鳳梨酥培訓(xùn)課件單擊此處添加副標(biāo)題XX有限公司匯報(bào)人：XX01鳳梨酥的起源與發(fā)展02鳳梨酥的制作材料03鳳梨酥的制作工藝04鳳梨酥的口味與創(chuàng)新05鳳梨酥的包裝與銷售06鳳梨酥的培訓(xùn)課程設(shè)計(jì)目錄鳳梨酥的起源與發(fā)展01起源歷史相傳三國(guó)時(shí)期劉備迎娶孫尚香時(shí)，喜餅中已有鳳梨入餡的大餅。三國(guó)起源傳說(shuō)近百年前臺(tái)中糕餅師顏瓶改良龍鳳餅，將鳳餅縮小成精巧小餅，鳳梨酥誕生。近現(xiàn)代改良發(fā)展變遷三國(guó)時(shí)期劉備迎娶孫尚香，訂婚禮餅中已有鳳梨餡大餅。起源三國(guó)時(shí)期近百年前臺(tái)中糕餅師傅顏瓶改良龍鳳餅，將鳳餅縮小成精巧小餅。近現(xiàn)代改良20世紀(jì)后工藝創(chuàng)新，衍生雜糧、松子等口味，鳳凰酥加入咸蛋黃?，F(xiàn)代創(chuàng)新流行趨勢(shì)高果肉含量、無(wú)添加防腐劑成主流，如向樣品牌采用0反式脂肪酸配方。健康化升級(jí)01臺(tái)灣土鳳梨工藝與蘇式酥皮結(jié)合，如榮錦本味推出跨地域風(fēng)味產(chǎn)品。地域文化融合02造型與口味迭代，如美誠(chéng)Q心推出鳳梨外形、麻薯夾心等潮流設(shè)計(jì)。年輕化創(chuàng)新03鳳梨酥的制作材料02主要原料精選新鮮鳳梨，去皮去芯后切碎，作為鳳梨酥的主要餡料。核心食材采用優(yōu)質(zhì)低筋面粉，確保鳳梨酥外皮酥脆可口?；A(chǔ)粉料輔助配料糖與鹽糖增加甜味，鹽提升整體風(fēng)味層次，二者不可或缺。油脂選擇選用黃油或植物油，影響鳳梨酥的酥脆度與口感。材料選購(gòu)技巧選成熟度高、纖維少、甜度適中的鳳梨，保證餡料口感。鳳梨選擇要點(diǎn)挑低筋面粉，使鳳梨酥外皮更酥脆，提升整體品質(zhì)。面粉挑選方法鳳梨酥的制作工藝03制作流程精選新鮮鳳梨、優(yōu)質(zhì)面粉、黃油等關(guān)鍵原料，確保品質(zhì)上乘。準(zhǔn)備原料將餡料包入酥皮中，塑形后放入烤箱烘烤至金黃酥脆，完成制作。包制與烘烤將鳳梨切碎熬煮成餡，同時(shí)和面制作酥皮，兩者分別準(zhǔn)備就緒。制作餡料與皮010203關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)01原料配比精準(zhǔn)控制糖、油、粉比例，確保鳳梨酥口感與風(fēng)味。02餡料炒制掌握火候與時(shí)間，炒制出香甜不膩、色澤誘人的鳳梨餡。常見(jiàn)問(wèn)題與解決面團(tuán)過(guò)干時(shí)，可適量添加水或牛奶調(diào)節(jié)，確保面團(tuán)柔軟不粘手。面團(tuán)過(guò)干餡料若水分過(guò)多，可加熱蒸發(fā)部分水分，或加入適量熟糯米粉調(diào)整。餡料過(guò)濕鳳梨酥的口味與創(chuàng)新04傳統(tǒng)口味介紹保留鳳梨原始香甜，口感酥脆，深受大眾喜愛(ài)。經(jīng)典原味融入濃郁奶香，與鳳梨酸甜交織，風(fēng)味獨(dú)特。奶香口味創(chuàng)新口味研發(fā)將地方特色食材融入鳳梨酥，如加入辣椒或特色果干，創(chuàng)造獨(dú)特風(fēng)味。融合地方特色01研發(fā)低糖或無(wú)糖鳳梨酥，滿足健康飲食需求，吸引更多消費(fèi)者。健康低糖系列02口味搭配建議鳳梨酥融入芒果或草莓，果香四溢，創(chuàng)新口感。果香新風(fēng)味原味鳳梨酥配綠茶，解膩又提香，經(jīng)典組合。經(jīng)典原味搭配鳳梨酥的包裝與銷售05包裝設(shè)計(jì)要點(diǎn)信息清晰產(chǎn)品信息、成分表等清晰標(biāo)注，便于消費(fèi)者了解。視覺(jué)吸引力包裝色彩鮮明，圖案精美，吸引消費(fèi)者目光。0102銷售渠道分析01線上電商平臺(tái)利用淘寶、京東等平臺(tái)，拓寬銷售范圍，提高產(chǎn)品曝光度。02線下實(shí)體店鋪在商場(chǎng)、超市設(shè)立專柜，提供試吃體驗(yàn)，增強(qiáng)顧客購(gòu)買意愿。市場(chǎng)營(yíng)銷策略明確鳳梨酥的目標(biāo)消費(fèi)群體，如年輕人、禮品市場(chǎng)等，制定針對(duì)性營(yíng)銷策略。定位目標(biāo)市場(chǎng)結(jié)合線上社交媒體宣傳與線下實(shí)體店促銷，提升鳳梨酥的品牌知名度和銷量。線上線下推廣鳳梨酥的培訓(xùn)課程設(shè)計(jì)06培訓(xùn)目標(biāo)設(shè)定01掌握制作技巧學(xué)員能夠熟練掌握鳳梨酥的制作流程和關(guān)鍵技巧。02提升創(chuàng)新能力鼓勵(lì)學(xué)員在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)新，設(shè)計(jì)出獨(dú)特風(fēng)味的鳳梨酥。課程內(nèi)容安排講解鳳梨酥制作所需原料特性及挑選方法。原料認(rèn)知與選擇分步驟演示鳳梨酥制作流程及關(guān)鍵技巧。制作工藝詳解教授如何評(píng)價(jià)鳳梨酥品質(zhì)，提出改進(jìn)建議。成品評(píng)價(jià)與改進(jìn)教學(xué)方法與評(píng)估01實(shí)踐操作教學(xué)通過(guò)親手制作鳳梨酥，掌握制作技巧與流程。0