幼兒園食品安全檢查制度一、總則1.制定目的為切實(shí)加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，保障幼兒和教職工的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和政策要求，結(jié)合本幼兒園實(shí)際情況，特制定本食品安全檢查制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有涉及食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等與食品安全相關(guān)的場(chǎng)所、人員和活動(dòng)。3.基本原則堅(jiān)持“預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、社會(huì)共治”的原則，建立健全食品安全檢查機(jī)制，確保食品安全管理工作的規(guī)范性、有效性和持續(xù)性。二、組織架構(gòu)及職責(zé)1.食品安全管理小組成立以園長(zhǎng)為組長(zhǎng)，后勤主管、保健醫(yī)生、食堂負(fù)責(zé)人等為成員的食品安全管理小組。組長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)幼兒園食品安全管理工作，組織制定食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案，定期召開食品安全工作會(huì)議，研究解決食品安全相關(guān)問(wèn)題。成員協(xié)助組長(zhǎng)開展工作，分別負(fù)責(zé)食品安全的不同環(huán)節(jié)，如采購(gòu)管理、衛(wèi)生監(jiān)督、人員培訓(xùn)等。2.食堂管理人員負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購(gòu)、食譜制定、食品加工過(guò)程監(jiān)督等。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食堂的食品加工操作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)食堂設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。3.保健醫(yī)生負(fù)責(zé)對(duì)幼兒園食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，開展食品安全知識(shí)宣傳教育活動(dòng)。定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立健康檔案。對(duì)食品留樣進(jìn)行監(jiān)督管理，確保留樣符合要求。在發(fā)生食品安全事故時(shí)，協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。4.食堂從業(yè)人員嚴(yán)格遵守食品安全管理制度和操作規(guī)范，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。按照規(guī)定的流程進(jìn)行食品加工操作，確保食品的質(zhì)量和安全。定期參加食品安全培訓(xùn)和健康檢查，積極配合食品安全管理工作。三、采購(gòu)環(huán)節(jié)檢查1.供應(yīng)商資質(zhì)審查采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保其符合國(guó)家法律法規(guī)要求。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、供貨情況、信譽(yù)評(píng)價(jià)等，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和更新。2.采購(gòu)索證索票采購(gòu)食品及原料時(shí)，必須向供應(yīng)商索取有效的購(gòu)貨憑證，如發(fā)票、收據(jù)等，并要求供應(yīng)商提供食品的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告或合格證。購(gòu)貨憑證應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品來(lái)源可追溯。3.采購(gòu)食品驗(yàn)收食品及原料采購(gòu)回來(lái)后，要及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)具備一定的食品安全知識(shí)和技能，對(duì)采購(gòu)的食品及原料進(jìn)行感官檢查、質(zhì)量檢驗(yàn)，查看食品的包裝、標(biāo)簽是否完整，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不符合要求的食品及原料，應(yīng)拒絕驗(yàn)收，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換處理。四、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)檢查1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，防止食品受到污染。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃和消毒，做好防蟲、防鼠、防霉等工作。2.食品分類存放食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，不同類型的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品貨架應(yīng)定期進(jìn)行清理和維護(hù)，確保食品擺放整齊、有序。有條件的幼兒園可設(shè)置專門的冷藏、冷凍庫(kù)，用于儲(chǔ)存易腐食品，冷藏、冷凍溫度應(yīng)符合要求。3.庫(kù)存盤點(diǎn)管理定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，按照規(guī)定進(jìn)行處理。建立食品庫(kù)存管理臺(tái)賬，記錄食品的進(jìn)出庫(kù)日期、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，便于查詢和管理。五、加工環(huán)節(jié)檢查1.食品加工流程規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照“原料清洗-切配-烹飪-成品供應(yīng)”的流程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，如操作人員應(yīng)佩戴口罩、手套，使用清潔的工具和容器等。食品烹飪應(yīng)達(dá)到安全溫度，確保殺滅有害微生物。2.食堂設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)食堂的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持其正常運(yùn)行。設(shè)備設(shè)施的表面應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)油漬，定期進(jìn)行消毒處理。對(duì)損壞的設(shè)備設(shè)施應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保食品加工安全。3.食品添加劑使用管理嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，確需使用的，應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人使用，建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄添加劑的名稱、使用量、使用日期等信息。六、供餐環(huán)節(jié)檢查1.餐用具清洗消毒餐用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，確保消毒效果。消毒后的餐用具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。定期對(duì)餐用具進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)其衛(wèi)生指標(biāo)是否符合要求。2.食品留樣管理每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，標(biāo)注食品名稱、留樣時(shí)間、餐次等信息。留樣冰箱應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保留樣食品不受污染。3.供餐環(huán)境與人員衛(wèi)生供餐場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，地面無(wú)積水、無(wú)垃圾，墻壁、天花板無(wú)污漬。供餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。在供餐過(guò)程中，應(yīng)避免食品受到污染，如不得用手直接接觸食品等。七、人員健康與衛(wèi)生檢查1.健康體檢與管理食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗工作。新入職的從業(yè)人員應(yīng)在入職前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。在處理食品前、接觸污染物后、上廁所后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。3.食品安全培訓(xùn)定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用管理等方面的知識(shí)。通過(guò)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、考核情況等信息。八、檢查頻率與方式1.日常檢查食堂管理人員應(yīng)每天對(duì)食堂的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供餐等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況、從業(yè)人員的操作規(guī)范等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即要求相關(guān)人員進(jìn)行整改，并做好記錄。2.定期檢查食品安全管理小組每周至少組織一次全面檢查，對(duì)幼兒園食品安全工作進(jìn)行綜合評(píng)估。檢查內(nèi)容包括各項(xiàng)食品安全管理制度的落實(shí)情況、食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品的采購(gòu)和儲(chǔ)存情況、食品加工操作規(guī)范等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限，跟蹤整改情況。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)食品季節(jié)特點(diǎn)、重大活動(dòng)安排等情況，不定期開展專項(xiàng)檢查。如在夏季高溫季節(jié)，重點(diǎn)檢查食品的儲(chǔ)存和加工溫度控制情況；在重大節(jié)日前，檢查食品的采購(gòu)質(zhì)量和供應(yīng)安全等。專項(xiàng)檢查應(yīng)針對(duì)特定的問(wèn)題或環(huán)節(jié)進(jìn)行深入檢查，確保食品安全。九、問(wèn)題整改與責(zé)任追究1.問(wèn)題整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)建立問(wèn)題臺(tái)賬，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)向食品安全管理小組提交整改報(bào)告。食品安全管理小組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.責(zé)任追究對(duì)違反食品安全管理制度的單位和個(gè)人，應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重進(jìn)行責(zé)任追究。對(duì)因工作不力導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。對(duì)在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。十、檔案管理1.食品安全檔案建立建立健全食品安全檔案，包括食品安全管理制度、人員健康檔案、食品采購(gòu)索證索票資料、食品加工操作記錄、食品留樣記錄、檢查整改記錄等。食品安全檔案應(yīng)分類整理、妥善保管，便于查閱和追溯。2.檔案保管與更新指定專人負(fù)責(zé)食品安全檔案的保管工作，確保檔案的安全、完整。定期對(duì)檔案進(jìn)行清理和更新，及時(shí)補(bǔ)充新的資料和信息。食品安全檔案的保管期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。十一、應(yīng)急處理機(jī)制1.應(yīng)急預(yù)案制定制定詳細(xì)的食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處理流程，提高應(yīng)急處置能力。2