2025年大四（食品質(zhì)量與安全）食品安全檢測考核題

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種檢測方法常用于檢測食品中的微生物指標(biāo)？（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.平板計數(shù)法D.電位滴定法2.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）A.工業(yè)廢水排放B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥化肥的使用C.食品加工過程中的添加劑D.廢舊電池的隨意丟棄3.檢測食品中農(nóng)藥殘留常用的儀器是（）A.原子吸收光譜儀B.紫外可見分光光度計C.氣質(zhì)聯(lián)用儀D.紅外光譜儀4.下列哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑中的防腐劑？（）A.苯甲酸B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.阿斯巴甜5.食品中獸藥殘留的危害不包括（）A.對人體健康產(chǎn)生潛在威脅B.影響食品的品質(zhì)和風(fēng)味C.導(dǎo)致食品營養(yǎng)價值降低D.促進(jìn)人體新陳代謝6.檢測食品中營養(yǎng)成分含量的方法是（）A.感官檢測B.理化檢測C.微生物檢測D.毒理學(xué)檢測7.食品中放射性物質(zhì)的來源主要有（）A.天然放射性核素B.醫(yī)療照射C.核工業(yè)排放D.以上都是8.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.花生B.蘋果C.黃瓜D.土豆9.檢測食品中添加劑是否超標(biāo)通常采用的方法是（）A.重量法B.容量法C.色譜法D.比色法10.食品中生物毒素的種類不包括（）A.肉毒毒素B.黃曲霉毒素C.青霉素D.河豚毒素11.檢測食品中水分含量的常用方法是（）A.干燥法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.以上都是12.食品中化學(xué)污染物的種類繁多，以下屬于化學(xué)污染物的是（）A.沙門氏菌B.多環(huán)芳烴C.金黃色葡萄球菌D.大腸桿菌13.檢測食品中油脂酸敗程度的指標(biāo)是（）A.酸價B.過氧化值C.碘價D.皂化值14.食品中微生物污染的途徑不包括（）A.原料采購環(huán)節(jié)B.加工過程C.包裝材料D.食品的營養(yǎng)成分15.以下哪種檢測方法可用于檢測食品中的過敏原？（）A.酶聯(lián)免疫吸附測定法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.電位滴定法16.食品中礦物質(zhì)元素的檢測方法有（）A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.比色法D.以上都是17.食品中添加劑的使用應(yīng)遵循的原則是（）A.不影響食品品質(zhì)B.符合國家標(biāo)準(zhǔn)C.不對人體健康造成危害D.以上都是18.檢測食品中蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.考馬斯亮藍(lán)法D.茚三酮法19.食品中微生物限量標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)不包括（）A.食品的種類B.食品的食用方式C.食品的包裝形式D.食品的預(yù)期用途20.以下哪種食品在儲存過程中容易發(fā)生氧化變質(zhì)？（）A.油脂類食品B.糧食類食品C.水果類食品D.肉類食品第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述食品中常見的微生物污染及其危害。22.（10分）請說明食品中重金屬污染的來源及檢測方法。23.（10分）論述食品添加劑的種類、作用及使用要求。24.（15分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批餅干被檢測出含有過量的防腐劑。請分析該事件可能產(chǎn)生的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。25.（15分）材料：近年來，食品安全問題頻發(fā)，引起了社會的廣泛關(guān)注。請結(jié)合所學(xué)知識，談?wù)勅绾渭訌?qiáng)食品安全檢測，保障公眾健康。答案：1.C2.C3.C4.D5.D6.B7.D8.A9.C10.C11.D12.B13.B14.D15.A16.D17.D18.A19.C20.A21.食品中常見的微生物污染包括細(xì)菌、霉菌和酵母菌等。細(xì)菌污染可導(dǎo)致食品變質(zhì)、腐敗，引起食物中毒，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。霉菌污染會產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素，具有致癌性。酵母菌污染可能使食品發(fā)酵、變質(zhì)，影響食品品質(zhì)。微生物污染還會降低食品的營養(yǎng)價值，縮短保質(zhì)期，對人體健康構(gòu)成威脅。22.食品中重金屬污染的來源主要有工業(yè)廢水排放、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥化肥的使用、廢舊電池的隨意丟棄等。檢測方法有原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法等。原子吸收光譜法可測定多種重金屬元素，具有靈敏度高、準(zhǔn)確性好等優(yōu)點(diǎn)。電感耦合等離子體質(zhì)譜法能同時檢測多種元素，且檢測限低。23.食品添加劑種類繁多，如防腐劑可防止食品變質(zhì)，延長保質(zhì)期；抗氧化劑能防止油脂氧化；甜味劑增加食品甜味；色素改善食品色澤等。其作用是保持食品品質(zhì)、改善口感、延長貨架期等。使用要求包括符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不超量使用，確保不對人體健康造成危害，且在規(guī)定的使用范圍內(nèi)。24.原因可能是采購環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，選用了不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的防腐劑；生產(chǎn)過程中計量不準(zhǔn)確，導(dǎo)致添加過量；監(jiān)管不力，未對生產(chǎn)過程進(jìn)行有效監(jiān)控。解決措施：加強(qiáng)供應(yīng)商管理，確保防腐劑質(zhì)量；優(yōu)化生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制添加量；建立嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)管體系，增加抽檢頻次，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題。25.加強(qiáng)食品安全檢測可從多方面入手。完善檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法，