《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工》課程標(biāo)準一、基本信息項目內(nèi)容課程名稱農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工適用專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、農(nóng)業(yè)技術(shù)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)等農(nóng)林牧漁大類相關(guān)專業(yè)課程代碼NCZYCJ001課程性質(zhì)專業(yè)核心課/必修課學(xué)分3學(xué)分總學(xué)時48學(xué)時（理論20學(xué)時，實踐28學(xué)時）開課學(xué)期第3學(xué)期先修課程食品化學(xué)、食品微生物基礎(chǔ)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準與法規(guī)后續(xù)課程農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制、畢業(yè)實習(xí)二、課程定位與設(shè)計思路（一）課程定位本課程是農(nóng)林牧漁大類農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)的核心課程，緊密對接農(nóng)產(chǎn)品倉儲管理、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)控制、農(nóng)產(chǎn)品檢驗等崗位（群）需求，聚焦農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工領(lǐng)域標(biāo)準化、數(shù)字化、智能化發(fā)展新趨勢，系統(tǒng)傳授農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮、加工制作、質(zhì)量控制等核心理論與實用技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生從事農(nóng)產(chǎn)品倉儲及冷鏈運輸、制作加工、品質(zhì)控制和質(zhì)量檢驗等工作的職業(yè)能力，為學(xué)生踐行“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略、勝任行業(yè)崗位奠定堅實的專業(yè)基礎(chǔ)。（二）設(shè)計思路以崗位典型工作任務(wù)為導(dǎo)向，遵循“理實一體、能力為本、崗課賽證融合”的理念，按“理論奠基—技能實操—綜合應(yīng)用”的邏輯遞進關(guān)系設(shè)計教學(xué)模塊。選取糧油、果蔬、畜禽等常見農(nóng)產(chǎn)品為載體，采用項目引領(lǐng)、情境驅(qū)動的教學(xué)模式，將真實生產(chǎn)項目和典型工作任務(wù)融入教學(xué)過程。結(jié)合數(shù)字化教學(xué)手段與企業(yè)實踐場景，強化“教—學(xué)—做—評”一體化教學(xué)，同步融入職業(yè)道德、工匠精神、綠色生產(chǎn)與食品安全意識，通過多元考核評價確保學(xué)生掌握崗位必備的知識與技能。三、課程目標(biāo)（一）素質(zhì)目標(biāo)1.踐行社會主義核心價值觀，樹立服務(wù)“三農(nóng)”和鄉(xiāng)村振興的理想信念，增強對農(nóng)業(yè)行業(yè)的認同感與責(zé)任感。2.秉持愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神和精益求精的工匠精神，遵守農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工相關(guān)法律法規(guī)與行業(yè)規(guī)范。3.養(yǎng)成綠色生產(chǎn)、環(huán)境保護、安全防護、質(zhì)量管理的職業(yè)習(xí)慣，具備良好的團隊協(xié)作與溝通表達能力。4.樹立正確的勞動觀，尊重勞動、熱愛勞動，弘揚勞動光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大的時代風(fēng)尚。（二）知識目標(biāo)1.掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的基本原理，理解農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中的物理、化學(xué)與生物學(xué)變化規(guī)律。2.熟悉糧油、果蔬、畜禽等主要農(nóng)產(chǎn)品的貯藏保鮮技術(shù)、加工工藝及關(guān)鍵控制點。3.了解農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流與配送的基礎(chǔ)理論，掌握貯藏與加工設(shè)備的基本原理及使用規(guī)范。4.掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工過程中的質(zhì)量控制要點，熟悉相關(guān)國家標(biāo)準與行業(yè)法規(guī)。5.了解農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工領(lǐng)域的新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備及發(fā)展趨勢。（三）能力目標(biāo)1.能規(guī)范完成主要農(nóng)產(chǎn)品的貯前處理、倉儲管理、保鮮維護等操作，能識別并處理貯藏過程中的常見問題。2.能熟練操作農(nóng)產(chǎn)品加工常用設(shè)備，完成糧油、果蔬、畜禽等典型農(nóng)產(chǎn)品的加工制作流程。3.能實施農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工過程中的質(zhì)量控制，完成原料、半成品及成品的簡易檢驗與評價。4.能正確使用與維護貯藏庫及加工車間的基本設(shè)備，具備適應(yīng)行業(yè)數(shù)字化、智能化發(fā)展的基礎(chǔ)技能。5.能運用專業(yè)知識分析解決生產(chǎn)實踐中的簡單技術(shù)問題，具備初步的生產(chǎn)組織與協(xié)作能力。四、課程內(nèi)容與學(xué)時分配模塊主要內(nèi)容理論學(xué)時實踐學(xué)時合計學(xué)時概述與基礎(chǔ)理論農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的概念、意義及發(fā)展趨勢；農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的生物學(xué)、化學(xué)基礎(chǔ)；相關(guān)法律法規(guī)與標(biāo)準介紹303農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮技術(shù)糧油、果蔬、畜禽產(chǎn)品貯藏原理；貯前處理技術(shù)；倉儲管理流程；保鮮方法（低溫、氣調(diào)、化學(xué)保鮮等）；貯藏問題處理4610農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流與配送冷鏈物流基礎(chǔ)；冷鏈倉儲與運輸管理；冷鏈設(shè)施設(shè)備使用與維護；冷鏈質(zhì)量安全控制347農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)（糧油類）糧油加工原理；大米、面粉、油脂等加工工藝；加工設(shè)備操作與維護；產(chǎn)品質(zhì)量控制246農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)（果蔬類）果蔬加工原理；果蔬汁、醬、干制品、罐頭等加工工藝；加工設(shè)備操作；產(chǎn)品品質(zhì)評價268農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)（畜禽類）畜禽產(chǎn)品加工原理；肉制品、乳制品等加工工藝；加工衛(wèi)生控制；設(shè)備操作規(guī)范246農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工質(zhì)量控制質(zhì)量控制體系；危害分析；原料、半成品、成品檢驗方法；質(zhì)量安全評價246綜合應(yīng)用與實訓(xùn)典型農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)項目綜合實踐；崗位模擬操作；問題診斷與解決102合計—202848五、教學(xué)實施（一）教學(xué)方法1.理論教學(xué)：采用多媒體講授、案例分析、小組討論、線上直播等方式，結(jié)合國家高等教育智慧教育平臺等資源，拓展學(xué)生知識視野。2.實踐教學(xué)：推行項目式、情境式教學(xué)，通過設(shè)備示教、模擬操作、企業(yè)現(xiàn)場教學(xué)、崗位見習(xí)等形式，強化“教—學(xué)—做”一體化，提升學(xué)生實操能力。3.崗課賽證融合：融入糧農(nóng)食品安全評價等職業(yè)技能證書考核要點，結(jié)合行業(yè)技能競賽相關(guān)內(nèi)容設(shè)計教學(xué)任務(wù)，提升學(xué)生崗位適配性。4.思政融入：通過鄉(xiāng)村振興典型案例、行業(yè)勞模事跡、食品安全法規(guī)解讀，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)精神、社會責(zé)任感與家國情懷。（二）教學(xué)條件1.師資：配備雙師型教師團隊，教師需具備扎實的農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)知識、豐富的行業(yè)實踐經(jīng)驗及教學(xué)能力。2.場地：建設(shè)標(biāo)準化實訓(xùn)室，配備貯藏庫、冷鏈設(shè)備、糧油加工設(shè)備、果蔬加工設(shè)備、檢驗檢測儀器等，滿足實踐教學(xué)需求；建立校企合作基地，提供真實生產(chǎn)實踐場景。3.資源：選用符合2025版中等職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)標(biāo)準的規(guī)劃教材，配套實訓(xùn)指導(dǎo)書、多媒體課件、線上課程、行業(yè)標(biāo)準匯編、典型案例庫等教學(xué)資源。六、考核評價（一）評價原則采用過程性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合、理論與實踐并重、校企協(xié)同評價的原則，突出能力導(dǎo)向，注重對學(xué)生知識掌握、技能操作、職業(yè)素養(yǎng)的全面考核。（二）考核內(nèi)容與權(quán)重考核類型考核內(nèi)容權(quán)重評分標(biāo)準過程性評價課堂表現(xiàn)、實訓(xùn)操作、作業(yè)完成情況、考勤、小組項目成果50%課堂互動10%、實訓(xùn)操作25%、作業(yè)5%、考勤5%、小組項目5%終結(jié)性評價理論考試（閉卷）25%涵蓋課程核心理論知識，題型包括選擇、簡答、案例分析等終結(jié)性評價技能考核（現(xiàn)場操作）25%隨機抽取1-2項典型崗位操作任務(wù)，考核操作規(guī)范性、準確性、效率及安全意識（三）成績等級總分60分以下為不及格，60-74分為及格，75-89分為良好，90-100分為優(yōu)秀。過程性評價或終結(jié)性評價任一單項不合格，課程總成績視為不合格。七、課程實施建議1.教學(xué)團隊定期開展集體備課，及時跟蹤行業(yè)新技術(shù)、新工藝、新標(biāo)準，持續(xù)更新教學(xué)內(nèi)容與案例庫，優(yōu)化教學(xué)方案。2.深化校企合作，邀請企業(yè)技術(shù)骨干參與教學(xué)指導(dǎo)，安排學(xué)生進入農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、倉儲物流企業(yè)進行見習(xí)，強化崗位實踐能力培養(yǎng)。3.推進教學(xué)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，利用線上教學(xué)平臺構(gòu)建“線上+線下”混合式教學(xué)模式，通過大數(shù)據(jù)分析學(xué)生學(xué)習(xí)情況，精準開展個性化教學(xué)輔導(dǎo)。4.建立課程教學(xué)反饋機制，定期收集學(xué)生、教師及企業(yè)的評價意見，持續(xù)改進教學(xué)質(zhì)量。5.鼓勵學(xué)生參與職業(yè)技能競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等活動，以賽促學(xué)、以賽促練，提升綜