2025年大學(xué)食品加工與檢驗(yàn)（食品檢驗(yàn)技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種食品檢驗(yàn)技術(shù)常用于檢測(cè)食品中的微生物數(shù)量？（）A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.平板計(jì)數(shù)法D.電位滴定法2.測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，常用的方法是（）。A.酸堿滴定法B.凱氏定氮法C.重量法D.比色法3.對(duì)于食品中重金屬的檢測(cè)，以下哪種儀器分析方法較為常用？（）A.原子吸收光譜法B.紅外光譜法C.核磁共振法D.質(zhì)譜法4.食品中水分含量的測(cè)定，通常采用的方法是（）。A.蒸餾法B.分光光度法C.電位分析法D.離子色譜法5.檢測(cè)食品中添加劑的種類和含量，可選用的技術(shù)是（）。A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法B.紫外可見(jiàn)分光光度法C.熒光分析法D.電化學(xué)分析法6.以下哪種微生物檢測(cè)技術(shù)可以快速檢測(cè)出特定的致病微生物？（）A.傳統(tǒng)培養(yǎng)法B.實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)C.比濁法D.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法7.食品中脂肪含量的測(cè)定，常用的方法是（）。A.索氏提取法B.高效液相色譜法C.離子交換色譜法D.氣相色譜法8.測(cè)定食品中維生素含量時(shí)，常采用的分析方法是（）。A.酸堿滴定法B.分光光度法C.電位滴定法D.重量法9.對(duì)于食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，以下哪種技術(shù)靈敏度較高？（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法D.原子熒光光譜法10.食品中糖類物質(zhì)的測(cè)定，常用的方法是（）。A.斐林試劑法B.高效液相色譜法C.離子色譜法D.氣相色譜法第II卷w二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.食品檢驗(yàn)技術(shù)中，可用于檢測(cè)食品中營(yíng)養(yǎng)成分的方法有（）。A.凱氏定氮法B.索氏提取法C.高效液相色譜法測(cè)定維生素D.分光光度法測(cè)定礦物質(zhì)2.微生物檢驗(yàn)技術(shù)中，能區(qū)分活菌和死菌的方法有（）。A.平板計(jì)數(shù)法B.比濁法C.熒光定量PCR技術(shù)D.流式細(xì)胞術(shù)3.以下哪些儀器分析方法可用于食品中添加劑的檢測(cè)？（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.質(zhì)譜法D.電位滴定法4.食品中水分測(cè)定的方法有多種，其中包括（）。A.常壓干燥法B.減壓干燥法C.蒸餾法D.卡爾費(fèi)休法5.對(duì)于食品中重金屬污染的檢測(cè)，常用的儀器有（）。A.原子吸收光譜儀B.電感耦合等離子體質(zhì)譜儀C.電位分析儀D.氣相色譜儀w三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打√，錯(cuò)誤的打×）1.氣相色譜法只能用于檢測(cè)食品中的揮發(fā)性成分。（）2.凱氏定氮法測(cè)定的蛋白質(zhì)含量就是食品中真實(shí)的蛋白質(zhì)含量。（）3.微生物檢驗(yàn)中，平板計(jì)數(shù)法得到的結(jié)果一定是活菌數(shù)。（）4.高效液相色譜法可用于分離和檢測(cè)食品中的大分子物質(zhì)。（）5.食品中水分含量的測(cè)定結(jié)果與干燥溫度和時(shí)間無(wú)關(guān)。（）6.原子吸收光譜法可準(zhǔn)確測(cè)定食品中多種重金屬元素的含量。（）7.檢測(cè)食品中添加劑時(shí)，質(zhì)譜法不能單獨(dú)用于確定添加劑的種類。（）8.比色法只能用于食品中某些成分的定量分析，不能用于定性分析。（）9.食品中脂肪含量的測(cè)定，索氏提取法是最準(zhǔn)確的方法。（）10.實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)可用于快速檢測(cè)食品中的病毒核酸。（）w四、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題10分）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品檢驗(yàn)技術(shù)中氣相色譜法的原理及應(yīng)用范圍。2.食品中微生物污染是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的重要因素之一，請(qǐng)闡述食品微生物檢驗(yàn)的主要內(nèi)容及常用方法。w五、案例分析題（總共1題，20分）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批罐頭食品被消費(fèi)者投訴出現(xiàn)異味。請(qǐng)你作為食品檢驗(yàn)技術(shù)人員，設(shè)計(jì)一個(gè)檢驗(yàn)方案來(lái)找出問(wèn)題所在。要求詳細(xì)說(shuō)明檢驗(yàn)步驟、涉及的檢驗(yàn)技術(shù)及可能的結(jié)果分析。答案：第I卷：1.C2.B3.A4.A5.A6.B7.A8.B9.C10.A第II卷：二、1.ABCD2.AD3.ABC4.ABCD5.AB三、1.×2.×3.×4.×5.×6.√7√8.×9.×10.√四、1.氣相色譜法原理：利用不同物質(zhì)在固定相和流動(dòng)相之間的分配系數(shù)差異進(jìn)行分離，然后通過(guò)檢測(cè)器檢測(cè)各組分。應(yīng)用范圍：可用于檢測(cè)食品中的揮發(fā)性有機(jī)化合物，如香料、香精、農(nóng)藥殘留、食品添加劑等。2.食品微生物檢驗(yàn)主要內(nèi)容：檢測(cè)食品中的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物種類和數(shù)量。常用方法：平板計(jì)數(shù)法用于測(cè)定活菌數(shù)；顯微鏡直接計(jì)數(shù)法可同時(shí)計(jì)數(shù)活菌和死菌；實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)可快速檢測(cè)特定致病微生物。五：檢驗(yàn)步驟：先對(duì)罐頭外觀進(jìn)行檢查，有無(wú)脹罐等異常。然后打開(kāi)罐頭，取部分內(nèi)容物進(jìn)行感官檢查，看是否有異味、異色等。接著