紅茶考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.世界上最早發(fā)明紅茶的國家是？A.印度B.中國C.斯里蘭卡D.肯尼亞答案：B2.正山小種屬于哪種紅茶？A.小種紅茶B.工夫紅茶C.紅碎茶D.片茶答案：A3.祁門紅茶的產(chǎn)地是？A.安徽B.福建C.云南D.廣東答案：A4.以下哪種是紅茶的代表作？A.西湖龍井B.碧螺春C.滇紅D.安吉白茶答案：C5.紅茶發(fā)酵的適宜溫度是？A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃答案：C6.以下哪個朝代開始出現(xiàn)紅茶？A.唐朝B.宋朝C.明朝D.清朝答案：D7.紅茶的湯色主要是？A.黃綠B.橙紅C.碧綠D.金黃答案：B8.以下哪種茶葉不是紅茶？A.英德紅茶B.九曲紅梅C.大紅袍D.川紅答案：C9.紅茶的干茶色澤一般是？A.墨綠B.黃綠C.烏黑油潤D.銀白隱翠答案：C10.沖泡紅茶一般用多少度的水？A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃答案：D二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于工夫紅茶的有？A.祁門工夫B.滇紅工夫C.宜紅工夫D.寧紅工夫答案：ABCD2.影響紅茶品質(zhì)的因素有？A.品種B.產(chǎn)地C.加工工藝D.儲存條件答案：ABCD3.紅茶發(fā)酵時需要注意？A.適當?shù)臏囟菳.適宜的濕度C.良好的透氣性D.避免光照答案：ABC4.以下關(guān)于紅茶的說法正確的是？A.屬于全發(fā)酵茶B.具有暖胃的功效C.含咖啡堿等成分D.湯色以淺綠為主答案：ABC5.世界四大紅茶包括？A.祁門紅茶B.阿薩姆紅茶C.大吉嶺紅茶D.錫蘭高地紅茶答案：ABCD6.紅茶的加工工藝包括？A.萎凋B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥答案：ABCD7.紅茶的香氣類型有？A.毫香B.花香C.果香D.甜香答案：ABCD8.以下哪些適合搭配紅茶？A.巧克力B.蛋糕C.奶酪D.堅果答案：ABCD9.紅茶在儲存時應(yīng)注意？A.防潮B.防異味C.密封保存D.低溫冷藏答案：ABC10.可以用紅茶制作的飲品有？A.奶茶B.冰紅茶C.紅茶拿鐵D.檸檬紅茶答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.紅茶是經(jīng)過殺青工藝制成的。（×）2.第一個喝到祁門紅茶的皇帝是光緒帝。（√）3.紅茶的滋味特點是醇厚回甘。（√）4.云南紅茶簡稱滇紅。（√）5.紅茶發(fā)酵程度越高越好。（×）6.所有紅茶都需要用沸水沖泡。（×）7.世界紅茶發(fā)源地在福建武夷山桐木關(guān)。（√）8.紅茶的干茶顏色越綠品質(zhì)越好。（×）9.喝紅茶能幫助腸胃消化。（√）10.傳統(tǒng)工夫紅茶的外形條索緊結(jié)、勻整。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述紅茶的基本特點。紅茶是全發(fā)酵茶，干茶烏黑油潤，湯色橙紅明亮，香氣高長，滋味醇厚回甘，具有豐富的營養(yǎng)成分，還有暖胃養(yǎng)胃等功效。2.紅茶發(fā)酵的目的是什么？發(fā)酵使茶葉中的茶多酚氧化，形成茶紅素、茶黃素等，讓茶葉產(chǎn)生獨特的色香味。使湯色變紅、滋味醇厚、香氣高長，提升茶葉品質(zhì)。3.如何鑒別紅茶的優(yōu)劣？可從外觀、香氣、湯色、滋味判斷。優(yōu)質(zhì)紅茶外形勻整，香氣純正、持久，湯色紅亮，滋味醇厚、鮮爽，反之則品質(zhì)差。4.簡述紅茶的儲存要點。需密封保存，防止茶葉與空氣、水分接觸；要放在干燥、陰涼、無異味處，避免茶葉受潮、串味。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論紅茶在現(xiàn)代茶飲市場的地位和發(fā)展前景。紅茶在現(xiàn)代茶飲市場有重要地位，受眾廣，可制成多樣飲品。隨著健康養(yǎng)生觀念普及和茶文化傳播，其前景好。但競爭也激烈，需創(chuàng)新。2.分析不同產(chǎn)地紅茶的風(fēng)味差異及原因。不同產(chǎn)地地理環(huán)境、氣候、土壤不同，茶樹品種和加工工藝有別，使紅茶風(fēng)味差異大。如祁紅有玫瑰花香，滇紅有甜香且滋味濃醇。3.探討紅茶與健康的關(guān)系。紅茶含茶多酚、咖啡堿等，能幫助腸胃消化、提神醒腦、改善心血管功能，但睡前大