2025年中級茶藝師新題庫及答案(可下載)一、茶葉基礎與分類1.【單選】下列哪一組茶類與“萎凋—揉捻—渥堆—干燥”工藝順序完全對應？A.六堡茶B.茯磚茶C.康磚茶D.普洱熟茶答案：D2.【單選】“金駿眉”原料標準中，單芽比例不得低于：A.60%B.70%C.80%D.90%答案：C3.【單選】“黃湯黃葉”品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工序是：A.殺青B.悶黃C.攤涼D.復烘答案：B4.【單選】下列哪種茶在國家標準GB/T307662014中被單獨列為“再加工茶”？A.茉莉龍珠B.桂花烏龍C.玫瑰紅茶D.陳皮普洱答案：A5.【單選】“巖韻”一詞最早出現(xiàn)于：A.《茶錄》B.《武夷茶說》C.《大觀茶論》D.《茶疏》答案：B6.【單選】“滇紅金針”主產(chǎn)區(qū)海拔普遍高于：A.1200mB.1500mC.1800mD.2000m答案：C7.【單選】下列哪一項不是白茶國家標準的感官審評術(shù)語？A.毫香B.青氣C.陳醇D.檳榔香答案：D8.【單選】“鳳凰單叢”十大香型中，以“姜花香”為代表的香型編碼為：A.1號B.4號C.7號D.9號答案：C9.【單選】“蒸青”工藝最早記載于：A.唐代《茶經(jīng)》B.宋代《北苑別錄》C.明代《茶疏》D.清代《續(xù)茶經(jīng)》答案：A10.【單選】國家標準中，普洱生茶水分含量應≤：A.7.0%B.8.0%C.9.0%D.10.0%答案：B11.【多選】下列哪些樹種被認定為國家級良種（編號開頭為“華茶”）？A.華茶1號B.華茶12號C.華茶21號D.華茶28號答案：ABC12.【多選】“蒙頂甘露”品質(zhì)“三綠”指：A.干茶綠B.湯色綠C.葉底綠D.包裝綠答案：ABC13.【判斷】“白毫銀針”允許帶有輕微紅梗，但紅梗比例不得高于5%。答案：正確14.【判斷】“凍頂烏龍”屬于閩北烏龍體系。答案：錯誤15.【填空】國家標準規(guī)定，特級“西湖龍井”一芽一葉初展比例應≥________%。答案：9016.【填空】“安化黑茶”國家標準編號為GB/T________。答案：32719.3201617.【簡答】簡述“渥堆”過程中微生物優(yōu)勢菌群的變化規(guī)律。答案：0–24h以酵母菌為主；24–72h黑曲霉、青霉迅速繁殖；72–120h放線菌成為優(yōu)勢菌群；120h后細菌數(shù)量回升，形成穩(wěn)定菌群，促進茶多酚氧化與色素合成。18.【綜合】某茶樣外形條索緊直、金黃毫顯露，湯色橙紅，香氣高銳帶蜜糖香，葉底芽肥紅勻。請判斷茶類、可能產(chǎn)地及市場參考價區(qū)間，并說明理由。答案：茶類為高檔“金駿眉”；產(chǎn)地武夷山國家級自然保護區(qū)；參考價1.2–1.8萬元/kg；理由：單芽原料、保護區(qū)小葉種菜茶、獨特蜜糖香及橙紅湯色符合金駿眉核心品質(zhì)。二、加工與倉儲19.【單選】“輝鍋”工序溫度一般控制在：A.60–70℃B.70–80℃C.80–90℃D.90–100℃答案：B20.【單選】“后發(fā)酵”黑茶在倉儲中，安全含水率上限為：A.11%B.12%C.13%D.14%答案：C21.【單選】下列哪種微生物在“金花”中占絕對優(yōu)勢？A.黑曲霉B.冠突散囊菌C.青霉D.酵母答案：B22.【單選】“冷藏保鮮”綠茶最佳庫溫為：A.0–2℃B.2–5℃C.5–8℃D.8–10℃答案：B23.【單選】“碳焙”武夷巖茶，傳統(tǒng)“足火”歷時一般：A.6hB.10hC.14hD.18h答案：C24.【多選】下列哪些因素會加速普洱茶“酸餿”？A.含水率>15%B.氧氣充足C.溫度>35℃D.光照直射答案：ACD25.【判斷】“安吉白茶”因富含花青素導致葉片白化。答案：錯誤26.【填空】“茯磚茶”發(fā)花階段，磚心溫度應穩(wěn)定在________℃。答案：28–3027.【填空】“清香型鐵觀音”最后一道“冷包”溫度需降至________℃以下。答案：1528.【簡答】說明“復火”對陳年巖茶品質(zhì)的正負效應。答案：正效應：去除陳味、激發(fā)香氣、提高醇厚度；負效應：火功過高易使葉片炭化、香氣轉(zhuǎn)為焦苦、活性物質(zhì)下降。29.【綜合】某批普洱熟茶倉儲三年出現(xiàn)“鎖喉”現(xiàn)象，請從含水率、堆疊方式、微生物三方面分析原因并提出改進方案。答案：含水率可能>13%，局部厭氧產(chǎn)生灰綠曲霉毒素；堆疊過高導致溫差結(jié)露；改進：分倉控濕≤12%，采用“井”字形透氣堆碼，每垛<1.2m，每月翻堆一次，安裝臭氧殺菌+活性炭過濾循環(huán)系統(tǒng)。三、茶具與用水30.【單選】“孟臣壺”原指：A.宜興紫砂小品B.德化白瓷C.建水紫陶D.景德鎮(zhèn)青花答案：A31.【單選】“軟水”指Ca2?、Mg2?總濃度低于：A.30mg/LB.60mg/LC.90mg/LD.120mg/L答案：B32.【單選】“鐵離子>0.3mg/L”時，茶湯易呈：A.碧綠B.金黃C.暗褐D.玫紅答案：C33.【單選】“急須”器型源自：A.唐代B.宋代C.明代D.日本江戶答案：D34.【單選】“銀壺煮水”主要改善：A.硬度B.含氧量C.殺菌D.導電率答案：B35.【多選】“三才杯”分別象征：A.天B.地C.人D.和答案：ABC36.【判斷】“玻璃公道杯”適合沖泡高火巖茶，可聚香。答案：錯誤37.【填空】“潮汕風爐”傳統(tǒng)燃料為________炭。答案：橄欖核38.【填空】“煮水老嫩”中“蟹眼”對應水溫約________℃。答案：85–9039.【簡答】說明“砂銚”對廣東單叢香氣的影響機理。答案：砂銚透氣微孔吸附異味，氧化鐵催化芳香醇類揮發(fā)，銚壁厚保溫性高，使單叢高沸點萜烯類香氣持續(xù)釋放，形成“山韻”。40.【綜合】某茶室使用RO反滲透水（TDS10mg/L）沖泡“獅峰龍井”，發(fā)現(xiàn)香氣沉悶、湯薄。請診斷原因并給出三種水質(zhì)改良方案。答案：原因：礦物質(zhì)過低，緩沖差，茶多酚浸出速率失衡；方案：①添加天然麥飯石顆粒浸泡24h，使TDS升至50–80mg/L；②按3:2比例勾兌山泉水；③安裝弱堿性礦化濾芯，提升Ca2?20mg/L、Mg2?8mg/L。四、沖泡與品鑒41.【單選】“鳳凰單叢”沖泡最佳注水方式是：A.螺旋低斟B.單邊定點C.中心高沖D.環(huán)圈高沖答案：C42.【單選】“金駿眉”建議茶水比為：A.1:15B.1:20C.1:25D.1:30答案：B43.【單選】“審評綠茶”沖泡時間國家標準為：A.3minB.4minC.5minD.6min答案：C44.【單選】“武夷巖茶”重發(fā)酵品種，焙火程度足火，第一泡應：A.即沖即出B.坐杯10sC.坐杯20sD.坐杯30s答案：A45.【單選】“普洱熟茶”宮廷級，注水角度45°主要目的：A.降溫B.增氧C.減少翻滾D.增苦答案：C46.【多選】“綠茶審評”五項因子包括：A.外形B.湯色C.香氣D.滋味E.葉底答案：ABCDE47.【判斷】“冷泡白茶”咖啡因浸出量高于熱泡。答案：錯誤48.【填空】“安溪鐵觀音”傳統(tǒng)沖泡“關(guān)公巡城”指________。答案：依次循環(huán)低斟各杯，使茶湯濃度一致49.【填空】“審評杯”容量統(tǒng)一為________mL。答案：15050.【簡答】解釋“留根泡”對陳年普洱口感的影響。答案：保留1/3母湯，維持茶湯酸堿度與微生物穩(wěn)定性，使可溶性糖持續(xù)疊加，口感更稠滑；但若留根時間過長，醇類氧化產(chǎn)生陳味，降低鮮爽。51.【綜合】設計一套“下午茶雙人席”茶單，含茶品、水溫、時間、配點，并闡述主題與色彩美學。答案：主題：春山可望茶品：安吉白茶3g×2，85℃，第一泡60s，第二泡45s，第三泡70s配點：抹茶白巧克力慕斯+蜜漬櫻花馬卡龍色彩：青瓷杯+亞麻席，主色薄荷綠+櫻花粉，體現(xiàn)初春山林清新；安吉白茶玉白葉底與粉綠點心形成冷暖對比，增強視覺層次。五、茶席與禮儀52.【單選】“伸掌禮”掌心應：A.向上B.向下C.微斜D.垂直答案：C53.【單選】“茶席三遠”借鑒自：A.書法B.繪畫C.建筑D.音樂答案：B54.【單選】“扣指禮”相傳源于：A.乾隆微服B.宋徽宗C.陸羽D.蘇軾答案：A55.【單選】“正坐”時足背應：A.著地B.豎直C.交叉D.內(nèi)收答案：B56.【多選】下列屬于“茶席十器”的是：A.爐B.盞C.則D.托答案：ABCD57.【判斷】“奉茶”順序應遵循“先客后主、先尊后卑”。答案：正確58.【填空】“茶席插花”忌用________香花，防奪茶香。答案：百合59.【填空】“茶掛”內(nèi)容宜短，一般不超過________字。答案：760.【簡答】闡述“和敬清寂”在現(xiàn)代商務茶席中的轉(zhuǎn)化應用。答案：“和”體現(xiàn)主客平等對話；“敬”以雙手奉茶、目光平視表達尊重；“清”用極簡線條茶具、留白席面營造專業(yè)感；“寂”通過控制節(jié)奏、降低背景樂聲壓，創(chuàng)造沉靜談判氛圍。61.【綜合】為“世界地球日”主題茶席撰寫文案（80字以內(nèi)），并給出主視覺方案。答案：文案：一葉知春，一茶知地球；減塑凈山，共飲未來。主視覺：再生棉灰茶席+舊木器，主色低飽和苔蘚綠，點綴枯葉脈絡杯墊，LED暖光3000K，投影循環(huán)播放冰川消融影像，時長7min循環(huán)。六、茶健康與科學62.【單選】“茶氨酸”占干茶重量百分比最高可達：A.1%B.2%C.3%D.4%答案：B63.【單選】“EGCG”分子結(jié)構(gòu)中羥基數(shù)為：A.6B.7C.8D.9答案：C64.【單選】“茶咖啡堿”與“咖啡咖啡因”化學結(jié)構(gòu)差異在于：A.甲基位置B.羰基數(shù)量C.苯環(huán)D.雙鍵答案：A65.【單選】“兒茶素”在下列哪一pH條件下最穩(wěn)定？A.3B.5C.7D.9答案：A66.【多選】長期飲用>65℃熱茶易增加：A.食管鱗癌B.胃癌C.肝癌D.口腔癌答案：ABD67.【判斷】“茶皂素”具有溶血活性，故飲茶過量必導致貧血。答案：錯誤68.【填空】“γ氨基丁酸”富集茶（GABA茶）要求GABA≥________mg/100g。答案：15069.【填空】“氟”在茶樹體內(nèi)主要富集于________部位。答案：老葉70.【簡答】解釋“茶醉”發(fā)生的生化機制。答案：過量咖啡堿刺激中樞神經(jīng)釋放腎上腺素，血糖下降；同時茶多酚與胃蛋白結(jié)合，影響消化吸收，導致心慌、冷汗、頭暈。71.【綜合】某品牌推出“夜茶”產(chǎn)品，宣稱助眠。請從原料選擇、工藝改良、成分檢測三方面給出科研級方案。答案：原料：選高γ氨基丁酸良種“中茶108”，采摘一芽二葉，夜間遮陰4h。工藝：厭氧處理（氮氣置換）8h，溫度25℃，促進谷氨酸脫羧；殺青后輕揉，80℃低溫長烘，保留GABA。檢測：HPLC定量GABA≥200mg/100g，咖啡堿≤1.5%，L茶氨酸≥1.8%，動物實驗驗證延長小鼠睡眠時間≥30%。七、審評與評分72.【單選】“評茶室”自然光光照強度要求：A.800–1200lxB.1000–1500lxC.1200–1800lxD.1500–2000lx答案：B73.【單選】“雙杯法”主要用于判定：A.香氣B.滋味C.異雜味D.葉底答案：C74.【單選】“評分系數(shù)”中，綠茶香氣占：A.20%B.25%C.30%D.35%答案：B75.【單選】“葉底”審評時，最佳浸泡時間是：A.3minB.5minC.7minD.10min答案：B76.【多選】下列屬于“綠茶缺點”術(shù)語的是：A.生青B.焦斑C.紅梗D.黃綠答案：ABC77.【判斷】“評分采用百分制，60分為合格線”。答案：正確78.【填空】“滋味”評分中，出現(xiàn)“悶味”扣________分。答案：379.【填空】“審評盤”對角線