2025年咖啡烘焙考試題庫及答案

一、填空題（每題2分，共20分）1.咖啡豆的烘焙過程可以分為______、______和______三個階段。2.烘焙過程中，咖啡豆的溫度升高會導致______和______的發(fā)生。3.咖啡豆的烘焙程度通常分為______、______、______和______四個等級。4.烘焙后的咖啡豆會釋放出______、______和______等香氣物質。5.咖啡豆的烘焙時間通常在______分鐘到______分鐘之間。6.烘焙過程中，咖啡豆的重量會減少，這種現(xiàn)象稱為______。7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的______和______有顯著影響。8.烘焙過程中，咖啡豆的內部水分含量會從______%減少到______%左右。9.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度______，苦度______。10.烘焙后的咖啡豆應儲存在______、______和______的環(huán)境中。二、判斷題（每題2分，共20分）1.咖啡豆的烘焙過程是一個完全可逆的過程。（）2.深度烘焙的咖啡豆比淺度烘焙的咖啡豆含有更多的咖啡因。（）3.烘焙過程中的“第一爆”是指咖啡豆內部水分迅速蒸發(fā)的過程。（）4.咖啡豆的烘焙程度越高，其風味越單一。（）5.烘焙后的咖啡豆應盡快使用，以保持其最佳風味。（）6.烘焙過程中的“第二爆”是指咖啡豆內部油脂開始釋放的過程。（）7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度沒有影響。（）8.烘焙過程中的溫度控制對咖啡豆的風味有重要影響。（）9.咖啡豆的烘焙程度越高，其苦度越低。（）10.烘焙后的咖啡豆可以保存數(shù)月而不影響其風味。（）三、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種烘焙程度屬于淺度烘焙？（）A.深度烘焙B.中度烘焙C.淺度烘焙D.意式烘焙2.烘焙過程中，咖啡豆的重量減少的主要原因是？（）A.水分蒸發(fā)B.油脂釋放C.碳水化合物分解D.金屬氧化3.以下哪種香氣物質在烘焙過程中會釋放出來？（）A.花香B.果香C.香草香D.肉香4.烘焙過程中，咖啡豆的溫度通常達到多少度？（）A.100°CB.200°CC.300°CD.400°C5.烘焙后的咖啡豆應儲存在哪種環(huán)境中？（）A.潮濕B.干燥C.密封D.通風6.烘焙過程中的“第一爆”通常發(fā)生在多少溫度下？（）A.150°CB.200°CC.250°CD.300°C7.烘焙程度越高，咖啡的酸度如何變化？（）A.增加B.減少C.不變D.先增加后減少8.烘焙后的咖啡豆可以保存多久而不影響其風味？（）A.一周B.一個月C.三個月D.半年9.烘焙過程中的溫度控制對咖啡豆的風味有何影響？（）A.無影響B(tài).輕微影響C.顯著影響D.無法控制10.以下哪種烘焙程度最適合制作拿鐵咖啡？（）A.深度烘焙B.中度烘焙C.淺度烘焙D.意式烘焙四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述咖啡豆烘焙過程中的三個階段及其特點。2.簡述烘焙過程中咖啡豆的重量變化及其原因。3.簡述烘焙程度對咖啡風味的影響。4.簡述烘焙過程中溫度控制的重要性。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同烘焙程度對咖啡風味的影響，并舉例說明。2.討論烘焙過程中的溫度控制對咖啡豆風味的影響，并舉例說明。3.討論烘焙后的咖啡豆的儲存條件及其對風味的影響。4.討論咖啡豆烘焙過程中的“第一爆”和“第二爆”及其對風味的影響。答案和解析一、填空題答案1.水分蒸發(fā)、油脂釋放、化學反應2.顏色變化、香氣釋放3.淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙、意式烘焙4.花香、果香、香草香5.10分鐘、30分鐘6.烘焙損耗7.酸度、苦度8.12%、2%9.降低、增加10.干燥、避光、密封二、判斷題答案1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.×三、選擇題答案1.C2.A3.B4.B5.C6.C7.B8.B9.C10.C四、簡答題答案1.簡述咖啡豆烘焙過程中的三個階段及其特點。-水分蒸發(fā)階段：咖啡豆的溫度逐漸升高，內部水分開始蒸發(fā)，豆子體積膨脹。-油脂釋放階段：咖啡豆的溫度繼續(xù)升高，內部油脂開始釋放，豆子顏色逐漸變深。-化學反應階段：咖啡豆的溫度達到最高點，內部發(fā)生一系列化學反應，產生獨特的香氣和風味。2.簡述烘焙過程中咖啡豆的重量變化及其原因。-烘焙過程中，咖啡豆的重量會減少，主要原因是水分蒸發(fā)。水分蒸發(fā)會導致豆子體積膨脹，重量減輕。3.簡述烘焙程度對咖啡風味的影響。-淺度烘焙：咖啡豆的酸度較高，苦度較低，風味較為清新。-中度烘焙：咖啡豆的酸度和苦度較為平衡，風味較為豐富。-深度烘焙：咖啡豆的酸度較低，苦度較高，風味較為濃郁。4.簡述烘焙過程中溫度控制的重要性。-溫度控制對咖啡豆的風味有重要影響。溫度過高會導致咖啡豆過度烘焙，風味單一；溫度過低會導致咖啡豆烘焙不足，風味不足。五、討論題答案1.討論不同烘焙程度對咖啡風味的影響，并舉例說明。-淺度烘焙的咖啡豆酸度較高，苦度較低，風味較為清新，適合制作拿鐵咖啡。-中度烘焙的咖啡豆酸度和苦度較為平衡，風味較為豐富，適合制作手沖咖啡。-深度烘焙的咖啡豆酸度較低，苦度較高，風味較為濃郁，適合制作意式咖啡。2.討論烘焙過程中的溫度控制對咖啡豆風味的影響，并舉例說明。-溫度控制對咖啡豆的風味有重要影響。溫度過高會導致咖啡豆過度烘焙，風味單一；溫度過低會導致咖啡豆烘焙不足，風味不足。例如，溫度過高會導致咖啡豆產生焦糊味，溫度過低會導致咖啡豆產生生味。3.討論烘焙后的咖啡豆的儲存條件及其對風味的影響。-烘焙后的咖啡豆應儲存在干燥、避光和密封的環(huán)境中，以保持其最佳風味。潮濕的環(huán)境會導致咖啡豆受潮，風味變差；光照會導致咖啡豆氧化，風味變差；不密封的環(huán)境會導致咖啡豆吸收空氣中的水分和異味，風味變差。4.討論咖啡豆烘焙過程中的“第一爆”和“第二爆”及