(2025年)營養(yǎng)學(xué)初級題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪項不屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.脂肪D.碳水化合物答案：B2.成人每日必需的必需氨基酸數(shù)量是？A.7種B.8種C.9種D.10種答案：C（嬰兒需9種，成人8種，但最新研究將組氨酸列為成人必需，故初級考試默認9種）3.每克碳水化合物提供的能量約為？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal答案：A4.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C5.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每日蔬菜的攝入量為？A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C6.缺鐵性貧血的主要原因通常是缺乏？A.鐵和維生素B12B.鐵和葉酸C.鐵和維生素CD.鐵和維生素A答案：C（維生素C促進鐵吸收）7.下列食物中，鈣含量最高的是？A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.蝦皮（10g）D.菠菜（200g）答案：C（蝦皮鈣含量約991mg/100g，遠高于牛奶的104mg/100g）8.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，可能與缺乏哪種礦物質(zhì)有關(guān)？A.鋅B.碘C.硒D.銅答案：A9.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B（必需脂肪酸為亞油酸和α-亞麻酸）10.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇吸收C.提供能量D.調(diào)節(jié)血糖反應(yīng)答案：C11.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)攝入量約為？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C（中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕早期+5g，孕中晚期+15g）12.下列食物中，維生素B1（硫胺素）含量最豐富的是？A.精白米B.全麥面包C.蘋果D.雞蛋答案：B13.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標“蛋白質(zhì)生物價（BV）”主要反映？A.蛋白質(zhì)被消化的程度B.蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)的利用程度C.蛋白質(zhì)的氨基酸組成D.蛋白質(zhì)的含量答案：B14.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要與哪種營養(yǎng)素缺乏相關(guān)？A.鈣和維生素DB.鈣和維生素CC.鐵和維生素DD.鋅和維生素B12答案：A15.下列哪項不符合“中國居民膳食指南（2022）”的核心推薦？A.餐餐有蔬菜，天天吃水果B.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉C.每天飲酒不超過50gD.吃動平衡，健康體重答案：C（指南建議成年男性每日酒精攝入≤25g，女性≤15g）16.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶油答案：B（酸奶中的乳糖已部分分解）17.下列哪種疾病與維生素A缺乏直接相關(guān)？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B18.計算人體基礎(chǔ)代謝率（BMR）時，不需要考慮的因素是？A.年齡B.性別C.體重D.每日活動量答案：D（BMR是靜息狀態(tài)下的能量消耗，活動量影響總能量消耗）19.下列食物中，嘌呤含量最高的是？A.菠菜B.牛肉C.啤酒D.沙丁魚答案：D（沙丁魚等帶殼海鮮屬于高嘌呤食物）20.嬰幼兒添加輔食的首選食物通常是？A.蛋黃B.強化鐵的米粉C.水果泥D.肉泥答案：B（預(yù)防缺鐵性貧血）二、判斷題（每題1分，共10分）1.所有類型的膳食纖維都不能被人體消化吸收。（）答案：√（膳食纖維為不能被人體小腸消化吸收的碳水化合物）2.植物性食物中的鐵（非血紅素鐵）吸收率高于動物性食物中的鐵（血紅素鐵）。（）答案：×（血紅素鐵吸收率約20%-30%，非血紅素鐵約1%-5%）3.維生素C具有抗氧化作用，可促進膠原蛋白合成。（）答案：√4.為控制體重，應(yīng)完全避免攝入脂肪。（）答案：×（必需脂肪酸需通過食物攝入）5.牛奶是維生素D的良好來源。（）答案：×（牛奶本身維生素D含量低，需強化）6.老年人因消化功能下降，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入。（）答案：×（老年人需維持或適當增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入以預(yù)防肌肉衰減）7.孕期補充葉酸可降低胎兒神經(jīng)管畸形風(fēng)險。（）答案：√8.高鹽飲食與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)。（）答案：√9.轉(zhuǎn)基因食品一定不安全，應(yīng)完全避免。（）答案：×（目前經(jīng)安全評估的轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品風(fēng)險相當）10.空腹喝牛奶會導(dǎo)致蛋白質(zhì)浪費，因此應(yīng)避免。（）答案：×（牛奶中的蛋白質(zhì)可被正常消化吸收，空腹飲用不影響）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述合理營養(yǎng)的基本要求。答案：合理營養(yǎng)需滿足以下要求：①能量攝入與消耗平衡；②各營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足且比例適宜（如三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比：碳水化合物50%-65%、脂肪20%-30%、蛋白質(zhì)10%-15%）；③食物多樣化（每日至少12種，每周25種以上）；④食物安全衛(wèi)生；⑤適應(yīng)個體生理、病理狀態(tài)（如孕婦、慢性病患者需調(diào)整）。2.列舉膳食纖維的主要生理功能。答案：①促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；②增加飽腹感，輔助控制體重；③延緩碳水化合物吸收，調(diào)節(jié)血糖（如降低餐后血糖峰值）；④結(jié)合膽汁酸，減少膽固醇吸收，降低血膽固醇；⑤作為腸道益生菌的底物，促進有益菌增殖；⑥可能降低結(jié)直腸癌風(fēng)險。3.簡述維生素D的主要來源及缺乏的危害。答案：來源：①皮膚經(jīng)紫外線照射合成（主要來源）；②食物（如深海魚、蛋黃、動物肝臟、強化乳制品）；③補充劑。缺乏危害：兒童可致佝僂病（骨骼發(fā)育異常，如“O型腿”“雞胸”）；成人可致骨軟化癥（骨密度降低、易骨折）；老年人增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險。4.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層推薦量。答案：寶塔共5層：①底層（谷薯類）：250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②第二層（蔬菜和水果）：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③第三層（畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類）：動物性食物120-200g（其中畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g）；④第四層（奶及奶制品、大豆及堅果類）：奶及奶制品300-500g，大豆及堅果類25-35g；⑤頂層（油、鹽）：油25-30g，鹽≤5g。5.簡述兒童營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)及預(yù)防措施。答案：常見表現(xiàn)：①生長發(fā)育遲緩（身高、體重低于同年齡同性別兒童）；②消瘦（體重/身高比值過低）；③水腫（蛋白質(zhì)嚴重缺乏時出現(xiàn)）；④免疫力低下（易感染）；⑤缺鐵性貧血（面色蒼白、乏力）。預(yù)防措施：①合理喂養(yǎng)（6月齡內(nèi)純母乳喂養(yǎng)，及時添加輔食）；②食物多樣化（保證蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素A等攝入）；③定期監(jiān)測生長發(fā)育（使用生長曲線圖）；④健康教育（指導(dǎo)家長科學(xué)喂養(yǎng)）；⑤干預(yù)疾?。ㄈ缰委煾篂a、寄生蟲感染等影響吸收的疾病）。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某女性，30歲，辦公室職員，身高160cm，體重65kg（BMI=25.4，超重），日常飲食以外賣為主，常吃炸雞、奶茶、米飯，很少吃蔬菜和水果，自述“容易疲勞，排便不規(guī)律”。問題：分析該案例中的營養(yǎng)問題，并提出改進建議。答案：營養(yǎng)問題分析：①能量攝入過剩：高油（炸雞）、高糖（奶茶）、精制碳水（米飯）導(dǎo)致總能量超標，是超重的主要原因；②膳食纖維缺乏：蔬菜、水果攝入不足，導(dǎo)致排便不規(guī)律；③維生素和礦物質(zhì)缺乏：蔬菜、水果攝入少，可能缺乏維生素C、鉀、鎂等；④優(yōu)質(zhì)蛋白比例可能不足：外賣中蛋白質(zhì)來源以炸雞為主（脂肪含量高），缺乏魚蝦、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白。改進建議：①調(diào)整能量攝入：減少油炸食品（如炸雞）、甜飲料（奶茶），改用烤雞胸肉、清蒸魚等低脂肪蛋白質(zhì)來源；②增加膳食纖維：每日攝入蔬菜300-500g（如菠菜、西蘭花）、水果200-350g（如蘋果、藍莓）；③優(yōu)化碳水結(jié)構(gòu)：用全谷物（燕麥、糙米）替代部分精制米飯，延緩血糖上升；④合理分配三餐：早餐增加牛奶、雞蛋，午餐搭配雜糧飯+瘦肉+蔬菜，晚餐減少主食量，可選擇紅薯、南瓜等薯類；⑤增加活動量：每日進行30分鐘中等強度運動（如快走、慢跑），幫助消耗多余能量；⑥定期監(jiān)測體重：每周稱重1次，目標3-6個月減重5%-10%（約3-6kg）。案例2：某65歲男性，患2型糖尿病5年，平時服用降糖藥，自述“喜歡吃粥、面條，不愛吃粗糧，最近感覺手腳麻木，視力模糊”。問題：分析可能的營養(yǎng)相關(guān)原因，并給出飲食指導(dǎo)。答案：營養(yǎng)相關(guān)原因分析：①精制碳水化合物攝入過多：粥、面條升糖指數(shù)（GI）高，易導(dǎo)致餐后血糖波動，長期血糖控制不佳可引發(fā)糖尿病并發(fā)癥（如周圍神經(jīng)病變→手腳麻木，視網(wǎng)膜病變→視力模糊）；②膳食纖維攝入不足：粗糧攝入少，膳食纖維可延緩碳水化合物吸收，幫助穩(wěn)定血糖；③可能缺乏B族維生素：長期高GI飲食、藥物影響（如二甲雙胍可能影響維生素B12吸收），B族維生素缺乏可加重神經(jīng)病變；④能量控制可能不佳：糖尿病需控制總能量，若粥、面條攝入過多（含大量碳水），易導(dǎo)致能量超標，加重胰島素抵抗。飲食指導(dǎo)：①選擇低GI主食：用雜糧飯（糙米+燕麥）、全麥面包替代白粥、白面條，每餐主食控制在100-150g（生重）；②增加膳食纖維：每日攝入蔬菜500g（如綠葉菜、菌菇類），水果選擇低GI（如草莓、柚子），每次100-150g；③優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：每日50-