色譜法（GC）B.分光光度法C.離子色譜法（IC）D.高效液相色譜法（HPLC）14.在食品中檢測甜蜜素時，以下哪種方法可以消除基質(zhì)干擾？A.離子交換凈化B.固相萃?。⊿PE）C.超聲波提取D.直接進樣15.食品中檢出不得添加的非法色素，如檸檬黃，通常采用哪種方法檢測？A.高效液相色譜法（HPLC）B.薄層色譜法（TLC）C.紫外分光光度法D.微生物檢測法16.在食品中檢測亞硝酸鹽時，以下哪種方法屬于分光光度法？A.離子色譜法（IC）B.Griess法C.氣相色譜法（GC）D.電化學(xué)法17.食品中檢出不得添加的非法添加物，如三聚氰胺，通常采用哪種方法檢測？A.高效液相色譜法（HPLC）B.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（LC-MS）C.紫外分光光度法D.離子色譜法（IC）18.在食品中檢測防腐劑苯甲酸鈉時，以下哪種前處理方法最適合？A.提取-凈化-衍生化B.直接進樣C.水解-提取D.離子交換柱凈化19.食品中檢出不得添加的非法添加物，如蘇丹紅I，通常采用哪種方法確認？A.高效液相色譜法（HPLC）B.薄層色譜法（TLC）C.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（LC-MS）D.紫外分光光度法20.在食品中檢測二氧化硫時，以下哪種方法可以消除基質(zhì)干擾？A.離子交換凈化B.固相萃取（SPE）C.超聲波提取D.直接進樣二、多選題（共10題，每題3分，合計30分）1.食品添加劑使用時，以下哪些原則是正確的？A.應(yīng)當按生產(chǎn)需要適量使用B.不得添加沒有批準使用的食品添加劑C.應(yīng)當避免食品添加劑在食品加工過程中的交叉污染D.可以超量使用以增強防腐效果2.食品中不得添加的物質(zhì)包括？A.三聚氰胺B.蘇丹紅IC.苯甲酸鈉（限量使用）D.碳酸氫鈉（食品添加劑）3.食品中常用的非法添加物包括？A.三聚氰胺B.蘇丹紅IC.硫酸銨D.甜蜜素4.食品中常用的檢測方法包括？A.高效液相色譜法（HPLC）B.氣相色譜法（GC）C.分光光度法D.微生物檢測法5.食品中檢測亞硝酸鹽時，以下哪些方法屬于分光光度法？A.Griess法B.離子色譜法（IC）C.高效液相色譜法（HPLC）D.紫外分光光度法6.食品中檢測黃曲霉毒素B1時，以下哪些方法適合？A.高效液相色譜法（HPLC）B.放射免疫法C.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（LC-MS）D.紫外分光光度法7.食品中檢測防腐劑時，以下哪些前處理方法常用？A.提取-凈化-衍生化B.固相萃?。⊿PE）C.水解-提取D.直接進樣8.食品中檢測非法添加物時，以下哪些方法可以確認？A.高效液相色譜法（HPLC）B.薄層色譜法（TLC）C.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（LC-MS）D.紫外分光光度法9.食品中檢測二氧化硫時，以下哪些方法可以消除基質(zhì)干擾？A.離子交換凈化B.固相萃?。⊿PE）C.超聲波提取D.直接進樣10.食品中檢測甜蜜素時，以下哪些方法可以消除基質(zhì)干擾？A.離子交換凈化B.固相萃?。⊿PE）C.超聲波提取D.直接進樣三、判斷題（共10題，每題2分，合計20分）1.食品添加劑的使用量可以隨意增加，只要對人體無害即可。（×）2.食品中檢出不得添加的蘇丹紅I，可以通過HPLC方法確認。（√）3.食品中檢測亞硝酸鹽時，Griess法屬于分光光度法。（√）4.食品中檢測黃曲霉毒素B1時，LC-MS方法比HPLC方法更靈敏。（√）5.食品中檢測防腐劑時，固相萃?。⊿PE）可以消除基質(zhì)干擾。（√）6.食品中檢測非法添加物時，薄層色譜法（TLC）可以用于初步篩選。（√）7.食品中檢測二氧化硫時，離子交換凈化可以消除基質(zhì)干擾。（√）8.食品中檢測甜蜜素時，直接進樣可以避免基質(zhì)干擾。（×）9.食品中檢測亞硝酸鹽時，紫外分光光度法屬于分光光度法。（√）10.食品中檢測非法添加物時，紫外分光光度法可以確認。（×）四、簡答題（共5題，每題5分，合計25分）1.簡述食品添加劑使用時應(yīng)遵循的原則。答：食品添加劑的使用應(yīng)當遵循以下原則：-明確用途，不得濫用；-符合GB2760-2023規(guī)定的允許使用范圍和限量；-避免在食品加工過程中交叉污染；-不得添加沒有批準使用的食品添加劑。2.簡述食品中檢測非法添加物的方法有哪些。答：食品中檢測非法添加物的方法包括：-高效液相色譜法（HPLC）；-液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（LC-MS）；-薄層色譜法（TLC）；-紫外分光光度法；-微生物檢測法等。3.簡述食品中檢測防腐劑常用的前處理方法有哪些。答：食品中檢測防腐劑常用的前處理方法包括：-提取-凈化-衍生化；-固相萃?。⊿PE）；-水解-提取等。4.簡述食品中檢測黃曲霉毒素B1的常用方法。答：食品中檢測黃曲霉毒素B1的常用方法包括：-高效液相色譜法（HPLC）；-液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（LC-MS）；-放射免疫法等。5.簡述食品中檢測亞硝酸鹽的常用方法。答：食品中檢測亞硝酸鹽的常用方法包括：-Griess法（分光光度法）；-離子色譜法（IC）；-高效液相色譜法（HPLC）；-紫外分光光度法等。五、論述題（共1題，10分）論述食品中非法添加物的檢測難點及應(yīng)對措施。答：食品中非法添加物的檢測難點主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1.添加物種類復(fù)雜多樣：非法添加物種類繁多，如三聚氰胺、蘇丹紅、甲醛等，每種添加物的性質(zhì)和檢測方法不同。2.添加量低且隱蔽性強：非法添加物通常以微量形式存在于食品中，且常與其他成分混合，檢測難度較大。3.基質(zhì)干擾嚴重：食品基質(zhì)復(fù)雜，如蛋白質(zhì)、脂肪、色素等，容易干擾檢測。應(yīng)對措施包括：1.采用高靈敏度檢測方法：如液