餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生安全專項檢查方案為進一步規(guī)范餐飲行業(yè)經(jīng)營行為，切實保障人民群眾飲食安全和身體健康，有效防范食品安全風(fēng)險隱患，結(jié)合當前餐飲行業(yè)食品安全管理實際情況，特制定本專項檢查方案。一、檢查背景與目的當前，餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，但部分餐飲單位仍存在食品原料管理不規(guī)范、加工操作流程不嚴謹、衛(wèi)生設(shè)施配備不足等問題，食品安全事件偶有發(fā)生，既威脅消費者健康，也影響行業(yè)健康發(fā)展。本次專項檢查旨在通過全面排查餐飲單位食品安全隱患，督促落實主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營行為，提升行業(yè)整體食品安全管理水平，維護公眾飲食安全與消費信心。二、檢查范圍與對象本次專項檢查覆蓋轄區(qū)內(nèi)各類餐飲服務(wù)單位，包括但不限于：社會餐飲單位（正餐、快餐、小吃店、飲品店、燒烤店等）；集體用餐單位（學(xué)校/幼兒園食堂、企業(yè)食堂、機關(guān)事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂等）；網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者（含第三方平臺及入網(wǎng)餐飲商家）；臨時餐飲服務(wù)點（如廟會、展會等活動中的餐飲攤位）。三、檢查重點內(nèi)容（一）資質(zhì)證照與主體責(zé)任落實1.餐飲單位是否依法取得《食品經(jīng)營許可證》或《小餐飲登記證》，證照是否在有效期內(nèi)，是否按許可項目經(jīng)營；2.經(jīng)營者是否建立食品安全管理制度，是否明確食品安全管理人員及崗位職責(zé)；3.亮證經(jīng)營情況，許可證、健康證、食品安全承諾書等是否公示到位。（二）場所衛(wèi)生與設(shè)施管理1.加工經(jīng)營場所是否保持清潔，地面、墻面、操作臺無油污、積水、雜物，通風(fēng)良好無異味；2.功能區(qū)布局是否合理（如粗加工、切配、烹飪、備餐、洗消等區(qū)域相對獨立，避免交叉污染）；3.防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否完備（如安裝紗窗、門簾、擋鼠板，配備滅蠅燈、粘鼠板等）；4.倉儲場所是否通風(fēng)防潮，食品原料分類存放，是否離地離墻，是否與有毒有害物品混放。（三）食品原料管理1.食品原料采購是否落實索證索票制度，是否留存供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗報告、進貨票據(jù)等憑證；2.進貨查驗是否嚴格，是否檢查原料感官性狀（如是否變質(zhì)、過期、標簽是否合規(guī)）；3.庫存管理是否規(guī)范，是否定期清理過期、變質(zhì)原料，冷凍冷藏設(shè)備溫度是否達標；4.是否使用國家明令禁止的食品原料（如罌粟殼、非食用物質(zhì)）或來源不明的食材。（四）加工操作規(guī)范1.生熟食品是否分開存放、加工，刀具、砧板、容器是否專用并標注；2.食品烹飪溫度、時間是否符合要求（如中心溫度≥70℃，避免未熟透食品流出）；3.涼菜制作是否在專間內(nèi)進行，專間是否具備二次更衣、空氣消毒、冷藏設(shè)備；4.從業(yè)人員是否持有效健康證上崗，操作時是否穿戴清潔工作衣帽、佩戴口罩，是否存在徒手接觸即食食品行為。（五）餐飲具清洗消毒1.餐飲具清洗消毒設(shè)施是否正常運行（如洗碗機、消毒柜是否定期維護，消毒記錄是否完整）；2.消毒方法是否合規(guī)（物理消毒溫度/時間是否達標，化學(xué)消毒濃度/浸泡時間是否符合要求）；3.消毒后餐飲具是否存放在清潔密閉的保潔柜中，是否與未消毒餐具混放。（六）網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)管理1.第三方平臺是否審核入網(wǎng)商家資質(zhì)，是否公示商家證照、菜品信息、配送范圍；2.入網(wǎng)商家是否在實體經(jīng)營場所加工食品，是否存在“幽靈餐廳”“無證經(jīng)營”情況；3.外賣食品是否使用封簽，配送箱（包）是否定期清潔消毒，配送人員健康管理是否到位。四、檢查實施步驟（一）準備部署階段（XX月XX日—XX月XX日）1.成立專項檢查工作組，明確職責(zé)分工（如分為現(xiàn)場檢查組、資料審核組、整改跟蹤組）；2.制定檢查細則與評分標準，結(jié)合《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》細化檢查要點；3.組織檢查人員培訓(xùn)，熟悉法律法規(guī)、檢查流程及問題判定標準。（二）自查自糾階段（XX月XX日—XX月XX日）1.向轄區(qū)餐飲單位發(fā)布檢查通知，要求對照檢查內(nèi)容開展全面自查；2.餐飲單位填寫《食品安全自查表》，對發(fā)現(xiàn)的問題立即整改，并提交自查報告（含整改措施及完成時限）。（三）集中檢查階段（XX月XX日—XX月XX日）1.檢查組采取“四不兩直”方式（不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報、不用陪同接待，直奔基層、直插現(xiàn)場）開展檢查；2.現(xiàn)場檢查時，逐項核對檢查內(nèi)容，填寫《現(xiàn)場檢查記錄表》，拍攝問題照片或視頻留證；3.對存在問題的單位，當場反饋并下達《責(zé)令整改通知書》，明確整改要求及時限。（四）復(fù)查整改階段（XX月XX日—XX月XX日）1.對限期整改的單位，在整改期滿后開展復(fù)查，核實整改情況；2.對拒不整改或整改不到位的，依法依規(guī)從嚴處理（如立案查處、公示曝光、吊銷證照等）；3.匯總檢查結(jié)果，形成專項檢查報告，分析共性問題與突出隱患，提出改進建議。五、整改與處理要求1.分類處置：對輕微違規(guī)行為（如臺賬記錄不全、設(shè)施維護不及時），責(zé)令立即整改；對一般隱患（如原料儲存不規(guī)范、消毒流程缺失），限期3-7天整改；對嚴重違法違規(guī)行為（如使用過期原料、無證經(jīng)營），依法立案查處，必要時責(zé)令停業(yè)整頓。2.公示曝光：對檢查中發(fā)現(xiàn)的典型案例、不合格單位，通過官方渠道公示，發(fā)揮輿論監(jiān)督作用；對整改到位、表現(xiàn)突出的單位，予以通報表揚。3.閉環(huán)管理：建立問題臺賬，實行“一企一檔”，跟蹤整改全過程，確保隱患“發(fā)現(xiàn)—整改—復(fù)查—銷號”閉環(huán)管理。六、保障措施（一）組織保障成立由市場監(jiān)管、衛(wèi)健、教育等部門組成的專項檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)檢查工作，定期召開推進會，研究解決難點問題。（二）宣傳引導(dǎo)1.開展餐飲單位食品安全培訓(xùn)，解讀法律法規(guī)與操作規(guī)范，提升從業(yè)人員責(zé)任意識；2.通過社區(qū)公告、媒體報道、短視頻等形式，向公眾宣傳食品安全知識，引導(dǎo)科學(xué)消費、監(jiān)督舉報。（三）長效機制1.將專項檢查與日常監(jiān)管結(jié)合，建立“雙隨機、一公開”檢查機制，定期抽查餐飲單位；2.完善餐飲單位信用檔案，將檢查結(jié)果與信用等級、評優(yōu)評先掛鉤，倒逼主體責(zé)任落實；3.暢通投訴舉報渠道（如____熱線、網(wǎng)