2025年高職（食品質(zhì)量與安全）食品安全管理體系綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。1.食品安全管理體系中，對食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求嚴(yán)格，以下哪種情況不符合規(guī)范？（）A.車間地面清潔無積水B.墻壁定期消毒無污漬C.垃圾隨意堆放D.通風(fēng)良好無異味2.食品危害分析的關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系中，關(guān)鍵限值的確定是為了（）A.確保產(chǎn)品質(zhì)量B.控制危害發(fā)生C.便于人員操作D.降低生產(chǎn)成本3.食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，以下關(guān)于食品添加劑的說法正確的是（）A.可以隨意添加B.只要不超標(biāo)就安全C.禁止使用人工合成添加劑D.天然添加劑無需限量4.食品追溯體系的建立有助于（）A.提高生產(chǎn)效率B.降低產(chǎn)品成本C.快速定位問題食品源頭D.增加產(chǎn)品銷量5.以下哪種食品屬于高風(fēng)險食品，需要重點(diǎn)監(jiān)管？（）A.新鮮水果B.包裝飲用水C.熟肉制品D.速凍水餃6.食品安全管理體系審核的目的不包括（）A.發(fā)現(xiàn)不符合項B.促進(jìn)企業(yè)改進(jìn)C.評定企業(yè)資質(zhì)D.驗證體系有效性7.食品生產(chǎn)過程中的人員衛(wèi)生管理，不正確的做法是（）A.進(jìn)入車間穿戴工作服B.勤洗手消毒C.可以佩戴首飾D.定期進(jìn)行健康檢查8.食品原材料采購時，應(yīng)索要的證明文件不包括（）A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.產(chǎn)品合格證D.個人身份證9.食品加工過程中的交叉污染主要來源于（）A.設(shè)備未清潔B.人員操作不當(dāng)C.原材料污染D.以上都是10.食品儲存條件對食品安全至關(guān)重要，以下哪種食品應(yīng)冷藏保存？（）A.大米B.食用油C.牛奶D.面粉11.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的是（）A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品檢驗方法與規(guī)程C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.以上都是12.食品召回制度的實施是為了（）A.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益B.減少企業(yè)損失C.提高產(chǎn)品知名度D.促進(jìn)市場競爭13.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的核心是（）A.強(qiáng)制檢驗B.生產(chǎn)許可C.加貼QS標(biāo)志D.以上都是14.以下哪種食品可能存在微生物污染風(fēng)險？（）A.真空包裝食品B.高溫滅菌食品C.散裝食品D.罐頭食品15.食品安全管理體系文件應(yīng)包括（）A.質(zhì)量手冊B.程序文件C.作業(yè)指導(dǎo)書D.以上都是16.食品生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部審核頻率一般為（）A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次17.在食品危害分析中，生物性危害不包括（）A.細(xì)菌B.病毒C.農(nóng)藥殘留D.寄生蟲18.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下哪種材料可能存在安全隱患？（）A.聚乙烯塑料B.玻璃C.回收塑料D.紙質(zhì)包裝19.食品安全管理體系的持續(xù)改進(jìn)是通過（）實現(xiàn)的。A.內(nèi)部審核B.管理評審C.數(shù)據(jù)分析D.以上都是20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立良好操作規(guī)范（GMP），以下屬于GMP內(nèi)容的是（）A.人員衛(wèi)生要求B.廠房設(shè)施要求C.生產(chǎn)過程管理D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請在橫線上填寫正確答案。1.食品安全管理體系的核心是____________________。2.食品危害分析的關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系包括____________________、____________________、____________________、____________________、____________________五個步驟。3.食品添加劑的使用原則是____________________、____________________、____________________。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立____________________制度，對生產(chǎn)過程中的各項數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄和分析。5.食品安全事故的處理原則是____________________、____________________、____________________、____________________。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡要回答問題。1.簡述食品安全管理體系的建立步驟。2.食品危害分析的關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系中，如何確定關(guān)鍵控制點(diǎn)？3.食品生產(chǎn)企業(yè)如何進(jìn)行人員培訓(xùn)以確保食品安全？4.簡述食品召回的流程。（三）案例分析題（共15分）答題要求：請閱讀以下案例，然后回答問題。某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包被檢測出含有金黃色葡萄球菌，該企業(yè)立即啟動了食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。1.請分析該企業(yè)可能存在哪些食品安全管理問題？（5分）2.針對這些問題，企業(yè)應(yīng)采取哪些改進(jìn)措施？（10分）（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：近年來，我國食品安全問題頻發(fā)，如“瘦肉精”豬肉、“地溝油”、“毒奶粉”等事件引起了社會廣泛關(guān)注。這些事件不僅嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的身體健康，也對食品行業(yè)的發(fā)展造成了負(fù)面影響。為了加強(qiáng)食品安全管理，我國出臺了一系列法律法規(guī)和政策措施，如《食品安全法》、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等，并建立了食品安全監(jiān)管體系。1.請分析我國食品安全問題頻發(fā)的原因。（5分）2.我國采取了哪些措施來加強(qiáng)食品安全管理？（5分）（五）論述題（共5分）答題要求：本大題共1小題。請結(jié)合所學(xué)知識，論述食品安全管理體系對食品企業(yè)的重要性。答案：1.C2.B3.B4.C5.C6.C7.C8.D9.D10.C11.D12.A13.D14.C15.D16.B17.C18.C19.D20.D填空題答案：1.預(yù)防為主，全程控制，風(fēng)險管理2.危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值、監(jiān)控、糾正措施3.經(jīng)風(fēng)險評估證明安全可靠、技術(shù)上確有必要、符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)4.質(zhì)量記錄5.以人為本、減少危害、快速反應(yīng)、公開透明簡答題答案：1.領(lǐng)導(dǎo)決策與準(zhǔn)備；初始評審；體系策劃與設(shè)計；文件編寫；體系試運(yùn)行；內(nèi)部審核和管理評審。2.識別可能發(fā)生的危害；評估危害的嚴(yán)重性；評估危害發(fā)生的可能性；確定預(yù)防措施；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。3.定期組織食品安全知識培訓(xùn)；新員工入職培訓(xùn)；特殊崗位培訓(xùn)；培訓(xùn)效果評估與改進(jìn)。4.啟動召回；通知相關(guān)方；評估召回效果；記錄召回過程。案例分析題答案：1.可能存在環(huán)境衛(wèi)生控制不當(dāng)、人員衛(wèi)生管理不到位、原材料采購驗收不嚴(yán)格、生產(chǎn)過程控制不規(guī)范等問題。2.加強(qiáng)車間環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒；強(qiáng)化人員衛(wèi)生培訓(xùn)與管理；嚴(yán)格原材料采購驗收標(biāo)準(zhǔn)；完善生產(chǎn)過程監(jiān)控與記錄；定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)與清潔；建立食品安全追溯體系。材料分析題答案：1.企業(yè)誠信缺失；監(jiān)管力度不足；法律法規(guī)不完善；消費(fèi)者食品安全意識淡薄。2.出臺法律法規(guī)和政策措施；建立食品安全監(jiān)管體系；加強(qiáng)食