2025年藥膳與食療試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.依據(jù)《中醫(yī)體質(zhì)分類與判定》標準，以下哪項不屬于偏頗體質(zhì)？A.平和質(zhì)B.氣虛質(zhì)C.濕熱質(zhì)D.特稟質(zhì)答案：A2.下列藥食同源材料中，屬于“甘味”且能補中的是？A.薄荷B.山楂C.山藥D.陳皮答案：C3.《千金要方·食治篇》中提出“食能以療，藥能以療病”，其核心思想是？A.藥食分離B.藥食協(xié)同C.以食代藥D.重藥輕食答案：B4.夏季食療應(yīng)遵循“清暑熱、養(yǎng)津液”原則，下列藥膳中最符合的是？A.當歸生姜羊肉湯B.綠豆百合粥C.黃芪燉雞D.附子理中羹答案：B5.針對小兒脾虛食積，宜選用的藥食配伍是？A.山楂+神曲+雞內(nèi)金B(yǎng).黃連+黃芩+黃柏C.麻黃+桂枝+杏仁D.熟地+山茱萸+山藥答案：A6.下列哪味藥材需經(jīng)過炮制才能作為藥膳原料（未經(jīng)炮制可能有毒）？A.枸杞B.蓮子C.生半夏D.紅棗答案：C7.藥膳“五禽戲養(yǎng)生粥”中若需增強“補肺氣、固表”功效，應(yīng)加入？A.人參B.黃芪C.麥冬D.五味子答案：B8.《本草綱目》中記載“春食芽，夏食瓜，秋食果，冬食根”，體現(xiàn)的食療原則是？A.因地施膳B.因人施膳C.因時施膳D.因證施膳答案：C9.陰虛體質(zhì)者出現(xiàn)口燥咽干、手足心熱時，不宜選用的藥膳是？A.銀耳百合羹B.沙參玉竹老鴨湯C.羊肉附子湯D.石斛麥冬茶答案：C10.藥膳配伍中“相畏”指的是？A.兩種藥物合用增強療效B.一種藥物能減輕另一種藥物的毒性C.兩種藥物合用產(chǎn)生毒副作用D.一種藥物能抑制另一種藥物的功效答案：B二、填空題（每空1分，共15分）1.中醫(yī)食療的核心理論基礎(chǔ)是“__________”和“__________”，強調(diào)通過飲食調(diào)節(jié)人體陰陽平衡。答案：藥食同源；陰陽五行2.《__________》是我國現(xiàn)存最早的食療專著，由唐代__________所著，系統(tǒng)總結(jié)了藥食兩用材料的功效。答案：食療本草；孟詵3.四君子湯（藥膳基礎(chǔ)方）的組成是__________、__________、__________、__________。答案：人參（或黨參）；白術(shù)；茯苓；甘草4.冬季食療宜“__________”，常用食材包括__________、__________（列舉2種）。答案：藏精溫陽；羊肉；核桃（或板栗、黑豆等）5.藥膳制作中“煨”法的特點是__________，適用于__________類藥材（如__________）。答案：小火慢煮、充分釋放藥效；質(zhì)地堅硬或需緩慢釋放成分；山藥（或黃芪、當歸等）6.針對高血壓患者的食療原則是__________，推薦食材有__________、__________（列舉2種）。答案：平肝潛陽、低鹽低脂；芹菜；山楂（或菊花、枸杞等）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述藥膳與普通飲食的核心區(qū)別。答案：藥膳與普通飲食的核心區(qū)別體現(xiàn)在三方面：①目的性：藥膳以調(diào)理體質(zhì)、輔助治療為目標，需針對特定人群（如體質(zhì)偏頗者、慢性病患者）設(shè)計；普通飲食以滿足日常營養(yǎng)需求為主。②組方依據(jù)：藥膳需遵循中醫(yī)辨證理論（如八綱辨證、體質(zhì)辨識），結(jié)合藥材的性味歸經(jīng)配伍；普通飲食側(cè)重營養(yǎng)均衡（如蛋白質(zhì)、維生素搭配）。③材料選擇：藥膳常加入藥食同源或可入膳的藥材（如黃芪、枸杞），部分需炮制處理；普通飲食以日常食材為主（如米、面、蔬菜）。2.舉例說明“藥食同源”理論在現(xiàn)代食療中的應(yīng)用。答案：“藥食同源”指部分材料既是食物又是藥物（如《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄》中的材料），其應(yīng)用示例：①山藥：既是日常食材（可煮粥、炒菜），又具健脾益肺功效，常用于脾虛食少、便溏者的藥膳（如山藥小米粥）。②生姜：可作調(diào)味食材（如姜湯），又能溫中止嘔，用于風寒感冒輕癥或胃寒嘔吐（如生姜紅糖水）。③蓮子：可熬粥、煲湯，同時能養(yǎng)心安神，適用于心脾兩虛的失眠患者（如蓮子百合粥）。3.簡述藥膳配伍中“君臣佐使”的具體含義及應(yīng)用原則。答案：“君臣佐使”是中藥配伍理論在藥膳中的延伸：①君：針對主證或體質(zhì)核心問題的主要材料，用量較大（如氣虛體質(zhì)藥膳中，黃芪為君）。②臣：輔助君藥增強療效或針對兼證的材料（如黃芪配白術(shù)，增強健脾益氣效果）。③佐：緩解君、臣藥副作用或制約其偏性的材料（如羊肉湯中加白蘿卜，防止羊肉燥熱）。④使：引導藥力直達病所或調(diào)和諸藥的材料（如甘草調(diào)和諸藥）。應(yīng)用原則需根據(jù)體質(zhì)或病證主次分配比例，避免藥力失衡，同時兼顧口感與安全性。4.如何根據(jù)“四時陰陽”理論設(shè)計春季藥膳？答案：春季對應(yīng)五行屬木，與肝相應(yīng)，陽氣升發(fā)，易肝陽上亢或肝氣郁結(jié)。設(shè)計原則：①宜“升發(fā)”：選用辛散輕清食材（如薺菜、香椿），助陽氣生發(fā)。②養(yǎng)肝柔肝：用酸味入肝材料（如枸杞、桑葚），或甘味健脾（肝木克脾土，需培土抑木），如紅棗、山藥。③防春燥：春季風大易傷津，可搭配滋陰食材（如銀耳、百合）。示例藥膳：枸杞葉豬肝湯（枸杞葉清肝，豬肝補肝血，符合春季養(yǎng)肝需求）；薺菜豆腐羹（薺菜升發(fā)陽氣，豆腐清熱生津，平衡春燥）。5.簡述“藥膳食療禁忌”的主要內(nèi)容。答案：藥膳食療禁忌包括：①體質(zhì)禁忌：如濕熱體質(zhì)忌溫補（羊肉、桂圓）；陰虛體質(zhì)忌辛辣（辣椒、生姜）。②病證禁忌：如感冒發(fā)熱忌滋補（人參、熟地）；腹瀉忌生冷（西瓜、梨）。③藥材配伍禁忌：如人參忌蘿卜（耗氣）；甘草忌海藻（十八反）。④特殊人群禁忌：孕婦忌活血（紅花、山楂）；嬰幼兒忌峻補（鹿茸、阿膠）。⑤制作禁忌：部分藥材需炮制（如生半夏需制用）；忌與沖突食材同煮（如茯苓忌醋）。四、論述題（每題12分，共24分）1.結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學與中醫(yī)食療理論，論述“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）人群的藥膳調(diào)理方案。答案：“三高”人群多屬本虛標實（陰虛、氣虛為本，痰濁、血瘀為標），需結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學（低GI、低鈉、低脂）與中醫(yī)辨證（清熱、化痰、活血）設(shè)計藥膳：（1）基礎(chǔ)原則：①控制總熱量，參考《中國居民膳食指南》，碳水化合物占50%-60%（優(yōu)選低GI食物如燕麥、蕎麥）；②低脂（每日油脂＜25g），優(yōu)選不飽和脂肪酸（如橄欖油、深海魚）；③低鈉（每日鹽＜5g），避免腌制食品；④中醫(yī)辨證：陰虛型（口渴多飲、舌紅少苔）宜滋陰（如枸杞、玉竹）；痰濕型（肥胖、苔膩）宜化痰（如薏米、冬瓜）；血瘀型（舌暗、刺痛）宜活血（如山楂、丹參）。（2）具體方案：-高血壓（肝陽上亢型）：天麻鉤藤粥（天麻10g、鉤藤15g、粳米100g）。天麻平肝潛陽，鉤藤清熱息風，粳米和中，現(xiàn)代研究證實天麻含天麻素可擴張血管、降低血壓。-高血脂（痰濕內(nèi)阻型）：山楂澤瀉湯（山楂20g、澤瀉15g、荷葉10g、瘦肉200g）。山楂降血脂（含山楂酸），澤瀉利水滲濕（含澤瀉醇），荷葉清暑化濁（含荷葉堿），符合低脂飲食需求。-高血糖（氣陰兩虛型）：山藥南瓜羹（山藥100g、南瓜150g、麥冬10g）。山藥含黏液蛋白可延緩糖分吸收，南瓜低GI且富含果膠，麥冬滋陰生津，三者協(xié)同調(diào)節(jié)血糖。（3）注意事項：避免高熱量藥膳（如膏方、燉肉）；藥材用量需適中（如山楂每日≤30g，澤瀉≤15g）；定期監(jiān)測指標（血壓、血脂、血糖），調(diào)整方案；結(jié)合運動（如八段錦）增強療效。2.論述“藥膳工業(yè)化生產(chǎn)”的優(yōu)勢與挑戰(zhàn)，并提出改進建議。答案：（1）優(yōu)勢：①標準化：通過工業(yè)化生產(chǎn)可統(tǒng)一藥材質(zhì)量（如GAP基地種植）、炮制工藝（如恒溫烘干）、劑量（如小包裝顆粒），提升藥膳安全性與療效穩(wěn)定性。②便捷性：即食、即沖型藥膳（如枸杞原漿、茯苓糕）滿足現(xiàn)代快節(jié)奏需求，擴大受眾群體。③經(jīng)濟性：規(guī)?；a(chǎn)降低成本，使優(yōu)質(zhì)藥膳更易普及（如針對老年群體的養(yǎng)生粥）。（2）挑戰(zhàn)：①理論與實踐脫節(jié)：部分工業(yè)化產(chǎn)品僅追求口感，忽視中醫(yī)辨證（如不分體質(zhì)推出“通用型補湯”）。②質(zhì)量控制難度大：藥食材料易受產(chǎn)地、季節(jié)影響（如黃芪的甲苷含量差異），工業(yè)化生產(chǎn)需建立全流程追溯體系。③法規(guī)不完善：目前藥膳分類（食品/保健品/藥品）界定模糊，部分產(chǎn)品存在夸大宣傳（如聲稱“治愈糖尿病”）。（3）改進建議：①加強理論指導：聯(lián)合中醫(yī)機構(gòu)制定“工業(yè)化藥膳辨證應(yīng)用指南”（如分體質(zhì)、分季節(jié)的產(chǎn)品目錄）。②完善標準體系：制定藥材種植（GAP）、炮制（如《中藥炮制規(guī)范》）、生產(chǎn)（HACCP）的全流程標準，引入第三方檢測（如農(nóng)殘、重金屬）。③規(guī)范市場監(jiān)管：明確藥膳產(chǎn)品定位（食品類不得宣稱療效），加強廣告審核（如需標注“輔助調(diào)理，不能替代藥物”）。④推動創(chuàng)新研發(fā)：開發(fā)功能性成分提取技術(shù)（如超臨界萃取枸杞多糖），提升產(chǎn)品功效性（如針對失眠的酸棗仁肽飲品）。五、案例分析題（11分）患者，女，48歲，主訴：近3月神疲乏力、食少便溏、月經(jīng)周期延長（40-45天）、經(jīng)量減少、舌淡苔白、脈細弱。中醫(yī)辨證為“脾氣虛證”（脾主運化，氣虛則生化不足）。要求：設(shè)計1款針對該患者的藥膳方（需包含食材/藥材組成、用量、制作方法），并結(jié)合中醫(yī)理論與現(xiàn)代營養(yǎng)學說明配伍原理。答案：藥膳方：四君山藥豬肚湯組成與用量：黨參15g、白術(shù)12g、茯苓10g、炙甘草6g、山藥50g、豬肚150g、生姜3片、蔥段10g、食鹽適量（約3g）。制作方法：1.豬肚用淀粉、料酒揉搓去腥，焯水后切塊；2.黨參、白術(shù)、茯苓、炙甘草用紗布包成藥包；3.砂鍋中加水1500ml，放入藥包、豬肚、山藥、生姜、蔥段，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉90分鐘；4.出鍋前加鹽調(diào)味，去藥包，喝湯吃豬肚、山藥。配伍原理：（1）中醫(yī)理論：-四君子湯（黨參、白術(shù)、茯苓、甘草）為補氣健脾經(jīng)典方。黨參補中益氣（替代人參更溫和），白術(shù)健脾燥濕（針對便溏），茯苓滲濕健脾（助白術(shù)運化），炙甘草調(diào)和諸藥、益氣和中。-山藥：甘平，歸脾、肺、腎經(jīng)，既能補脾氣（助四君子），又能固腎精（針對月經(jīng)不調(diào)，脾為氣血生化之源，脾虛則沖任不固）。-豬肚：以臟補臟，歸脾經(jīng)，增強健脾益胃功效（《本草經(jīng)疏》載“豬肚，為補脾胃之要品”）。（2）現(xiàn)代營養(yǎng)學：-黨參含黨參多糖，可調(diào)節(jié)腸道菌群、促進消化吸收；白術(shù)含揮發(fā)油