2025年?duì)I養(yǎng)師考試考前必做卷：核心知識點(diǎn)與實(shí)戰(zhàn)技巧考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項(xiàng)的代表字母填在括號內(nèi)）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體組織構(gòu)成成分，同時(shí)也是重要的能量來源？A.維生素CB.膽固醇C.氯化鈉D.肌醇2.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量為：A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.400-600克3.下列哪種烹調(diào)方式最容易導(dǎo)致食物中維生素的損失？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.烘焙4.評估個體營養(yǎng)狀況的主要方法包括膳食調(diào)查、體格測量和：A.血液生化檢測B.腸道菌群分析C.營養(yǎng)知識問卷D.心理狀態(tài)評估5.對于糖尿病患者的碳水化合物管理，以下說法錯誤的是：A.應(yīng)選擇升糖指數(shù)（GI）低的食物B.主食攝入量應(yīng)嚴(yán)格控制C.可適量食用含糖飲料D.應(yīng)保持每日攝入時(shí)間規(guī)律6.嬰幼兒期營養(yǎng)需求的特點(diǎn)不包括：A.能量需要量相對較高B.對能量和營養(yǎng)素的利用率低C.消化系統(tǒng)功能尚未完善D.對營養(yǎng)素缺乏的耐受性較強(qiáng)7.下列哪種食物是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.棉籽油B.玉米C.魚類D.糯米8.鈣的吸收主要發(fā)生在：A.胃B.小腸上段C.大腸D.胰腺9.評價(jià)一個社區(qū)營養(yǎng)改善項(xiàng)目效果的重要指標(biāo)是：A.項(xiàng)目預(yù)算執(zhí)行情況B.目標(biāo)人群營養(yǎng)知識知曉率C.項(xiàng)目工作人員滿意度D.項(xiàng)目宣傳材料數(shù)量10.限制鈉鹽攝入對預(yù)防高血壓的主要機(jī)制是：A.減少水鈉潴留B.增加血管彈性C.抑制腎素分泌D.直接破壞血管壁二、填空題（請將正確答案填在橫線上）1.平衡膳食寶塔共分為______層，塔基是______。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素D的主要功能是促進(jìn)______的吸收。4.營養(yǎng)性貧血中最常見的是______貧血。5.運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)中，“及時(shí)補(bǔ)充”原則通常指運(yùn)動后______內(nèi)補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。三、名詞解釋（請簡要解釋下列名詞的含義）1.升糖指數(shù)（GI）2.膳食纖維3.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）4.營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)四、簡答題（請根據(jù)要求作答）1.簡述碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，常用的膳食記錄方法有哪些？并比較其優(yōu)缺點(diǎn)。3.簡述針對肥胖兒童，在制定營養(yǎng)干預(yù)方案時(shí)需要考慮哪些關(guān)鍵因素？五、計(jì)算題（請按步驟寫出計(jì)算過程）1.某患者，男性，30歲，身高175厘米，體重75公斤。請根據(jù)Mifflin-StJeor公式計(jì)算其基礎(chǔ)代謝率（BMR）。（假設(shè)其活動系數(shù)為1.375）2.某患者因慢性腎病需要低蛋白飲食治療，醫(yī)囑為其每日蛋白質(zhì)攝入量控制在40克。如果患者主要從雞蛋（每100克含蛋白質(zhì)12.8克）和豆腐（每100克含蛋白質(zhì)8克）中獲取蛋白質(zhì)，請問患者每天最多可以吃雞蛋和豆腐各多少克？（假設(shè)蛋白質(zhì)可吸收率為90%）六、案例分析題（請根據(jù)案例情境進(jìn)行分析和回答）1.某社區(qū)居民s?ckh?e中心進(jìn)行了一次營養(yǎng)知識問卷調(diào)查，結(jié)果顯示，超過60%的居民對成人每日食鹽推薦攝入量（<5克）知曉率不足，且相當(dāng)一部分居民認(rèn)為“口味重”是難以改變的習(xí)慣。作為社區(qū)營養(yǎng)師，請?zhí)岢鲋辽偃龡l針對該社區(qū)居民提高低鹽意識、培養(yǎng)低鹽飲食習(xí)慣的健康教育建議，并說明理由。七、論述題（請圍繞主題進(jìn)行深入論述）結(jié)合當(dāng)前中國社會居民營養(yǎng)狀況的特點(diǎn)，論述平衡膳食在預(yù)防慢性非傳染性疾病中的重要性，并提出至少三點(diǎn)促進(jìn)居民踐行平衡膳食的具體措施。試卷答案一、選擇題1.B2.D3.C4.A5.C6.D7.C8.B9.B10.A二、填空題1.五；谷物2.氨基酸3.鈣4.缺鐵性5.30-60分鐘三、名詞解釋1.升糖指數(shù)（GI）：指含50克純碳水化合物食物引起的血糖升高幅度，與同量葡萄糖引起的血糖升高幅度的比值。GI值越高，食物升高血糖速度越快。2.膳食纖維：指人體不能消化吸收的植物性食物成分，包括可溶性纖維和不可溶性纖維。主要功能有促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)血糖血脂等。3.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）：一組基于科學(xué)證據(jù)制定的、用于評估和規(guī)劃個體或群體營養(yǎng)需求的營養(yǎng)素?cái)z入水平，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。4.營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)：指個體發(fā)生營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過剩的危險(xiǎn)狀態(tài)，通常通過膳食調(diào)查、體格測量和生化檢測等綜合評估判定。四、簡答題1.答：三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的主要功能如下：*碳水化合物：提供人體所需能量的主要來源（約50-60%）；構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂）；參與體內(nèi)多種代謝過程（如供能、解毒、神經(jīng)遞質(zhì)合成）。*蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體組織、器官、酶、激素、抗體等的重要原料；參與多種生理功能調(diào)節(jié)；在能量不足時(shí)可分解供能（但非主要能源）。*脂肪：提供能量的重要來源（約30-40%）；構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分（磷脂）；提供必需脂肪酸；促進(jìn)脂溶性維生素吸收；具有保溫、保護(hù)內(nèi)臟器官等作用。2.答：常用的膳食記錄方法有：*24小時(shí)膳食回顧法：受訪者回憶并描述過去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物和飲料。優(yōu)點(diǎn)是簡單易行，適用于個人或小群體調(diào)查；缺點(diǎn)是回憶可能不準(zhǔn)確，易遺漏，受主觀因素影響大。*食物頻率問卷法：詢問受訪者在特定時(shí)間段內(nèi)（如一年）食用特定食物的頻率（次數(shù)或頻率）。優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)分析，可計(jì)算膳食平均攝入量；缺點(diǎn)是依賴受訪者記憶和估計(jì)，可能低估少量但頻率高的食物攝入。*膳食記錄法：指導(dǎo)受訪者連續(xù)記錄幾天內(nèi)攝入的所有食物和飲料。優(yōu)點(diǎn)是記錄較詳細(xì)，能反映實(shí)際攝入情況；缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)費(fèi)力，可能影響受訪者正常生活，依從性可能不高。3.答：制定肥胖兒童營養(yǎng)干預(yù)方案時(shí)需考慮：*兒童的年齡、生長發(fā)育階段和個體差異。*肥胖的嚴(yán)重程度和可能的病因。*家長的認(rèn)知、態(tài)度和配合意愿。*干預(yù)目標(biāo)設(shè)定（通常是控制體重增長速度，而非快速減重）。*能量和營養(yǎng)素?cái)z入的調(diào)整原則（控制總能量，保證生長發(fā)育所需蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)）。*飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整（減少高能量密度食物，增加蔬菜水果和全谷物）。*結(jié)合生活方式干預(yù)，包括規(guī)律作息、增加身體活動。*定期監(jiān)測體重、身高和營養(yǎng)狀況，及時(shí)調(diào)整方案。五、計(jì)算題1.答：*BMR=(10×體重kg)+(6.25×身高cm)-(5×年齡歲)+5*BMR=(10×75)+(6.25×175)-(5×30)+5*BMR=750+1093.75-150+5*BMR=1699.75千卡/天*總能量消耗=BMR×活動系數(shù)=1699.75×1.375≈2335.4千卡/天（注意：實(shí)際應(yīng)用中可能取整）2.答：*每日需攝入有效蛋白質(zhì)=40克/0.90=44.44克*設(shè)雞蛋攝入量為x克，豆腐攝入量為y克，則：12.8x/100+8y/100=44.4412.8x+8y=4444*需滿足：x≥0,y≥0*若只吃雞蛋：y=0，則12.8x=4444,x≈347.58克*若只吃豆腐：x=0，則8y=4444,y≈555.5克*若混合食用，有多種組合方式，例如取x=100克，則12.8(100)+8y=4444=>1280+8y=4444=>8y=3164=>y≈395.5克。*（注意：實(shí)際飲食中需考慮食物多樣性，并精確計(jì)算各食物實(shí)際重量）六、案例分析題答：針對該社區(qū)居民提高低鹽意識、培養(yǎng)低鹽飲食習(xí)慣的健康教育建議如下：1.開展主題宣傳活動，普及低鹽知識：利用社區(qū)宣傳欄、健康講座、微信公眾號等多種渠道，圖文并茂地宣傳高鹽飲食的危害（如高血壓、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加）以及低鹽飲食的好處?？梢匝堘t(yī)生或營養(yǎng)專家進(jìn)行講解，增強(qiáng)說服力。理由：提高居民對低鹽飲食重要性的認(rèn)知是改變行為的基礎(chǔ)。2.提供簡單易行的減鹽技巧和食譜：教導(dǎo)居民在烹飪和加工食物時(shí)減少鹽和含鹽調(diào)味品的用量（如少放鹽、醬油、味精、含鈉醬料），多利用天然香料（蔥姜蒜、香草等）調(diào)味。提供一些低鹽家常菜的食譜供居民參考。理由：將抽象的低鹽理念轉(zhuǎn)化為具體的、可操作的行為指導(dǎo)，降低居民實(shí)踐難度。3.營造社區(qū)支持性環(huán)境：推動社區(qū)餐飲場所（如食堂、餐館）提供低鹽菜品選項(xiàng)，并在菜單上標(biāo)注鹽含量。倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用低鈉鹽或減少產(chǎn)品中鹽含量。組織社區(qū)內(nèi)的“低鹽家庭”評選或烹飪比賽等活動，形成氛圍，互相鼓勵。理由：從外部環(huán)境入手，減少居民在日常生活中選擇高鹽食物的便利性，增加選擇低鹽食物的便利性，并通過社會動員強(qiáng)化行為改變的意愿。七、論述題答：平衡膳食是維持人體健康、預(yù)防慢性非傳染性疾病（如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等）的基礎(chǔ)。其重要性體現(xiàn)在：首先，平衡膳食能夠確保人體獲得充足、適量的能量和各種必需的營養(yǎng)素，滿足生理功能需求，支持正常生長發(fā)育和維持生命活動。其次，通過合理搭配食物，控制總能量攝入，保持適宜體重，可有效預(yù)防肥胖，而肥胖是多種慢性疾病的重要危險(xiǎn)因素。其次，平衡膳食強(qiáng)調(diào)攝入足量的蔬菜、水果、全谷物和膳食纖維，這些食物富含維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑和植物化學(xué)物，有助于維持腸道健康、調(diào)節(jié)血糖血脂、降低炎癥反應(yīng)，從而降低患2型糖尿病、心血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。例如，富含膳食纖維的食物可延緩葡萄糖吸收，有助于血糖控制；而富含不飽和脂肪酸的食物（如深海魚油）有助于改善血脂譜，保護(hù)心血管健康。此外，限制高鹽、高糖、高脂肪（特別是飽和脂肪和反式脂肪）及加工食品的攝入，是預(yù)防高血壓、齲齒、肥胖等多種慢性病的關(guān)鍵措施。平衡膳食模式（如得舒飲食DASH）已被多項(xiàng)研究證實(shí)與