2025年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證考試試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體能量代謝中起關(guān)鍵作用？A.維生素CB.鈣C.碳水化合物D.膳食纖維答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在能量代謝中起關(guān)鍵作用。維生素C主要參與抗氧化等生理過程；鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成等；膳食纖維主要促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等。2.人體缺乏維生素D可能會(huì)導(dǎo)致？A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病答案：C。維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，兒童易患佝僂病，成人可能患骨軟化癥。夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致；腳氣病是缺乏維生素B1引起；壞血病是缺乏維生素C所致。3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.土豆B.玉米C.雞蛋D.蘋果答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。土豆和玉米主要提供碳水化合物；蘋果主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。4.每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量是？A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.11千卡答案：C。每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約9千卡的能量，碳水化合物和蛋白質(zhì)每克氧化產(chǎn)生約4千卡能量。5.中國(guó)居民膳食寶塔中，最底層的食物是？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.油和鹽答案：A。中國(guó)居民膳食寶塔共分五層，最底層是谷薯類，是膳食能量的主要來源。6.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分？A.鋅B.鐵C.鎂D.銅答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白等的重要成分，參與氧氣的運(yùn)輸和儲(chǔ)存。鋅參與多種酶的合成等；鎂參與能量代謝等；銅參與鐵的代謝等。7.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）較高？A.燕麥B.蕎麥C.白米飯D.綠豆答案：C。白米飯的血糖提供指數(shù)相對(duì)較高，食用后血糖上升較快。燕麥、蕎麥、綠豆等的血糖提供指數(shù)相對(duì)較低。8.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多可能會(huì)升高血脂；反式脂肪酸可增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇過量攝入也不利于健康。9.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素B6答案：C。維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1參與能量代謝；維生素B2參與生物氧化過程；維生素B6參與氨基酸代謝等。10.以下哪種食物是維生素A的良好來源？A.菠菜B.牛奶C.胡蘿卜D.以上都是答案：D。菠菜、胡蘿卜等富含β-胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A；牛奶中也含有一定量的維生素A。11.以下哪種食物富含膳食纖維？A.肉類B.魚類C.全谷物D.奶類答案：C。全谷物含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。肉類、魚類主要提供蛋白質(zhì)等；奶類主要提供蛋白質(zhì)、鈣等。12.以下哪種情況不屬于合理膳食的要求？A.食物多樣B.葷素搭配C.多吃零食D.定時(shí)定量答案：C。合理膳食要求食物多樣、葷素搭配、定時(shí)定量等，多吃零食不符合合理膳食的原則。13.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鈣的吸收？A.維生素KB.維生素DC.維生素B12D.維生素C答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，有助于維持血鈣水平。維生素K參與凝血等過程；維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)功能等；維生素C主要參與抗氧化等。14.以下哪種食物含碘量較高？A.海帶B.蘋果C.香蕉D.白菜答案：A。海帶等海產(chǎn)品含碘量較高，碘是合成甲狀腺激素的重要原料。蘋果、香蕉、白菜等含碘量相對(duì)較低。15.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？A.豬油B.橄欖油C.黃油D.牛油答案：B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源。豬油、黃油、牛油等主要含飽和脂肪酸。16.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？A.維生素B1和維生素B2B.維生素B6和維生素CC.維生素B12和葉酸D.維生素D和維生素E答案：C。維生素B12和葉酸缺乏會(huì)影響DNA的合成，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。17.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？A.大豆B.大米C.小麥D.雞蛋答案：D。雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率最高，其氨基酸組成與人體接近，容易被人體吸收利用。大豆蛋白質(zhì)含量高但存在一些抗?fàn)I養(yǎng)因子；大米和小麥蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量相對(duì)雞蛋較低。18.以下哪種食物可以降低膽固醇水平？A.動(dòng)物內(nèi)臟B.油炸食品C.燕麥D.蛋糕答案：C。燕麥中含有豐富的β-葡聚糖，能降低血液中膽固醇水平。動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品、蛋糕等通常含有較高的膽固醇或飽和脂肪，不利于降低膽固醇。19.以下哪種情況會(huì)增加人體對(duì)鐵的需要量？A.成年男性B.老年人C.孕婦D.青少年男性答案：C。孕婦由于胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，對(duì)鐵的需要量增加。成年男性和青少年男性在正常情況下鐵的需要量相對(duì)穩(wěn)定；老年人對(duì)鐵的吸收和利用能力可能下降，但一般需求無特殊增加情況。20.以下哪種食物富含維生素C？A.橙子B.香蕉C.葡萄D.草莓答案：A。橙子是維生素C的良好來源，草莓也含有一定量的維生素C，但橙子的維生素C含量相對(duì)較高。香蕉和葡萄維生素C含量相對(duì)較低。21.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體生長(zhǎng)發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)等方面起重要作用？A.鋅B.鈉C.氯D.磷答案：A。鋅在人體生長(zhǎng)發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)、味覺和食欲等方面起重要作用。鈉和氯主要參與維持體液滲透壓等；磷參與骨骼和牙齒的構(gòu)成等。22.以下哪種食物的能量密度較低？A.巧克力B.黃瓜C.花生D.蛋糕答案：B。黃瓜水分含量高，能量密度較低。巧克力、花生、蛋糕等含有較高的脂肪、糖等，能量密度較高。23.以下哪種維生素可以促進(jìn)膠原蛋白的合成？A.維生素AB.維生素B6C.維生素CD.維生素E答案：C。維生素C參與膠原蛋白的合成過程，對(duì)維持皮膚、骨骼、血管等的健康有重要作用。24.以下哪種食物是鈣的最佳來源？A.菠菜B.豆腐C.芹菜D.西紅柿答案：B。豆腐是鈣的良好來源，菠菜雖然含鈣但含有草酸影響鈣的吸收；芹菜和西紅柿含鈣量相對(duì)較低。25.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致維生素B1缺乏？A.長(zhǎng)期食用精白米面B.長(zhǎng)期食用新鮮蔬菜C.長(zhǎng)期飲用牛奶D.長(zhǎng)期食用水果答案：A。精白米面在加工過程中維生素B1損失較多，長(zhǎng)期食用精白米面容易導(dǎo)致維生素B1缺乏。新鮮蔬菜、牛奶、水果等一般不會(huì)導(dǎo)致維生素B1缺乏。26.以下哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B。亞油酸是人體必需脂肪酸，人體自身不能合成，必須從食物中獲取。油酸是單不飽和脂肪酸；硬脂酸和棕櫚酸是飽和脂肪酸。27.以下哪種食物可以預(yù)防夜盲癥？A.胡蘿卜B.橙子C.香蕉D.梨答案：A。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能預(yù)防夜盲癥。橙子、香蕉、梨等主要提供其他維生素和礦物質(zhì)。28.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)？A.膳食纖維B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物答案：A。膳食纖維可以作為腸道有益菌的食物，促進(jìn)其生長(zhǎng)繁殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。29.以下哪種食物的膽固醇含量最高？A.魚肉B.蝦肉C.蛋黃D.牛奶答案：C。蛋黃中膽固醇含量較高，魚肉、蝦肉膽固醇含量相對(duì)較低，牛奶中膽固醇含量極低。30.以下哪種維生素可以參與視覺傳導(dǎo)過程？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A參與視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，對(duì)視覺傳導(dǎo)過程起重要作用。31.以下哪種食物可以提高人體的免疫力？A.大蒜B.薯片C.可樂D.方便面答案：A。大蒜含有多種生物活性成分，具有抗菌、抗病毒等作用，可提高人體免疫力。薯片、可樂、方便面等多為高熱量、低營(yíng)養(yǎng)的食物，不利于提高免疫力。32.以下哪種礦物質(zhì)與維持神經(jīng)肌肉興奮性有關(guān)？A.鈣B.鐵C.鋅D.銅答案：A。鈣對(duì)于維持神經(jīng)肌肉的興奮性至關(guān)重要，鈣離子濃度的變化會(huì)影響神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)和肌肉的收縮舒張。33.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）較低且富含膳食纖維？A.白面包B.全麥面包C.蛋糕D.甜餅干答案：B。全麥面包含有豐富的膳食纖維，血糖提供指數(shù)相對(duì)較低。白面包、蛋糕、甜餅干等通常血糖提供指數(shù)較高且膳食纖維含量相對(duì)較低。34.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎等。維生素B1缺乏主要引起腳氣病；維生素B6缺乏會(huì)影響氨基酸代謝等；維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血等。35.以下哪種食物是維生素K的良好來源？A.綠色蔬菜B.肉類C.水果D.奶類答案：A。綠色蔬菜是維生素K的良好來源，肉類、水果、奶類中維生素K含量相對(duì)較低。36.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致人體對(duì)維生素C的需要量增加？A.長(zhǎng)期吸煙者B.老年人C.兒童D.成年女性答案：A。長(zhǎng)期吸煙者體內(nèi)自由基增多，維生素C消耗增加，對(duì)維生素C的需要量也增加。37.以下哪種食物的脂肪含量最高？A.瘦肉B.雞肉C.五花肉D.魚肉答案：C。五花肉含有較多的脂肪，瘦肉、雞肉、魚肉的脂肪含量相對(duì)較低。38.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收？A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：A。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。39.以下哪種食物可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥？A.菠菜B.牛奶C.蘋果D.米飯答案：B。牛奶富含鈣和維生素D等，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。菠菜雖然含鈣但草酸影響鈣吸收；蘋果和米飯主要提供其他營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松癥作用相對(duì)較小。40.以下哪種食物的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)？A.玉米B.雞蛋C.牛奶D.大豆答案：A。玉米中的蛋白質(zhì)缺乏某些必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)。雞蛋、牛奶、大豆的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。41.以下哪種維生素可以促進(jìn)鈣在骨骼中的沉積？A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案：C。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，同時(shí)促進(jìn)鈣在骨骼中的沉積，有助于維持骨骼健康。42.以下哪種食物的膽固醇含量最低？A.豬腦B.鴨蛋黃C.海蜇D.豬肝答案：C。海蜇的膽固醇含量極低，豬腦、鴨蛋黃、豬肝等膽固醇含量較高。43.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致人體對(duì)維生素B6的需要量增加？A.高蛋白質(zhì)飲食B.低脂肪飲食C.高碳水化合物飲食D.低鹽飲食答案：A。高蛋白質(zhì)飲食會(huì)增加人體對(duì)維生素B6的需要量，因?yàn)榫S生素B6參與氨基酸代謝。44.以下哪種食物是膳食纖維的重要來源？A.肉類B.奶類C.蔬菜D.油脂答案：C。蔬菜是膳食纖維的重要來源，肉類、奶類、油脂中膳食纖維含量極少。45.以下哪種維生素可以參與抗氧化防御系統(tǒng)？A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6答案：A。維生素C是抗氧化防御系統(tǒng)的重要組成部分，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。46.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）較低，適合糖尿病患者食用？A.西瓜B.南瓜C.山藥D.柚子答案：D。柚子的血糖提供指數(shù)較低，適合糖尿病患者適量食用。西瓜雖然升糖快但含糖量相對(duì)不高；南瓜和山藥的血糖提供指數(shù)相對(duì)較高。47.以下哪種礦物質(zhì)是甲狀腺激素合成的必需原料？A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘是甲狀腺激素合成的必需原料，缺乏碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺疾病。48.以下哪種食物的蛋白質(zhì)含量最高？A.紅薯B.玉米C.大豆D.土豆答案：C。大豆的蛋白質(zhì)含量最高，紅薯、玉米、土豆主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。49.以下哪種維生素可以促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和維持正常功能？A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A。維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和維持正常功能，缺乏會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。50.以下哪種食物可以降低血壓？A.咸菜B.芹菜C.油炸雞腿D.蛋糕答案：B。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用。咸菜含鈉量高會(huì)升高血壓；油炸雞腿和蛋糕屬于高熱量食物不利于血壓控制。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪些食物富含維生素C？A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒答案：ABCD。橙子、草莓、獼猴桃、青椒都是維生素C的良好來源。2.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的常量元素？A.鈣B.鐵C.鈉D.鎂答案：ACD。鈣、鈉、鎂是人體必需的常量元素，鐵是微量元素。3.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.牛奶B.雞蛋C.魚肉D.大豆答案：ABCD。牛奶、雞蛋、魚肉、大豆都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。4.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.脂肪D.年齡答案：ABCD。維生素D促進(jìn)鈣吸收；草酸與鈣結(jié)合影響吸收；脂肪過多會(huì)影響鈣吸收；隨著年齡增長(zhǎng)鈣吸收能力下降。5.以下哪些食物可以降低血脂？A.山楂B.洋蔥C.大蒜D.海帶答案：ABCD。山楂、洋蔥、大蒜、海帶都有一定降低血脂的作用。6.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：AB。維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。7.以下哪些食物含有膳食纖維？A.全麥面包B.蘋果C.西蘭花D.燕麥答案：ABCD。全麥面包、蘋果、西蘭花、燕麥都含有膳食纖維。8.以下哪些情況會(huì)增加人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要量？A.運(yùn)動(dòng)員B.孕婦C.術(shù)后康復(fù)者D.老年人答案：ABC。運(yùn)動(dòng)員、孕婦、術(shù)后康復(fù)者由于身體代謝和生理需求增加，對(duì)蛋白質(zhì)的需要量增加。老年人對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收能力可能下降但一般需求無特殊增加情況。9.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)維持人體酸堿平衡有重要作用？A.鈉B.鉀C.氯D.鈣答案：ABC。鈉、鉀、氯參與維持人體酸堿平衡和滲透壓平衡。鈣主要參與骨骼和牙齒構(gòu)成等。10.以下哪些食物可以預(yù)防缺鐵性貧血？A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗答案：AB。動(dòng)物肝臟和瘦肉是鐵的良好來源，可預(yù)防缺鐵性貧血。菠菜含鐵但存在草酸影響吸收；紅棗含鐵量不高且吸收率低。11.以下哪些食物屬于低脂肪食物？A.黃瓜B.豆腐C.雞肉（去皮）D.冬瓜答案：ACD。黃瓜、冬瓜屬于低脂肪食物，雞肉（去皮）脂肪含量也較低。豆腐含有一定量的脂肪。12.以下哪些維生素與能量代謝有關(guān)？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD。維生素B1、B2、B6、B12都參與能量代謝過程。13.以下哪些食物可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)？A.香蕉B.芹菜C.蜂蜜D.酸奶答案：ABCD。香蕉、芹菜富含膳食纖維，蜂蜜有潤(rùn)滑腸道作用，酸奶含有益生菌，都可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。14.以下哪些情況會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏？A.食物加工過度B.飲食習(xí)慣不良C.特殊生理狀態(tài)D.疾病影響答案：ABCD。食物加工過度會(huì)破壞維生素；飲食習(xí)慣不良如偏食等會(huì)導(dǎo)致攝入不足；特殊生理狀態(tài)如孕婦、兒童等需求增加；疾病影響會(huì)導(dǎo)致吸收或利用障礙，都可能導(dǎo)致維生素缺乏。15.以下哪些食物可以提