2025年中職農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測（食品營養(yǎng)與衛(wèi)生）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.食品中所含物質(zhì)是否有害是相對的，關(guān)鍵是把有害物含量控制在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)。并非只有偏遠(yuǎn)地區(qū)才能從事無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的生產(chǎn)。在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，就能進(jìn)行相應(yīng)類別食品的生產(chǎn)。由此可以推出（）。A.某大城市郊區(qū)不能進(jìn)行相應(yīng)類別食品的生產(chǎn)，是因為環(huán)境中的污染物超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍B.只有環(huán)境中的污染物不超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍才能進(jìn)行相應(yīng)類別食品的生產(chǎn)C.大城市郊區(qū)不能從事無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的生產(chǎn)D.要從事無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的生產(chǎn)，只能在偏遠(yuǎn)地區(qū)3.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油4.食品添加劑的作用不包括（）。A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)D.便于食品加工5.以下關(guān)于食物中毒的說法，正確的是（）。A.食物中毒都是細(xì)菌性食物中毒B.食物中毒后都會出現(xiàn)劇烈嘔吐C.食物中毒一般具有潛伏期短、發(fā)病急劇的特點D.食物中毒不會危及生命6.人體缺乏維生素C會患（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病7.食品在儲存過程中，容易受到微生物污染，以下哪種環(huán)境條件最不利于微生物生長繁殖？（）A.高溫高濕B.低溫低濕C.高溫低濕D.低溫高濕8.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒9.下列屬于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸10.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的菌落總數(shù)是指（）。A.食品中細(xì)菌的總數(shù)B.食品中致病菌的總數(shù)C.食品中霉菌的總數(shù)D.食品中酵母菌的總數(shù)11.以下哪種食物是堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類12.食品的保質(zhì)期是指（）。A.食品在正常儲存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品在任何條件下保持品質(zhì)的期限C.食品在過期后還能食用的期限D(zhuǎn).食品在變質(zhì)前的期限13.人體缺鐵會導(dǎo)致（）。A.貧血B.甲狀腺腫大C.佝僂病D.齲齒14.以下哪種食品不屬于綠色食品？（）A.有機(jī)蔬菜B.無公害水果C.轉(zhuǎn)基因大米D.綠色肉類15.食品加工過程中，以下哪種操作可能會導(dǎo)致食品污染？（）A.操作人員佩戴口罩B.加工設(shè)備定期清潔消毒C.在露天環(huán)境中加工食品D.嚴(yán)格控制加工溫度16.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.牛奶B.面包C.芹菜D.巧克力17.食品中的重金屬污染主要來源于（）。A.食品添加劑B.包裝材料C.土壤、水源污染D.加工過程18.以下關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽的說法，錯誤的是（）。A.通過營養(yǎng)標(biāo)簽可以了解食品的營養(yǎng)成分B.營養(yǎng)標(biāo)簽可以幫助消費(fèi)者合理選擇食品C.營養(yǎng)標(biāo)簽是食品必須標(biāo)注的內(nèi)容D.營養(yǎng)標(biāo)簽中的營養(yǎng)素參考值是固定不變的19.人體攝入過多的脂肪可能會導(dǎo)致（）。A.肥胖B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.糖尿病20.以下哪種食品保存方法屬于物理方法？（）A.冷藏B.腌制C.煙熏D.發(fā)酵第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請在橫線上填寫正確答案。1.食品中的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是______、______和______。2.食品污染可分為______污染、______污染和______污染。3.維生素分為______和______兩大類。4.食品加工過程中的關(guān)鍵控制點包括______、______和______。5.食品衛(wèi)生監(jiān)督的主要內(nèi)容包括______、______和______。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡要回答問題。1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.食品添加劑使用應(yīng)遵循哪些原則？3.如何預(yù)防食物中毒？4.簡述食品營養(yǎng)標(biāo)簽的作用。（三）材料分析題（共15分）答題要求：認(rèn)真閱讀以下材料，然后回答問題。材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)注度越來越高。一些不良商家為了追求利潤，在食品生產(chǎn)過程中違規(guī)添加有害物質(zhì)，導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)。例如，某知名品牌奶粉被查出含有三聚氰胺，嚴(yán)重危害了嬰幼兒的健康。問題：1.請分析食品安全問題產(chǎn)生的原因。（5分）2.針對食品安全問題，你認(rèn)為應(yīng)采取哪些措施來保障食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生？（10分）（四）案例分析題（共10分）答題要求：閱讀以下案例，然后回答問題。案例：某學(xué)校食堂午餐提供了紅燒肉、青菜、米飯等食物。部分學(xué)生食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)紅燒肉在烹飪過程中未徹底煮熟，導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。問題：1.請分析該案例中食品安全問題的原因。（5分）2.如果你是學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人，你將如何避免類似問題的發(fā)生？（5分）（五）論述題（共5分）答題要求：本大題共1小題，5分。請結(jié)合所學(xué)知識，論述食品營養(yǎng)與衛(wèi)生對人體健康的重要性。答案：1.C2.A（根據(jù)題干可知，大城市郊區(qū)只要環(huán)境中的污染物不超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍就能進(jìn)行相應(yīng)類別食品的生產(chǎn)，反之則不能進(jìn)行相應(yīng)類別食品的生產(chǎn)，所以某大城市郊區(qū)不能進(jìn)行相應(yīng)類別食品的生產(chǎn)，是因為環(huán)境中的污染物超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，A項正確；B項說法過于絕對，排除；C項與題干不符，排除；D項說法錯誤，排除。）3.B4.C5.C6.B7.B8.C9.B10.A11.C12.A13.A14.C15.C16.C17.C18.D19.A20.A填空題答案：1.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)2.生物性、化學(xué)性、物理性3.水溶性維生素、脂溶性維生素4.原料采購、加工過程、成品儲存銷售5.食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生監(jiān)督、食品衛(wèi)生監(jiān)測、食品中毒和食品污染事故的調(diào)查處理簡答題答案：1.構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量。2.經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評價證明，在其使用范圍內(nèi)長期使用對人安全無害；不影響食品自身的感官性狀和理化指標(biāo)，對營養(yǎng)成分無破壞作用；食品添加劑應(yīng)有中華人民共和國衛(wèi)生部頒布并批準(zhǔn)執(zhí)行的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；食品添加劑在應(yīng)用中應(yīng)有明確的檢驗方法；使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的；不得經(jīng)營和使用無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗合格及污染變質(zhì)的食品添加劑；食品添加劑在達(dá)到一定使用目的后，能夠經(jīng)過加工、烹調(diào)或儲存而被破壞或排除，不攝入人體則更為安全。3.保持清潔，生熟分開，燒熟煮透，在安全的溫度下保存食物，使用安全的水和原材料。4.幫助消費(fèi)者了解食品營養(yǎng)特點；指導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)合理選擇食品；促進(jìn)食品企業(yè)提高食品質(zhì)量；便于營養(yǎng)知識的宣傳教育。材料分析題答案：1.原因：不良商家追求利潤，違規(guī)添加有害物質(zhì)；部分企業(yè)缺乏誠信和社會責(zé)任意識；監(jiān)管力度不夠，對違規(guī)行為處罰不嚴(yán)；消費(fèi)者食品安全意識淡薄。2.措施：加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，加大對違規(guī)企業(yè)的處罰力度；完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，提高食品安全門檻；加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的自律，提高企業(yè)誠信意識和社會責(zé)任意識；加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高消費(fèi)者的食品安全意識和自我保護(hù)能力；建立食品安全追溯體系，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。案例分析題答案：1.原因：紅燒肉未徹底煮熟，導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，引起食物中毒。2.措施：加強(qiáng)食品加工過程的監(jiān)管，確保食品徹底煮熟；定期對食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識；建立食品留樣制度，以便及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題；加