牛羊屠宰質(zhì)量管理規(guī)范第一章總則為加強(qiáng)牛羊屠宰管理，保障牛羊產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)畜牧法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》,制定本規(guī)范。本規(guī)范適用于具備《中華人民共和國(guó)畜牧法》第六十七條規(guī)定條件的牛羊屠宰企業(yè)。牛羊屠宰質(zhì)量管理應(yīng)當(dāng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制的牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范要求建立質(zhì)量管理制度，包括但不限于進(jìn)廠(場(chǎng))查驗(yàn)登記、待宰靜養(yǎng)管理、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理、產(chǎn)品儲(chǔ)存管理、產(chǎn)品出廠(場(chǎng))記錄、產(chǎn)品追溯和召回、病死牛羊及病害牛羊產(chǎn)品無害化處理、人畜共患病等動(dòng)物疫病防控管理、統(tǒng)計(jì)信息報(bào)送等制度。牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照相關(guān)法律、法規(guī)、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)以及本規(guī)范的要求開展屠宰生產(chǎn)活動(dòng)，履行企業(yè)主體責(zé)任；堅(jiān)持誠(chéng)實(shí)守第二章機(jī)構(gòu)與人員第六條【企業(yè)負(fù)責(zé)人責(zé)任】牛羊屠宰企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)的牛羊產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，其主要負(fù)責(zé)人對(duì)本廠(場(chǎng))的牛羊產(chǎn)品質(zhì)量安全工作全面負(fù)責(zé)。第七條【質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人能力要求】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)明確質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人，質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人直接對(duì)本廠(場(chǎng))主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)從牛羊進(jìn)廠(場(chǎng))到牛羊產(chǎn)品出廠(場(chǎng))的過程質(zhì)量控制管理。質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)具有與從事工作相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷，兩年以上屠宰質(zhì)量安全管理的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)歷不能滿足的，應(yīng)當(dāng)具有三年以上屠宰質(zhì)量安全管理的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)；具備下列質(zhì)量安全管理能力：(一)掌握牛羊屠宰、動(dòng)物防疫、食品安全等質(zhì)量安全相關(guān)的法律、法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；(二)具備識(shí)別和控制牛羊產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)；(三)熟悉屠宰相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作程序等屠宰過程控制要求；(四)其他應(yīng)當(dāng)具備的質(zhì)量安全管理能力。第八條【獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員要求】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員。獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)能滿足肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作需要，符合《牛羊屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員崗位技能要求》(NY/T4651)的規(guī)定，經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門考核合格后方可上崗：(一)每天屠宰牛大于50頭的，應(yīng)至少配備5名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員；(二)每天屠宰牛大于30頭，不超過50頭(含)的，應(yīng)至少配備4名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員；(三)每天屠宰牛大于10頭，不超過30頭(含)的，應(yīng)至少配備3名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員；(四)每天屠宰牛小于10頭(含)的，應(yīng)至少配備2名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員；(五)每天屠宰羊大于1000頭的，應(yīng)至少配備5名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員；(六)每天屠宰羊大于500頭的，不超過1000頭(含)的，應(yīng)至少配備4名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員；(七)每天屠宰羊大于100頭，不超過500頭(含)的，應(yīng)至少配備3名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員。(八)每天屠宰羊不超過100頭(含)的，應(yīng)至少配備2名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員。第九條【人員健康管理要求】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立上崗員工健康管理制度，組織屠宰技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，以及其他可能與牛羊產(chǎn)品接觸的人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查和布魯氏菌病等人畜共患病篩查，并取得健康證明。患有人畜共患傳染病的人員不得直接從事屠宰和檢驗(yàn)檢測(cè)等牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)不同崗位人員進(jìn)行分類培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與崗位要求相適應(yīng)，定期組織布病等人畜共患病相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，填寫并保存培訓(xùn)記錄。第三章廠房與設(shè)施設(shè)備第十一條【廠址選擇】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合省級(jí)畜禽屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃。牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合動(dòng)物防疫條件，具備符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749)規(guī)定的水源和符合要求的電源；廠區(qū)周圍應(yīng)當(dāng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件。第十二條【廠區(qū)環(huán)境】牛羊屠宰企業(yè)廠區(qū)周圍應(yīng)當(dāng)建有圍墻等隔離設(shè)施，廠區(qū)主要牛羊屠宰企業(yè)廠區(qū)布局應(yīng)當(dāng)符合下列要求：(一)廠區(qū)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)；(二)牛羊、廢棄物運(yùn)送與成品出廠不得共用一個(gè)出入口，廠區(qū)內(nèi)不得共用一個(gè)通道；化處理間(或暫存設(shè)施)和屠宰間等，加工原毛、生皮、骨的，還應(yīng)當(dāng)設(shè)置封閉式熏蒸消毒間；(四)設(shè)有牛羊和產(chǎn)品運(yùn)輸車輛以及工具清洗、消毒的專門區(qū)域，牛羊運(yùn)輸車輛清洗消毒區(qū)域臨近卸載區(qū)域；(五)有符合環(huán)保要求的污染防護(hù)設(shè)施。生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。屠宰間清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)有效分隔。第十五條【待宰間和隔離間要求】牛羊屠宰企業(yè)的待宰間應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的圈舍容量，隔離間應(yīng)當(dāng)單獨(dú)設(shè)立。第十六條【屠宰間要求】牛羊屠宰企業(yè)屠宰間內(nèi)各加工區(qū)按生產(chǎn)工藝流程劃分明確，人流、物流互不干擾，并符合工藝、衛(wèi)生及檢驗(yàn)檢疫要求；疑病胴體間應(yīng)設(shè)置在胴體、內(nèi)臟檢驗(yàn)軌道末端附近，有直通室外的出口。第十七條【更衣室等要求】牛羊屠宰企業(yè)屠宰間的清潔區(qū)和非清潔區(qū)應(yīng)當(dāng)分別設(shè)有與屠宰間相接的更衣室。屠宰間根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間。衛(wèi)生間不得與屠宰加工、包裝或儲(chǔ)存等區(qū)域直接連通。衛(wèi)生間的門窗不應(yīng)直接開向車間。第十八條【給排水設(shè)施要求】屠宰間應(yīng)當(dāng)根據(jù)工藝流程的需要，在用水位置分別設(shè)置冷、熱水供應(yīng)裝置，消毒用熱水溫度不應(yīng)低于82℃。明溝排水口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置不易腐蝕材料格柵，并有防鼠、防臭設(shè)施。第十九條【生產(chǎn)照明設(shè)施要求】屠宰間內(nèi)應(yīng)當(dāng)有適宜的自然光線或人工照明，照度應(yīng)當(dāng)能滿足檢驗(yàn)人員和屠宰技術(shù)人員的工作需要。屠宰間加工線操作部位的照明標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)不低于照度200勒克斯，檢驗(yàn)操作部位的照明標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)不低于照度500勒克斯。第二十條【屠宰設(shè)備要求】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備與設(shè)計(jì)屠宰能力相適應(yīng)、符合國(guó)家規(guī)定的屠宰設(shè)備和工器具，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。與產(chǎn)品接觸的設(shè)備和工器具，應(yīng)當(dāng)無毒、無味、耐腐蝕、可反復(fù)清洗消毒，不與清潔劑和消毒劑等發(fā)生反應(yīng)。不得使用產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄中規(guī)定的淘汰類生產(chǎn)工藝裝備。第二十一條【檢驗(yàn)室要求】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有檢驗(yàn)室，配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)施設(shè)備，能夠開展水分等常見理化指標(biāo)、“瘦肉精”等快速檢測(cè)和國(guó)家規(guī)定的其他檢測(cè)內(nèi)容。委托第三方檢驗(yàn)的，需要檢測(cè)資質(zhì)證明和委托協(xié)議。第二十二條【產(chǎn)品儲(chǔ)存庫要求】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)屠宰生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品類型需要設(shè)置相儲(chǔ)存庫的溫度應(yīng)當(dāng)符合被儲(chǔ)存產(chǎn)品的特定要求。冷庫應(yīng)當(dāng)具有溫度監(jiān)控設(shè)備。第二十三條【清洗消毒設(shè)施設(shè)備要求】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)分區(qū)域配備必要的清洗消毒設(shè)施設(shè)備，不同區(qū)域清洗消毒設(shè)施設(shè)備不得混用。牛羊運(yùn)輸車輛入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置與門同寬，長(zhǎng)4米以上、深0.3米以上的消毒池，配置消毒噴霧器或設(shè)置消毒通道。屠宰間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的洗手設(shè)施、換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施；車間內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)有工器具、容器和固定設(shè)備的清洗、消毒設(shè)施，并有充足的冷熱水源。隔離間、無害化處理車間的門口應(yīng)當(dāng)設(shè)置車輪、鞋靴消毒設(shè)施。第二十四條【廢棄物暫存設(shè)施要求】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)在遠(yuǎn)離車間的地點(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施。廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施應(yīng)當(dāng)便于清洗、消毒，設(shè)施結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，能防止蟲害進(jìn)入。車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)當(dāng)有清晰、明顯標(biāo)識(shí)。第二十五條【無害化處理設(shè)施設(shè)備要求】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備與設(shè)計(jì)屠宰能力相適應(yīng)的病死牛羊及病害牛羊產(chǎn)品無害化處理設(shè)施設(shè)備，或者委托實(shí)施無害化處理，采用的處理方法應(yīng)當(dāng)符合《病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范》及相關(guān)國(guó)家要求。第四章宰前管理第二十六條【進(jìn)廠查驗(yàn)登記制度】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)廠查驗(yàn)登記制度，規(guī)定查驗(yàn)登記流程，驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、查驗(yàn)要求、不合格牛羊處理、查驗(yàn)登記記錄等內(nèi)容。查驗(yàn)登記記錄包括牛羊進(jìn)廠時(shí)間、來源、數(shù)量、檢疫證明號(hào)和牛羊供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、運(yùn)輸車輛信息、查驗(yàn)結(jié)果和查驗(yàn)人等內(nèi)容。第二十七條【進(jìn)廠牛羊標(biāo)準(zhǔn)】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)廠牛羊的檢疫證明、承諾達(dá)標(biāo)合格證等憑證，核實(shí)相關(guān)信息，確保證物相符。進(jìn)廠牛羊應(yīng)當(dāng)臨床健康，佩戴畜禽標(biāo)識(shí)，符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)現(xiàn)疑似染疫時(shí)，應(yīng)立即隔離，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理。第二十八條【分圈管理要求】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)將驗(yàn)收合格的牛羊趕入待宰間靜養(yǎng)待宰，按批次實(shí)施分圈管理。第二十九條【待宰靜養(yǎng)管理制度】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立待宰管理制度，明確待宰巡查頻次、巡查內(nèi)容、巡查處理和待宰靜養(yǎng)記錄等內(nèi)容。牛羊臨宰前應(yīng)當(dāng)停食靜養(yǎng)12～24小時(shí)，宰前3小時(shí)停止飲水。第三十條【清洗消毒】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)卸載后的運(yùn)輸車輛進(jìn)行徹底清洗消毒。每批次牛羊送宰后，應(yīng)當(dāng)對(duì)空圈進(jìn)行徹底清洗消毒。第五章屠宰過程管理第三十一條【屠宰工藝】牛羊屠宰企業(yè)屠宰牛羊應(yīng)當(dāng)遵守《畜禽屠宰操作規(guī)程?！?GB/T19477)、《畜禽屠宰操作規(guī)程羊》(GB/T43562)的規(guī)定，明確致昏、刺殺放血、剝皮(或燙毛脫毛)、去頭蹄尾、結(jié)扎肛門(切肛)、開胸(腔)、取紅白臟、整修等主要屠宰工藝，并制作工藝流程第三十二條【屠宰生產(chǎn)崗位操作規(guī)范】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)屠宰工藝流程設(shè)置屠宰生產(chǎn)崗位，制定主要崗位的操作規(guī)范，并在顯著位置懸掛崗位標(biāo)識(shí)牌。第三十三條【屠宰生產(chǎn)記錄】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)方式和產(chǎn)品類型，制定屠宰生產(chǎn)記錄表單，如實(shí)記錄牛羊來源、批次、數(shù)量、宰前重量、牛羊產(chǎn)品名第三十四條【衛(wèi)生控制要求】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取有效措施，防止污染和交叉污染。措施應(yīng)當(dāng)包括但不限于以下內(nèi)容：(一)廠區(qū)定期除蟲滅害，屠宰間配備防鼠、防蚊蠅等設(shè)施；(二)保持屠宰現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理雜物；(三)工作人員進(jìn)入屠宰間前進(jìn)行洗手、消毒，更換工作衣帽和鞋靴，屠宰過程中，非清潔區(qū)與清潔區(qū)的工作人員不得串崗；(四)屠宰過程中牛羊產(chǎn)品及使用的工器具不得落地或不與不清潔的表面接觸；(五)屠宰、檢驗(yàn)工作中使用的工器具，如刀具、內(nèi)臟托盤等，每次使用后用82℃以上的熱水進(jìn)行清洗消毒，不得使用化學(xué)清(六)可疑病害胴體、組織、體液、胃腸內(nèi)容物等不得污染牛羊產(chǎn)品、設(shè)備和場(chǎng)地；已經(jīng)污染的，按要求進(jìn)行處理；(七)使用符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定的加工助劑、清洗劑、消毒劑、潤(rùn)滑劑等化學(xué)制劑；(八)原則上不在屠宰過程中進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的維修、維護(hù)等作業(yè)；確需進(jìn)行的，應(yīng)停止屠宰作業(yè)，并采取適當(dāng)措施避免污染牛羊產(chǎn)品；(九)每日屠宰結(jié)束后，對(duì)屠宰間等場(chǎng)地進(jìn)行清洗消毒；(十)產(chǎn)品與不可食用副產(chǎn)品、廢棄物、病死牛羊及病害產(chǎn)品等分類分區(qū)分庫存放，清晰標(biāo)識(shí)。第三十五條【安全生產(chǎn)管理要求】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家安全生產(chǎn)有關(guān)法律規(guī)定，加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，建立健全全員安全生產(chǎn)責(zé)任制和安全生產(chǎn)規(guī)章制度，建立安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管控和生產(chǎn)安全事故隱患排查治理制度。第三十六條【動(dòng)物疫情排查報(bào)告】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門的規(guī)定，做好動(dòng)物疫情排查和報(bào)告。發(fā)現(xiàn)染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即通報(bào)駐場(chǎng)官方獸醫(yī)，向所在地農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門或者動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取停止屠宰、隔離等控制措施。第三十七條【應(yīng)急管理】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)針對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件、重大動(dòng)物疫情、安全生產(chǎn)事故等突發(fā)事件制定應(yīng)急預(yù)案，定期開展應(yīng)急培訓(xùn)和演練。第六章檢驗(yàn)檢疫第三十八條【檢疫申報(bào)】牛羊屠宰企業(yè)屠宰牛羊，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定提前6小時(shí)申報(bào)檢疫，并如實(shí)提交檢疫申報(bào)單以及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定的其他材料；急第三十九條【協(xié)助檢疫設(shè)施要求】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)提供與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的官方獸醫(yī)駐場(chǎng)檢疫室、工作室和檢疫操作臺(tái)等設(shè)施。第四十條【協(xié)助檢疫人員要求】牛羊屠宰企業(yè)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定，協(xié)助官方獸醫(yī)實(shí)施檢疫。第四十一條【肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度，明確檢驗(yàn)崗位設(shè)置、檢驗(yàn)人員要求與職責(zé)、檢驗(yàn)項(xiàng)目與方式以及檢驗(yàn)結(jié)果判定、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證出具、檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品處理等內(nèi)容。第四十二條【宰前檢驗(yàn)要求】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家規(guī)定的屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)規(guī)定實(shí)施宰前檢驗(yàn)，如實(shí)記錄批次、入圈時(shí)間、圈檢驗(yàn)人員簽字等內(nèi)容。第四十三條【宰后檢驗(yàn)崗位設(shè)置】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)屠宰生產(chǎn)工藝流程，設(shè)置與屠宰同步進(jìn)行的宰后檢驗(yàn)崗位，制定崗位操作規(guī)范，并懸掛崗位標(biāo)識(shí)牌。宰后檢驗(yàn)第四十四條【宰后檢驗(yàn)要求】牛羊屠宰企業(yè)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家規(guī)定的屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)規(guī)定實(shí)施宰后檢驗(yàn)，如實(shí)記錄牛羊批次、數(shù)量、檢驗(yàn)合格數(shù)量、檢驗(yàn)不合格數(shù)量、不合格原因及處理方式、檢驗(yàn)人員簽字等內(nèi)容。檢驗(yàn)合格的，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。第四十五條【實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)要求】牛羊屠宰企業(yè)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和企業(yè)規(guī)定開展實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)，并做好檢驗(yàn)檢測(cè)記錄。第四十六條【無害化處理制度】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立病死牛羊及病害牛羊產(chǎn)品無害化處理制度，對(duì)屠宰前確認(rèn)的病死、病害牛羊、屠宰過程中經(jīng)檢疫或肉品品質(zhì)檢驗(yàn)確認(rèn)為不合格的牛羊產(chǎn)品，以及其他應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理的牛羊及其產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行無害化處理，填寫并保存無害化處理記錄。第七章產(chǎn)品出廠管理第四十七條【貯存管理】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品貯存管理制度，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號(hào)、規(guī)格、入庫數(shù)量和日期、貯存地點(diǎn)(區(qū)域)、貯存方式、保質(zhì)期、出庫數(shù)量和日期、庫存數(shù)量、保管人等內(nèi)容：(一)產(chǎn)品貯存庫應(yīng)當(dāng)保持整潔、通風(fēng)，溫度、濕度符合產(chǎn)品貯存要求；(二)不同類型的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)分開存放；(三)未能及時(shí)出廠的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)采取冷凍或者冷藏等必要措施予以貯存。第四十八條【產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn)】牛羊屠宰企業(yè)出廠的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格，附具檢疫、檢驗(yàn)合格證明。牛羊屠宰企業(yè)發(fā)現(xiàn)有《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十六條規(guī)定情形的產(chǎn)品，不得出廠銷售。第四十九條【產(chǎn)品出廠管理】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立牛羊產(chǎn)品出廠記錄制度，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號(hào)、數(shù)量、檢疫證明號(hào)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證號(hào)、屠宰日期、出廠日期、保質(zhì)期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。第五十條【產(chǎn)品運(yùn)輸】牛羊屠宰企業(yè)運(yùn)輸牛羊產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)使用專用的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品類型和特點(diǎn)保持適宜的溫度。鮮胴體不得敞運(yùn)，應(yīng)當(dāng)使用設(shè)有吊掛設(shè)施的專用車輛，產(chǎn)品間應(yīng)保持適當(dāng)距離，不能接觸運(yùn)輸工具的底部。運(yùn)輸牛羊產(chǎn)品的車輛應(yīng)當(dāng)在每批產(chǎn)品運(yùn)送結(jié)束后及時(shí)清洗消第八章追溯與召回第五十一條【產(chǎn)品追溯】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善的牛羊產(chǎn)品可追溯制度，確保產(chǎn)品來源可查，去向可追。第五十二條【產(chǎn)品召回制度】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立牛羊產(chǎn)品召回制度，明確召回情形、召回流程、召回產(chǎn)品的處理、召回記錄等內(nèi)容。第五十三條【召回要求】牛羊屠宰企業(yè)通過自檢自查、公眾投訴舉報(bào)、銷售者(委托人)和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門告知等方式發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的牛羊產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、有證據(jù)證明可能危害人體健康、染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即停止屠宰，報(bào)告農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門，通知銷售者或者委托人，召回已經(jīng)銷售的產(chǎn)品，并記錄通知和召回情況。第五十四條【召回產(chǎn)品處理】牛羊屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的產(chǎn)品采取無害化處理等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的牛羊產(chǎn)品，在采取補(bǔ)救措施且能保證產(chǎn)品質(zhì)量安全