2025年(四級)公共營養(yǎng)師考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共15題）1.以下哪種營養(yǎng)素的主要生理功能是構成和修復組織細胞，并參與酶、激素的合成？A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪D.維生素C答案：B2.中國居民膳食指南（2022）建議成人每日添加糖攝入量不超過多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.維生素B1缺乏最典型的臨床表現是？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.6月齡嬰兒開始添加輔食時，首選的食物是？A.強化鐵的嬰兒米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黃泥答案：A5.以下哪種食物的鈣含量最高（每100g可食部）？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜答案：C6.計算成人體質指數（BMI）的公式是？A.體重（kg）/身高（m）2B.體重（kg）/身高（cm）2C.身高（m）/體重（kg）2D.身高（cm）/體重（kg）2答案：A7.妊娠期婦女出現巨幼紅細胞性貧血，最可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.鐵和維生素B12B.葉酸和維生素B12C.鈣和維生素DD.鋅和維生素A答案：B8.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長時間燉煮答案：B9.老年人易發(fā)生骨質疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質攝入不足D.鈉攝入過多答案：D10.以下哪項不屬于24小時膳食回顧法的優(yōu)點？A.操作簡單B.可量化攝入C.能反映長期膳食習慣D.適用于大規(guī)模調查答案：C11.學齡兒童（6-12歲）每日推薦飲水量（不含食物中的水）為？A.600-800mlB.800-1000mlC.1000-1400mlD.1400-1800ml答案：C12.以下哪種食物屬于優(yōu)質蛋白質來源？A.大米B.花生C.雞蛋D.土豆答案：C13.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖和膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C14.嬰幼兒缺鐵性貧血的早期表現通常是？A.皮膚蒼白B.食欲減退C.注意力不集中D.血紅蛋白降低答案：B15.以下哪種疾病與高鹽飲食直接相關？A.糖尿病B.高血壓C.骨質疏松D.肥胖答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）包含的層次有？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：ABCD3.孕婦妊娠中晚期（孕4-10月）的營養(yǎng)需求特點包括？A.能量需求增加約200kcal/日B.蛋白質需求增加約15g/日C.鈣推薦攝入量1000mg/日D.鐵推薦攝入量28mg/日答案：ABD（注：孕中晚期鈣推薦量為1000mg/日，鐵為28mg/日；能量增加約200kcal，蛋白質孕中期+15g，孕晚期+30g，此處B選項表述為“中晚期”可能需調整，但按常見考點選ABD）4.以下屬于膳食調查方法的有？A.24小時回顧法B.稱重法C.食物頻率法D.生化檢測法答案：ABC5.兒童青少年生長發(fā)育關鍵期需重點補充的營養(yǎng)素包括？A.鈣B.鐵C.維生素DD.膳食纖維答案：ABC6.以下哪些食物富含n-3多不飽和脂肪酸？A.深海魚（如三文魚）B.亞麻籽油C.花生油D.核桃答案：ABD7.以下關于老年人膳食指導的正確建議有？A.食物細軟，少食多餐B.每日飲奶300ml或相當量奶制品C.控制鹽攝入＜5g/日D.減少蛋白質攝入以防腎臟負擔答案：ABC8.以下哪些情況可能導致維生素C缺乏？A.長期不吃新鮮蔬菜B.長期吸煙者C.嬰幼兒未及時添加輔食D.長期服用抗生素答案：ABCD9.以下屬于低血糖提供指數（GI）食物的有？A.燕麥片（生）B.白米飯C.全麥面包D.煮紅薯答案：AC10.以下關于母乳喂養(yǎng)的正確描述有？A.初乳富含免疫活性物質B.按需喂養(yǎng)，每日8-12次C.6個月內純母乳喂養(yǎng)D.母乳中維生素D含量充足答案：ABC三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述蛋白質的食物來源分類及代表性食物。答案：蛋白質食物來源分為動物性蛋白質和植物性蛋白質。動物性蛋白質包括畜禽肉（如豬肉、牛肉）、蛋類（雞蛋、鴨蛋）、乳類（牛奶、酸奶），其氨基酸組成更接近人體需求，屬于優(yōu)質蛋白質；植物性蛋白質主要來自豆類（如大豆、黑豆）及其制品（豆腐、豆?jié){），其中大豆蛋白是唯一的優(yōu)質植物蛋白；此外，谷物（如大米、小麥）也含蛋白質，但賴氨酸含量較低，屬于限制氨基酸的不完全蛋白質。2.請計算一位身高1.65m、體重68kg的成年女性的BMI，并判斷其營養(yǎng)狀況（參考標準：BMI＜18.5為體重過低，18.5-23.9為正常，24.0-27.9為超重，≥28為肥胖）。答案：BMI=體重（kg）/身高（m）2=68/(1.65)2≈68/2.7225≈24.98。根據標準，24.0-27.9為超重，因此該女性屬于超重。3.簡述24小時膳食回顧法的操作步驟。答案：①詢問調查對象過去24小時內攝入的所有食物和飲料，包括主副食、零食、加餐等；②詳細記錄食物名稱、原料、烹飪方法（如炒、煮）、攝入量（用標準容器或常見物品估算，如1碗=200g）；③對回憶不全或模糊的信息進行提示（如早餐常吃的食物）；④重復詢問關鍵餐次（如晚餐）以確保準確性；⑤整理記錄數據，使用食物成分表計算各類營養(yǎng)素攝入量。4.列舉3種預防兒童缺鐵性貧血的膳食措施。答案：①增加高鐵食物攝入：如動物肝臟（每周1-2次，每次20-30g）、動物血（鴨血、雞血）、瘦肉（牛肉、豬肉）；②搭配維生素C豐富的食物：如新鮮蔬菜（青椒、西蘭花）、水果（橙子、獼猴桃），促進鐵吸收；③避免抑制鐵吸收的因素：如不與濃茶、咖啡同餐，減少植酸（來自全谷物）的影響（可通過發(fā)酵或浸泡處理谷物）。5.簡述老年人膳食中“食物多樣化”的具體要求（參考中國居民膳食指南）。答案：①每日攝入食物種類≥12種，每周≥25種；②谷薯類（3-5種）：包括大米、燕麥、紅薯等；③蔬菜水果類（4-5種）：深色蔬菜占1/2以上（如菠菜、胡蘿卜），水果選擇新鮮且多種類（如蘋果、香蕉）；④畜禽魚蛋奶類（3-4種）：交替食用魚、禽、蛋、瘦肉，每日飲奶或吃豆制品；⑤堅果和菌藻類（1-2種）：如核桃、木耳，增加微量元素攝入；⑥控制油鹽，選擇不同烹飪方式（蒸、煮、燉）保證營養(yǎng)保留。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：張女士，30歲，孕28周（孕晚期），近期主訴“經常頭暈、乏力”，社區(qū)體檢顯示血紅蛋白95g/L（正常參考值：孕婦≥110g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正?！?0μg/L）。問題：（1）張女士最可能的營養(yǎng)問題是什么？依據是什么？（2）請給出3條針對性的膳食建議。答案：（1）營養(yǎng)問題：孕晚期缺鐵性貧血。依據：①孕婦血紅蛋白95g/L低于正常下限110g/L；②血清鐵蛋白12μg/L低于正常20μg/L，提示鐵儲備不足；③孕晚期鐵需求增加（胎兒造血、胎盤發(fā)育），易發(fā)生鐵缺乏。（2）膳食建議：①增加血紅素鐵攝入：每日攝入瘦肉（牛肉、羊肉）50-75g，每周2-3次動物肝臟（如豬肝30-50g）或動物血（鴨血100g）；②搭配維生素C促進吸收：每餐食用新鮮蔬菜（如青椒、番茄）或水果（如獼猴桃、草莓），如午餐吃番茄炒牛肉；③減少抑制鐵吸收的食物：避免與咖啡、濃茶同餐，若飲用牛奶（含鈣），與高鐵食物間隔2小時以上；④必要時在醫(yī)生指導下補充鐵劑（如硫酸亞鐵），同時補充維生素C增強吸收。案例2：小明，7歲，小學一年級學生，家長反映其“挑食嚴重，只吃米飯、炸雞和可樂，拒絕吃蔬菜、水果和肉類”，近期體檢顯示身高115cm（同年齡男孩正常身高124cm），體重28kg（正常體重22kg），血清維生素A0.2μmol/L（正常0.3-0.7μmol/L），鋅6.5μmol/L（正常7.65-22.95μmol/L）。問題：（1）分析小明存在的主要營養(yǎng)問題及可能后果。（2）設計1天的平衡膳食方案（早、中、晚三餐，包含具體食物及大致量）。答案：（1）主要營養(yǎng)問題及后果：①能量失衡：高糖（可樂）、高脂（炸雞）、低纖維（少蔬菜）飲食導致超重（體重28kg＞正常22kg）；②維生素A缺乏：血清維生素A低于正常，可能導致夜盲癥、免疫力下降；③鋅缺乏：血清鋅低于正常，可能影響生長發(fā)育（身高115cm＜正常124cm）、食欲和味覺；④蛋白質、膳食纖維、維生素C等多種營養(yǎng)素缺乏：長期挑食導致發(fā)育遲緩、易感染。（2）1天平衡膳食方案（參考7歲兒童每日需求：能量1700kcal，蛋白質55g，鈣800mg）：早餐：牛奶200ml+全麥面包50g+水煮蛋1個（約50g）+拌黃瓜50g（黃瓜50g，芝麻油2g）；午餐：米飯100g（