公共營養(yǎng)師考試試題庫(附答案)一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項的字母填在括號內）1.下列哪項不是《中國居民膳食指南（2022）》推薦的核心準則？A.食物多樣，合理搭配B.少鹽少油，控糖限酒C.以素食為主，減少動物性食物D.會烹會選，會看標簽答案：C2.成人每日推薦攝入的膳食纖維總量為：A.10～15gB.15～20gC.25～30gD.35～40g答案：C3.下列哪種氨基酸屬于嬰幼兒的條件必需氨基酸？A.賴氨酸B.組氨酸C.酪氨酸D.丙氨酸答案：B4.1kcal等于多少kJ？A.0.239B.2.39C.4.184D.4.84答案：C5.維生素B1缺乏最早出現(xiàn)的典型癥狀是：A.舌炎B.腳氣病C.脂溢性皮炎D.夜盲癥答案：B6.下列哪項不是肥胖的腰圍診斷標準（成人）？A.男性≥90cmB.女性≥85cmC.男性≥85cmD.女性≥80cm答案：C7.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最低？A.白面包B.糙米飯C.蘋果D.葡萄糖答案：C8.孕期鐵每日推薦攝入量比非孕期增加：A.0mgB.4mgC.9mgD.15mg答案：C9.下列哪項不是骨質疏松的高危因素？A.長期低鈣攝入B.維生素D缺乏C.高蛋白飲食D.久坐不動答案：C10.下列哪種烹調方式對水溶性維生素損失最大？A.蒸B.煮后棄湯C.微波D.急火快炒答案：B11.下列哪項不是n3系列多不飽和脂肪酸？A.EPAB.DHAC.α亞麻酸D.花生四烯酸答案：D12.老年人蛋白質推薦攝入量（RNI）為：A.0.8g/kg·dB.1.0g/kg·dC.1.2g/kg·dD.1.5g/kg·d答案：C13.下列哪項不是膳食調查稱重法的優(yōu)點？A.準確度高B.適合大樣本流行病學調查C.可獲調味品數(shù)據(jù)D.適合個體化營養(yǎng)評估答案：B14.下列哪項不是反式脂肪酸的主要來源？A.氫化植物油B.反芻動物脂肪C.高溫反復煎炸D.深海魚油答案：D15.下列哪項不是高血壓非藥物干預措施？A.減重B.限鹽C.補鉀D.靜脈輸注降壓藥答案：D16.下列哪項不是乳糖不耐受的處理原則？A.少量多次飲奶B.選用酸奶C.餐前服用乳糖酶D.完全禁止乳制品答案：D17.下列哪項不是維生素C的生理功能？A.抗氧化B.促進膠原合成C.促進鐵吸收D.促進視紫紅質合成答案：D18.下列哪項不是糖尿病醫(yī)學營養(yǎng)治療（MNT）目標？A.維持理想體重B.控制血糖、血脂、血壓C.保證胎兒巨大兒出生體重D.預防或延緩并發(fā)癥答案：C19.下列哪項不是黃曲霉毒素污染常見食品？A.花生B.玉米C.大米D.堅果答案：C20.下列哪項不是營養(yǎng)教育“知信行”模式中的關鍵步驟？A.獲取知識B.產生信念C.形成行為D.基因測序答案：D21.下列哪項不是孕期體重增長過快的危害？A.妊娠期高血壓B.巨大兒C.早產D.低出生體重答案：D22.下列哪項不是高脂血癥的膳食原則？A.限制飽和脂肪B.限制反式脂肪C.限制膳食纖維D.限制膽固醇答案：C23.下列哪項不是骨質疏松營養(yǎng)干預重點？A.鈣B.維生素DC.維生素KD.鈉答案：D24.下列哪項不是食品營養(yǎng)標簽強制標示項目？A.能量B.蛋白質C.反式脂肪酸含量D.碳水化合物答案：C25.下列哪項不是兒童挑食的常見原因？A.味覺敏感B.家長強迫進食C.鋅缺乏D.膳食纖維攝入過多答案：D26.下列哪項不是慢性腎功能不全患者蛋白質管理原則？A.適量優(yōu)質低蛋白B.優(yōu)先選大豆蛋白C.充分補充必需氨基酸D.越高越好防止負氮平衡答案：D27.下列哪項不是地中海膳食模式特點？A.橄欖油為主脂肪B.紅肉攝入高C.豐富蔬果D.適量紅酒答案：B28.下列哪項不是公共營養(yǎng)監(jiān)測指標？A.貧血率B.低體重率C.高血壓患病率D.人均GDP答案：D29.下列哪項不是食品強化原則？A.安全B.可接受C.過量無害D.穩(wěn)定答案：C30.下列哪項不是社區(qū)營養(yǎng)干預評價內容？A.過程評價B.結局評價C.成本效益評價D.股票漲跌評價答案：D二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列屬于雙糖的是：A.蔗糖B.乳糖C.麥芽糖D.果糖答案：A、B、C32.下列屬于脂溶性維生素的是：A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B12答案：A、B、C33.下列屬于高生物價蛋白質食物的是：A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.玉米答案：A、B、C34.下列屬于缺鐵性貧血高危人群的是：A.青春期男性B.經期女性C.孕婦D.快速減重者答案：B、C、D35.下列屬于膳食纖維生理功能的是：A.增加飽腹感B.降低餐后血糖C.促進排便D.提供高能量答案：A、B、C36.下列屬于孕期體重增長過快危險因素的是：A.孕前BMI≥24kg/m2B.過量進食高能量零食C.運動不足D.定期產檢答案：A、B、C37.下列屬于反式脂肪酸健康危害的是：A.升高LDLCB.降低HDLCC.增加炎癥反應D.降低胰島素敏感性答案：A、B、C、D38.下列屬于骨質疏松非藥物干預措施的是：A.適量負重運動B.保證鈣攝入C.戒煙限酒D.長期臥床答案：A、B、C39.下列屬于食品營養(yǎng)標簽中“高鈣”聲稱條件的是：A.≥240mg/100gB.≥120mg/100mLC.≥60mg/100gD.鈣磷比適宜答案：A、B、D40.下列屬于社區(qū)營養(yǎng)教育常用方法的是：A.講座B.示范廚房C.微信推文D.股票分析答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.蛋白質能量營養(yǎng)不良（PEM）僅見于發(fā)展中國家。答案：×42.維生素K缺乏可導致新生兒出血癥。答案：√43.同等重量下，酒精提供的能量高于脂肪。答案：×44.大豆異黃酮具有類雌激素作用。答案：√45.高GI食物更適合糖尿病患者大量食用。答案：×46.葉酸缺乏與神經管畸形發(fā)生有關。答案：√47.鎂缺乏可加重骨質疏松。答案：√48.所有礦物質在體內均可合成，無需膳食供給。答案：×49.營養(yǎng)教育只針對兒童青少年開展。答案：×50.社區(qū)營養(yǎng)干預需要多部門合作。答案：√四、簡答題（每題8分，共40分）51.簡述成人高尿酸血癥的膳食管理要點。答案：（1）限制嘌呤：急性期嘌呤＜150mg/d，避免內臟、濃肉湯、沙丁魚；（2）控制能量：超重肥胖者逐步減重，避免快速饑餓；（3）適量蛋白：0.8–1.0g/kg·d，優(yōu)選牛奶、雞蛋；（4）低脂：脂肪＜30%E，減少油炸食品；（5）多水：每日尿量≥2000mL，可飲淡茶、蘇打水（無鈉）；（6）限酒：尤其是啤酒、烈酒；（7）堿化尿液：多選蔬果，必要時碳酸氫鈉；（8）避免果糖過量：限制含糖飲料、蜂蜜。52.簡述嬰幼兒輔食添加的基本原則。答案：（1）添加時間：滿6月齡開始，不早于4月齡；（2）添加順序：富鐵泥糊狀食物優(yōu)先，如強化鐵米粉、肉泥；（3）由少到多、由稀到稠、由細到粗；（4）每次只引入一種新食物，觀察3–5天無過敏再換；（5）保持奶量：6–12月齡每日奶量≥600mL；（6）無鹽、無糖、無蜂蜜（＜1歲）；（7）鼓勵自主進食，培養(yǎng)咀嚼能力；（8）定期監(jiān)測生長曲線，及時調整。53.簡述老年人少肌癥的營養(yǎng)干預策略。答案：（1）蛋白：1.2–1.5g/kg·d，均衡分配于三餐，優(yōu)選乳清蛋白、亮氨酸豐富食物；（2）能量：30–35kcal/kg·d，防止負能量平衡；（3）維生素D：血清25(OH)D≥75nmol/L，必要時補充800–1000IU/d；（4）ω3脂肪酸：深海魚2次/周或補充1–2g/dEPA+DHA；（5）抗氧化：充足VitC、E、硒、類胡蘿卜素；（6）限酒：酒精＜10g/d；（7）結合抗阻運動，每周≥3次；（8）監(jiān)測握力、步速、SMI，動態(tài)調整方案。54.簡述食品營養(yǎng)標簽解讀步驟。答案：（1）看份量：確認每100g或每份；（2）看能量：計算占每日需要量百分比（NRV%）；（3）看核心營養(yǎng)素：優(yōu)先蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉；（4）看關鍵指標：飽和脂肪、反式脂肪、糖、膳食纖維；（5）看NRV%：≥20%為高，≤5%為低；（6）看聲稱：如“高鈣”“低脂”需滿足國標條件；（7）看配料表：按降序排列，識別隱形糖、氫化油；（8）結合個體需求：如高血壓選低鈉，減重選低能量高密度。55.簡述社區(qū)高血壓營養(yǎng)干預的評價指標。答案：（1）過程指標：講座次數(shù)、受眾人次、資料發(fā)放率、滿意度；（2）血壓指標：收縮壓/舒張壓下降均值≥5mmHg；（3）行為指標：每日攝鹽量＜5g，蔬果攝入≥500g，規(guī)律運動率提高；（4）生化指標：血清鈉、鉀、血脂、空腹血糖改善；（5）知識指標：高血壓知曉率、低鹽知識得分提高≥20%；（6）結局指標：高血壓控制率、并發(fā)癥發(fā)生率、生活質量評分；（7）經濟指標：成本效益比、節(jié)約醫(yī)療費用；（8）可持續(xù)性：政策納入、社區(qū)自我運行率。五、案例分析題（每題20分，共40分）56.案例：王女士，35歲，孕25周，身高160cm，孕前體重55kg，現(xiàn)體重65kg。實驗室：Hb105g/L，空腹血糖5.3mmol/L，1hOGTT10.2mmol/L。膳食調查：每日主食300g（精米面為主），蔬菜200g，水果500g，肉魚禽100g，牛奶200mL，雞蛋1個，堅果20g，烹調油35g，食鹽6g。運動：每日步行＜2000步。問題：（1）根據(jù)現(xiàn)行標準，評估其孕期體重增長及血糖是否異常；（2）分析膳食存在的主要問題；（3）提出一周具體營養(yǎng)干預方案（含能量、營養(yǎng)素目標、食物搭配、運動建議）。答案：（1）體重：孕前BMI=21.5kg/m2屬正常，推薦總增長11.5–16kg，現(xiàn)增長10kg（25周），處于上限，需防過快；血糖：1hOGTT10.2mmol/L，達到妊娠期糖尿病診斷標準（≥10.0mmol/L）。（2）膳食問題：①精米面比例高，膳食纖維不足；②水果超量（500g），簡單糖多；③優(yōu)質蛋白不足（奶200mL、肉100g）；④蔬菜未達300–500g；⑤油、鹽接近上限；⑥運動嚴重不足。（3）干預方案：能量：28kcal×(55+10)=1820kcal/d；碳水化合物：45–50%E，優(yōu)選低GI全谷雜豆，主食粗細比1:1，水果≤250g/日；蛋白：孕中晚期+15g，總75g，奶500mL、魚禽瘦肉150g、豆腐100g；脂肪：28%E，限飽和＜10%E，增加ω3；膳食纖維：≥28g；餐次：3正餐+2加餐，睡前加奶防夜間低血糖；運動：餐后30min快走10–15min，逐步增至每日6000步；監(jiān)測：每周體重增長≤0.4kg，空腹血糖≤5.3mmol/L，餐后1h≤7.8mmol/L；教育：示范低GI食譜、血糖自測、食物交換份。57.案例：李先生，48歲，身高172cm，體重82kg，腰圍102cm，血壓142/92mmHg，血脂：TC6.2mmol/L，TG3.8mmol/L，HDLC0.9mmol/L，LDLC4.1mmol/L。肝腎功能正常。既往飲酒：白酒100mL/晚×5晚，吸煙20支/日。膳食：外賣為主，午晚餐兩葷兩素，菜油大，米飯250g/餐，喜肥肉、動物內臟，蔬菜少，水果幾乎無。運動：0次/周。問題：（1）給出診斷及分級；（2）計算其每日能量及三大營養(yǎng)素目標；（3）設計一日帶量食譜（含原料可食部克數(shù)、烹調法、能量及核心營養(yǎng)素）；（4）列出3個月行為改變契約。答案：（1）診斷：①肥胖（BMI=27.7kg/m2，腰圍≥90cm）；②高血壓1級（140–159/90–99mm