餐廳衛(wèi)生考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳食品原料應(yīng)離地離墻至少多少厘米存放？A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm2.餐具消毒后，應(yīng)在多久內(nèi)使用？A.2小時(shí)B.4小時(shí)C.6小時(shí)D.8小時(shí)3.餐廳從業(yè)人員晨檢發(fā)現(xiàn)哪種情況需暫停工作？A.感冒B.腹瀉C.牙痛D.輕微咳嗽4.食品留樣每份不少于多少克？A.50gB.100gC.150gD.200g5.易造成交叉污染的行為是？A.生熟食品分開(kāi)存放B.生熟工具分開(kāi)使用C.同一砧板切生肉和熟菜D.餐具消毒后存放6.餐廳衛(wèi)生許可證有效期為幾年？A.1年B.2年C.3年D.4年7.滅四害殺蟲(chóng)劑應(yīng)放在哪里？A.食品柜附近B.操作臺(tái)下C.專(zhuān)用柜上鎖D.地面角落8.需單獨(dú)存放的廢棄物是？A.剩飯菜B.塑料瓶C.廢餐具D.過(guò)期藥品9.從業(yè)人員操作時(shí)正確行為是？A.戴首飾B.留長(zhǎng)指甲C.戴口罩D.穿拖鞋10.易滋生細(xì)菌的食品溫度范圍是？A.0-4℃B.5-60℃C.60-100℃D.100℃以上單項(xiàng)選擇題答案1.B2.B3.B4.B5.C6.B7.C8.A9.C10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳個(gè)人衛(wèi)生要求包括？A.勤洗手B.穿干凈工作服C.留長(zhǎng)發(fā)扎起D.不戴首飾2.餐具消毒方法有？A.熱力消毒B.化學(xué)消毒C.紫外線消毒D.開(kāi)水浸泡3.需冷藏的食品有？A.牛奶B.雞蛋C.熟肉類(lèi)D.蔬菜4.交叉污染預(yù)防措施有？A.生熟分開(kāi)B.工具專(zhuān)用C.定期消毒D.及時(shí)清理殘?jiān)?.餐廳衛(wèi)生檢查重點(diǎn)包括？A.食品儲(chǔ)存B.餐具消毒C.個(gè)人衛(wèi)生D.廢棄物處理6.禁止操作的情況有？A.腹瀉B.手部有傷口C.感冒發(fā)燒D.牙痛7.食品留樣要求有？A.每份100g以上B.冷藏48小時(shí)C.標(biāo)注日期D.專(zhuān)人負(fù)責(zé)8.滅四害重點(diǎn)區(qū)域有？A.操作間B.倉(cāng)庫(kù)C.衛(wèi)生間D.餐廳角落9.易變質(zhì)食品有？A.鮮肉B.水果C.面包D.罐頭10.衛(wèi)生許可證辦理材料有？A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.健康證明C.場(chǎng)地平面圖D.消毒設(shè)備清單多項(xiàng)選擇題答案1.ABCD2.ABCD3.AC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.生熟食品可放在同一冰箱層。A.正確B.錯(cuò)誤2.從業(yè)人員每年需1次健康檢查。A.正確B.錯(cuò)誤3.餐具消毒后可直接放地面。A.正確B.錯(cuò)誤4.剩飯菜加熱后可食用。A.正確B.錯(cuò)誤5.可使用過(guò)期但未變質(zhì)的食品。A.正確B.錯(cuò)誤6.殺蟲(chóng)劑可放操作臺(tái)上。A.正確B.錯(cuò)誤7.晨檢只需檢查是否腹瀉。A.正確B.錯(cuò)誤8.食品留樣需冷藏保存。A.正確B.錯(cuò)誤9.從業(yè)人員操作時(shí)可戴戒指。A.正確B.錯(cuò)誤10.廢棄物應(yīng)日產(chǎn)日清。A.正確B.錯(cuò)誤判斷題答案1.B2.A3.B4.A5.B6.B7.B8.A9.B10.A簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述生熟食品分開(kāi)存放的原因？答案：避免生食品（如肉類(lèi)）攜帶的細(xì)菌污染熟食品，防止交叉感染，降低食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。2.餐具消毒基本步驟是什么？答案：1.刮去殘?jiān)?.洗滌劑清洗；3.清水沖洗；4.消毒（熱力/化學(xué)）；5.瀝干烘干。3.從業(yè)人員晨檢需檢查哪些內(nèi)容？答案：腹瀉、發(fā)熱、咽部炎癥、手部傷口等，異常則暫停工作。4.食品留樣的目的是什么？答案：食源性疾病發(fā)生時(shí)溯源，查明原因，保障食品安全。討論題（共4題，每題5分）1.如何有效預(yù)防餐廳交叉污染？答案：生熟分柜/工具專(zhuān)用、勤洗手、定期消毒設(shè)備、員工培訓(xùn)明確危害，落實(shí)責(zé)任到人，避免污染物接觸食品。2.餐廳廢棄物處理注意事項(xiàng)？答案：分類(lèi)存放（廚余/其他）、日產(chǎn)日清、廚余密封防四害、有害垃圾單獨(dú)存，保持處理區(qū)清潔無(wú)異味。3.從業(yè)人員健康管理的重要性？答案：避免致病菌（如諾如）污染食品引發(fā)疾病，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常暫