掛面制作工創(chuàng)新應(yīng)用測(cè)試考核試卷含答案掛面制作工創(chuàng)新應(yīng)用測(cè)試考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員對(duì)掛面制作工創(chuàng)新應(yīng)用的理解和掌握程度，檢驗(yàn)學(xué)員在實(shí)際生產(chǎn)中運(yùn)用創(chuàng)新技術(shù)提高掛面制作效率和質(zhì)量的能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.掛面制作中，以下哪種設(shè)備主要用于和面？（）

A.和面機(jī)

B.粉碎機(jī)

C.切片機(jī)

D.烘干機(jī)

2.掛面生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種原料不是主要成分？（）

A.小麥粉

B.雞蛋

C.鹽

D.水發(fā)黃豆

3.掛面制作中，和面溫度通?？刂圃冢ǎ孀笥?。（）

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

4.以下哪種方法可以減少掛面生產(chǎn)過(guò)程中的斷條現(xiàn)象？（）

A.提高和面溫度

B.降低和面溫度

C.增加和面時(shí)間

D.減少和面時(shí)間

5.掛面成型過(guò)程中，通常使用哪種方式來(lái)增加面條的彈性和口感？（）

A.增加和面時(shí)間

B.降低和面溫度

C.使用高筋面粉

D.短暫冷卻面團(tuán)

6.以下哪種添加劑對(duì)掛面的品質(zhì)影響最?。浚ǎ?/p>

A.氯化鈉

B.氨基酸

C.水解蛋白

D.碳酸氫鈉

7.掛面生產(chǎn)中，和面機(jī)的攪拌速度對(duì)（）有直接影響。（）

A.和面時(shí)間

B.面團(tuán)溫度

C.面團(tuán)質(zhì)量

D.面團(tuán)彈性

8.以下哪種設(shè)備主要用于掛面切片？（）

A.和面機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.切片機(jī)

D.烘干機(jī)

9.掛面烘干過(guò)程中，以下哪種因素會(huì)影響烘干效果？（）

A.烘干溫度

B.烘干時(shí)間

C.烘干速度

D.烘干方式

10.掛面生產(chǎn)中，為了提高面條的保鮮期，通常會(huì)進(jìn)行（）處理。（）

A.烘干

B.冷凍

C.真空包裝

D.加熱

11.以下哪種包裝方式對(duì)掛面的保鮮效果最好？（）

A.簡(jiǎn)易袋裝

B.真空包裝

C.復(fù)合膜包裝

D.鋁箔包裝

12.掛面生產(chǎn)過(guò)程中，和面機(jī)的工作原理是（）。（）

A.擠壓

B.攪拌

C.拉伸

D.碾壓

13.掛面成型過(guò)程中，以下哪種操作可能導(dǎo)致面條表面出現(xiàn)凹凸不平？（）

A.面團(tuán)溫度過(guò)高

B.面團(tuán)溫度過(guò)低

C.切片速度過(guò)快

D.切片速度過(guò)慢

14.掛面烘干過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示烘干過(guò)度？（）

A.面條表面出現(xiàn)裂紋

B.面條顏色變深

C.面條變硬

D.面條彈性增加

15.掛面生產(chǎn)中，以下哪種添加劑可以改善面條的口感？（）

A.氯化鈉

B.碳酸氫鈉

C.氨基酸

D.水解蛋白

16.掛面生產(chǎn)過(guò)程中，和面機(jī)的攪拌時(shí)間對(duì)（）有直接影響。（）

A.和面時(shí)間

B.面團(tuán)溫度

C.面團(tuán)質(zhì)量

D.面團(tuán)彈性

17.以下哪種設(shè)備主要用于掛面切片的切割？（）

A.和面機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.切片機(jī)

D.烘干機(jī)

18.掛面烘干過(guò)程中，以下哪種因素會(huì)影響面條的口感？（）

A.烘干溫度

B.烘干時(shí)間

C.烘干速度

D.烘干方式

19.掛面生產(chǎn)中，為了提高面條的保鮮期，通常會(huì)進(jìn)行（）處理。（）

A.烘干

B.冷凍

C.真空包裝

D.加熱

20.以下哪種包裝方式對(duì)掛面的保鮮效果最好？（）

A.簡(jiǎn)易袋裝

B.真空包裝

C.復(fù)合膜包裝

D.鋁箔包裝

21.掛面生產(chǎn)過(guò)程中，和面機(jī)的工作原理是（）。（）

A.擠壓

B.攪拌

C.拉伸

D.碾壓

22.掛面成型過(guò)程中，以下哪種操作可能導(dǎo)致面條表面出現(xiàn)凹凸不平？（）

A.面團(tuán)溫度過(guò)高

B.面團(tuán)溫度過(guò)低

C.切片速度過(guò)快

D.切片速度過(guò)慢

23.掛面烘干過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示烘干過(guò)度？（）

A.面條表面出現(xiàn)裂紋

B.面條顏色變深

C.面條變硬

D.面條彈性增加

24.掛面生產(chǎn)中，以下哪種添加劑可以改善面條的口感？（）

A.氯化鈉

B.碳酸氫鈉

C.氨基酸

D.水解蛋白

25.掛面生產(chǎn)過(guò)程中，和面機(jī)的攪拌時(shí)間對(duì)（）有直接影響。（）

A.和面時(shí)間

B.面團(tuán)溫度

C.面團(tuán)質(zhì)量

D.面團(tuán)彈性

26.以下哪種設(shè)備主要用于掛面切片的切割？（）

A.和面機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.切片機(jī)

D.烘干機(jī)

27.掛面烘干過(guò)程中，以下哪種因素會(huì)影響面條的口感？（）

A.烘干溫度

B.烘干時(shí)間

C.烘干速度

D.烘干方式

28.掛面生產(chǎn)中，為了提高面條的保鮮期，通常會(huì)進(jìn)行（）處理。（）

A.烘干

B.冷凍

C.真空包裝

D.加熱

29.以下哪種包裝方式對(duì)掛面的保鮮效果最好？（）

A.簡(jiǎn)易袋裝

B.真空包裝

C.復(fù)合膜包裝

D.鋁箔包裝

30.掛面生產(chǎn)過(guò)程中，和面機(jī)的工作原理是（）。（）

A.擠壓

B.攪拌

C.拉伸

D.碾壓

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.掛面制作過(guò)程中，以下哪些步驟需要嚴(yán)格控制溫度？（）

A.和面

B.成型

C.烘干

D.包裝

E.冷卻

2.以下哪些因素會(huì)影響掛面的質(zhì)量？（）

A.小麥粉的品質(zhì)

B.水的質(zhì)量

C.添加劑的使用

D.設(shè)備的清潔度

E.生產(chǎn)環(huán)境

3.在掛面生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備可以用于提高生產(chǎn)效率？（）

A.自動(dòng)和面機(jī)

B.高速切片機(jī)

C.電腦控制烘干爐

D.手工包裝機(jī)

E.自動(dòng)輸送帶

4.以下哪些方法可以減少掛面生產(chǎn)過(guò)程中的斷條現(xiàn)象？（）

A.使用高筋面粉

B.適當(dāng)調(diào)整和面溫度

C.減少和面時(shí)間

D.使用新型切片技術(shù)

E.增加烘干時(shí)間

5.掛面制作中，以下哪些添加劑可以改善面條的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.氨基酸

B.水解蛋白

C.氯化鈉

D.碳酸氫鈉

E.維生素E

6.以下哪些因素會(huì)影響掛面的保鮮期？（）

A.包裝材料

B.烘干程度

C.存儲(chǔ)條件

D.生產(chǎn)日期

E.添加劑種類

7.掛面生產(chǎn)中，以下哪些操作可能導(dǎo)致面條表面出現(xiàn)凹凸不平？（）

A.面團(tuán)溫度過(guò)高

B.切片速度過(guò)快

C.烘干溫度過(guò)低

D.添加劑使用不當(dāng)

E.面團(tuán)濕度不均

8.以下哪些設(shè)備在掛面生產(chǎn)中用于檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量？（）

A.拉伸強(qiáng)度測(cè)試儀

B.濕度測(cè)試儀

C.粉碎度測(cè)試儀

D.色差儀

E.真空度測(cè)試儀

9.掛面生產(chǎn)中，以下哪些方法可以提高面條的口感？（）

A.使用高筋面粉

B.控制和面溫度

C.使用新型添加劑

D.適當(dāng)調(diào)整切片厚度

E.增加烘干時(shí)間

10.以下哪些因素會(huì)影響掛面的顏色？（）

A.小麥粉的品質(zhì)

B.添加劑的使用

C.烘干溫度

D.烘干時(shí)間

E.包裝材料

11.掛面生產(chǎn)中，以下哪些步驟需要使用到添加劑？（）

A.和面

B.成型

C.烘干

D.包裝

E.冷卻

12.以下哪些設(shè)備在掛面生產(chǎn)中用于提高自動(dòng)化程度？（）

A.自動(dòng)和面機(jī)

B.高速切片機(jī)

C.電腦控制烘干爐

D.自動(dòng)包裝機(jī)

E.人工搬運(yùn)設(shè)備

13.掛面生產(chǎn)中，以下哪些因素會(huì)影響面條的彈性？（）

A.面團(tuán)蛋白質(zhì)含量

B.添加劑的使用

C.烘干溫度

D.烘干時(shí)間

E.切片厚度

14.以下哪些方法可以延長(zhǎng)掛面的保質(zhì)期？（）

A.真空包裝

B.冷凍保存

C.使用抗氧化劑

D.控制儲(chǔ)存溫度

E.避免陽(yáng)光直射

15.掛面生產(chǎn)中，以下哪些因素會(huì)影響面條的口感和風(fēng)味？（）

A.小麥粉的品質(zhì)

B.水的質(zhì)量

C.添加劑的使用

D.烘干溫度

E.包裝材料

16.以下哪些設(shè)備在掛面生產(chǎn)中用于提高生產(chǎn)效率？（）

A.自動(dòng)和面機(jī)

B.高速切片機(jī)

C.電腦控制烘干爐

D.自動(dòng)包裝機(jī)

E.人工搬運(yùn)設(shè)備

17.掛面生產(chǎn)中，以下哪些步驟需要嚴(yán)格控制水分含量？（）

A.和面

B.成型

C.烘干

D.包裝

E.冷卻

18.以下哪些因素會(huì)影響掛面的形狀？（）

A.面團(tuán)溫度

B.切片速度

C.烘干溫度

D.添加劑使用

E.面團(tuán)濕度

19.掛面生產(chǎn)中，以下哪些添加劑可以提高面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.蛋白質(zhì)

B.纖維素

C.維生素

D.礦物質(zhì)

E.氨基酸

20.以下哪些因素會(huì)影響掛面的口感和質(zhì)地？（）

A.面團(tuán)溫度

B.和面時(shí)間

C.切片厚度

D.烘干溫度

E.包裝材料

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.掛面制作的主要原料是_________。

2.掛面生產(chǎn)過(guò)程中，和面溫度通?？刂圃赺________℃左右。

3.掛面成型后，需要經(jīng)過(guò)_________過(guò)程來(lái)提高其彈性。

4.掛面烘干過(guò)程中，常用的烘干方式有_________和_________。

5.掛面包裝前，需要先進(jìn)行_________處理。

6.掛面生產(chǎn)中，常用的添加劑包括_________、_________和_________。

7.掛面生產(chǎn)設(shè)備中，_________用于和面，_________用于切片。

8.掛面烘干過(guò)程中，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致_________現(xiàn)象。

9.掛面包裝材料應(yīng)具備_________、_________和_________的特性。

10.掛面生產(chǎn)中，為了提高面條的保鮮期，通常會(huì)進(jìn)行_________處理。

11.掛面生產(chǎn)過(guò)程中，和面機(jī)的攪拌速度對(duì)_________有直接影響。

12.掛面成型過(guò)程中，以下哪種操作可能導(dǎo)致面條表面出現(xiàn)凹凸不平？（_________）

13.掛面烘干過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示烘干過(guò)度？（_________）

14.掛面生產(chǎn)中，以下哪種添加劑可以改善面條的口感？（_________）

15.掛面生產(chǎn)過(guò)程中，和面機(jī)的攪拌時(shí)間對(duì)_________有直接影響。

16.掛面生產(chǎn)中，為了提高面條的口感，通常會(huì)使用_________面粉。

17.掛面烘干過(guò)程中，以下哪種因素會(huì)影響面條的口感？（_________）

18.掛面生產(chǎn)中，為了提高面條的保鮮期，通常會(huì)進(jìn)行_________處理。

19.掛面包裝方式中，_________對(duì)掛面的保鮮效果最好。

20.掛面生產(chǎn)過(guò)程中，和面機(jī)的工作原理是_________。

21.掛面成型過(guò)程中，以下哪種操作可能導(dǎo)致面條表面出現(xiàn)凹凸不平？（_________）

22.掛面烘干過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示烘干過(guò)度？（_________）

23.掛面生產(chǎn)中，以下哪種添加劑可以改善面條的口感？（_________）

24.掛面生產(chǎn)過(guò)程中，和面機(jī)的攪拌時(shí)間對(duì)_________有直接影響。

25.掛面生產(chǎn)中，為了提高面條的口感，通常會(huì)使用_________面粉。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.掛面制作過(guò)程中，和面溫度越高，面條的口感越好。（）

2.掛面成型過(guò)程中，切片速度越快，面條的直徑越細(xì)。（）

3.掛面烘干過(guò)程中，溫度越高，烘干時(shí)間越短。（）

4.掛面包裝時(shí)，真空包裝比普通包裝更能延長(zhǎng)保質(zhì)期。（）

5.掛面生產(chǎn)中，使用高筋面粉可以增加面條的彈性。（）

6.掛面生產(chǎn)過(guò)程中，添加碳酸氫鈉可以改善面條的口感。（）

7.掛面烘干過(guò)程中，烘干溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致面條表面出現(xiàn)裂紋。（）

8.掛面包裝材料中，復(fù)合膜包裝比鋁箔包裝更輕便。（）

9.掛面生產(chǎn)中，和面機(jī)的攪拌速度越快，面團(tuán)越均勻。（）

10.掛面成型過(guò)程中，切片厚度越薄，面條的口感越好。（）

11.掛面生產(chǎn)中，使用添加劑可以增加面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

12.掛面烘干過(guò)程中，烘干速度越快，面條越干燥。（）

13.掛面包裝時(shí)，包裝袋的密封性越好，保鮮效果越好。（）

14.掛面生產(chǎn)中，和面機(jī)的攪拌時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)越有彈性。（）

15.掛面成型過(guò)程中，面團(tuán)溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致面條表面出現(xiàn)凹凸不平。（）

16.掛面烘干過(guò)程中，烘干溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面條變硬。（）

17.掛面包裝材料中，鋁箔包裝比復(fù)合膜包裝更耐高溫。（）

18.掛面生產(chǎn)中，使用高筋面粉可以減少面條的斷條現(xiàn)象。（）

19.掛面包裝時(shí)，真空包裝可以防止氧化，延長(zhǎng)保質(zhì)期。（）

20.掛面生產(chǎn)過(guò)程中，和面機(jī)的攪拌速度對(duì)面團(tuán)的溫度沒(méi)有影響。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)結(jié)合掛面制作工藝，談?wù)勅绾瓮ㄟ^(guò)技術(shù)創(chuàng)新提高掛面的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

2.分析在掛面制作過(guò)程中，如何合理使用添加劑，以提升面條的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.針對(duì)掛面包裝環(huán)節(jié)，設(shè)計(jì)一種新型包裝方案，并說(shuō)明其創(chuàng)新點(diǎn)和預(yù)期效果。

4.討論如何利用現(xiàn)代信息技術(shù)，對(duì)掛面生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行智能化管理，以提高生產(chǎn)效率和降低成本。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某掛面生產(chǎn)企業(yè)希望開(kāi)發(fā)一款新型健康掛面，該掛面要求低鹽、低脂、高纖維，同時(shí)口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要優(yōu)于傳統(tǒng)掛面。請(qǐng)針對(duì)該案例，提出具體的研發(fā)方案和實(shí)施步驟。

2.一家掛面生產(chǎn)企業(yè)引進(jìn)了新型自動(dòng)化生產(chǎn)線，但在實(shí)際運(yùn)行中，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)效率并未達(dá)到預(yù)期，且部分產(chǎn)品質(zhì)量存在問(wèn)題。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.D

3.B

4.B

5.D

6.C

7.C

8.C

9.A

10.C

11.B

12.B

13.C

14.A

15.C

16.C

17.C

18.A

19.C

20.B

21.B

22.C

23.C

24.C

25.D

二、多選題

1.A,B,C,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,E

4.A,B,D

5.A,B,C,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,D,E

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.小麥粉

2.40-50

3.烘干

4.烘干機(jī)，烘干室

5.烘干

6.氯化鈉，碳酸氫鈉，水解蛋白

7.和面機(jī)，切片機(jī)

8.面條表面出現(xiàn)裂紋

9.防潮，防氧化，易開(kāi)啟

10.真空包裝

11.和面時(shí)間

12.面團(tuán)溫度過(guò)高

13.面條表面出現(xiàn)裂紋

14.氨基酸

15.和面時(shí)間

16.高筋

17.烘干溫度

18.真空包裝

19.攪拌