(2025年)營養(yǎng)師資格證考試復(fù)習(xí)題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種脂肪酸屬于人體必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2n-6）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B2.中國居民膳食指南（2023版）建議成年人每天添加糖的攝入量不超過：A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.維生素B1的典型缺乏癥是：A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥答案：A4.嬰幼兒輔食添加的第一口食物通常推薦：A.強(qiáng)化鐵的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黃泥答案：A5.以下哪項是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量的指標(biāo)？A.血糖提供指數(shù)（GI）B.蛋白質(zhì)生物價（BV）C.皂化價D.碘價答案：B6.高血壓患者的膳食干預(yù)中，每日鈉的推薦攝入量應(yīng)低于：A.1500mgB.2000mgC.2500mgD.3000mg答案：A7.孕婦孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)攝入量約為：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B8.以下哪種食物是維生素B12的主要來源？A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.大米答案：B9.人體每日水的主要排出途徑中，占比最高的是：A.尿液B.呼吸C.皮膚蒸發(fā)D.糞便答案：A10.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺異常，最可能缺乏的礦物質(zhì)是：A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：B11.以下哪種加工方式對維生素C的破壞最小？A.水煮（100℃，10分鐘）B.微波加熱（中火，2分鐘）C.油炸（180℃，5分鐘）D.長時間燉煮（2小時）答案：B12.中國居民平衡膳食寶塔（2023）中，谷薯類的推薦每日攝入量為：A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C13.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的比例為：A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.60%-70%答案：C14.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要與哪種營養(yǎng)素攝入不足相關(guān)？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B15.以下哪種食物屬于高生物價蛋白質(zhì)來源？A.大豆B.雞蛋C.玉米D.燕麥答案：B16.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是：A.著色B.增稠C.防腐D.甜味答案：C17.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在4-6月齡前無需額外補充的營養(yǎng)素是：A.維生素D（戶外活動不足時）B.鐵（足月兒）C.水分（正常環(huán)境下）D.鈣答案：C18.以下哪項是膳食纖維的生理功能？A.提供能量（每克4kcal）B.促進(jìn)鈣吸收C.延緩胃排空，增加飽腹感D.合成維生素B族答案：C19.痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制攝入的食物是：A.牛奶B.雞蛋C.動物內(nèi)臟D.蘋果答案：C20.評價人群營養(yǎng)狀況時，最常用的人體測量指標(biāo)是：A.皮褶厚度B.腰圍C.身高體重指數(shù)（BMI）D.上臂圍答案：C二、多項選擇題（每題3分，共30分。每題至少2個正確選項，多選、少選、錯選均不得分）1.以下屬于水溶性維生素的有：A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：BC2.兒童缺鐵性貧血的主要原因包括：A.鐵攝入不足（輔食添加過晚）B.生長發(fā)育快，鐵需求增加C.長期腹瀉導(dǎo)致鐵吸收障礙D.維生素C攝入過多抑制鐵吸收答案：ABC3.中國居民膳食指南（2023）的核心推薦包括：A.食物多樣，谷類為主B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD4.以下哪些食物富含ω-3多不飽和脂肪酸？A.三文魚B.亞麻籽油C.核桃D.棕櫚油答案：ABC5.老年人合理膳食的原則包括：A.少量多餐，細(xì)軟易消化B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚、蛋、奶）C.增加富含抗氧化營養(yǎng)素的食物（如深色蔬果）D.嚴(yán)格限制脂肪攝入（<10%總能量）答案：ABC6.食品污染的主要類型有：A.生物性污染（如細(xì)菌、霉菌）B.化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬）C.物理性污染（如玻璃碎片、金屬屑）D.放射性污染（如核素泄漏）答案：ABCD7.糖尿病患者的膳食管理應(yīng)注意：A.選擇低GI（血糖提供指數(shù)）食物B.控制總能量，維持理想體重C.蛋白質(zhì)占總能量15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白為主）D.嚴(yán)格禁止所有含糖食物（如果糖、蜂蜜）答案：ABC8.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致的后果有：A.胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂）B.巨幼紅細(xì)胞性貧血C.胎兒生長受限D(zhuǎn).新生兒低出生體重答案：ABCD9.以下哪些是鈣的良好食物來源？A.牛奶及奶制品B.深綠色蔬菜（如菠菜需先焯水）C.大豆及豆制品D.動物肝臟答案：ABC10.公共營養(yǎng)干預(yù)的主要手段包括：A.制定膳食指南B.開展?fàn)I養(yǎng)教育C.實施食品強(qiáng)化（如加碘鹽）D.監(jiān)測人群營養(yǎng)狀況答案：ABCD三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、血液、皮膚）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克約4kcal，非主要功能）；④維持血漿膠體滲透壓（如白蛋白）；⑤調(diào)節(jié)酸堿平衡（通過氨基酸的兩性解離）。2.列舉5種促進(jìn)鐵吸收的因素及2種抑制鐵吸收的因素。答案：促進(jìn)因素：維生素C（還原三價鐵為二價鐵）、動物性食物中的“肉因子”（如肉類、魚類）、胃酸（維持鐵的溶解狀態(tài)）、果糖、葡萄糖；抑制因素：植酸（存在于全谷物、豆類）、單寧（存在于茶葉、咖啡）、鈣（高鈣攝入可干擾非血紅素鐵吸收）。3.簡述嬰幼兒添加輔食的原則。答案：①由少到多（從1-2勺開始，逐漸增加）；②由稀到稠（從液體→泥糊狀→固體）；③由細(xì)到粗（從細(xì)膩泥→粗顆?！K）；④由一種到多種（每次添加1種，觀察3-5天無過敏再添加新食物）；⑤優(yōu)先添加強(qiáng)化鐵的輔食（預(yù)防缺鐵性貧血）；⑥保持食物原味（不加鹽、糖及調(diào)味品）。4.簡述高血壓患者的膳食指導(dǎo)要點。答案：①限鈉（每日<5g鹽，約1500mg鈉）；②增加鉀攝入（多吃新鮮蔬果，如香蕉、土豆、菠菜）；③控制體重（BMI<24，腰圍男性<90cm、女性<85cm）；④減少飽和脂肪和反式脂肪（限制動物油、肥肉、油炸食品）；⑤增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、豆制品）；⑥多吃全谷物、膳食纖維（如燕麥、糙米）；⑦限酒（男性酒精<25g/天，女性<15g/天）；⑧避免腌制食品、加工肉類（如火腿、醬菜）。5.簡述食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“NRV%”的含義及作用。答案：NRV%指“營養(yǎng)素參考值百分比”，表示該食品中某營養(yǎng)素含量占每日推薦攝入量的百分比（以中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量為依據(jù)）。作用：幫助消費者直觀判斷食品中某營養(yǎng)素的高低（如NRV%≥30%為“高”，≤5%為“低”），指導(dǎo)合理選擇食物，控制營養(yǎng)素攝入（如限鹽、控糖時關(guān)注鈉、糖的NRV%）。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某女性，32歲，孕28周（孕中晚期），身高162cm，孕前體重55kg（BMI=20.8，正常范圍）。近期產(chǎn)檢顯示血紅蛋白95g/L（正?！?10g/L），自述食欲一般，日常飲食以米飯、面條為主，較少吃肉類、動物肝臟，蔬菜以白菜、土豆為主，水果主要是蘋果。問題：（1）該孕婦可能存在的營養(yǎng)問題及原因？（2）提出具體的膳食調(diào)整建議。答案：（1）營養(yǎng)問題及原因：①缺鐵性貧血（血紅蛋白95g/L低于正常），原因：動物性食物（含鐵豐富的肉類、肝臟）攝入不足，非血紅素鐵（植物性鐵）吸收率低；②維生素C攝入可能不足（蔬菜種類單一，白菜、土豆維生素C含量較低），影響鐵吸收；③可能存在蛋白質(zhì)攝入不足（主食為主，優(yōu)質(zhì)蛋白來源少），影響胎兒發(fā)育。（2）膳食調(diào)整建議：①增加血紅素鐵攝入：每周吃2-3次動物肝臟（每次20-30g）或動物血（如鴨血、豬血），每天攝入50-75g紅肉（如牛肉、瘦肉）；②增加維生素C豐富的食物：每日攝入200-300g新鮮深色蔬菜（如青椒、西蘭花、菠菜需焯水），200-350g水果（如獼猴桃、草莓、橙子）；③保證優(yōu)質(zhì)蛋白：每日攝入50g魚/蝦+1個雞蛋+300ml牛奶+25g大豆制品（如豆腐）；④調(diào)整主食結(jié)構(gòu)：增加全谷物（如燕麥、糙米）和雜豆（如紅豆、綠豆），提供B族維生素促進(jìn)鐵利用；⑤避免抑制鐵吸收的因素：餐間不喝濃茶、咖啡，如需飲用可與用餐時間間隔1小時以上。案例2：某男性，58歲，身高170cm，體重85kg（BMI=29.4，肥胖），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時11.2mmol/L），血壓155/95mmHg（高血壓1級）。日常飲食：早餐油條1根（約50g）+豆?jié){1杯（無糖）；午餐米飯200g+紅燒肉（帶皮五花肉150g）+清炒白菜；晚餐面條200g+醬牛肉（100g）+涼拌黃瓜；零食：瓜子50g/天。問題：（1）分析現(xiàn)有飲食存在的主要問題。（2）提出針對性的膳食干預(yù)方案。答案：（1）主要問題：①總能量過高（肥胖是糖尿病和高血壓的危險因素）；②主食精細(xì)（米飯、面條GI較高，易升血糖）；③脂肪攝入過多（油條、五花肉含大量飽和脂肪和反式脂肪，瓜子含油脂約50%）；④鈉攝入超標(biāo)（醬牛肉、油條含隱形鹽）；⑤膳食纖維不足（蔬菜僅白菜、黃瓜，種類單一）；⑥優(yōu)質(zhì)蛋白比例可能失衡（醬牛肉過量，缺乏魚類等ω-3來源）。（2）膳食干預(yù)方案：①控制總能量：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重（170-105=65kg），按25-30kcal/kg計算，每日約1625-1950kcal（肥胖者取低值）；②調(diào)整主食：每日谷薯類250-300g（1/3為全谷物或雜豆，如燕麥、玉米、蕎麥），減少精米白面，可用山藥、紅薯替代部分主食；③優(yōu)化脂肪：用橄欖油、亞麻籽油替代動物油，每日烹調(diào)用油<25g；避免油條、五花肉，改為清蒸魚（如三文魚100g/天）、去皮禽肉（如雞胸肉50g