PAGE食品抽樣規(guī)范制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管，規(guī)范食品抽樣行為，保證抽樣工作的科學(xué)性、公正性和代表性，確保食品安全監(jiān)督抽檢等工作的順利開展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織開展的食品抽樣活動(dòng)，包括但不限于食品安全監(jiān)督抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、專項(xiàng)抽檢等各類涉及食品質(zhì)量檢測(cè)的抽樣工作。（三）基本原則1.合法性原則：抽樣活動(dòng)必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，確保抽樣行為的合法性。2.科學(xué)性原則：采用科學(xué)合理的抽樣方法和程序，保證所抽取的樣品能夠真實(shí)反映被抽檢食品的整體質(zhì)量狀況。3.公正性原則：抽樣人員應(yīng)秉持公正、公平的態(tài)度，不受任何利益因素干擾，確保抽樣結(jié)果的客觀性和公正性。4.代表性原則：所抽取的樣品應(yīng)具有足夠的代表性，能夠代表被抽檢食品的不同批次、不同型號(hào)、不同來源等總體情況。二、抽樣人員要求（一）資質(zhì)條件1.抽樣人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及抽樣程序。2.經(jīng)過專門的培訓(xùn)，取得食品抽樣資格證書，并定期接受繼續(xù)教育，以保持專業(yè)能力的持續(xù)提升。（二）行為規(guī)范1.抽樣人員在抽樣過程中應(yīng)著裝整齊、佩戴標(biāo)志，出示有效證件，表明身份。2.嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，不得弄虛作假、徇私舞弊，不得擅自更改抽樣方法和程序。3.尊重被抽樣單位的合法權(quán)益，不得泄露被抽樣單位的商業(yè)秘密和技術(shù)秘密。4.抽樣過程中應(yīng)保持文明禮貌，與被抽樣單位溝通順暢，不得故意刁難。三、抽樣計(jì)劃制定（一）計(jì)劃依據(jù)根據(jù)食品安全監(jiān)管工作的需要，結(jié)合本地區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果、投訴舉報(bào)情況等因素，制定食品抽樣計(jì)劃。（二）計(jì)劃內(nèi)容1.抽樣范圍：明確擬抽檢食品的品種、類別、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)范圍等。2.抽樣數(shù)量：根據(jù)不同食品品種、檢測(cè)項(xiàng)目及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確定合理的抽樣數(shù)量。3.抽樣時(shí)間：安排具體的抽樣時(shí)間段，確保抽樣工作有序進(jìn)行。4.抽樣地點(diǎn)：詳細(xì)列出擬抽樣的生產(chǎn)企業(yè)、商場(chǎng)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲服務(wù)單位等具體場(chǎng)所。（三）計(jì)劃調(diào)整在抽樣計(jì)劃執(zhí)行過程中，如遇特殊情況需要調(diào)整抽樣計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告，并說明調(diào)整的原因和內(nèi)容。經(jīng)批準(zhǔn)后，按照新的抽樣計(jì)劃執(zhí)行。四、抽樣準(zhǔn)備（一）文件資料準(zhǔn)備1.攜帶有效的抽樣文件，如抽樣任務(wù)委托書、抽樣單等。2.準(zhǔn)備相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法等技術(shù)資料，以便在抽樣過程中參考。（二）抽樣工具準(zhǔn)備1.配備符合要求的抽樣工具，如采樣器、樣品容器、冷藏設(shè)備等，并確保其清潔、干燥、無破損。2.對(duì)抽樣工具進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，保證其性能良好，能夠滿足抽樣工作的需要。（三）人員組織準(zhǔn)備根據(jù)抽樣計(jì)劃的要求，合理安排抽樣人員，明確各人員的職責(zé)和分工。對(duì)抽樣人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉抽樣任務(wù)、抽樣方法和程序等。五、抽樣程序（一）現(xiàn)場(chǎng)檢查1.抽樣人員到達(dá)抽樣現(xiàn)場(chǎng)后，首先對(duì)被抽樣單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、食品儲(chǔ)存條件等進(jìn)行檢查，確保其符合相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.查看食品的進(jìn)貨渠道、索證索票情況、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等，了解食品的來源和質(zhì)量狀況。（二）抽樣操作1.確定抽樣批次：按照隨機(jī)原則，從同一批次、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)日期的食品中抽取樣品。2.確定抽樣數(shù)量：嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和抽樣計(jì)劃的要求，確定具體的抽樣數(shù)量。3.抽樣方法：根據(jù)不同食品品種，采用相應(yīng)的抽樣方法，如隨機(jī)抽樣、分層抽樣、系統(tǒng)抽樣等。確保所抽取的樣品具有代表性。4.樣品采集：使用符合要求的抽樣工具，從食品的不同部位、不同包裝中采集樣品，確保樣品的均勻性和完整性。5.樣品封裝：將采集的樣品立即放入清潔、干燥、密封的樣品容器中，并貼上標(biāo)簽，注明樣品名稱、規(guī)格、批次、抽樣日期、抽樣地點(diǎn)、抽樣人員等信息。6.樣品保存：對(duì)于需要冷藏、冷凍保存的樣品，應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)的保存措施，確保樣品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的質(zhì)量不受影響。（三）填寫抽樣單1.抽樣人員應(yīng)認(rèn)真填寫抽樣單，確保抽樣單內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.抽樣單應(yīng)包括被抽樣單位名稱、地址、聯(lián)系電話、食品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、抽樣數(shù)量、抽樣日期、抽樣地點(diǎn)、抽樣人員等信息。3.抽樣單應(yīng)由抽樣人員和被抽樣單位負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，并加蓋被抽樣單位公章。六、樣品運(yùn)輸與交接（一）運(yùn)輸要求1.根據(jù)樣品的特性和保存要求，選擇合適的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具，確保樣品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。2.對(duì)于需要冷藏、冷凍運(yùn)輸?shù)臉悠?，?yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并保證設(shè)備正常運(yùn)行。3.在樣品運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止樣品受到污染、損壞或變質(zhì)。（二）交接程序1.樣品運(yùn)輸至檢測(cè)機(jī)構(gòu)后，抽樣人員應(yīng)及時(shí)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)的接收人員進(jìn)行交接。2.交接雙方應(yīng)核對(duì)樣品數(shù)量、規(guī)格、批次、包裝等信息，確保樣品的一致性。3.填寫樣品交接記錄，記錄交接時(shí)間、地點(diǎn)、交接雙方人員姓名等信息，并由雙方簽字確認(rèn)。七、抽樣記錄與檔案管理（一）記錄要求1.抽樣人員應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地記錄抽樣過程中的各項(xiàng)信息，包括抽樣現(xiàn)場(chǎng)情況、抽樣操作過程、樣品信息、抽樣單填寫情況等。2.記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔等形式保存，確保記錄的真實(shí)性和可追溯性。（二）檔案管理1.建立食品抽樣檔案，將抽樣計(jì)劃、抽樣記錄、抽樣單、樣品交接記錄、檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)資料進(jìn)行整理歸檔。2.抽樣檔案應(yīng)按照年度、類別等進(jìn)行分類管理，便于查詢和使用。3.抽樣檔案的保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，一般不少于[X]年。八、監(jiān)督與管理（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司/組織內(nèi)部應(yīng)建立健全食品抽樣工作的監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)抽樣工作進(jìn)行檢查和評(píng)估。2.對(duì)抽樣人員的抽樣行為、抽樣記錄、樣品管理等進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。（二）外部監(jiān)督1.積極配合上級(jí)主管部門、監(jiān)