2025年中職茶藝與茶營銷（茶葉品鑒）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：請從每小題的四個選項中，選出一個最符合題意的答案，將其序號填在括號內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.茶葉品鑒時，首先觀察的是茶葉的（）A.湯色B.香氣C.外形D.滋味2.優(yōu)質(zhì)綠茶的外形特點通常是（）A.條索緊結(jié)B.葉片卷曲C.色澤灰暗D.有較多碎末3.紅茶的發(fā)酵程度一般為（）A.0%B.30%C.50%D.80%以上4.品鑒烏龍茶時，其獨特的韻味被稱為（）A.巖韻B.音韻C.陳韻D.蜜韻5.白茶的制作工藝特點是（）A.不炒不揉B.重炒重揉C.半炒半揉D.先炒后揉6.茶葉香氣中，帶有花香的茶葉可能是（）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.以上都有可能7.品鑒黑茶時，其湯色一般呈現(xiàn)（）A.金黃明亮B.黃綠清澈C.紅濃明亮D.橙黃明亮且有金圈8.優(yōu)質(zhì)茶葉的滋味應該是（）A.苦澀味重B.平淡無味C.醇厚回甘D.酸味明顯9.茶葉品鑒中，聞香時適宜的距離是（）A.1-2厘米B.5-10厘米C.15-20厘米D.20厘米以上10.以下哪種茶葉屬于再加工茶（）A.普洱茶B.茉莉花茶C.碧螺春D.祁門紅茶第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每空一分，共10分）1.茶葉品鑒主要從茶葉的外形、香氣、湯色、滋味和______五個方面進行。2.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式的不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶、______和曬青綠茶。3.紅茶的鼻祖是______。4.烏龍茶又稱______，主要產(chǎn)于福建、廣東、臺灣等地。5.白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉和______。6.黑茶的渥堆發(fā)酵是形成其獨特______和品質(zhì)的關鍵工序。7.茶葉香氣的類型有毫香、花香、果香、______等。8.在品鑒茶葉湯色時，應使用______的審評杯。9.品鑒茶葉滋味時，茶湯在口中停留的時間一般為______秒左右。10.再加工茶類包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和______等。三、判斷題（每題2分，共10分）1.茶葉外形越緊結(jié)越好，松散的茶葉品質(zhì)不佳。（）2.紅茶的湯色越紅濃，說明茶葉品質(zhì)越高。（）3.所有茶葉都適合用沸水沖泡。（）4.茶葉的香氣只與品種有關，與制作工藝無關。（）5.品鑒茶葉時，可同時觀察湯色、聞香氣、嘗滋味，無需分開進行。（）四、材料分析題（每題20分，共20分）材料：有一款茶葉，外形條索卷曲緊結(jié)，色澤烏綠油潤。沖泡后，香氣清高持久，有蘭花香。湯色金黃明亮，滋味醇厚回甘，葉底柔軟明亮。問題：請根據(jù)上述材料，分析這款茶葉可能屬于哪種茶類，并說明理由。五、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述綠茶的品鑒要點（10分）。2.簡述紅茶的制作工藝（10分）。3.簡述茶葉品鑒中如何正確聞香（10分）。答案：一、選擇題答案：1.C2.A3.D4.B5.A6.D7.C8.C9.B10.B二、填空題答案：1.葉底2.蒸青綠茶3.正山小種4.青茶5.壽眉6.色澤7.陳香8.白色瓷質(zhì)9.3-510.含茶飲料三、判斷題答案：1.×2.×3.×4.×5.×四、材料分析題答案：這款茶葉可能屬于烏龍茶。理由如下：其外形條索卷曲緊結(jié)，色澤烏綠油潤，符合烏龍茶的外形特點。香氣清高持久且有蘭花香，這也是烏龍茶常見的香氣類型。湯色金黃明亮，滋味醇厚回甘，葉底柔軟明亮，這些特征都與烏龍茶的品質(zhì)特點相符。所以綜合判斷這款茶葉可能是烏龍茶。五、簡答題1.答案：綠茶品鑒要點：外形上，觀察條索是否緊結(jié)、勻整，色澤是否綠潤鮮活。香氣要聞其是否清高純正，有無豆香、栗香等。湯色應清澈碧綠、明亮。滋味需品嘗是否鮮醇爽口，有無苦澀味。葉底要嫩綠明亮、勻齊。2.答案：紅茶制作工藝：首先是萎凋，使鮮葉適度失水變軟。然后進行揉捻，使葉片細胞破碎，茶汁溢出。接著是發(fā)酵，讓茶多酚等物質(zhì)在酶的作用下氧化變紅。最后是干燥，終止發(fā)酵，固定品質(zhì)，形成紅茶特有的色澤、香氣和滋味。3.答案：茶葉品鑒中正確聞