2025年茶道考試題及答案一、單項(xiàng)選擇（每題1分，共20分）1.宋徽宗《大觀茶論》中“盞以青黑為貴”所指的釉色，其呈色劑主要來(lái)源于下列哪種金屬氧化物？A.三氧化二鐵??B.氧化銅??C.氧化鈷??D.氧化錳答案：A2.潮州工夫茶“二十式”中，被稱為“滾杯”的環(huán)節(jié)，其水溫應(yīng)控制在：A.55℃±2℃??B.75℃±2℃??C.85℃±2℃??D.95℃±2℃答案：C3.2021年頒布的新版《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)“陳香”一詞的權(quán)重系數(shù)，在黑茶類里為：A.0.15??B.0.20??C.0.25??D.0.30答案：B4.云南“冰島老寨”古樹(shù)春茶，其典型兒茶素譜中，EGCG與ECG的比值約為：A.1.8∶1??B.2.4∶1??C.3.1∶1??D.3.8∶1答案：C5.日本茶道“臺(tái)天目”茶碗的口沿形制，被茶人稱為“馬口”，其角度約為：A.95°??B.105°??C.115°??D.125°答案：B6.福建“北路銀針”加工中，用于“復(fù)烘”的焙籠，其籠面溫度傳統(tǒng)上不超過(guò)：A.40℃??B.45℃??C.50℃??D.55℃答案：C7.唐代陸羽設(shè)計(jì)的“鍑”為敞口、折肩、鼓腹，其容量約合今日：A.0.8L??B.1.2L??C.1.6L??D.2.0L答案：B8.下列哪一條不是宋代點(diǎn)茶“七湯”點(diǎn)法中對(duì)“第四湯”的技術(shù)要求？A.環(huán)注盞畔??B.湯欲淋漓而不滴??C.茶面如“疏星朗月”??D.急注如涌泉答案：D9.2023年杭州亞運(yùn)會(huì)茶藝展演用水的總硬度，官方要求低于：A.50mg/L??B.80mg/L??C.100mg/L??D.120mg/L答案：A10.臺(tái)灣“東方美人”茶特有的“蜒香”與下列哪種萜烯類物質(zhì)直接相關(guān)？A.芳樟醇??B.香葉醇??C.橙花叔醇??D.茉莉內(nèi)酯答案：C11.普洱茶“勐海味”中，占主導(dǎo)地位的甲氧基酚類物質(zhì)為：A.4乙基愈創(chuàng)木酚??B.4乙烯基愈創(chuàng)木酚??C.4甲基愈創(chuàng)木酚??D.4丙基愈創(chuàng)木酚答案：B12.明代許次紓《茶疏》載：“烹時(shí)先置（?）于湯中，則茶不苦?！崩ㄌ?hào)內(nèi)應(yīng)為：A.鹽??B.姜??C.甘草??D.薄荷答案：A13.韓國(guó)茶禮“五行茶禮”中，代表“水”的方位色為：A.黑??B.藍(lán)??C.白??D.灰答案：A14.使用“熱開(kāi)冷沖”法沖泡鳳凰單叢，第一次注水后，茶葉應(yīng)浸泡：A.8s??B.15s??C.25s??D.35s答案：B15.下列哪項(xiàng)不是英國(guó)“下午茶”三層架自上而下的傳統(tǒng)擺放順序？A.司康??B.咸三明治??C.慕斯蛋糕??D.馬卡龍答案：C16.四川長(zhǎng)嘴壺“龍行十八式”中，“蘇秦背劍”水流軌跡與壺嘴夾角約為：A.30°??B.45°?C.60°??D.90°答案：C17.2022年國(guó)際ISO20715標(biāo)準(zhǔn)新增的白茶“萎凋相對(duì)濕度”上限為：A.70%??B.75%??C.80%??D.85%答案：D18.日本“數(shù)寄屋”茶室中，床之間掛軸“一行物”高度以“一文字”計(jì)，約合：A.18cm??B.24cm??C.30cm??D.36cm答案：B19.祁門紅茶“蜜糖香”關(guān)鍵組分中，苯乙醛與芳樟醇的峰面積比約為：A.0.6∶1??B.1.2∶1??C.1.8∶1??D.2.4∶1答案：B20.茶葉靜電揀梗機(jī)工作電壓通常為：A.15kV??B.25kV??C.35kV??D.45kV答案：B二、多項(xiàng)選擇（每題2分，共20分；多選少選均不得分）21.以下哪些屬于“蒸青綠茶”在加工過(guò)程中易產(chǎn)生的負(fù)面香氣？A.青臭??B.海藻腥??C.豆腥??D.焦糊答案：A、B22.關(guān)于“潮州紅泥爐”描述正確的是：A.爐膛呈鼓形??B.風(fēng)門為單孔圓形??C.爐壁厚1.2cm±0.2cm??D.燃料多用橄欖核炭答案：A、C、D23.下列屬于茶多酚氧化酶（PPO）最適作用條件的是：A.pH5.5??B.溫度45℃??C.有氧環(huán)境??D.光照強(qiáng)度>5000lx答案：A、B、C24.日本“薄茶”使用“茶棗”量茶，下列說(shuō)法正確的是：A.一服約1.5g??B.茶棗容量約20mL??C.茶粉目數(shù)≥1000目??D.需過(guò)“引目”篩答案：A、B、C、D25.以下哪些水型被陸羽《茶經(jīng)》列為“下”？A.瀑涌湍瀨??B.井水??C.山澗乳泉??D.黃河急流答案：A、B、D26.關(guān)于“普洱熟茶”渥堆過(guò)程，正確的是：A.葉溫首次達(dá)55℃需翻堆??B.堆高通常1.2m??C.需噴霧增濕至含水量28%??D.優(yōu)勢(shì)菌群為黑曲霉答案：A、B、C、D27.下列屬于“白雞冠”巖茶品種特征的是：A.葉緣呈波狀??B.嫩芽白毫密布??C.花青素含量高??D.葉脈凹陷呈“雞冠狀”答案：A、B、D28.英國(guó)“伯爵茶”經(jīng)典調(diào)香使用的天然精油有：A.佛手柑??B.薰衣草??C.檸檬??D.天竺葵答案：A、C29.以下哪些做法可有效降低綠茶“陳味”？A.充氮包裝??B.低溫冷藏??C.添加脫氧劑??D.鋁箔避光答案：A、B、C、D30.關(guān)于“茶百戲”技藝，正確的是：A.需用蒸青餅茶??B.以茶筅擊拂??C.圖案維持時(shí)間≤30min??D.需配“分茶”勺答案：A、B、C、D三、判斷并改錯(cuò)（每題2分，共10分；先判斷對(duì)錯(cuò)，再改正劃線部分）31.宋代“斗茶”以“茶色白”為貴，故建盞以“兔毫”為最上。答案：錯(cuò)。改為“茶色白”對(duì)應(yīng)“紺黑”盞，以“曜變”為最上。32.鐵觀音“綠葉紅鑲邊”是在殺青階段形成。答案：錯(cuò)。改為“做青（搖青）階段”。33.英國(guó)“MilkFirst”派認(rèn)為先倒牛奶可防瓷器因熱裂。答案：對(duì)。34.日本“樂(lè)茶碗”為轆轤拉坯成型。答案：錯(cuò)。改為“手捏+箕甲成型”。35.普洱茶“黃片”因咖啡堿含量極高而被剔除。答案：錯(cuò)。改為“粗纖維含量高、粗老”。四、填空（每空1分，共20分）36.陸羽《茶經(jīng)》載“其水，______為上，______為中，______為下?！贝鸢福荷剿?、江水、井水37.武夷巖茶“三坑兩澗”中的“兩澗”為_(kāi)_____、______。答案：流香澗、悟源澗38.日本茶道“和敬清寂”由______提出。答案：千利休39.祁門紅茶傳統(tǒng)“官堆”時(shí)間需______小時(shí)。答案：2440.安吉白茶因______代謝缺陷導(dǎo)致白化。答案：葉綠素合成41.2024年國(guó)際茶葉拍賣價(jià)最高紀(jì)錄為_(kāi)_____美元/千克，茶類為_(kāi)_____。答案：2100、大吉嶺麝香葡萄春摘42.宋代“分茶”又稱______。答案：茶百戲43.普洱茶“金瓜貢茶”壓制模具最早出現(xiàn)于______朝。答案：清44.臺(tái)灣“凍頂烏龍”焙火溫度傳統(tǒng)上限為_(kāi)_____℃。答案：8045.英國(guó)“五點(diǎn)茶”標(biāo)配茶點(diǎn)為_(kāi)_____、______、______。答案：司康、三明治、蛋糕46.茶多酚中，______占總量60—80%。答案：兒茶素47.潮州“鳳凰單叢”十大香型中，______香型因含吲哚而顯“野姜花”味。答案：姜花香48.日本“濃茶”一碗通常由______人共享。答案：3—549.四川“蓋碗茶”三件頭分別稱______、______、______。答案：蓋、碗、船50.綠茶“殺青”原則“______、______、______”。答案：高溫、快速、多抖五、簡(jiǎn)答（每題6分，共30分）51.簡(jiǎn)述“蒸青”與“炒青”綠茶在香氣形成途徑上的核心差異。答案：蒸青以熱蒸汽鈍化酶，保留青爽清香，前體物為順3己烯醇、葉醇；炒青經(jīng)梅納反應(yīng)，生成吡嗪、糠醛類焦栗香，溫度達(dá)120℃以上，糖氨反應(yīng)活躍，形成栗香、豆香。52.試說(shuō)明建水紫陶“陰刻陽(yáng)填”對(duì)茶湯口感的影響機(jī)理。答案：坯體經(jīng)無(wú)釉細(xì)磨，形成微氣孔；陰刻后填泥粒度不同，燒成收縮差產(chǎn)生0.02—0.05mm微溝槽，增強(qiáng)毛細(xì)現(xiàn)象，提高茶湯與器壁接觸角，降低苦澀感；鐵、鈦氧化物在還原焰下生成Fe2+，使水分子團(tuán)簇變小，口感柔滑。53.英國(guó)“下午茶”為何選用大葉種紅茶？答案：大葉種茶多酚、花青素高，與牛奶蛋白結(jié)合后仍保持紅艷湯色；萜烯醇類（芳樟醇、香葉醇）與奶脂協(xié)同，產(chǎn)生蜜糖香；茶體厚重，可平衡甜味點(diǎn)心，避免味覺(jué)疲勞。54.簡(jiǎn)述“冷后渾”形成機(jī)制及控制方法。答案：茶多酚—咖啡堿—蛋白質(zhì)絡(luò)合，溫度<40℃時(shí)析出；控制：①選用低咖啡堿品種，②快速冷卻至5℃以下抑制絡(luò)合，③添加0.02%β環(huán)糊精包埋，④膜過(guò)濾去除高分子蛋白。55.為何日本“樂(lè)茶碗”適合濃茶？答案：高鋁低硅胎，導(dǎo)熱系數(shù)1.2W/(m·K)，保溫強(qiáng)；口沿內(nèi)收，聚香；手捏厚度5mm，減緩散熱；含鐵3%，與單寧絡(luò)合，降低苦澀；粗糙釉面增強(qiáng)“茶趣”符合侘寂美學(xué)。六、論述（三選一，20分）56.從化學(xué)角度論證“水為茶之母”，并結(jié)合近年水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)提出沖茗用水改良方案。答案：水礦化度50—150mg/L，Ca2+≤30mg/L，Mg2+≤10mg/L，總硬度<80mg/L，pH6.5—7.5，電導(dǎo)率150—250μS/cm；Ca2+與茶單寧生成沉淀，降低鮮爽；Mg2+抑制兒茶素溶出；HCO3?>100mg/L使湯色暗沉；改良：①納濾去除多余離子，②再礦化添加0.3mg/LZn2+、0.1mg/LSr2+提升甜感，③紫外滅菌避免氯臭，④充氮排除余氯，⑤控溫至85℃±1℃，可提升香氣揮發(fā)總量18%。57.試論“茶旅融合”對(duì)鄉(xiāng)村振興的多維價(jià)值，并以福建武夷山“桐木關(guān)”為例提出可持續(xù)路徑。答案：經(jīng)濟(jì)：2023年桐木關(guān)茶旅收入4.7億元，占GDP62%；社會(huì)：返鄉(xiāng)青年占比由8%升至35%；文化：正山小種制作技藝非遺活化，年辦研修班120期；生態(tài)：茶園套種紅豆杉，減少農(nóng)藥使用45%；路徑：①建立茶旅共生聯(lián)盟，②制定游客承載量紅線（日≤3500人），③開(kāi)發(fā)“茶碳票”交易，④數(shù)字孿生平臺(tái)監(jiān)測(cè)水質(zhì)、PM2.5，⑤打造“紅茶銀行”實(shí)現(xiàn)年份茶期貨，⑥社區(qū)共享收益70%反哺古茶樹(shù)保護(hù)。58.結(jié)合“雙碳