2025年營養(yǎng)顧問大賽復習題題庫【附答案】一、單選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？A.土豆B.雞蛋C.香蕉D.玉米答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質蛋白質的重要來源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉富含維生素和鉀等礦物質，蛋白質含量較低。2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物在人體內消化吸收較快，是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源。蛋白質主要用于身體的生長、修復和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素不提供能量，但對維持人體正常生理功能必不可少。3.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質的合成，缺乏時會影響暗適應能力，導致夜盲癥。維生素B1缺乏會引起腳氣?。痪S生素C缺乏會導致壞血??；維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，導致佝僂病或骨質疏松癥。4.每克脂肪在體內氧化可產(chǎn)生的能量約為？A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.11千卡答案：C。每克脂肪在體內氧化可產(chǎn)生約9千卡的能量，每克碳水化合物和蛋白質在體內氧化產(chǎn)生約4千卡的能量。5.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.菠菜B.牛奶C.大米D.橙子答案：B。牛奶是鈣的良好來源，鈣含量高且易于吸收。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會影響鈣的吸收；大米主要提供碳水化合物，鈣含量較低；橙子富含維生素C等營養(yǎng)素，鈣含量不高。6.下列哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的水平，同時維持高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中膽固醇水平；反式脂肪酸會升高LDLC，降低HDLC，增加心血管疾病風險；膽固醇攝入過多也不利于心血管健康。7.人體缺乏鐵元素會導致？A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質疏松D.口角炎答案：A。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺乏鐵會導致缺鐵性貧血。甲狀腺腫大主要與碘缺乏有關；骨質疏松主要是由于鈣和維生素D缺乏等原因引起；口角炎常見于維生素B2缺乏。8.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥、蕎麥和綠豆含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對較慢，GI值相對較低。9.成年人每日食鹽攝入量應不超過？A.3克B.6克C.9克D.12克答案：B?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh成年人每日食鹽攝入量不超過6克，過多攝入食鹽會增加高血壓等疾病的發(fā)生風險。10.以下哪種食物富含膳食纖維？A.蘋果B.雞肉C.豆腐D.牛奶答案：A。蘋果含有豐富的果膠等膳食纖維。雞肉主要提供蛋白質；豆腐是優(yōu)質蛋白質的來源；牛奶主要提供蛋白質、鈣等營養(yǎng)素，膳食纖維含量較低。二、多選題1.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D答案：BC。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。2.富含維生素C的食物有？A.草莓B.獼猴桃C.青椒D.檸檬答案：ABCD。草莓、獼猴桃、青椒和檸檬都是維生素C的良好來源，它們的維生素C含量都比較高。3.以下哪些食物可以提供優(yōu)質蛋白質？A.魚肉B.豆類C.堅果D.蝦答案：ABCD。魚肉、蝦富含優(yōu)質動物蛋白，其氨基酸組成接近人體需要。豆類是植物蛋白的優(yōu)質來源，含有人體必需的8種氨基酸，且比例合理。堅果中也含有一定量的優(yōu)質蛋白質，同時還富含不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分。4.合理膳食的基本原則包括？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果和薯類D.適量運動答案：ABC。合理膳食的基本原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入魚禽蛋瘦肉、少油少鹽等。適量運動不屬于合理膳食的原則，它是健康生活方式的另一個重要方面。5.以下哪些是膳食纖維的作用？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇吸收C.增加飽腹感D.提供能量答案：ABC。膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘；能在腸道內與膽固醇結合，減少其吸收；可增加食物在胃內的體積，增加飽腹感。膳食纖維不能被人體消化吸收，一般不提供能量。三、判斷題1.所有的脂肪都是對人體有害的。（×）解析：脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等，飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過多對健康不利，但不飽和脂肪酸如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對心血管健康有益，同時脂肪也是人體重要的能量來源和維持生理功能所必需的。2.維生素攝入越多越好。（×）解析：維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素。水溶性維生素過量攝入一般可通過尿液排出體外，但大量攝入也可能有不良反應。脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等，過量攝入會在體內蓄積，可能導致中毒等不良后果。3.碳水化合物是人體唯一的能量來源。（×）解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，但不是唯一的能量來源。脂肪和蛋白質在一定條件下也可以為人體提供能量。4.吃水果可以代替吃蔬菜。（×）解析：水果和蔬菜雖然都含有維生素、礦物質和膳食纖維等營養(yǎng)素，但它們的營養(yǎng)成分和含量有所不同。蔬菜的種類更多，某些蔬菜如綠葉蔬菜的維生素、礦物質和膳食纖維含量比水果更豐富，不能完全用水果代替蔬菜。5.老年人不需要補充蛋白質。（×）解析：老年人的身體機能下降，對蛋白質的消化吸收能力可能減弱，但他們同樣需要足夠的蛋白質來維持身體正常的生理功能，如肌肉修復、免疫功能等。而且隨著年齡增長，肌肉量逐漸減少，適當補充蛋白質有助于延緩肌肉衰減。四、簡答題1.簡述膳食纖維的分類及生理功能。答案：膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。生理功能如下：可溶性膳食纖維：增加食物在腸道內的黏性，減緩碳水化合物的吸收速度，有助于控制血糖上升。能與膽汁酸結合，減少膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇水平，對心血管健康有益。可被腸道微生物發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，為腸道細胞提供能量，調節(jié)腸道微生態(tài)環(huán)境。不可溶性膳食纖維：增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘，減少腸道疾病的發(fā)生風險。加快食物通過腸道的時間，減少有害物質在腸道內的停留時間。2.簡述合理膳食的重要性。答案：維持身體健康：合理膳食能提供人體所需的各種營養(yǎng)素，包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水等，保證身體各器官和系統(tǒng)的正常運轉，維持正常的生理功能，如生長發(fā)育、免疫功能、代謝調節(jié)等。預防疾?。壕獾娘嬍秤兄诮档投喾N慢性疾病的發(fā)生風險。例如，多吃蔬菜水果和全谷類食物，減少飽和脂肪酸和鹽的攝入，可降低心血管疾病、高血壓、糖尿病和某些癌癥的發(fā)生幾率?？刂企w重：合理安排食物的種類和攝入量，能夠使能量攝入與消耗達到平衡，有助于控制體重，避免肥胖或消瘦。提高生活質量：良好的營養(yǎng)狀況可以改善人的精神狀態(tài)和體力，提高工作和學習效率，增強身體的耐力和抵抗力，使人擁有更好的生活質量。3.簡述維生素C的生理功能及缺乏癥狀。答案：生理功能：抗氧化作用：維生素C是一種強抗氧化劑，能保護細胞免受自由基的損傷，減少氧化應激對身體的損害，有助于延緩衰老，預防心血管疾病、癌癥等慢性疾病。參與膠原蛋白合成：它是合成膠原蛋白所必需的輔酶，對維持皮膚、骨骼、牙齒、血管等組織的正常結構和功能至關重要。促進鐵吸收：維生素C能將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收和利用，有助于預防缺鐵性貧血。增強免疫力：可以促進白細胞的活性，增強機體的免疫功能，提高身體對感染的抵抗力。缺乏癥狀：早期癥狀：可能出現(xiàn)疲勞、倦怠、牙齦腫脹、出血等。嚴重缺乏時：可導致壞血病，表現(xiàn)為皮膚瘀斑、毛囊角化、關節(jié)疼痛、傷口愈合緩慢等，甚至可能出現(xiàn)內臟出血等嚴重情況。4.簡述如何選擇健康的油脂。答案：選擇不飽和脂肪酸含量高的油脂：優(yōu)先選擇富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的油脂，如橄欖油、茶籽油等富含單不飽和脂肪酸；亞麻籽油、魚油等富含多不飽和脂肪酸（如ω3脂肪酸）。這些油脂有助于降低血液中膽固醇水平，對心血管健康有益?？刂骑柡椭舅岷头词街舅岬臄z入：減少動物脂肪（如豬油、牛油等）的使用，因為它們富含飽和脂肪酸。同時，要避免食用含有反式脂肪酸的食物，如部分氫化植物油制成的人造黃油、起酥油等，以及一些加工食品（如油炸食品、糕點等）中可能含有的反式脂肪酸。輪換使用不同種類的油脂：不同的油脂營養(yǎng)成分有所不同，輪換使用可以使人體攝入更全面的營養(yǎng)。例如，可以將橄欖油用于涼拌、低溫烹飪，而將大豆油等用于高溫炒菜。注意油脂的質量和保存：選擇正規(guī)渠道購買油脂，注意查看生產(chǎn)日期、保質期等信息。油脂應保存在陰涼、干燥、避光的地方，避免油脂氧化酸敗。5.簡述兒童營養(yǎng)的特點及飲食注意事項。答案：特點：生長發(fā)育迅速：兒童處于生長發(fā)育的關鍵時期，對各種營養(yǎng)素的需求相對較高，以滿足身體快速生長和器官發(fā)育的需要。消化功能不完善：兒童的消化系統(tǒng)尚未完全發(fā)育成熟，消化能力相對較弱，對食物的耐受性和消化吸收能力有限。飲食習慣正在形成：兒童正處于飲食習慣養(yǎng)成的階段，容易受到家庭、環(huán)境等因素的影響。飲食注意事項：保證食物多樣：提供豐富多樣的食物，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等，以滿足兒童對各種營養(yǎng)素的需求。合理安排餐次：每日可安排三餐兩點，定時定量進食，培養(yǎng)良好的飲食習慣。選擇易消化的食物：根據(jù)兒童的年齡和消化能力，選擇質地柔軟、易于消化的食物，如蒸蛋、煮爛的面條等。避免給兒童食用過于油膩、辛辣、刺激性的食物。培養(yǎng)健康的飲食習慣：引導兒童不挑食、不偏食，少吃零食和甜食，避免過度飲用含糖飲料。注意飲食衛(wèi)生：確保食物的清潔和安全，防止食物中毒和腸道感染等疾病的發(fā)生。五、案例分析題案例：李先生，45歲，身高175cm，體重85kg，平時工作繁忙，運動較少，喜歡吃油炸食品和甜食，最近體檢發(fā)現(xiàn)血壓偏高，血糖和血脂也有輕度異常。問題：1.請計算李先生的體質指數(shù)（BMI），并判斷他的體重狀況。2.針對李先生的情況，提出飲食和生活方式的建議。答案：1.體質指數(shù)（BMI）的計算公式為：BMI=體重（kg）÷身高（m）2。李先生的身高為1.75m，體重為85kg，代入公式可得：BMI=85÷（1.75）2≈27.76。根據(jù)中國成年人BMI的分類標準，18.523.9為正常范圍，2427.9為超重，≥28為肥胖。因此，李先生的體重狀況為超重。2.飲食和生活方式建議：飲食建議：控制總能量攝入：根據(jù)李先生的身高、體重和活動水平，適當減少每日食物攝入量，以達到減輕體重的目的。一般來說，可先減少現(xiàn)有能量攝入的10%20%。調整食物結構：增加蔬菜和水果的攝入：保證每天攝入足夠的蔬菜（不少于500g）和水果（200300g），蔬菜和水果富含維生素、礦物質和膳食纖維，有助于降低血壓、血糖和血脂。選擇全谷類食物：用全谷類食物（如燕麥、糙米、全麥面包等）代替部分精制谷物，全谷類食物富含膳食纖維和B族維生素，可延緩碳水化合物的吸收，穩(wěn)定血糖?？刂浦緮z入：減少油炸食品和動物脂肪的攝入，選擇富含不飽和脂肪酸的油脂（如橄欖油、魚油等）。同時，減少甜食的攝入，避免血糖升高。適量攝入優(yōu)質蛋白質：選擇瘦肉、魚類、豆類、蛋類、奶類等優(yōu)質蛋白質來源，保證蛋白質的攝入量占總能量的15%20%?？刂汽}的攝入：每日食鹽