2025年茶藝師資格理論考試練習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.宋代《大觀茶論》作者為（）。A.蔡襄B.趙佶C.蘇軾D.黃庭堅(jiān)答案：B2.下列茶樹(shù)品種中，適制烏龍茶的國(guó)家級(jí)良種是（）。A.福鼎大白茶B.龍井43C.鐵觀音D.云抗10號(hào)答案：C3.評(píng)茶時(shí)“湯色”審評(píng)杯中注入茶湯的高度為（）。A.與杯口齊平B.距杯口3mmC.距杯口5mmD.距杯口10mm答案：B4.使用紫砂壺沖泡陳年普洱熟茶時(shí)，最適宜的注水方式是（）。A.高沖旋水B.低斟直注C.沿壁環(huán)注D.螺旋注水答案：C5.茶葉中決定“回甘”滋味的主要物質(zhì)是（）。A.茶皂素B.茶黃素C.氨基酸D.茶多酚氧化物答案：C6.唐代“茶圣”陸羽所著《茶經(jīng)》全書(shū)共分（）。A.七篇B.八篇C.九篇D.十篇答案：D7.下列關(guān)于“冷后渾”現(xiàn)象的描述正確的是（）。A.僅見(jiàn)于劣質(zhì)紅茶B.是茶黃素與咖啡堿絡(luò)合所致C.說(shuō)明茶葉農(nóng)殘超標(biāo)D.冷卻后茶湯變甜答案：B8.茶藝師在沖泡綠茶時(shí)，為降低茶湯苦澀，首要控制的水溫為（）。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：C9.國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，高級(jí)茶藝師須具備不低于（）學(xué)歷。A.初中B.高中或中職C.大專D.本科答案：C10.下列對(duì)“茶百戲”描述正確的是（）。A.起源于元代B.僅用黑茶演示C.以茶湯作畫(huà)D.需借助竹篩答案：C11.在茶會(huì)設(shè)計(jì)中，“四時(shí)茶會(huì)”春席常用主花為（）。A.菊B.梅C.荷D.牡丹答案：B12.茶葉感官審評(píng)時(shí)，稱樣量為（）。A.1gB.2gC.3gD.5g答案：C13.普洱茶“渥堆”工序中，一次翻堆的間隔時(shí)間通常為（）。A.3dB.5dC.7dD.10d答案：C14.下列水質(zhì)指標(biāo)中，對(duì)茶湯香氣影響最大的是（）。A.總硬度B.pHC.余氯D.電導(dǎo)率答案：C15.白毫銀針主產(chǎn)于福建?。ǎ.武夷山B.福鼎C.安溪D.建陽(yáng)答案：B16.茶藝師行“伸掌禮”時(shí)，手掌與身體距離約為（）。A.10cmB.20cmC.30cmD.40cm答案：B17.下列關(guān)于日本“煎茶道”的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.采用蒸青綠茶B.主流為小笠原流C.需用茶筅點(diǎn)茶D.注重“和敬清寂”答案：C18.茶葉貯藏過(guò)程中，引起陳化氣味的主要化合物是（）。A.己醛B.壬烯醛C.香葉醇D.芳樟醇答案：B19.茶藝館中，為降低背景噪聲，混響時(shí)間宜控制在（）。A.0.3sB.0.6sC.1.0sD.1.5s答案：B20.下列對(duì)“茶醉”緩解最有效的方法是（）。A.飲淡鹽水B.食糖果C.飲醋D.飲冷水答案：B21.紅茶“CTC”制法中，“C”指（）。A.CurlB.CrushC.CutD.Coil答案：B22.茶藝師在沖泡巖茶時(shí)，首泡浸潤(rùn)時(shí)間推薦為（）。A.5sB.10sC.15sD.20s答案：B23.下列屬于再加工茶的是（）。A.白牡丹B.六堡茶C.茉莉龍珠D.恩施玉露答案：C24.茶葉“電導(dǎo)率”測(cè)定可間接反映（）。A.水浸出物總量B.咖啡堿含量C.粗纖維含量D.灰分含量答案：A25.在茶席設(shè)計(jì)中，體現(xiàn)“留白”原則最主要的手法是（）。A.鋪陳密集茶具B.增加花卉數(shù)量C.控制茶席占比30%D.使用深色布巾答案：C26.下列關(guān)于“茶氨酸”生理活性，已被歐盟EFSA認(rèn)可的是（）。A.改善睡眠B.增強(qiáng)注意力C.降低血壓D.抗氧化答案：B27.茶藝師演示時(shí)，持壺手法“龍含鳳”指的是（）。A.拇指壓蓋鈕，中指勾壺把B.拇指與食指捏蓋鈕，余指托底C.食指壓蓋，拇指推把D.全握壺把答案：A28.下列對(duì)“雨前龍井”采摘時(shí)間描述正確的是（）。A.清明前B.清明至谷雨C.谷雨后D.立夏前答案：B29.茶葉“灰分”指標(biāo)中，水溶性灰分占總灰分比例高，說(shuō)明（）。A.泥沙多B.老葉多C.嫩度高D.發(fā)酵過(guò)度答案：C30.下列關(guān)于“茶掛”說(shuō)法正確的是（）。A.指茶梗掛壁B.是紅茶冷后渾現(xiàn)象C.指茶杯內(nèi)壁茶垢D.指茶湯表面泡沫答案：C31.茶藝師在沖泡金駿眉時(shí)，推薦茶水比為（）。A.1:15B.1:20C.1:25D.1:50答案：B32.下列屬于“黃茶”工藝特有步驟的是（）。A.殺青B.悶黃C.渥堆D.焙火答案：B33.茶葉中“EGCG”屬于（）。A.黃酮醇B.兒茶素C.花青素D.茶紅素答案：B34.茶藝師行茶時(shí)，奉茶順序應(yīng)遵循（）。A.先女后男B.先長(zhǎng)后幼C.先客后主D.先左后右答案：C35.下列關(guān)于“茶曲”描述正確的是（）。A.用于測(cè)定水分B.是福建民歌C.是茶席背景音樂(lè)D.是茶曲霉制劑答案：C36.茶葉“碎茶率”測(cè)定所用篩網(wǎng)孔徑為（）。A.0.18mmB.0.28mmC.0.63mmD.1.25mm答案：C37.下列對(duì)“鳳凰單叢”命名方式正確的是（）。A.按樹(shù)齡B.按葉形C.按香型D.按地名答案：C38.茶藝師在演示“禪茶一味”時(shí)，常用主泡茶為（）。A.碧螺春B.安吉白茶C.徑山茶D.恩施玉露答案：C39.下列關(guān)于“蒸青綠茶”敘述正確的是（）。A.中國(guó)產(chǎn)量最大B.日本主流制法C.需渥堆D.湯色橙紅答案：B40.茶葉“冠突散囊菌”常見(jiàn)于（）。A.茯磚茶B.龍井茶C.鐵觀音D.白毫銀針答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選少選均不得分）41.下列屬于“茶多酚”組分的有（）。A.ECB.EGCC.EGCGD.茶氨酸E.茶紅素答案：A、B、C42.導(dǎo)致綠茶“陳味”的外部因素有（）。A.光照B.高溫C.高濕D.無(wú)氧E.異味答案：A、B、C、E43.下列對(duì)“茶席設(shè)計(jì)”原則描述正確的有（）。A.主次分明B.色彩繁復(fù)C.動(dòng)靜結(jié)合D.虛實(shí)相生E.對(duì)稱絕對(duì)答案：A、C、D44.茶藝師在接待外賓時(shí)，需提前了解的信息有（）。A.飲食禁忌B.國(guó)家禮儀C.茶葉關(guān)稅D.宗教忌諱E.支付習(xí)慣答案：A、B、D45.下列屬于“再加工茶”的有（）。A.桂花烏龍B.普洱餅茶C.茉莉花茶D.檸檬紅茶E.抹茶答案：A、C、D46.下列對(duì)“紫砂壺”描述正確的有（）。A.雙重氣孔結(jié)構(gòu)B.宜泡綠茶C.可吸附茶香D.需專壺專茶E.燒結(jié)溫度1100℃左右答案：A、C、D、E47.下列屬于“茶文化傳播”有效途徑的有（）。A.短視頻直播B.茶旅融合C.茶主題劇本殺D.茶窖理財(cái)E.非遺進(jìn)校園答案：A、B、C、E48.下列對(duì)“金駿眉”標(biāo)準(zhǔn)描述正確的有（）。A.單芽采摘B.正山小種產(chǎn)區(qū)C.全發(fā)酵D.帶金毫E.煙熏工藝答案：A、B、C、D49.下列屬于“茶席”中“五事”內(nèi)容的有（）。A.茶B.水C.火D.器E.境答案：A、B、D、E50.下列對(duì)“茶氨酸”描述正確的有（）。A.占干茶1%～2%B.具焦糖香C.拮抗咖啡堿興奮D.合成于茶樹(shù)根部E.光照促進(jìn)積累答案：A、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.唐代煮茶時(shí)加入生姜、橘皮等佐料，屬“痷茶”法。（）答案：√52.茶葉“電導(dǎo)率”越高，說(shuō)明水浸出物越低。（）答案：×53.茶藝師行“叩指禮”時(shí)，食指與中指并攏彎曲，輕叩桌面三下。（）答案：√54.“冷泡茶”因低溫萃取，茶氨酸溶出比例高于熱泡。（）答案：√55.綠茶殺青溫度越高，葉綠素保存率越高。（）答案：×56.茯磚茶發(fā)花最佳相對(duì)濕度為85%～90%。（）答案：√57.日本“宇治茶”屬于蒸青綠茶。（）答案：√58.茶藝館中，照度300lx可滿足品茗閱讀需求。（）答案：√59.茶葉“碎茶率”越高，說(shuō)明品質(zhì)越差。（）答案：×60.茶藝師可佩戴淡雅茉莉花茶香型香水以烘托氛圍。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）61.茶葉中__________是形成“陳香”的關(guān)鍵微生物，屬于__________屬。答案：冠突散囊菌，散囊菌62.茶藝師在沖泡碧螺春時(shí)，水溫一般控制在__________℃，注水手法多用__________。答案：75～80，鳳凰三點(diǎn)頭63.宋代“斗茶”以__________色為勝，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)中“__________”指湯面泡沫潔白且持久。答案：白，咬盞64.茶葉“__________”指標(biāo)可反映老嫩度，其測(cè)定常用__________法。答案：粗纖維，重量65.茶席“__________”指主泡器中心線與茶席縱向中軸線重合，形成__________平衡。答案：中正，視覺(jué)66.普洱茶“__________”工序?qū)嵸|(zhì)是以濕熱作用促進(jìn)__________氧化聚合。答案：渥堆，茶多酚67.茶藝師行“__________禮”時(shí)，需五指并攏，掌心向上，以__________關(guān)節(jié)為軸前伸。答案：伸掌，肩68.茶葉“__________”是衡量新鮮度的重要指標(biāo)，其值越高說(shuō)明__________活性強(qiáng)。答案：過(guò)氧化氫酶，酶69.日本茶道“__________”指主客在特定空間內(nèi)共享“__________”的精神。答案：一期一會(huì)，難得70.茶藝館室內(nèi)“__________”濃度超過(guò)__________ppm時(shí)，會(huì)出現(xiàn)悶味，影響品茗體驗(yàn)。答案：二氧化碳，1000五、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）71.簡(jiǎn)述綠茶殺青“高溫短時(shí)”原則對(duì)品質(zhì)的影響機(jī)理。答案：高溫使氧化酶迅速失活，阻斷茶多酚酶促氧化，保持綠葉綠湯；短時(shí)減少水分過(guò)度蒸發(fā)，防止焦邊，保留更多可溶性氨基酸與芳香物質(zhì)，提升鮮爽度與清香。72.試述紫砂壺“雙重氣孔結(jié)構(gòu)”與茶湯風(fēng)味的關(guān)系。答案：雙重氣孔指團(tuán)粒間石英骨架形成的開(kāi)放氣孔與黏土團(tuán)聚體內(nèi)部的封閉氣孔。開(kāi)放氣孔吸附茶香，封閉氣孔緩釋香氣，形成“養(yǎng)壺”效果；使用日久，壺壁吸附茶色素與芳香物，使后續(xù)茶湯更醇厚，層次感增強(qiáng)。73.茶藝師如何依據(jù)“茶性”選擇相配之水？答案：輕發(fā)酵茶如綠茶、白茶，宜選軟水（硬度<50mg/L），鈣鎂離子低，茶湯鮮活；重發(fā)酵茶如普洱、黑茶，可用中等硬水（50～100mg/L），礦物質(zhì)與茶紅素絡(luò)合，甜度增加；巖茶需低礦化度山泉水，突出巖韻；若水中余氯>0.1mg/L，需靜置或活性炭過(guò)濾，避免氯臭掩蓋花香。74.闡述“茶旅融合”對(duì)鄉(xiāng)村振興的三條實(shí)踐路徑。答案：1.茶園景觀化，建設(shè)茶山民宿、采摘體驗(yàn)區(qū)，提高畝均收益3～5倍；2.非遺活化，將制茶技藝、茶歌舞轉(zhuǎn)化為研學(xué)課程，延長(zhǎng)游客停留時(shí)間；3.品牌溢價(jià)，通過(guò)產(chǎn)地直播、認(rèn)養(yǎng)模式，把終端消費(fèi)引入生產(chǎn)端，實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶溢價(jià)銷售30%以上。75.結(jié)合實(shí)例說(shuō)明茶藝師在涉外茶會(huì)中如何運(yùn)用“文化翻譯”策略。答案：面對(duì)伊斯蘭賓客，以“茶即清心”對(duì)應(yīng)清真“清凈”理念，選用無(wú)酒精、無(wú)熏味花草茶；對(duì)歐美賓客，用“teapairing”概念，將祁門(mén)紅茶與黑巧克力并列，建立味覺(jué)共通感；對(duì)日本賓客，行茶前以“一期一會(huì)”日語(yǔ)致意，降低文化距離，實(shí)現(xiàn)情感共鳴。六、論述題（三選一，20分）76.論“數(shù)字時(shí)代茶藝師核心競(jìng)爭(zhēng)力的重塑”。答案：數(shù)字技術(shù)重構(gòu)了茶產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈，茶藝師核心競(jìng)