為貫徹落實《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《學(xué)齡前兒童膳食指南》等要求，結(jié)合我園幼兒身心發(fā)展特點與膳食管理實際，特制定本營養(yǎng)膳食工作計劃，旨在通過科學(xué)配餐、規(guī)范管理、家園協(xié)同，為幼兒提供安全、營養(yǎng)、美味的餐食，助力其健康成長。一、指導(dǎo)思想以幼兒營養(yǎng)需求為核心，遵循“食物多樣、合理搭配、科學(xué)烹飪、安全衛(wèi)生”原則，依托專業(yè)營養(yǎng)知識與園所管理經(jīng)驗，構(gòu)建“營養(yǎng)+安全+體驗”三位一體的膳食管理體系，保障幼兒每日能量、營養(yǎng)素攝入均衡，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣，為終身健康奠基。二、工作目標1.營養(yǎng)均衡化：通過帶量食譜制定與動態(tài)調(diào)整，確保幼兒每日膳食涵蓋谷薯類、肉蛋類、蔬菜水果類、奶類及大豆類等食物，滿足《學(xué)齡前兒童膳食寶塔》推薦攝入量，減少油、鹽、糖添加。2.管理精細化：規(guī)范食材采購、加工、分發(fā)全流程，建立可追溯的膳食管理臺賬，食材合格率達100%，膳食滿意度（家長、幼兒）≥90%。3.安全常態(tài)化：落實食品安全管理制度，廚房衛(wèi)生達標率100%，全年無食品安全事故；廚房人員健康證持證率100%，應(yīng)急處置能力顯著提升。4.共育協(xié)同化：搭建家園膳食溝通平臺，家長對膳食工作的知曉率、參與率≥95%，形成“園所主導(dǎo)、家庭配合”的營養(yǎng)教育合力。三、重點工作與實施措施（一）膳食營養(yǎng)科學(xué)規(guī)劃1.組建專業(yè)膳食小組成立由園長（總負責(zé)）、保健醫(yī)（營養(yǎng)指導(dǎo)）、廚師長（膳食制作）、家長代表（監(jiān)督反饋）組成的營養(yǎng)膳食管理小組，每月召開1次例會，分析幼兒膳食攝入數(shù)據(jù)（如身高、體重增長曲線），結(jié)合季節(jié)、幼兒體質(zhì)調(diào)整食譜方向。2.制定動態(tài)帶量食譜依據(jù)《學(xué)齡前兒童膳食指南》，每周制定帶量食譜，確保每周食物種類≥20種，谷薯類以全谷物、雜豆為主（如燕麥、紅豆飯），肉蛋類優(yōu)先選擇魚蝦、禽肉（脂肪含量低），蔬菜水果兼顧“彩虹原則”（紅、黃、綠、紫等顏色搭配）。特殊需求幼兒（如過敏、體弱）單獨制定個性化食譜，由保健醫(yī)跟蹤營養(yǎng)攝入效果。3.科學(xué)控制膳食成分嚴格限制油炸、腌制食品，烹飪用油選用植物油（如亞麻籽油、核桃油），每日鹽攝入量≤2g/人，糖攝入量≤10g/人；每周安排1-2次“粗糧日”“豆制品日”，豐富營養(yǎng)來源。（二）膳食管理全流程規(guī)范1.食材采購與驗收篩選3家以上資質(zhì)齊全的供應(yīng)商（含蔬菜、肉類、糧油等類別），簽訂供貨協(xié)議并留存資質(zhì)證明；每日采購前核對食材新鮮度、檢疫證明，建立“采購-驗收-入庫”臺賬，嚴禁采購“三無”、過期或變質(zhì)食材。設(shè)立“家長監(jiān)督崗”，每月邀請2-3名家長參與食材驗收，增強透明度。2.膳食制作與分發(fā)廚房人員嚴格遵守“生熟分開、葷素分開”操作規(guī)范，刀具、砧板、容器分類使用并標識；烹飪方式以蒸、煮、燉為主（如清蒸魚、蔬菜湯），保留食材天然營養(yǎng)。餐點分發(fā)前檢測中心溫度（熱食≥60℃，冷食≤8℃），由保健醫(yī)檢查外觀、氣味，確認無變質(zhì)后分發(fā)；為低齡幼兒提供“去骨、去刺、切碎”的餐食，專人協(xié)助進食。3.膳食留樣與成本管控每餐次按品種留取125g以上樣品，冷藏48小時，記錄留樣時間、餐品、負責(zé)人；若發(fā)生食品安全事件，立即封存留樣并配合溯源。每月核算膳食成本，平衡“營養(yǎng)品質(zhì)”與“合理開支”，確保伙食費?？顚Ｓ?，向家長公示收支明細（以比例或類別呈現(xiàn)，不含具體數(shù)字）。（三）食品安全與衛(wèi)生保障1.廚房環(huán)境與餐具管理每日餐后清潔廚房地面、灶臺、設(shè)備，每周進行1次深度消毒（含紫外線消毒、臭氧消毒）；倉庫食材分類存放（干貨、鮮貨、調(diào)料區(qū)），離墻離地≥10cm，防止霉變。餐具采用“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程，消毒后放入專用保潔柜，避免二次污染。2.人員健康與安全培訓(xùn)廚房人員每年進行健康體檢，持有效健康證上崗；若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口等情況，立即離崗就醫(yī)，痊愈后持證明返崗。每季度開展1次食品安全培訓(xùn)（含《食品安全法》、食物中毒預(yù)防、應(yīng)急處置等內(nèi)容），考核合格后方可上崗。3.應(yīng)急處置與風(fēng)險防控制定《幼兒園食品安全應(yīng)急預(yù)案》，明確“報告-隔離-送醫(yī)-溯源”流程；每學(xué)期組織1次食物中毒應(yīng)急演練，提升教職工處置能力。每月開展食品安全隱患排查（如食材保質(zhì)期、設(shè)備運行、衛(wèi)生死角），建立“排查-整改-復(fù)查”閉環(huán)管理。（四）家園共育與營養(yǎng)宣教1.家長參與膳食管理每學(xué)期邀請家長代表參與“食譜審議會”，投票確定季度特色餐（如“端午粽子宴”“中秋月餅DIY”）；開放“廚房參觀日”，讓家長直觀了解食材處理、烹飪流程。建立“膳食反饋群”，每日分享幼兒餐點照片、營養(yǎng)小知識，收集家長建議（如“希望增加西藍花”“減少番茄炒蛋頻率”），24小時內(nèi)回復(fù)并調(diào)整。2.營養(yǎng)知識普及與習(xí)慣培養(yǎng)通過公眾號開設(shè)“幼兒營養(yǎng)課堂”，每月推送1篇科普文章（如《春季長高，飲食這樣搭》《零食怎么選更健康》），附本周食譜解析。在班級開展“小小營養(yǎng)師”活動，通過繪本、游戲（如“食物分類卡”“營養(yǎng)金字塔拼圖”）讓幼兒了解食物營養(yǎng)，養(yǎng)成不挑食、光盤的習(xí)慣。3.膳食效果評估與公示每季度統(tǒng)計幼兒身高、體重增長數(shù)據(jù)，對比《中國7歲以下兒童生長發(fā)育參照標準》，分析膳食對生長發(fā)育的影響，調(diào)整食譜結(jié)構(gòu)。每月在園所公示欄、公眾號發(fā)布“膳食月報”，含食譜回顧、營養(yǎng)分析、家長建議采納情況，接受社會監(jiān)督。四、實施步驟（按季度推進）季度核心任務(wù)具體行動--------------------------第一季度（1-3月）體系搭建+春季調(diào)理1.組建膳食小組，確定供應(yīng)商；

2.制定春季食譜（側(cè)重補鈣、養(yǎng)肝，如菠菜豬肝粥、豆腐羹）；

3.開展廚房衛(wèi)生專項整改，完成人員健康體檢。第二季度（4-6月）營養(yǎng)優(yōu)化+家園互動1.調(diào)整夏季食譜（清淡解暑，如冬瓜蝦仁湯、南瓜粥）；

2.舉辦“六一親子美食節(jié)”，邀請家長與幼兒共同制作健康餐點；

3.開展“食品安全月”活動，組織應(yīng)急演練。第三季度（7-9月）秋季滋補+質(zhì)量評估1.制定秋季食譜（滋陰潤燥，如銀耳百合粥、胡蘿卜牛肉餅）；

2.發(fā)放《膳食滿意度調(diào)查問卷》，收集家長、幼兒反饋；

3.總結(jié)上半年工作，優(yōu)化管理流程。第四季度（10-12月）冬季儲能+年度總結(jié)1.推出冬季食譜（溫補驅(qū)寒，如山藥燉雞、黑芝麻糊）；

2.開展“營養(yǎng)知識競賽”（家長組、幼兒組）；

3.召開膳食工作總結(jié)會，制定下一年計劃。五、保障機制（一）組織保障成立以園長為組長的膳食工作領(lǐng)導(dǎo)小組，保健醫(yī)、后勤主任、廚師長為核心成員，明確“營養(yǎng)規(guī)劃-采購管理-安全監(jiān)督-家園溝通”職責(zé)分工，每月召開工作例會，解決膳食管理中的問題。（二）制度保障完善《食材采購管理制度》《廚房衛(wèi)生消毒制度》《膳食留樣制度》等10余項制度，匯編成《膳食管理手冊》；每周由后勤主任帶隊檢查制度執(zhí)行情況，形成“檢查-通報-整改”記錄。（三）經(jīng)費保障將膳食經(jīng)費納入園所年度預(yù)算，設(shè)立“營養(yǎng)提升專項基金”（用于采購有機食材、更新烹飪設(shè)備），確保食材質(zhì)量與營養(yǎng)需求匹配；每月公示伙食費收支情況，接受家長委員會監(jiān)督。（四）培訓(xùn)保障與婦幼保健院、營養(yǎng)師