2025年茶藝師中級試題庫(附答案)一、單項選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內）1.宋代點茶法中所用“茶筅”的主要材質是（）。A.紫檀B.竹C.象牙D.銀答案：B2.下列哪款茶在國家標準GB/T222912017中被定義為“不炒不揉”？（）A.安吉白茶B.白毫銀針C.恩施玉露D.平陽黃湯答案：B3.紫砂壺“三點一線”的“三點”不包括（）。A.壺口B.壺鈕最高點C.壺嘴出口D.壺把上緣答案：A4.茶葉感官審評中，沖泡大宗綠茶的推薦茶水比為（）。A.1:20B.1:30C.1:50D.1:75答案：C5.下列哪項不是《茶藝師國家職業(yè)技能標準（2022版）》對中級工規(guī)定的“服務流程”必備環(huán)節(jié)？（）A.迎賓奉巾B.茶品介紹C.沖泡演示D.收銀結賬答案：D6.關于“鳳凰單叢”香型分類，下列對應正確的是（）。A.蜜蘭香—杏仁香型B.黃枝香—黃梔香型C.芝蘭香—夜來香型D.姜花香—肉桂香型答案：B7.采用“雙杯法”審評烏龍茶時，第一次浸泡時間為（）。A.2minB.3minC.5minD.6min答案：B8.下列哪款水最適合沖泡陳年生普洱？（）A.pH5.5山泉水B.pH7.8純凈水C.pH8.9自來水D.pH6.0蒸餾水答案：A9.茶葉“回甘”產生的關鍵物質主要是（）。A.茶黃素B.表沒食子兒茶素C.黃酮苷D.茶氨酸答案：D10.臺灣“凍頂烏龍”傳統(tǒng)焙火溫度一般控制在（）。A.60℃B.80℃C.100℃D.120℃答案：B11.唐代《茶經(jīng)》中“其水，山水上，江水中，井水下”出自（）。A.一之源B.二之具C.五之煮D.六之飲答案：C12.下列哪款茶在加工過程中會經(jīng)歷“渥紅”？（）A.祁門紅茶B.六堡茶C.安溪鐵觀音D.霍山黃芽答案：B13.茶藝館“四藝”通常指琴棋書畫，其中“琴”首選樂器為（）。A.古箏B.古琴C.琵琶D.二胡答案：B14.用150mL蓋碗沖泡巖茶，投茶量8g，其茶水比約為（）。A.1:12B.1:15C.1:19D.1:22答案：C15.下列哪項屬于“再加工茶”？（）A.普洱熟茶B.茉莉龍珠C.大紅袍D.太平猴魁答案：B16.評茶術語“青味”主要與下列哪種化合物過量有關？（）A.順3己烯醇B.芳樟醇C.香葉醇D.苯甲醇答案：A17.下列哪項不是“茶席設計”三要素？（）A.色彩B.光影C.香道D.空間答案：C18.國家標準規(guī)定，特級龍井茶（GB/T18650）的含水量不得高于（）。A.5.0%B.6.0%C.7.0%D.8.0%答案：B19.沖泡金駿眉最佳水溫為（）。A.75℃B.85℃C.90℃D.100℃答案：C20.“茶百戲”最早興盛于（）。A.漢代B.唐代C.宋代D.明代答案：C21.下列哪款茶被認定為“國家地理標志產品”且產地為福建省福鼎市？（）A.白牡丹B.貢眉C.壽眉D.新工藝白茶答案：A22.紫砂壺“掇球壺”創(chuàng)制人是（）。A.時大彬B.邵大亨C.陳鳴遠D.顧景舟答案：B23.茶葉“冷后渾”現(xiàn)象主要與（）有關。A.咖啡堿與茶黃素絡合B.蛋白質變性C.果膠析出D.葉綠素降解答案：A24.下列哪項不是《茶藝師職業(yè)守則》要求？（）A.尊重賓客B.文明待客C.高價推銷D.保護環(huán)境答案：C25.用銀壺煮水，下列說法正確的是（）。A.可提高水分子團簇B.顯著降低水的pHC.釋放大量銀離子殺菌D.使水“變軟”答案：A26.“茶曲”是下列哪種茶加工特有工序？（）A.康磚B.米磚C.黑磚D.花磚答案：A27.下列哪款茶在沖泡時易出現(xiàn)“麻口”？（）A.儲存不當?shù)钠斩鐱.新制碧螺春C.陳年巖茶D.輕發(fā)酵單叢答案：A28.茶葉“日曬氣”屬于（）。A.香氣缺陷B.香氣特色C.滋味缺陷D.外形缺陷答案：A29.茶藝師行“伸掌禮”時，拇指應（）。A.彎曲貼掌B.張開外展C.向上翹起D.內扣貼食指答案：A30.下列哪項屬于“茶席插花”禁忌？（）A.使用松枝B.花香濃于茶香C.采用荷花D.選用瘦梅答案：B31.下列哪款茶使用“抖、搭、拓、捺”四大手法？（）A.西湖龍井B.黃山毛峰C.信陽毛尖D.都勻毛尖答案：A32.茶葉“花雜”多見于（）。A.精制茶B.初制茶C.拼配茶D.脫毫茶答案：B33.下列哪項最能體現(xiàn)“茶性必發(fā)于水”？（）A.同樣茶用不同水質，香氣滋味差異顯著B.水溫影響茶葉沉浮C.水量決定茶湯濃度D.注水高度影響泡沫答案：A34.臺灣“東方美人”茶獨特蜜香主要來源于（）。A.小綠葉蟬叮咬B.重發(fā)酵C.重焙火D.包揉答案：A35.下列哪項不是“茶藝解說”原則？（）A.通俗易懂B.引經(jīng)據(jù)典C.夸大功效D.聲情并茂答案：C36.下列哪款茶在國家標準中設有“金圈”要求？（）A.正山小種B.祁門紅茶C.滇紅工夫D.寧紅工夫答案：B37.茶葉“起霜”現(xiàn)象說明（）。A.含毫豐富B.炒青溫度過高C.儲存受潮D.揉捻過度答案：A38.下列哪項屬于“茶席動態(tài)美”？（）A.茶師手勢B.茶席色彩C.茶器質感D.插花造型答案：A39.下列哪款茶最宜選用“景德鎮(zhèn)薄胎白瓷”沖泡？（）A.君山銀針B.鐵觀音C.普洱熟茶D.大紅袍答案：A40.茶藝師在沖泡演示中，注水時水流“沿壁旋轉”主要目的是（）。A.降低水溫B.減少茶多酚溶出C.避免直沖茶葉翻滾D.增加溶氧量答案：C二、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.普洱熟茶“渥堆”過程中主要微生物是黑曲霉。（）答案：√42.唐代煎茶法需加入生姜、橘皮等佐料。（）答案：√43.評茶時“溫嗅”指茶湯溫度降至40℃左右再聞香。（）答案：×44.茶藝師可佩戴淡雅香水以提升茶席氛圍。（）答案：×45.日本“抹茶”原料為覆蓋栽培的碾茶。（）答案：√46.紫砂壺開壺時應用濃紅茶煮沸2小時以去火氣。（）答案：×47.茶葉“陳化”與含水量、溫度、氧氣、光照均相關。（）答案：√48.白茶的“萎凋”工序可在陽光下完成，也可室內自然萎凋。（）答案：√49.宋代“斗茶”以茶湯“色白”為上。（）答案：√50.茶藝師中級考試現(xiàn)場允許使用茶則、茶針、茶漏三件輔助器具。（）答案：√51.茶湯pH大于7時，茶黃素易自動氧化導致湯色變暗。（）答案：√52.沖泡名優(yōu)綠茶時，上投法適用于扁平形茶葉。（）答案：×53.茶葉“足火”指烘焙溫度100℃以上，時間超過2小時。（）答案：×54.茶藝解說中引用《茶經(jīng)》原文可增加文化厚度，但需解釋。（）答案：√55.臺灣“凍頂烏龍”屬包揉型烏龍茶。（）答案：√56.評茶室標準照度為1000lx，采用自然光最佳。（）答案：×57.茶藝師行禮時，男女士手勢完全相同。（）答案：×58.茶葉“酸餿味”主要由酵母污染引起。（）答案：√59.銀器煮水可軟化水質，故適合沖泡所有茶類。（）答案：×60.茶藝師中級實操考核時間不得超過30分鐘。（）答案：√三、填空題（每空1分，共20分）61.國家標準規(guī)定，特級鐵觀音外形條索________、________、________。答案：肥壯，圓結，沉重62.茶葉“三綠”指________綠、________綠、________綠。答案：干茶，湯色，葉底63.紫砂壺“雙重氣孔結構”指________與________共存。答案：閉口氣孔，開口氣孔64.宋代點茶“七湯”中，第一湯要求________，第二湯要求________。答案：調膏，擊拂65.評茶術語“醇厚”指________與________協(xié)調，回味________。答案：濃度，強度，持久66.茶藝師“五聲服務”指迎聲、________聲、________聲、________聲、送聲。答案：答，謝，歉67.茶葉儲存“三禁”指禁________、禁________、禁________。答案：潮，光，異味68.臺灣“文山包種”發(fā)酵程度約________%，屬________型烏龍茶。答案：8–12，輕69.茶葉“起霜”主要成分為________與________。答案：咖啡堿，兒茶素70.茶藝席“三才杯”指________、________、________合一的品茗杯。答案：杯托，杯身，杯蓋四、簡答題（每題6分，共30分）71.簡述紫砂壺“養(yǎng)壺”正確步驟及注意事項。答案：1.新壺去火：清水煮沸10分鐘，冷卻后再煮茶葉10分鐘，棄湯。2.日常沖泡：一壺侍一茶，防止串味。3.茶湯淋壺：用沸水澆淋壺身，使茶油均勻吸附。4.凈壺陰干：每次用完清水沖凈，軟布輕拭，置通風處自然陰干，忌暴曬。5.禁忌：不可用洗滌劑、硬物擦拭；不可接觸油污、香水；不可長期積水。72.說明“冷后渾”形成機理及對紅茶品質的影響。答案：紅茶茶湯降溫后，咖啡堿與茶黃素、茶紅素形成絡合物，顆粒增大，產生渾濁。適度冷后渾表明茶黃素含量高，品質優(yōu)良；但過度渾濁伴隨沉淀，則影響外觀與口感，需通過精制工藝控制。73.寫出臺灣“東方美人”茶沖泡三要素并說明理由。答案：1.水溫90℃：高溫激發(fā)蜜香，但避免燙傷嫩葉。2.茶水比1:20：葉片肥厚，需足夠空間舒展。3.浸泡時間45s：重發(fā)酵茶浸出快，短時即可獲甜醇口感，避免苦澀。74.列舉綠茶“殺青”目的及三種常用方式優(yōu)缺點。答案：目的：破壞酶活性，固定綠色，去除青味，改善香氣。方式：1.滾筒殺青：效率高，均勻，但易焦邊。2.鍋式殺青：香氣高，條索緊，但勞動強度大。3.蒸汽殺青：葉綠素保留多，色澤綠，但香氣欠濃。75.茶藝師在接待外賓時應遵循哪些禮儀原則？答案：1.尊重宗教禁忌，提前詢問。2.使用國際通用手勢，語言簡潔。3.奉茶先賓后主，女士優(yōu)先。4.解說茶文化避免敏感政治話題。5.穿著素雅，飾品不夸張。6.行禮適度，微笑自然。五、綜合實操題（共30分）76.茶席設計：以“春山谷雨”為主題，設計一席茶席，完成以下任務：（1）寫出茶品、茶器、輔材、花材、香材、背景音樂的名稱與搭配理由（10分）。（2）繪制俯視圖（文字描述即可），標注主要器物位置與動線（10分）。（3）撰寫150字開場解說詞，要求出現(xiàn)一句古詩，點明茶品特色（10分）。答案示例：（1）茶品：明前西湖龍井，嫩香清雅，呼應春山。茶器：景德鎮(zhèn)手工影青蓋碗，釉色如雨過天青。輔材：竹制茶則、手工絲瓜絡茶墊，取山野之趣?；ú模喊缀Ｌ囊?/p>