榆林美食考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.榆林早餐經(jīng)典美食是？A.羊雜碎B.熱干面C.擔(dān)擔(dān)面D.腸粉2.榆林“刀刀碗托”主要原料是？A.大米B.蕎麥C.玉米D.小米3.榆林“抿節(jié)”制作工具是？A.搟面杖B.抿床C.模具D.刀4.榆林傳統(tǒng)節(jié)慶美食是？A.黃米饃饃B.粽子C.月餅D.湯圓5.榆林“拼三鮮”核心食材不包括？A.豬肉B.雞肉C.羊肉D.牛肉6.榆林油旋口感特點是？A.軟糯香甜B(yǎng).酥脆分層C.筋道有嚼勁D.酸辣爽口7.榆林特色雜糧小吃是？A.黑愣愣B.驢打滾C.豌豆黃D.艾窩窩8.榆林“驢肉蓋米飯”主要搭配是？A.驢肉+米飯+鹵汁B.驢肉+面條+湯C.驢肉+饅頭+醬D.驢肉+餃子+醋9.榆林豆腐特色是？A.質(zhì)地偏硬B.口感嫩滑C.顏色發(fā)黑D.帶甜味10.榆林“碗托”常配調(diào)料是？A.芝麻醬B.蒜蓉醋汁C.番茄醬D.沙拉醬單選答案：1.A2.B3.B4.A5.D6.B7.A8.A9.B10.B多項選擇題（每題2分，共10題）1.榆林特色小吃包括？A.油旋B.抿節(jié)C.熱干面D.黑愣愣2.榆林羊雜碎常見配料有？A.粉條B.豆腐C.羊血D.海帶3.榆林雜糧類美食有？A.蕎麥碗托B.黃米饃饃C.玉米糝粥D.糯米糍粑4.榆林“拼三鮮”主要食材有？A.豬肉丸B.雞肉C.木耳D.粉絲5.榆林油旋制作步驟包括？A.搟薄刷油B.卷切盤形C.烙烤成型D.油炸6.榆林節(jié)慶美食有？A.黃米饃饃B.油糕C.粽子D.湯圓7.榆林本地傳統(tǒng)美食有？A.刀刀碗托B.抿節(jié)C.驢肉蓋米飯D.榆林豆腐8.榆林羊雜碎湯料特點是？A.奶白濃郁B.辛辣刺激C.鮮香醇厚D.酸甜可口9.榆林“黑愣愣”主要原料是？A.土豆B.蕎麥C.莜麥D.紅薯10.榆林美食常用調(diào)味汁有？A.蒜蓉醋汁B.羊骨湯C.芝麻醬D.辣椒面多選答案：1.ABD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.AB7.ABCD8.AC9.A10.ABD判斷題（每題2分，共10題）1.榆林羊雜碎必須用羊骨湯熬制。（）2.刀刀碗托是榆林獨有的美食。（）3.榆林油旋是油炸食品。（）4.抿節(jié)主要原料是小麥粉。（）5.榆林豆腐以“嫩、香、韌”著稱。（）6.拼三鮮是榆林傳統(tǒng)宴席菜。（）7.黑愣愣是用紅薯制作的。（）8.驢肉蓋米飯是榆林特色快餐。（）9.黃米饃饃是榆林春節(jié)常見美食。（）10.榆林碗托常搭配芝麻醬食用。（）判斷答案：1.√2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述榆林油旋的制作特點。答案：以小麥粉為原料，搟薄刷油撒鹽，卷段盤壓成餅，平底鍋烙至金黃，外皮酥脆、內(nèi)層次分明，咸香不膩。2.榆林羊雜碎核心優(yōu)勢是什么？答案：本地山羊肉雜+羊骨湯熬制，湯鮮雜嫩，配粉條豆腐，暖身驅(qū)寒，是早餐剛需，承載榆林飲食記憶。3.榆林刀刀碗托食用方法有哪些？答案：切條加蒜蓉醋汁、辣椒面涼拌；或煎炒搭配雞蛋韭菜，筋道酸辣，四季可食。4.榆林抿節(jié)制作要點是什么？答案：雜糧面（蕎麥為主）和成軟面團，用抿床抿入沸水成短條，撈出配鹵汁（豬肉/蔬菜鹵），口感筋道。討論題（總4題，每題5分）1.為什么榆林美食多以雜糧、羊肉為主？答案：榆林地處陜北，雜糧耐旱易種；草原接壤羊肉豐富，適配干燥氣候，滿足暖身耐饑需求，形成特色。2.榆林拼三鮮體現(xiàn)了什么飲食文化？答案：融合豬、雞、羊肉及木耳粉絲，體現(xiàn)陜北“實在豐盛”理念，常為宴席主菜，寓意“三鮮齊聚”。3.榆林黃米饃饃的文化意義是什么？答案：春